1樓：匿名使用者
在肉餡裡面加蔥、姜、鹽、味精，順時針方向轉圈攪拌，一定要順著一個方向，不要來回來去的攪拌，攪拌時裡面加一點水，攪拌要充分，看到肉餡上勁以後就可以做丸子了。（上勁，就是看到肉餡裡面的肉纖維都互相粘在一起，就可以了）
2樓：
關鍵是：澱粉！
－－和肉的時候，加入適量水澱粉，捏成園子，水開後下鍋。。
3樓：匿名使用者
我在家經常做，在剁好的肉餡子裡打一個雞蛋再用筷子攪均就行了
4樓：墊背獅子
偶媽媽的經驗:肉要新鮮,然後剁的時候要越細越好,最好變成肉泥.最好還是能加個雞蛋和澱粉.
水到6成熱的時候就把肉園子下鍋.
下鍋以後不要用東西攪拌,會弄碎的.
汗~回答個問題還要媽媽幫忙,...
5樓：匿名使用者
首先 肉應該充分打散 攪拌得越細越好
然後準備溫水鍋 將肉做成球狀 逐個放入 肉就不會散了
6樓：匿名使用者
雞蛋和澱粉是必不可少的..
肉圓子怎麼做才不散
7樓：嵇玉花說庚
做肉丸的關鍵，是配好料後（生薑、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、味精、一--二雞蛋等），放在容器中，向一個方向攪拌，一直到打上勁為止，用油炸和生氽，如果是生氽，在水燒到六十度時，就可以下肉丸了，不要攪動，等丸子漂上來就可以了。
8樓：叔雲德帥羅
將肉裡面要加的佐料都加好了和，就直接加澱粉【乾的】然後攪拌均勻，以開水下鍋，拌肉時加入雞蛋攪拌會增加口感
9樓：電子數碼玩家雨慧穎
必須要控制好水溫，有很多人等到水燒開了以後才把肉丸子放進去煮，這樣是不正確的，肉丸子一下子溫度太高就有可能會讓肉丸子很容易散開，一般在溫度達到三四十度左右的時候就可以把肉丸子放進鍋裡面了，讓肉丸子慢慢的適應溫度。放澱粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個）、放調料、攪上勁，這些都知道了，下面最重要的就是開水小火下鍋，讓攪上勁的肉餡，立即遇熱凝固，對不對？
邊汆丸子邊注意火，不要大開鍋，等所有的餡都汆完了，再開大火，一開鍋就關火。
10樓：這還真不容易
放澱粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個）、放調料、攪上勁，這些都知道了，下面最重要的就是開水小火下鍋，讓攪上勁的肉餡，立即遇熱凝固，對不對？
邊汆丸子邊注意火，不要大開鍋，等所有的餡都汆完了，再開大火，一開鍋就關火。
如果丸子湯裡還有別的菜料，可以這時把熟丸子先撈出，煮別的菜，待別的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。
總之，汆丸子一開鍋就熟，不能久煮。
至於口感勁道否，就是攪餡的功夫了。
肉圓子怎麼做才不散？
11樓：甕仁苑婉
做肉丸的關鍵，是配好料後（生薑、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、味精、一--二雞蛋等），放在容器中，向一個方向攪拌，一直到打上勁為止，用油炸和生氽，如果是生氽，在水燒到六十度時，就可以下肉丸了，不要攪動，等丸子漂上來就可以了。
12樓：這還真不容易
放澱粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個）、放調料、攪上勁，這些都知道了，下面最重要的就是開水小火下鍋，讓攪上勁的肉餡，立即遇熱凝固，對不對？
邊汆丸子邊注意火，不要大開鍋，等所有的餡都汆完了，再開大火，一開鍋就關火。
如果丸子湯裡還有別的菜料，可以這時把熟丸子先撈出，煮別的菜，待別的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。
總之，汆丸子一開鍋就熟，不能久煮。
至於口感勁道否，就是攪餡的功夫了。
如何使做出來肉圓脆又嫩而有彈性
13樓：陽光夏天的向日葵
肉餡加入生粉攪拌均勻就會讓做出來的肉圓脆又嫩而有彈性，下面是具體做法：
準備材料：豬肉300克，胡蘿蔔10克，生粉2小勺，料酒1小勺，食鹽1.5小勺
1、將豬肉和胡蘿蔔用料理機絞成泥備用。
2、肉餡放入小碗中，加入生粉、半勺食鹽和料酒。
3、順著一個方向將肉餡攪拌均勻至黏稠。
4、帶上一次手套，擠出肉圓。
5、將所有肉餡一個個擠成肉圓即可。
6、做好的肉圓可以用來煮湯也可以用來紅燒。
14樓：劉一手美食
美味食譜 家常菜 下飯菜 白菜 肉圓 肉圓怎麼做到嫩滑有嚼勁？老劉手把手教你，簡單營養又美味！大白菜肉圓湯，肉圓嫩滑，湯汁鮮美，一大鍋不夠吃！
15樓：匿名使用者
1，肉糜、切碎地力；
2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪，肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關係；
3，加入適量的澱粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細蔥，繼續攪，離成功不遠了；
4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗乾淨後保持溼的狀態，然後取一小把，在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；
5，這時候鍋下開著小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個又一個，煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢，充滿想象、充滿期待！至始至終，火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！
做肉圓子湯，怎麼肉圓子散開了。裡面加了，雞蛋，澱粉。但是我在市場裡面買得現存的宰肉怎麼煮都不會散，
16樓：影顯人生
澱粉不需要太多。肉圓捏實就行。祝你做出成功的。
17樓：火炎焱唯一
不能太希，要乾點兒，放水裡煮時要輕輕的放
18樓：手機使用者
加雞蛋、澱粉順時針方向快速攪拌。
19樓：冰紅茶交響曲
澱粉加的不夠多，多加一些
怎樣做肉圓可以鮮嫩可口？
20樓：漫閱科技
要想做成外表圓潤光滑、裡面鮮嫩噴香、燒時不易破散的肉圓，關鍵在「打」。
「打」是使肉糜產生韌性的一種方法。在肉糜中加上鹽、味精、蔥薑末、料酒、胡椒、水、蛋清等調味品後，用筷子攪動，這就是「打」。越攪「打」越上勁，上了勁就產生了韌性。
肉糜在「打」2～3分鐘後，加適量澱粉，再「打」片刻，然後做成肉圓。這樣做出的肉圓，油氽、水氽均可，食之鮮嫩可口。
做肉圓不用油炸，蒸可以嗎？不會散掉吧？有什麼注意事項嗎？
21樓：匿名使用者
當然可以啊，清蒸肉圓的做法：
豬肉餡適量
香蔥適量
生薑幾片
鹽適量生抽2湯匙
玉米澱粉1小勺
姜粉適量
熟色拉油2湯匙
清水適量
黃酒適量
香油1小勺
1. 調製豬肉餡。加入黃酒適量、分次加入清水攪打均勻，每一次水完全吸收加下一次，使肉餡吸足水分，體積膨脹。
加入姜粉適量、生抽2湯匙、順同一方向攪打上勁至起膠，加入鹽調味，加熟色拉油2湯匙，蔥花適量、香油1小勺攪拌均勻。
2. 肉餡放入冰箱冷藏室稍冷藏，比較好操作。
3. 用湯匙取適量肉餡放在手心，團成圓形。
4. 用湯匙颳起肉圓摔打到手心，多摔打幾次，使肉圓緊實。
5. 做好的肉圓放在盤中，空開距離，放兩片生薑，加兩湯匙涼開水。
6. 鍋中水燒開，放入蒸架，盤子放在蒸架上。蓋好鍋蓋大火蒸十分鐘。
7. 蒸好的肉圓，揀去薑片。
8. 1小勺澱粉加適量水調成水澱粉，勾芡用。
9. 蒸肉圓的湯汁倒在鍋中，加入澱粉水，煮至粘稠。
10. 煮好的湯汁澆在肉圓上，撒蔥花，即成。
小貼士1、調製肉餡加入清水攪打上勁，口感不幹。加入熟色拉油，口感滑嫩。 2、用湯匙颳起肉圓摔打，肉圓緊實。
3、蒸制時間根據肉圓的大小靈活掌握。 4、勾芡使肉圓包裹湯汁，味道更好。最好不要省略。
22樓：匿名使用者
肉餡要剁的才好吃，一個方向攪拌上勁，加的雞蛋只要蛋清。
23樓：匿名使用者
當然可以。
可以開水汆煮熟，水開了下鍋汆。
也可以蒸制。水開了下鍋蒸。
不散的技巧是，肉餡要打到勁，一個方向打，可加麵粉。雞蛋清，鹽，水及料酒等調料是要加的，否則沒有味道且比較腥。
肉圓子怎樣做才又香又脆
怎樣做出又圓又好看的肉丸子
24樓：匿名使用者
主料：豬三層肉（或豬絞肉）600克。
配料：a、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個；b、太白粉1杯，油適量；c、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗淨，蔥洗淨，均切末；大白菜洗淨，切大塊；青江菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁後剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、薑末及a料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹b料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入c料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
25樓：麥田稻鷹
說的挺好，可是答非所問
豆沙圓子怎麼做，長興的肉圓子怎麼做
豆沙圓子做法 1 糯米粉20g和番薯粉5g加溫水20g混合後加植物油2.5g攪拌均勻 回 2 隨手揪下一小團面搓成小圓答球 這個量不多，很快就能搓完 搓小圓子的同時將清水1.5杯煮開 3 將小圓子放入煮開的水中，浮起後煮3分鐘，加入紅豆沙攪勻即可離火。市售紅豆沙特別甜，所以幾乎不用另外加糖了，也可以...
怎麼做出來的菜好吃？怎麼樣才能做出好吃的菜？
你好，怎麼做出來的菜好吃，首先你沒描述清楚你想做出來什麼菜吃，這樣才能給你好的建議。賽螃蟹。材料。雞蛋3個 蝦皮少許 小蔥10g 姜15g 生抽10g 香醋15g 黃酒5g 白糖12g 鹽少許 油適量。做法。1.蝦皮漂洗乾淨，剁成細末，蔥姜切末備用 2.蔥薑末放入碗中，加生抽 黃酒 香醋 白糖 鹽攪...
怎麼樣才能做出好吃的紅燒肉？
步驟 第一步 選擇合適的五花肉 處理五花肉。五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做紅燒肉，不能買上五花肉，它的肥肉太多，層次不夠分明，做出來非常油膩，不好吃，所以選擇做紅燒肉的豬肉，要用下五花肉，挑選層次分明的。做紅燒肉需要帶著豬皮，那麼想紅燒肉吃著香，要將豬皮處理乾淨，先用鑷子把明顯的長豬毛拔掉，再...