1樓：藺付友祭庚
香椿的食用方法分鮮食和加工食用兩種：
(1)鮮食：
①香椿拌豆腐。嫩香椿50克，豆腐500克。調料：精鹽、味精、麻油。
②香椿炒雞蛋。香椿100克，雞蛋5個。調料：花生油(或豆油)、精鹽。
③香椿煎豆腐。香椿50克，豆腐250克。調料：花生油(或豆油)、醬油、鹽、白糖、味精、鮮湯、水澱粉。
①油炸香椿魚
。香椿50克，海魚(帶魚、黃魚等)4—5條，雞蛋2個。調料：花生油(或豆油)、花椒、鹽。
(2)加工：我國傳統的香椿加工方法是用鹽醃製，稱為鹹香椿頭。但因含鹽量過高，影響了香椿原有風味。因此，近年來，很多加工單位對加工技術有所改進，同時還開發各種新產品，如：
①脫水椿芽。是一種覆水萊，只要用溫水浸泡半小時，即可恢復鮮芽狀態，與雞、肉、蛋相配，可做成佳餚、。
②甜酸辣脆香椿芽。這種產品質地柔軟，食之甜酸辣脆，其味極美。
此外，還有香椿醬、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等。
2樓：美味新吃法
香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋是不是已經吃膩了？今天推薦一個新吃法：炸香椿，酥脆可口，味道真的出乎意料的好吃呀！
除了做主食，還能做休閒時刻的小零食。香椿是春天的時令性食材，葉厚牙嫩，香味濃郁，自古便已被人做成各類菜餚，深受大家的喜愛。
3樓：罐頭小廚
這4款香椿料理夠你回味一整年的了
香椿怎麼吃？
4樓：罐頭小廚
這4款香椿料理夠你回味一整年的了
5樓：美味新吃法
香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋是不是已經吃膩了？今天推薦一個新吃法：炸香椿，酥脆可口，味道真的出乎意料的好吃呀！
除了做主食，還能做休閒時刻的小零食。香椿是春天的時令性食材，葉厚牙嫩，香味濃郁，自古便已被人做成各類菜餚，深受大家的喜愛。
6樓：莫不可明
香椿一般用來炒著吃更為經典，能很好的散發香椿的鮮、香，經典搭配就是「香椿炒雞蛋」，這是春季必吃的美味呀。
具體做法：
將鮮嫩的香椿用水清洗乾淨，然後放入沸水中焯一下，撈出後切成碎末(焯水的好處就是降低香椿中亞硝酸鹽的含量);將雞蛋打散，將香椿混合在蛋液中加鹽攪拌均勻;熱油鍋，然後倒入香椿蛋液滑炒至雞蛋熟即可盛盤食用。
7樓：你比我白
香椿過水後，控幹水份炒雞蛋;包餃子;把香椿晒乾做成梅乾菜扣肉蒸碗也不錯;您可以試試！
香椿怎麼吃
8樓：罐頭小廚
這4款香椿料理夠你回味一整年的了
9樓：美味新吃法
香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋是不是已經吃膩了？今天推薦一個新吃法：炸香椿，酥脆可口，味道真的出乎意料的好吃呀！
除了做主食，還能做休閒時刻的小零食。香椿是春天的時令性食材，葉厚牙嫩，香味濃郁，自古便已被人做成各類菜餚，深受大家的喜愛。
10樓：心明心誠
新鮮的香椿葉子的吃法有很多，現就我知道的吃法介紹如下：1、香椿芽炒雞蛋：配料：
香椿芽四兩、雞蛋兩個、大蒜兩瓣、鹽、味精適量。做法：洗淨的香椿芽用沸水輕輕綽一下，撈出到加少許鹽的涼水中冷卻，（水中加少許鹽是為了能充分保持香椿芽的綠色，其他綠色蔬菜也可以這樣做）然後撈出，切成碎末，雞蛋打散，大蒜切成末，然後把香椿芽末、蒜末倒入打好的雞蛋里加鹽和味素攪拌均勻，鍋中放適量花生油燒八成熱後放入攪拌好的材料，像炒雞蛋那樣攤炒至熟。
裝盤即可。此菜清香可口，營養豐富，非常適合卷單餅、或煎餅食用。2、醃製香椿芽小菜：
做法：香椿芽適量洗淨，沸水輕輕綽一下，綽的方法同上，撈出控幹水分。用食用鹽適量醃製，在常溫下放置一天就可以食用，口味清香誘人，適合佐餐。
3、油炸香椿芽：配料：香椿芽適量、麵粉適量、雞蛋清一個、食用鹽適量。
做法：香椿芽適量洗淨，沸水輕輕綽一下，綽的方法同上，撈出控幹，麵粉加少量水和蛋清攪成麵糊待用，食用油適量入勺加溫至8成熱，把香椿芽放入麵糊中掛漿均勻，放入油鍋中炸至金黃撈出裝盤。此菜味道獨特鮮美是佐酒的好菜。
