1樓：電商達人秀
泡菜的製作：
用具：泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶、鹽、白砂糖、白酒、味精、大料、老薑、花椒、涼白開水
做法：1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
2樓：一個著名神經病
泡菜的做法 :
將白菜切開菜頭，一分四瓣，用手撕開後菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上，放置在沒有油的乾淨容器內，蓋上蓋子放置24小時，之後去除水分取出，並撕一點菜葉嚐嚐鹹淡，如果鹽放的多比較鹹就用水沖洗一下。
用糯米粉加少許水加熱成糯米糊，注意加熱過程中要低火同時不停地攪拌，以免糊鍋。之後根據自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量，這步驟是用熱氣衝出辣椒粉的香味，同時使辣椒粉不稠不幹，如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉，但是製作的泡菜會很水。製作完成後根據個人口味新增適量的糖。
將蘋果、梨、姜切塊，大蒜剝皮。
大蒜剝皮是個麻煩的過程，每次我都是用刀壓下大蒜，皮會裂開，剝皮的過程就會更快些。
將蘋果、梨、姜、蒜用料理機打成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料。
在辣椒醬料中加入兩調羹（中式湯勺）韓式魚露。
在醬料中加入適量蝦醬。
將白蘿蔔擦絲。
最後將醬料均勻地抹在每片菜葉上，將白菜擺在研製容器內，一棵白菜根據容器大小分層碼放，在每層白菜上撒上白蘿蔔絲和韭菜，所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封，放置20天至一個月，就可以吃了。有研究表明：醃製菜的亞硝酸鹽的含量是隨著醃製的時間增加而減少的，20天至一個月的時間食用最為安全。
另外，醃製的食材一定要用新鮮的，否則亞硝酸鹽的含量也會增加。
3樓：a山巔之最
1，泡菜罈子洗淨，開水燙一次，絕對不能有油漬，晾乾；
2，桂皮、小茴香、大料、花椒、紅幹椒、鹽，適量放進罈子裡，用滾開的開水沖泡，自然冷卻；
3，時令蔬菜，如：蒜薹兒、黃瓜、豆角、水蘿蔔、甘藍、等等，洗淨，晾乾，放進泡菜罈子裡；
4，泡菜罈子的「水圈兒」加清水，蓋碗蓋上。數天後，即可取食。
特別注意：1，必須使用專用筷子，不能進去水、油；（2），每次開啟罈子，需及時蓋好。
4樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
醃製泡菜的方法，泡菜怎麼製作更好吃
5樓：渾芷
泡菜怎麼做的做法
1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸
烹飪技巧
1、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
網友「水貨問天」補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的「醃製鹽」。
5、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
6樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
怎樣做泡菜好吃 自制
7樓：夜白暮黑
1、開水燒開後涼著，2、事先把罈子洗好，記住不能沾油。
023、把冷開水倒入罈子裡，一般水的量是罈子的一般的水就好了。4、然後把食鹽放入罈子裡，食鹽的量根據罈子水的量來放。5、然後把洗好的生花椒沒有可以用乾花椒也可以，放入罈子裡。
036、然後把準備好的老薑洗好放入罈子裡。7、然後把罈子邊上加入冷水。記得過幾天要洗一次壇邊，再加入冷水。
8、過幾天就可以吧辣椒放入罈子裡。也可以加入青菜，但要注意的是青菜洗好要把水晾乾就可以放入裡面了。9、等罈子裡的水變成有顏色的時候就可以倒入少量的酒。
10、這樣泡菜還不可以吃因為有酒味，等酒味消失了、泡的青菜變成黃色的就可以吃了。11、記住罈子不能沾油，每次必須用乾淨的筷子用來夾泡菜。12、如果想吃辣一點就多加一些辣椒放裡面泡熟就可。
如果罈子里加入橘子皮也不錯哦。
特別提示
如果中途泡菜變得沒之前那麼好吃的話，可以提問，很高心為你解答。
其實除了青菜可以泡以外比如，1、蘿蔔2、黃瓜3、豇豆等
8樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
9樓：豁牙哥
學會的可以在家試一試哦，超簡單
怎麼製作泡菜竅門
10樓：桑葉孤吉
