1樓：大雁做美食
臺式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中乾煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。
2樓：孔風
經典臺式滷肉飯的做法步驟11.將肉洗淨，可以用帶皮的五花三層肉，也可以用梅肉，肥肉少一些。
經典臺式滷肉飯的做法步驟22.切成小丁。
經典臺式滷肉飯的做法步驟33.用清水焯燙變色撈出控水 。
經典臺式滷肉飯的做法步驟44.鍋燒熱，下入肉丁煸出油，將多的油倒出，這樣更健康更少油。
經典臺式滷肉飯的做法步驟55.加入米酒和醬油，糖煸炒變色。加入油膏
經典臺式滷肉飯的做法步驟66.加入香葉和大料煸香。
經典臺式滷肉飯的做法步驟77.加適量清水煮開，加入煮熟的去皮雞蛋一起煮，轉小火將肉煮軟爛。收汁，加紅蔥酥，口重的可以加些鹽調味。
經典臺式滷肉飯的做法步驟88.水中加適量油和鹽煮開，放入青菜焯燙撈出。胡蘿蔔煮斷生。
經典臺式滷肉飯的做法步驟99.剛做好的米飯裝盤。
經典臺式滷肉飯的做法步驟1010.擺上菜蛋，淋上滷肉即可食用。
臺式滷肉飯的做法是什麼？
3樓：大雁做美食
臺式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中乾煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。
臺式滷肉做法
4樓：桑葉孤吉
01:39
77萬+
鴻茅藥酒官方**進店
臺灣滷肉飯可是鼎鼎大名，如此美味全靠這家常滷肉，滋味濃郁，肉香撲鼻，配一碗白飯就成了很滿足的一餐。 熱量：246千卡/每人
工具/原料
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五花肉 500g
雞蛋 6枚
幹香菇 10枚
海米 10g
姜約 5g
蒜 3瓣
生抽 30ml
老抽 15ml
八角 2枚
黃酒 30ml
冰糖 30ml
五香粉 10g
鹽 2g
油 15ml
油蔥酥 45g
步驟/方法
1/5 分步閱讀
五花肉洗淨，用刀刃颳去肉皮上的油汙，然後切成1cm見方的丁。大火燒開煮鍋中的水，放入五花肉丁汆燙出血沫，撈出用熱水洗淨備用。
2/5老薑和蒜分別切末。幹香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發，然後切成0.5cm見方的小丁。海米用溫水浸泡30分鐘，撈出後切成碎末。
3/5另取一個煮鍋，放入雞蛋和足量冷水用中火煮熟。將煮熟的雞蛋浸入冷水中浸泡片刻，剝去蛋殼備用。
4/5中火加熱炒鍋中的油至5成熱，爆香薑末、蒜末、海米末，放入五香粉、八角炒出香味。放入五花肉丁煸炒至微幹，加入香菇丁並烹入紹興黃酒，並加入油蔥酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，注入足量熱水（沒過所有材料1指深）。
5/5燒開後將所有材料連湯汁放入砂鍋，加入煮蛋用小火加蓋燜1.5小時。最後調入鹽再繼續煮10分鐘即可。
注意事項
製作家常滷肉一定要燜足火候，這樣才會將肉中的油融入湯中，滋味更濃。同時最後收湯時也不要把湯汁收得太乾，這道菜必須有足夠的湯汁，吃起來才會味道更濃。
5樓：李倩智超
概覽烹飪步驟
名家菜譜
相關食材
臺式滷肉飯
口味：香 烹飪時長：1小時以上
劉露露美食達人
頂級名廚，資深烹飪大師，國家一級營養師
冬季裡，為家人做一碗香濃多汁的臺式滷肉飯，用紫洋蔥炸出的蔥酥，多層五花肉，營養香菇丁，小火煲制，再加個滷蛋，拌米飯吃最美味！今天來和花兒一起分享這道香濃的臺式滷肉飯吧！
食材清單
五花肉400克
紫洋蔥1個
香菇 7-8朵
雞蛋 3-4個
姜 適量
油菜 2顆
老抽少許
生抽適量
料酒 少許鹽少許
冰糖 2大塊
收起烹飪步驟 共17步
1做滷肉飯先準備五花肉，大概400克左右，切成小的長條丁，一定要帶皮，這樣吃起來才香。
2滷肉飯，就一定要有滷蛋，要不就是辜負了好湯汁啊。煮雞蛋看似簡單，也有竅門，怎麼剝出光溜溜的雞蛋，現在和大家分享哈。一是涼水煮蛋，當開鍋後煮8-10分鐘，不能時間太長了。
二是水開後不要完全蓋嚴蓋子，還半敞著，這樣雞蛋皮才不會裂開。三是煮好後馬上放在涼水裡拔。四是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來回滾一下，滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺，就可以了，從隨便一點一拉，雞蛋皮就都一層層下來了。
3開始準備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鐘，香菇水不要倒掉，一會兒要用。洋蔥一定，一定要用紫洋蔥，這種比白色的甜，也少一些辛辣。
糖最好用冰糖，雖然沒有說必須這樣。但滷肉飯的製作需要小火砂鍋燜煮，帶皮的五花肉時間長了會有點粘鍋，白糖的話會有淡淡的一點苦味，冰糖則不會。
4五花肉要冷水下鍋，放入薑片和料酒，等水開後去掉表層的血沫，備用。
5沫子比較多的話，就用溫開水再搓洗一下。
6香菇和洋蔥都切丁。7如圖
8現在是關鍵的必不可少的一步：炸蔥酥。做熱鍋子，放入少量油，將洋蔥平鋪進去，一定小火慢慢煸炒，必須把洋蔥裡的水分都煸出去，洋蔥成了金黃色或是更深顏色才可以。
9看，洋蔥已經不怎麼紫了，變紅了，還要繼續煸炒。
10已經油汪汪的了，這樣就可以了。
11在一個乾淨盤子裡鋪上兩層的廚房用紙，把多餘油脂吸出去。
12另找一個鍋，熱鍋涼油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。