4、香椿芽水餃：配料：香椿芽適量、瘦豬肉適量攪成餡料、蔥適量、鮮姜少許、鹽、味素適量、食用油適量。
做法：香椿芽適量洗淨，沸水輕輕綽一下，綽的方法同上，撈出控幹，切成碎末。蔥姜切成末。
食用油入勺燒開冷卻，以上各種材料共放入盆中攪拌均勻，調好口味，用這種餡料包出的水餃口味獨特，滋味鮮美不妨一試。
香椿怎樣吃才有營養？
11樓：罐頭小廚
這4款香椿料理夠你回味一整年的了
12樓：稻子
香椿是很有營養啊~在常見的春季野菜當中也是很出眾的，它不同於一般野菜的清簡，含有豐富的維生素 e 和氨基酸，所以用香椿芽搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。從營養成分來看：每100g香椿芽中，含蛋白質9.
8g、含鈣143mg、含維生素c115mg,維生素e0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡蘿蔔素以及鐵和維生素b族等營養物質，有助於維持人體正常的視覺和上皮組織細胞健康，潤滑肌膚，可增強機體免疫力。
香椿還是可以吃的！
香椿一方面很有營養，但另一方面亞硝酸鹽和硝酸鹽含量高，而且香椿的蛋白質豐富，是容易轉化為亞硝胺（致癌物），真是讓喜歡它的人糾結。究竟怎麼吃才能更安全更有營養的享受美味呢？
正常情況下，一般來說哈~我們吃香椿芽的量比較少，一方面是香椿芽**很貴，都是論兩賣的~動輒10塊錢一兩，在南京林業大學的研究中發現，香椿芽中的硝酸鹽含量從50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能達到可攝入硝酸鹽的上限（216毫克，體重按60公斤計）。不過也不用擔心，我們買來二兩（100克）香椿已經足夠煎一**雞蛋了（我買二兩吃了兩頓，而且家裡是四口人??）要想吃過量，也不是那麼容易的事情。
如何健康放心的吃香椿？三大絕招！
在食用方法上，吃香椿芽建議：
1.儘量購買新鮮的香椿芽
香椿芽越新鮮，亞硝酸鹽含量越少哈~買的時候有經驗的人都可以看得出來，如果實在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉葉子~那說明不新鮮啦！
2.吃香椿芽之前建議焯水
在沸水中焯一分鐘左右，可以去除掉2/3左右的亞硝酸鹽，而香椿的香味是一種香精油，並不會因為焯水而破壞，同時，焯過水的香椿可以呈現非常春天的綠色，香椿炒雞蛋或者是香椿煎雞蛋~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵味道也是脣齒留香哈！
3.搭配其他新鮮蔬菜水果一起吃
一般的新鮮蔬菜水果都富含維生素c，尤其是橙子、橘子、奇異果、青椒等，維生素c可以阻斷亞硝酸鹽轉化成亞硝胺致癌物，所以吃香椿的時候搭配一些富含vc的新鮮水果或者蔬菜也是不錯的選擇呢！
總之~偶爾在春季吃一點應急的香椿芽，只要處理得當（新鮮、焯水、維生素c），還是可以安心吃香椿炒雞蛋的哈~香椿雞蛋煎餅也很好吃哦！~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵！至於油炸的香椿魚，就不建議啦~！
不知何時從何處流傳出了「香椿致癌」的說法，說香椿致癌，矛頭指向的應該是——亞硝酸鹽，沒錯，香椿中的亞硝酸鹽確實比一般的蔬菜多一些，那就意味著香椿致癌嗎？跟我一起來扒一扒。
認識亞硝酸鹽：
其實，很多我們常見的新鮮葉菜中都含有硝酸鹽，如菠菜、芹菜、大白菜等，當我們吃大量蔬菜以後，腸道中的硝酸鹽還原菌將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，一般食用量並無大礙，亞硝酸鹽另外一個**是我們熟知的醃漬菜及加工肉製品（一般正規廠家會依照國家標準新增）。
