1樓：於是忘了季節
水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「水蒸蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。
水蒸蛋的做法
步驟step
·食材·
雞蛋 2個、鹽 1g
醬油 10g、蔥 5g
步驟step
先將雞蛋打散
步驟step
加入1倍左右的溫水、鹽攪拌均勻
步驟step
雞蛋液過篩
步驟step
將碗裡的小泡掛乾淨
步驟step
蓋上保鮮膜
步驟step
水沸後放入蒸蛋，小火蒸12分鐘
步驟step
淋上醬油、蔥花即可
2樓：牧馬人
蒸蛋是非常美味，而且容易做的一種美食，首先就要把雞蛋打散加入水，放一小點鹽，拌均勻以後，鍋內水做開放入來，找個蓋子蓋好，五分鐘以後就可以了
3樓：淺聊教育及公考
【三色蒸蛋】
用料皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克
做法 1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用；
2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡，倒入蛋清並均勻滲透；
3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。
小貼士原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，鹹蛋黃沙沙的，皮蛋qq的；口感上綜合了各種蛋的香味和質感；沒有新增香油，味道很本色。
【南瓜蒸蛋】
用料 南瓜、雞蛋、涼開水、糖
做法 1、南瓜兩個洗淨擦乾，在南瓜1/3處切開備用
2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）
3、蒸鍋裡燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用
4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻）
5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可
4樓：天才人物我無敵
將雞蛋攪散，蛋液當中加入適量的鹽，加入溫水，再加入適量的食用油，用保鮮膜封好，再扎幾個小孔水，開上鍋蒸10分鐘左右即可。
5樓：大雁做美食
肉末蒸蛋怎麼做？ 豬肉洗淨剁碎，把雞蛋打散，加入溫水，將雞蛋液過濾，鍋熱下蔥白爆香，加入來回翻炒。
6樓：小杯喝茶
在碗裡或者盤裡放一些清水，放入適量的食鹽，把雞蛋打進盤子裡或者碗裡攪均勻，加一點油，放在燒開的水上蒸。
7樓：四姐愛做美食
肉末蒸蛋怎麼做？把豆腐倒入容器中打入雞蛋，油熱後倒入肉末翻炒均勻，倒入蒸好的雞蛋中。
8樓：三火問題解答
蔥花蒸蛋怎麼做？碗中打入雞蛋鹽，生抽香油攪拌均勻，上鍋蒸置，撒撒蔥花。
9樓：一人廚
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法