13接著放入剛剛做好的蔥酥，放入少許老抽，多放一些生抽，煸炒一下。
14現在放入剛才的香菇水，要兌一些開水，讓水是溫開水狀態。等開鍋後把湯汁都倒入砂鍋，小火燉煮1-1.5個小時。
15利用中間這麼長的時間，我們開始準備配菜，還有最重要的——蒸一鍋香香的白米飯！油菜焯水後用涼水稍微拔一下，這樣就能保持綠葉菜的鮮綠狀態了。
16滷肉到1個小時的時候，把雞蛋放進去，攪拌的頻率更要增加，特別最後十分鐘左右，一定要盯著，不然糊鍋了，雞蛋也破相了。飯蒸好，肉滷好，接著就是香香的享用吧！
17吃的飽飽的，再來一杯放了話梅的弄弄普洱茶！吃好喝好~~~
6樓：
還是迅速，做法是非常好的，這種才是其中的做法，給你帶來了非常好那種學的臺式尋路做法，這種虛榮做法是非常香的。
7樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
8樓：
是滷肉怎麼做？那你看看網上有沒有這樣的步驟及方法呀？你可以到網上搜尋一下
美善品臺式滷肉飯的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：a**費
材料五花肉，洋蔥半個，幹香菇10朵，白米飯，上海青，胡蘿蔔（或其他蔬菜），雞蛋n個（按人頭數），薑片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉
做法1.電飯鍋開始煮白米飯
2.雞蛋洗乾淨放鍋裡，加適量的清水開煮，燒開後4分鐘關火燜著3.十分鐘左右，把雞蛋撈出放入涼水中浸泡冷卻後，剝殼備用4.五花肉洗淨後切成肉丁
5.將泡發後的幹香菇切成丁
6.洋蔥洗淨切成洋蔥丁
7.鍋中熱油，放入洋蔥丁翻炒出香味
8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油9.放入香菇丁繼續翻炒
10.放入薑片和八角，調入適量的老抽和生抽、五香粉翻炒均勻11.倒入開水（沒過原料，稍微多點），中小火燉45分鐘左右12.
放入雞蛋，再根據自己的口味放一些冰糖，蓋上鍋蓋繼續燜15鐘左右，最後嘗一下味道，調整好即可
13.盤中裝好米飯，將滷好的肉和汁淋在米飯上，擺上滷蛋，再搭上自己喜歡的蔬菜，開動吧
永和豆漿臺式滷肉飯裡面黃瓜做法
10樓：匿名使用者
做法：1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）2、做油蔥酥：
幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有**裡的一半左右）5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。
加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。書上說的滷2小時。
時間有限，我滷了不到一小時左右，感覺已足夠了。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。
滷肉飯怎麼做
11樓：c小廚是我
滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
12樓：小微的美食
飯香菜香滷肉香 這樣的香辣滷肉飯你能吃幾碗
13樓：哆啦月在廚房
好吃的家常版滷肉飯，味道媲美旅遊吃過的
14樓：耿鈮
自制滷肉飯，再也不用去再外面買了
15樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
16樓：大雁做美食
臺式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中乾煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
滷肉飯應該怎麼做？快來get吧~
18樓：太陽貓
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。
19樓：懂七十二變麼你
肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。 先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行了。 開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。
然後蓋在白飯上就好咯
滷肉飯怎麼做，滷肉飯怎樣做的才好吃？
教你滷肉飯簡單又好吃的做法 蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。首選按照自己的胃口準備適量煮熟的米飯。之後要製作蔥油，紅洋蔥去皮，切成洋蔥圈，放入到碗裡，在裡面加入少量的澱粉攪拌均勻，在鍋里加入少量的食用油，加熱。飯香菜香滷肉香 這樣的香辣滷肉飯你...
臺灣滷肉飯加盟店，臺灣滷肉飯加盟費一般是多少錢
第一 可以去進行實地考察，從提供的人員服務質量，食材的提供，品味的多樣性，金額的對比等相信總是會有差別出現的。第二 消費人員調查，畢竟你的餐飲店是要面向大眾，所以他們的消費喜好尤為重要。味道比較好，個人認為比較有營養，公道，吃著米飯和搭配合理的肉與蔬菜，關鍵是服務好 滷肉飯1滷一鍋肉 用一般市售的香...
洋蔥酥怎麼做，滷肉飯 洋蔥酥 用的是什麼洋蔥
食材明細 洋蔥 麵粉少許 油 製作方法 1.小洋蔥若干,洗乾淨去皮 好小的吧 2.切成片,並拆成圈 3.在洋蔥圈裡撒兩茶匙乾麵粉,使每片洋蔥圈上都沾有乾麵粉 4.中小火,油炸至酥脆 5.將炸好的洋蔥圈控油 6.將炸好的洋蔥圈裝在保鮮袋裡,用橄面仗將其壓碎即可 編輯本段小貼士 親愛的美食大家庭的兄弟姐...