亞硝酸鹽並不是致癌物，它只有在大量食用後引起中毒，一般是因為把亞硝酸鹽誤當作食鹽食用引發中毒，日常蔬菜、鹹菜、加工肉製品中的亞硝酸鹽一般並不會引起食物中毒，因為達不到中毒劑量。
真正致癌的由亞硝酸鹽與胺類結合形成的亞硝胺，而這個轉化過程需要特定的條件下，包括適宜的酸度、溫度、微生物等，轉化成致癌物的機率也是非常低的。
所以，結論就是可以愉快的吃香椿炒雞蛋！香椿有獨特的呈味物質，對於味蕾是一種特別的體驗，香椿中礦物質鋅、鐵的含量較一般常見蔬菜高，還有黃酮類、含硫化合物等對人體有益的植物化學物。
食用小貼士：
1.挑選新鮮嫩芽，據說紅色的比較嫩。
2.先整顆焯水，再切，這樣可減少水溶性營養素的流失，比如維生素c。
3.吃香椿時，可以吃一些富含維生素c的食物，因為維生素c可以阻斷亞硝胺的合成。
在清明節回家上墳的時候，我就在家涼拌香椿的，尤其準備一杯白酒，一邊吃香椿，一邊喝白酒，那真是天上人間的生活，但是每天的攝入量需要控制，不宜過多，因為亞硝酸鹽不會真正的如自己所願，除的有多麼乾淨，因為家裡面沒有儀器測量。
不知道有沒有人覺得品嚐香椿的時候，有那麼一絲絲苦澀的味道，因為我嘗試過，細細品嚐的時候，有那麼一絲絲苦澀味道，就像我吃苦瓜的時候，吃完後不經意間舔一下舌頭就會感覺到苦澀，不過香椿的味道還是沒有苦瓜濃。
在農村，隨處可見野生的香椿，當然也有臭椿，在我們選擇香椿的時候注意辨別，因為臭椿是不能食用的，臭椿是有毒性的，吃了會影響身體的健康，不過臭椿具有經濟價值、美化綠化、藥用價值、環保價值。
香椿頭有豐富的營養價值，據分析，每100克香椿頭中含有蛋白質9.8克，含有鈣143毫克，含有維生素c115克，另外還好有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克以及富含鐵與b族元素。
下面介紹香椿拌花生的做法：
原料：香椿、花生。
步驟：1、鍋中放水燒開，然後關火，倒入已經洗乾淨的花生米，蓋上蓋子泡上大約10分鐘的樣子，再者從水中撈出來轉入純淨水中浸泡，等待一個晚上，去掉花生紅色的表皮。
2、將準備好的洗乾淨的香椿放入鍋中的開水裡準備焯大約一兩分鐘的樣子，然後撈出來過一下涼水後切碎。
3、將泡好後的花生米切碎（不切碎也可以）與切好後的香椿攪拌均勻，放入適量的鹽，醋以及相應的調料。
幹香椿怎麼吃
13樓：罐頭小廚
這4款香椿料理夠你回味一整年的了
14樓：美味新吃法
香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋是不是已經吃膩了？今天推薦一個新吃法：炸香椿，酥脆可口，味道真的出乎意料的好吃呀！
除了做主食，還能做休閒時刻的小零食。香椿是春天的時令性食材，葉厚牙嫩，香味濃郁，自古便已被人做成各類菜餚，深受大家的喜愛。
15樓：那個閃電
主料：香椿幹100g、蛋2個
輔料：豬油3勺、鹽1小勺、蔥2根
步驟：1.香椿幹泡發好 備用，蔥切好，雞蛋打散 備用！
2.鍋燒熱下豬油，放入打散好的雞蛋炒至金黃色裝盤3.鍋中重新放豬油燒熱，下蔥炒香
4.放入幹香椿炒，有些幹可以加點水
5.快好時加入炒好的蛋混合
6.盛出裝盤就可以享用啦~
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椿芽，也叫椿巔 香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。椿芽，是香椿樹的嫩芽。香椿樹，亦稱 椿樹 楝科，落葉喬木。樹杆有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。椿芽被稱為 樹上蔬菜 每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙 翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓...
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