1樓：速達軟體
炸食物的時候尤其過年咱一些丸子或者是嗓子麻花這類的東西，如果是豆油的話容易翻過，如果是菜籽油的話就不容易翻過，相比來說的話它的豆油的密度小，而菜籽油的密度大比較濃稠，這種油呢一般當晚紙或者是其他食物放入鍋中。都不會，都不會有油從鍋裡蹦出來。因此炸食物的時候呢最好了，有就是，不要用大豆油用菜籽油。
還有一個就是炸東西的時候呢，尤其是炸丸子容易崩過，主要是你的小虎泡的時間不夠長，一把小粉要泡24個小時，也就是怕髒的一天這樣的小粉才能泡透了和肉。攪和到一塊兒的時候呢，他才不會崩過。
如果你覺得時間緊沒泡透的話，那麼你準備一個小濾網吶，把那個澱粉的泡在水裡面，然後再過一遍濾網把一些顆粒物給它過濾出來，這樣的話也可以不用等24小時。就可以河面在橫州或到一塊兒，這樣就不會崩過。
也有他們網上宣傳用花生油的，但是本人實踐下來還是菜籽油比花生牛要好的多。
2樓：同暄瑩
什麼油棺食物，不鋪鍋，我想油榨食物，不鋪鍋，應該是油榨物油條，油餅，還有我們經吃的油榨鹽食都是鋪鍋食品吧。
3樓：匿名使用者
1.未放入食物之前,投人一些食鹽於油中,待食鹽溶化後再把食物放入,煎炸時油就不易濺到鍋外,同時也可節約油。
2.炸原料之前,要把食用油燒到微微冒煙。 放涼,再燒熱炸東西就不會溢位了。或者燒熱之後,放一根大蔥 ,炸一下。
3.若油外濺時,馬上往油鍋中投入花椒4-5粒。油沫上泛時,可用手指蘸點冷水,輕輕弾進去,經一...
4.炸東西油溢位鍋可能是油放的太少了,可以多加點油;還有可能是油沒有熱,把油加熱後再炸東西油就不會撲鍋，其實新油會撲鍋的，用以上辦法會解決撲鍋的煩事。
4樓：夜紫俠
什麼油炸食物不譜過？樓主問得問題，很專業，很遺憾，我也不知道
5樓：
油炸食物用花生油是最好的，耐高溫，抗氧化，如果有條件用電加熱鍋炸，可以控溫恆溫。
6樓：微品全渠道運營
花生油，植物油應該都不鋪鍋
7樓：籃麒
油炸食物的時候不噗鍋應該用豆油
8樓：俎枋蕤
不知道，不知道，不知道，不知道，不知道，不知道，不知道，不知道，不知道，不知道，不知道，不知道，不知道，不知道，不知道，不知道，
油炸食品用什麼鍋好？
9樓：上城小子
一般大廚都是用氣的，因為對火侯的掌握到位，一般人如果掌握不好的話還是用電炸爐，好操作
10樓：霹靂無敵老太婆
什麼鍋無所謂，大小合適就行，一般都用鐵鍋或不鏽鋼的吧，燃氣比較好，溫度調節反應比較快
11樓：棕櫚貓的咖啡
油炸食品是我國傳統的食品之一。
專業油炸：很多人對油炸食品的衛生產生質疑，所以，就算油很乾淨，鍋不乾淨或者不夠專業就會讓人產生懷疑，因此在從事專業油炸使用的鍋，就應該使用專業的電油炸鍋而不是氣油炸鍋，因為氣油炸鍋早晚會被淘汰，而電油炸鍋自動化程度高，更容易調節，也不會有煤氣洩漏或者煤氣罐**事件發生。
家用油炸：家庭用的就比較隨意，自己在家使用的原材料都是最讓自己放心的，所以，鍋是什麼樣的就沒那麼多講究，當然，根據常識來判斷油炸最好不用圓底鍋，不用鋁鍋，要用可以使食用油最大限度利用率的優質不鏽鋼材質鐵鍋。
油炸食品時 鍋裡放少許什麼 油不會外濺
12樓：匿名使用者
食鹽~~這是我今天的問題~
13樓：朵朵花果
油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
油炸其它食物的小竅門：
1、炸春捲：在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
2、炸土豆：先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
3、炸豬排：在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
4、炸雞：將雞肉先醃一會兒，封上保鮮膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
5、煎荷包蛋：在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
6、煎雞蛋：平底鍋放足油，油熱三成時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。在油微熱（四成熱）時將蛋液倒入鍋中，保持小火，待雞蛋慢慢變熟。
