1樓：匿名使用者
四川泡菜的製作
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶
鹽 白砂糖
白酒 味精
大料 老薑
花椒 涼白開水
做法：1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
3樓：豁牙哥
學會的可以在家試一試哦，超簡單
4樓：胖子教做菜
把包菜胡蘿蔔芹菜甩幹水分放入醬缸中，醃至一個星期洗淨吃即可
5樓：超超
準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了
怎麼醃製泡菜啊！
6樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
7樓：匿名使用者
樓上的，你真會盜竊啊，這可是我一字一字打出來的也，就讓你給拿走了？還一字不改？臉紅不？看看我的資料到底誰才是真正的主人？
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
怎麼做泡菜啊？
8樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
9樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
10樓：匿名使用者
放罈子裡放醋等等 要看個人口味
怎麼做泡菜啊
11樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
12樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
13樓：雪之彌
你可以用吃完的罐頭瓶
泡椒的做法
泡椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特
14樓：匿名使用者
介紹一款韓式家庭泡菜的做法:
工具：塑料盒子（一個較大的容器，可以密封）
洗菜簍，用來瀝乾水分
保鮮袋一次性塑料手套
擦子，用來將佐料、蔬菜、水果等擦成絲
刀 原料：大白菜(最好選用菜梆較長的那種)、蘿蔔、胡蘿蔔、蘋果、梨、小香蔥、韭菜、姜、蒜、鹽、糖、辣椒粉、魚露
步驟：1.用大盒子準備涼開水,並撒入大量的鹽至備用;
2.將大白菜用清水衝淨,用刀在菜梆子切口約十公分,用手將白菜撕開,再切一刀,撕成四份,在白菜的每片葉子上抹上鹽,菜梆和菜葉上都儘量抹均;
3.將四份大白菜放鹽水中浸泡24小時,保證白菜均可泡在水中,其間將白菜上下層倒換一次;
4.將泡軟的白菜取出,用清水衝淨鹽分,瀝水分備用;
5.將蘿蔔、胡蘿蔔、蘋果、梨、小香蔥、韭菜、姜、蒜洗淨，蘿蔔和胡蘿蔔擦成絲，蘋果和梨搗成醬，小香蔥和韭菜切成段；
6.將第5步的材料和辣椒粉混合均勻後放鹽,放入魚露;
7.將第6步的材料塗抹到瀝好的白菜上,保證每層都抹上;
8.將大片的白菜葉放在底層,從白菜根向白菜葉子捲起來,裝保鮮袋後封口,再放入大盒子裡發酵;
9.發酵四天後放入冰箱繼續發酵,過幾天就可以品嚐了,直到你認為味道最美。
15樓：匿名使用者
辣椒要買那種比較硬的，洗乾淨，涼幹水，我媽都是用自己家的米酒拿去泡的，沒有的話，用涼開水也可以，加入炒過的鹽和白酒，還有甘草，可能要泡半個月那樣，就能吃了 辣椒上面的蒂用剪刀剪一半，不要摘了
16樓：苦作橋琛
蘿蔔泡菜(깍뚜기)
『蘿蔔泡菜』也是韓國傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用蘿蔔的時候比白菜比較簡單。
因為一般醃白菜是把白菜分開一半以後辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。可是蘿蔔泡菜呢，把蘿蔔切一塊一塊切做，所以醃的時候不要大腕，拌的時候也很容易。
10，11月是蘿蔔最好吃的時期。辣味比較少，有充分的水和一點甜味。大家今天去買菜的時候買一個蘿蔔回來試一試。一次做等到有酸味幾天不要做別的菜了。
《準備材料》
注材料-
蘿蔔（2個）
副材料-
大蔥（一把）
調味料-
粗鹽（4勺），
辣椒粉（3勺)
，白糖（1勺），蒜茸（2勺），
姜（0.5勺）
*如果沒有粗鹽的話用一般的精製鹽也可以。
1）蘿蔔（2個）洗乾淨切塊，放粗鹽（3勺）醃一醃。生了水的時候，倒水以後洗一次
2）放辣椒粉（3勺）以後，
拌一拌3）放大蔥（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（0.5勺）以後，
再拌一拌
4）先在外面放了兩三天，等到來了有點酸的味道，再冰箱裡面放進去以後，能吃了。
17樓：歐漪蹉弘化
泡菜步驟1：把盛物的器皿和所選疏菜用清水清洗乾淨2：準備適量鹽、辣椒（可選或不選），3：把洗乾淨的疏菜放入可盛放的器皿將其密封4：耐心等待數
日,少則一週,多則一月，讓泡菜慢慢發酵,時間越長更有味道。
18樓：聞野榮念文
我不知道誰知道怎麼泡菜…
泡菜怎麼做？
19樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
20樓：匿名使用者
用料：白蘿蔔1個 紅蘿蔔1個 胡蘿蔔1個 青蘿蔔1個 水蘿蔔1個 捲心菜半個 小白菜2棵 豇豆1把
尖椒1個 紅尖椒4個 子姜1塊 藕1節
調料：冰糖 1塊 姜3片 八角2個 花椒1小撮 桂皮1塊 泡菜水半瓶 香葉3片 粗鹽50克 白酒50克 水3升
做法：1.所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天
2.泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用
3.將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。
若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
怎麼製作泡菜
21樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
22樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
23樓：匿名使用者
靠，自己上網搜啊！！！！！！
如何醃製泡菜，怎麼醃製泡菜啊！
蘿蔔泡菜 蘿蔔泡菜 也是韓國傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用蘿蔔的時候比白菜比較簡單。因為一般醃白菜是把白菜分開一半以後辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。可是蘿蔔泡菜呢，把蘿蔔切一塊一塊切做，所以醃的時候不要大腕，拌的時候也很容易。10，11月是蘿蔔最好吃的...
泡菜怎樣醃製的，怎麼醃製泡菜啊！
4贊 42.100.81.134 12個月前 泡菜,含豐富的維生素和鈣，磷等無機物，又能預防動脈硬化，並有幫助消化 防止便祕 防止細胞老化 降低膽固醇 抗腫瘤等作用。原料 就用包心菜.甘藍 胡蘿蔔 嫩江豆，辣椒 芹菜 菜豆 萵筍，花菜等質地堅硬的根 莖 葉 果均可做為製作泡菜的原料 配料 鹽 薑片 ...
怎樣做泡菜好吃自制，醃製泡菜的方法，泡菜怎麼製作更好吃
泡菜的製作 用具 泡菜罈子 帶水封閉的 用料 野山椒 1瓶 鹽 白砂糖 白酒 味精 大料 老薑 花椒 涼白開水 做法 1 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用 2 把涼白開水裝入罈子 約大半壇 再將野山椒瓶中的汁水調人 3 將鹽 白沙糖 白酒，味精 雞精，蘑菇精 大料 姜 去皮切片 花椒 10多粒 等適量放入罈...