常見的一種東西的，所以說非常多的地方也都是能夠見到各種泡菜的，他們泡菜的方法都是不一樣，所以說每個地區做出來的也不一樣，泡菜平時吃的範圍也是特別的多，所以說沒有特指的，每種做菜可以做成泡菜，就比如說捲心菜，白蘿蔔，紅蘿蔔，大白菜等一些東西都是可以拿來做成包菜的，所以說包菜它的製作方法也是特別的簡單，大概的做法，也就是要把食材都放到一個容器當中進行，給醃製起來發條之後，那麼也就成了一些泡菜，也就有著特別的一種味道，雖說用配菜或者是下飯，也是特別不錯的一個東西，其實在我們國家，有非常多的地方都是做一些泡菜的習慣，每個地區他的做法都是不一樣，不管是哪一種醃製方法，對於一些新手來說總是會遇到一些麻煩的，就是在醃菜的過程中，泡菜裡邊會出現一些生花現象，醃製出來的泡菜也沒有那麼多酸菜，這是因為什麼呀？
但是對於有一些出現的問題，最大的一個原因就是在驗證的過程中，石材或者是沾上了一些生水，所以說在醃製的過程中一定不要沾上一些生水，所以說在醃製的過程中也一定不能見到生水的，除了這些之外，那麼就是醃製泡菜的一些水是沒有調製好的，所以說醃製泡菜也就是它的一個底掉了，這也就解決了我們泡菜是不是一樣的好吃不好吃的，最重要的一步了，那麼接下來我們就給大家介紹一下，不管是醃製什麼泡菜，只要在罈子裡面加入一些這個東西，保證你做出來的泡菜特別好吃，而且還不容易壞掉，我們說的也就是泡菜用母水的製作，首先我們準備的食材就是花椒，泡椒，冰糖，白醋，一些食用鹽等放在一邊備用，我們先要把一些生薑給拍碎之後，然後在鍋裡面倒入一些適量的清水，然後用大火燒開，加入適量的食用鹽大約一斤水就要十克，食用鹽冰糖和花椒，然後再攪拌裡邊融化之後就可以把火給關掉了，我們一定要把這些東西放涼之後再倒入一些白醋和泡椒，接下來再把他的攪拌機裡，就像這樣一個泡椒母，水晶是做得特別好了，通常我們在家裡製作這個母水的時候，只需要放入一些食用鹽，就這樣做出來的泡菜也是夠酸爽的，所以說上面說的這些就是怎麼做墨水的，加入一些泡椒的時候，那麼醃製出來的泡菜才會更加的好吃，更加的爽口，這個方法也是特別的簡單，下面我給大家說的也就是醃製泡菜的一些方法了。
我們先準備一些白蘿蔔，胡蘿蔔，還有黃瓜蒜，捲心菜，我們要提前都準備好一個瓶子，一定要用玻璃瓶子，接著罐裡面倒入一些白酒來進行把那個殺菌，然後再把罐子給清洗乾淨之後放在太陽底下暴晒，然後把水分晒乾，接著把我們準備好的泡菜東西都切成條狀，然後這些東西都準備好之後就要放在陽臺上面晾一晾，等到第二天的時候製作醃菜的這個模式已經是做好了大量好的東西都放進玻璃瓶中，然後再把母水都倒進去，水量一定要淹過食材，然後再把玻璃瓶給封住，放到陰涼的地方醃製一星期左右，那麼就可以拿出來使用了，如果放得越久，那麼泡菜的口感也會特別的好，所以說根據大家的一些口感來決定自己醃製的時間，所以說上面說的這就是醃製泡菜的一些墨水和醃製泡菜的全部過程，這個過程也沒有什麼難做的，關鍵就是要掌握補水它的製作方法，雖然說製作出來的泡菜也會特別的好吃，讓我們記住的，也就是整個研製的過程中一定不能沾生水，否則罈子裡面就會出現一些壞掉的現象，而且放上鹽也都是不會壞掉的，只要記住我的這個方法，以上就是為大家分享她怎樣醃製泡菜的一些祕訣了，只要掌握這幾點做出來的泡菜酸脆不，申花如果放上一年也不會壞掉不知道你們學會了沒有，如果學會了趕緊自己在家裡做上一些泡菜吧。
11樓：盡心的云云老師
四川泡菜簡單易做，食用方便。下飯喝酒都是不錯的選擇。可是你知道四川泡菜怎麼做嗎？下邊我就向大家分享一下四川泡菜的具體做法。
原料:鹽350克、冰糖20克、八角5個、桂皮少許、草果3個、香葉10片、花椒20克、幹辣椒10個、白醋1瓶、野山椒1瓶、甘蘭6斤。
做法:1.10千克涼水燒開倒入泡菜壇中放涼。
2.甘蘭順著根部切成四瓣洗淨瀝乾水分。
3.泡菜壇中加入鹽350克、冰糖20克、八角5個、桂皮少許、草果三個、香葉10片、花椒20克、幹辣椒10個、白醋半瓶、野山椒和水一起倒入泡菜壇中攪拌均勻。
4.將甘蘭全部放入泡菜壇中，使甘蘭充分的淹沒在泡菜水中。泡菜壇上沿接上水，然後蓋上蓋子隔絕空氣。如果是夏天的話泡三天就成熟了。冬天的話泡一星期左右泡菜就成熟。
5.成熟後將泡菜撈出切成絲或片。放少許味精放入蔥絲，香菜和紅油攪拌均勻即可食用。
除了可以泡甘藍以外，我們還可以泡仔姜、胡蘿蔔、白蘿蔔、豇豆。也可以把它們放在一起泡。
以上就是我對四川泡菜怎麼做的回答，希望可以幫助到你。
泡菜怎樣醃製的，怎麼醃製泡菜啊！
4贊 42.100.81.134 12個月前 泡菜,含豐富的維生素和鈣，磷等無機物，又能預防動脈硬化，並有幫助消化 防止便祕 防止細胞老化 降低膽固醇 抗腫瘤等作用。原料 就用包心菜.甘藍 胡蘿蔔 嫩江豆，辣椒 芹菜 菜豆 萵筍，花菜等質地堅硬的根 莖 葉 果均可做為製作泡菜的原料 配料 鹽 薑片 ...
泡菜怎麼做啊，怎麼醃製泡菜啊！
四川泡菜的製作 用具 四川泡菜罈子 帶水封閉的 用料 野山椒 1瓶 鹽 白砂糖 白酒 味精 大料 老薑 花椒 涼白開水 做法 1 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用 2 把涼白開水裝入罈子 約大半壇 再將野山椒瓶中的汁水調人 3 將鹽 白沙糖 白酒，味精 雞精，蘑菇精 大料 姜 去皮切片 花椒 10多粒 等適...
醃製泡菜的簡單方法，泡菜的醃製方法？
很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔 ...