1樓：
先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的)洗淨，待水開後放進鍋裡燙一下(注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鐘)。
接著撈起來放在罈子……罈子罈子在哪?對了，還得要一個容器，土陶罈子最好，大上海沒有土陶罈子的話用玻璃罈子也行，實在沒有罈子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有，就別做了。
接著講，撈起來放在罈子裡，把燙青菜的水倒進罈子裡，水淹住菜為好。
然後放白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點(計量容器是湯匙，不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐腦、嫩豆腐裡的汁)就不放醋了，豆腐水多放點沒關係。
最後一步，蓋上蓋子(罈子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行)
1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過n次，都好吃好吃的勒~ :)
切記幾點:
1、操作過程不能沾油(不管什麼油)，一切都得是素的，否則酸菜會爛在罈子裡;←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸;而且存放時間也不長;
3、罈子得密封，這樣容易早熟(青菜變酸菜所用時間短)。
2樓：匿名使用者
用鹽放到開水中充分融化,多放點鹽,等水溫變冷後再把要泡的菜放到裡面浸泡,封好壇蓋,過兩天就可以了。
3樓：愛旅遊的唐山話
回答1.首先將準備好的包菜一個，將其用手撕成將其用手撕成小塊。然後將其放入清水中洗淨放入盆中瀝乾水分備用。
2.胡蘿蔔半根將其切成長條，用來搭配顏色放入碗中備用。老薑1塊，將其切片放入碗中。
3.炒鍋中加入適量的清水大火燒開，水燒開之後準備好的包菜以及胡蘿蔔放入裡面汆燙30秒。30秒之後立即撈出，控幹水分備用。
4.準備料汁:炒鍋中放適量的涼水，在裡面放入小米辣幾顆，香葉2片，花椒1小把，精鹽10克，將其大火燒開。然後在放入100克白糖，白醋50ml將其攪拌均勻，然後晾晾備用。
5.晾好的包菜以及胡蘿蔔將其放在一個無水的玻璃瓶中，然後再倒入晾好的料汁。蓋上蓋子，醃製一晚上就可以了。
更多3條
4樓：kis3棒棒餹
做法1.芥菜挑去老葉，洗淨瀝乾後，放在竹篩上日晒至微軟。
2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟後放入容器中，再用重物壓10天左右，汁液轉為黃色，醃漬半個月即可食用。想要比較好可以放入罈子！然後蓋起來，罈子口用水縫起來
5樓：
煮一下，晒乾，再醃鹽，放進塔裡
6樓：匿名使用者
很麻煩的。。直接到**買一包吧
如何快速泡製酸菜？
7樓：匿名使用者
1.將要泡的菜洗淨風乾。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
8樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
更多6條
如何泡製酸菜？
9樓：匿名使用者
第一步：選菜
選擇七、八分熟的白菜為宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：殺菌
酸菜怎麼泡才脆？
10樓：蟻朗回湛英
我問我外婆了，放點白麻糖，泡菜會比較脆。對呀，還可以放點新鮮薄荷葉吃起來滿有味道的哦。有薄荷的清香！
自己泡酸菜怎麼泡好吃
11樓：
把薺菜晾乾湯一下，放入瓶子裡，加上燙菜的水密封好，靜置5天，這樣好吃的泡酸菜就做好了，具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 1000毫升。
1、第一步把芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
2、然後使用開水把菜燙一遍。
3、燙過後把薺菜放入瓶中。
4、壓實一些。
5、倒入燙菜的水，密封好，靜置5天。
6、5天后取出，完成。
注意事項：泡酸菜要選擇新鮮的，把爛葉或者老葉都去除，不然會影響口感。
12樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
更多6條
13樓：小妞愛搞笑
教你怎麼泡酸菜：四川泡菜又叫泡酸菜，這樣做酸辣脆爽特別開胃
14樓：曹仙
主料水芥菜3000g 輔料水適量鹽適量
步驟泡酸菜的做法步驟11.準備工作比較多：
1。先把買回來的水芥菜清洗乾淨，放在太陽底下晾晾，當一邊晾的有些蔫在翻另一邊晾。
2。準備一個乾淨無水無油的瓶子。
3。一切工作都做好，就座鍋燒水（鍋一定也是要無油）的。
泡酸菜的做法步驟22.泡酸菜的水無需燒開，水溫有40-50度最好。
泡酸菜的做法步驟33.鍋太小，我就水芥菜一顆顆過了一下水就撈了起來，放在另一個無油的鍋裡的。
泡酸菜的做法步驟44.然後把過好水的泡菜一顆顆擺進瓶裡，擺一層灑一鹽在上面在擺，一直到裝滿，然後慢慢的把燙芥菜的水倒入瓶裡，倒滿，然後蓋緊實蓋子。
泡酸菜的做法步驟55.可能是這裡的天氣熱，第二天泡菜就變黃，三天後就開始有點酸了。
梅乾菜怎麼泡，怎麼快速泡發梅乾菜
梅乾菜用開水bai泡開即 可。材料 主料 五du花肉500g，梅乾zhi菜100g，輔料 蔥dao10g，姜10g，蒜10g，八角10g做法版1.五花肉放入沸權 水中汆燙，去除浮末後，加入蔥 姜 料酒煮20分鐘。2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。3.鍋入油，中火放入鍋中煎。4.煎至上色即可。5.梅乾...
花茶怎麼泡呢，如何泡花茶？
沖泡花茶水溫80度左右最好，過高的水溫會破壞花瓣中的成分。沖泡過程中可以根據自己的口味加入適量的蜂蜜，可以使味道更濃郁。花茶就是用植物的花或果實泡成的茶。一，拿一個透明的杯玻璃杯，放入自己喜歡喝花茶葉，注入煮沸的開水。二，沖泡時水溫保持在95度左右。三，沖泡前應該先用水燙制一下容器，浸泡3 5分鐘即...
如何泡楊梅酒楊梅酒怎麼泡才好喝？
原料 鮮楊梅500克，白糖80克。步驟 1.原料選擇 選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。2.清洗 用流動清水漂洗10 15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。3.絞汁 將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。4.加熱 將果汁倒入鋁鍋...