10樓：妙招姐
教你水蒸蛋香嫩滑口的做法
11樓：
水蒸蛋，最關鍵的是蛋和水的比例
12樓：長新很搞笑
90的人都會做這道菜，但90的人都做不好
13樓：江江問問從
花蛤蒸蛋，鍋裡燒開水，把蛤蜊放鍋裡焯水，微微張開撈起待涼，盤子擺放煮好的蛤蜊；把調好的蛋液倒入盤裡，並蓋上保鮮膜準備上鍋蒸；蓋好保鮮膜的蛋液上熱鍋蒸5分鐘即可出鍋，撒上蔥花即可。
蒸蛋怎麼做啊
14樓：一人廚
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法
15樓：妙招姐
教你水蒸蛋香嫩滑口的做法
16樓：大雁做美食
肉末蒸蛋怎麼做？ 豬肉洗淨剁碎，把雞蛋打散，加入溫水，將雞蛋液過濾，鍋熱下蔥白爆香，加入來回翻炒。
17樓：於是忘了季節
肉末蒸蛋的做法
步驟step
雞蛋打散
步驟step
加水攪勻
步驟step
過濾步驟step
蓋上保鮮膜
步驟step
紮上小孔
步驟step
隔水，大火蒸10分鐘
步驟step
倒入食用油、蒜末，大火爆香
步驟step
倒入肉末，煸炒至變色
步驟step
加生抽翻炒均勻
步驟step
放蔥花、胡蘿蔔、香菇末，加水，大火收汁
步驟step
揭開保鮮膜，放上肉末
步驟step
撒上蔥花即可
肉末蒸蛋的成品圖
18樓：淺聊教育及公考
魚汁蒸蛋(深夜廚房版)
食物：雞蛋、鹽、魚汁、蔥段、味極鮮醬油
作法：人們每一家中並不是都非常愛清蒸鱸魚嘛，裡邊並不是有魚汁嗎，幹萬不可以丟棄哦，那就是寶寶哦，這就是說紅燒好的魚汁，魚汁瀝出去，待會兒派上用場。
把雞蛋打撒。
新增魚汁。
再新增適量的溫水、鹽打勻。
把打撒的雞蛋液篩粉，篩粉後假如碗裡也有小泡沫，拿個湯勺刮整潔就ok。
在碗麵頂蓋上保鮮膜。
炒鍋里加水，水煮沸後，放進賬單碗，小火蒸15分鐘，再熄火虛蒸十多分鐘。
隨後把蛋碗取下，摘掉保鮮膜。
加些味極鮮醬油，弄點小蔥花裝點一下下，確實十分的鮮。
肉沫蒸蛋的用料
雞蛋 肉沫
生抽 老抽
耗油肉沫蒸蛋的做法
步驟1-雞蛋打進一個容器裡，打散
步驟2把雞蛋液過篩一次，倒入一個容器裡，蓋好蓋子步驟3-按1比1的比例加入溫水，加入鹽
步驟4步驟5
-上鍋蒸10分鐘即可
步驟6-豬肉攪碎，煎鍋裡放入油，選擇煎煮模式，豬肉放進去炒香，加入糖、生抽、蠔油調味
步驟7-肉沫出鍋後鋪在蒸好的雞蛋上面，再在表面放點油、蒸魚豉油即可！
19樓：魯姐美食
蔬菜蒸蛋怎麼做？胡蘿蔔西蘭花切末，打入三個雞蛋，66例鹽攪拌均勻，加入1.5倍溫水，下蔬菜上鍋裡蒸就可以出爐。
20樓：育兒教育張老師
肉末蒸蛋怎麼做？把五花肉瘦肉攪碎，加入蔥姜鹽胡椒粉攪拌均勻，帶來點生抽老抽，打入一個雞蛋，倒入碗中上鍋蒸制。
21樓：四姐愛做美食
肉末蒸蛋怎麼做？把豆腐倒入容器中打入雞蛋，油熱後倒入肉末翻炒均勻，倒入蒸好的雞蛋中。
22樓：香蕉食堂
蒸蛋這樣做寶寶再也不挑食了！趕快試試吧！
23樓：
雞蛋打散加水加食用油，放胡蘿蔔碎西蘭花碎上鍋蒸10分鐘
蒸蛋的做法？
24樓：**幫幫忙
食材清單*
花蛤 400g、雞蛋 3g、鹽 少許、蒸魚豉油 1勺、香油 少許、香蔥 1根、溫水 180g
*烹飪步驟*
1. 花蛤買回來別急著做，先放鹽水裡養幾個小時吐沙。可以跟賣家要一些海水養花蛤，實在沒有，清水加鹽也可以。
鹽水中放一點油，油能在水面上形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。
2. 冷水下鍋，倒入浸泡好的花蛤，大火煮開鍋，花蛤開口即可關火撈出。均勻地擺放在盤子裡。將煮好的花蛤撈出，把一部分花蛤肉取下來，放在花蛤的另一半殼裡面。
3. 碗中打入3個雞蛋，用筷子攪散，倒入180g的溫水，加入少許鹽攪拌均勻。蒸蛋羹加溫水不會產生氣孔，雞蛋和水的比例大概是1：1或者1：1.5為佳。
4. 將攪拌好的雞蛋液用濾網過濾，倒入花蛤上面。這一步是關鍵，一定要過濾雞蛋液，蒸出來的蛋羹口感才會嫩滑。
5. 將盤子上面蓋上大碗，或者保鮮膜，防止水珠滴落到雞蛋液中，然後放到蒸鍋中，上汽後大火蒸8-10分鐘即可。 出鍋後滴幾滴蒸魚豉油，撒少許蔥花即可開吃了，鮮美嫩滑，老少皆宜。
25樓：吉運升
蒸蛋的做法還是很簡單的，把雞蛋一個一個的打在盤子裡面，放在蒸鍋上蒸，蒸起來是相當的有口感有營養的
26樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹做法配料：
雞蛋 2個、涼開水 適量、蔥 1段、醬油 適量、香油 少許、精鹽 1/2勺
烹飪步驟：
1.雞蛋加少許鹽打散
2.加入適量涼開水攪拌均勻
3.將雞蛋液過篩一次去掉浮末
4.入鍋中大火轉小火蒸約12分鐘
5.蔥切蔥花
6.將蔥花撒在雞蛋羹上倒入適量醬油和香油即可
27樓：淺聊教育及公考
蒸蛋羹（詳盡版）
食物：新鮮雞蛋2個、溫開水280克、鹽1勺子、植物油適量、蔥段適量、海鮮醬油1勺
作法：最先是新鮮雞蛋，假如是冷藏室儲放的雞蛋，提議先拿出去室內溫度置放30分鐘上下；雞蛋挑選中等水平尺寸的，假如雞蛋很小，比如帶殼50-55g上下的雞蛋，加溫開水時水流量要適度降低；也有一隻喜愛的碗，蒸蛋羹的碗，最好寬口的，不必太厚，也不必過深。。
邊倒溫開水，邊攪拌蛋黃液（溫度35-40中間，溫而不燙就能，假如雞蛋較為小，放水時水流量要酌定降低，菜鑄就280g，加279g也行，無須非常較真兒，靈便些）。
加1勺子鹽和植物油，攪拌勻稱（鹽務必得加，假如習慣性口味淡的，鹽減藥，水也減藥）。
用細網篩過慮3遍。
濾網中的不必（要是沒有漏篩或是不想篩粉，還可以，僅僅蛋黃液中的雞蛋清起塊沒法濾掉，危害口味，但不危害口感）。
靜放10分鐘，這時切蔥段，提前準備燒開（靜放10分鐘是以便消抑泡，假如不在意能夠省去，或是用湯勺去掉蛋黃液表層的小泡沫）。
水煮沸後，上鍋大，蒸10分鐘，蓋保鮮膜，上鍋蒸！（有關保鮮膜扎孔，我從不扎孔，假如你要扎就扎好多個小圓孔）。
蒸好之後，撒上蔥段，能夠蓋上蓋再燜2分鐘，還可以立即拿出去享受。
澆上1勺海鮮醬油，能夠開吃啦。
舀一勺，嫩滑地不要的。
蒸蛋怎麼做的
28樓：四姐愛做美食
肉末蒸蛋怎麼做？把豆腐倒入容器中打入雞蛋，油熱後倒入肉末翻炒均勻，倒入蒸好的雞蛋中。
29樓：長新很搞笑
90的人都會做這道菜，但90的人都做不好
30樓：妙招姐
教你水蒸蛋香嫩滑口的做法
31樓：育兒教育張老師
蔥花蒸蛋怎麼做？碗中打入雞蛋鹽，生抽香油攪拌均勻，上鍋蒸置，撒撒蔥花。
32樓：
水蒸蛋，最關鍵的是蛋和水的比例
33樓：大雁做美食
肉末蒸蛋怎麼做？ 豬肉洗淨剁碎，把雞蛋打散，加入溫水，將雞蛋液過濾，鍋熱下蔥白爆香，加入來回翻炒。
34樓：一人廚
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法
蒸蛋怎麼做呢？
35樓：分隨後的很快樂
蒸雞蛋這道菜，我敢說我比一般人都要吃的多，可能這樣說有很多人都不服氣，我小時候一點肉都不吃，尤其是豬肉，就算是吃雞肉我都不吃皮，特備的挑食，唯獨就是這個雞蛋吃不夠，我媽媽為了能夠讓我營養跟上，家裡每年都養著10只雞，所有下的蛋都基本上給我吃了，各種各樣的吃法，開水衝雞蛋，蒸雞蛋，煮雞蛋，煎荷包蛋等等.....後來我13歲就進了廚房工作，這裡就不多說了，因為大家都知道廚師吃東西都是不要錢的，要錢也是要老闆的錢，想吃多少就吃多少，我吃了那麼多年的雞蛋，不但會吃也非常的會做，今天我就來給大家分享一下蒸雞蛋需要注意的幾個小技巧！
選雞蛋：之前有人問我？是白皮的雞蛋好，還是深色的雞蛋好，其實這個沒有什麼好說的，我的答案是深色的雞蛋最好，白皮雞蛋表面比較薄，深色的皮厚而結實，吃雞蛋當然是土雞蛋最好吃，其實就是隻要不買到假雞蛋，都是沒有任何問題的。
怎麼蒸才能更嫩？在我們廚師的行業裡有這樣的一段話：要想雞蛋蒸的嫩，先加水來再放油，蒸的時候中火加密封。
這樣蒸出來的雞蛋非常的嫩，加水的比例我們在飯店一般都是按照1:2去放的，主要是要給老闆節約成本，油放的是豬油，因為豬油能夠讓雞蛋變嫩而且口感滑爽，密封是為了不讓水蒸氣進入蛋液當中，火力不能過大，大了容易起蜂窩，蛋液變老
蒸雞蛋的時候不建議放鹽，因為鹽會起到稀釋的作用，最好是正好的雞蛋，上面淋一點生抽或者是蒸魚豉油
我是一個雞蛋的愛好者，我可以不吃肉，但是不能不吃雞蛋！
蒸蛋怎麼做，蒸蛋怎麼做啊
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法 教你水蒸蛋香嫩滑口的做法 雞蛋五個，打碎加入碗中，加鹽雞精味精二兩肉沫，攪拌均勻再加開水，開水加入量為五個雞蛋的兩倍。然後蒸吧，大火十分鐘，氣溫高的話八分鐘就可以。蒸小碗，就一個雞蛋加少許鹽打散，然後用溫開衝滿小碗，邊衝邊攪，在加少許豬油和鹽，大火蒸5分鐘，轉為小火蒸3分鐘...
如何做蛤蜊蒸蛋怎麼做好吃蒸蛋，蛤蜊蒸蛋的做法，蛤蜊蒸蛋怎麼做好吃，蛤蜊蒸蛋
主料蛤蜊300g雞蛋2個輔料油2g鹽1g小蔥1根姜5g生抽2g蒜苗少量 步驟蛤蜊蒸蛋的做法步驟11.備好材料 蛤蜊 雞蛋 小蔥和生薑。注 向賣鮮蛤蜊的人要些海水吐沙。蛤蜊蒸蛋的做法步驟22.將吐淨沙的蛤蜊殼清洗乾淨。蛤蜊蒸蛋的做法步驟33.將小蔥和生薑放入煮鍋，加水大約380克和鹽1克。蛤蜊蒸蛋的做...
肉餅蒸蛋怎麼做？？肉餅蒸蛋要蒸多久時間？
家裡做嗎？那就簡單一點好了，可以買來已經切好的肉沫，否則就要自己切了。肉沫最好是帶點肥的，這樣吃著更嫩一些。在肉沫中加入適量料酒 蔥白 鹽 雞精，在盤中按平，打入兩三個雞蛋，用筷子撮幾下，使蛋和肉入味一些，注意不要把蛋黃弄碎，表面再稍微撒一點鹽，周圍倒入一點點食用油，把蒸蛋放在。蒸格里，飯煮好了，蛋...