用小火煎的雞蛋，外觀美、不粘鍋。
有誰知道什麼食品新增劑可以使油炸食品長久保持剛出鍋的樣子不變形
14樓：匿名使用者
油脂抗氧化劑、增筋劑、磷酸鹽、碳酸鉀，以及麵粉改良劑等
15樓：匿名使用者
你可以進一套充氮的塑封流水線……
16樓：涼皮大王
你是炸油條嗎？採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。
如需購買可從廠家直接發貨。
那個炸東西不用油的空氣炸鍋是什麼原理？
17樓：匿名使用者
不用油的空氣炸鍋是利用機器內的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內形成迴圈熱流，使食物快速變熟，同時帶走食材表面的水分，以達到酥脆的口感。
空氣炸鍋雖然比炒鍋等耗油少，烹飪時間也少於烤箱，但不等於完全健康。實際上，油變少了，只是熱量較普通油炸低，但依舊離不開180~200℃左右的高溫，且耗時可能比油鍋直接炸長一些。這種新型烹飪方式依舊有健康風險，且不如蒸、煮等烹調方式更能留住食物的營養。
18樓：匿名使用者
那是烤的，塗上一層油，放在像電磁爐一樣的發熱系統烤的，我就賣這樣的鍋。
19樓：向上爬地蝸牛
很多人都不知道空氣炸鍋，到底什麼是空氣炸鍋呢？今天算長見識了
20樓：匿名使用者
就是用熱空氣流加熱食物，所以可以用很少油或者不用油。只不過是把工業生產薯片的裝置縮小罷了。
21樓：匿名使用者
高溫蒸汽，能達到炸制溫度的水蒸氣。所以不用油，也能達到一樣的效果。用普通高溫空氣，表面水分會帶走，成品會發幹。高溫水蒸氣加熱，表面不發乾，保持食物原來的水分
22樓：立盟環保
沒看過 是不是下面裝了電磁爐
炸過東西的油應該怎麼處理？還可以再用嗎？怎麼儲存？
23樓：芬芳的年華
炸過食物的油是可以吃的，但是要注意儲存。
高溫加熱後的油，如果敞著口存放，會產生酸變。所以，平時吃剩下的油，如果不捨得扔，就一定要放進密封的容器裡存放，這樣才能避免油產生怪味。
平時吃的油大部分都是植物油，植物油裡含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱後會產生黑煙，這個煙就是制癌物質。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低，不適合做油炸食品。
炸過的油的處理方法：
首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂經過高溫後，就會產生對人體有害的物質，一般油炸過一次東西的食用油對健康沒有什麼危害，如果炸東西的油溫低，則油炸兩三次還可以用於食物，經過多次油炸後的食用油脂不合乎食用安全了。
建議不要再做淨化處理來食用啦，可以用做燃料、工業用途或是棄置。
最直觀的是看油的顏色了，如果食油發黑了，那不管用了多少次，都應該放棄食用。
油炸食物的過程中，很多食物都會在油鍋裡產生一層浮沫，這些浮沫就是油炸後殘油裡異味的**之一，因此，為了能降低油炸有食用油的異味，在油炸過程中，要注意撈去浮沫。
需要注意的是，帶水分比較多的食物，在油炸過程中會冒水泡，這個不是浮沫，要注意區分。
對於油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對於這種情況，不能光靠油炸後處理淨化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進入到油炸食物裡，則可以在油炸食物起鍋後，再往油鍋裡放薑片，慢火燒半分鐘左右，然後停火靜置。
油炸東西后，食用油裡可能剩餘比較多的細微殘渣，這些殘渣就是油裡的焦糊味的最重要**，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去這些殘渣。如果家裡有食品級過濾布，就等油溫稍熱的時候，過濾一下剩油，基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。
當上述方法都無法奏效的時候，如果要比較徹底的去除殘渣和異味，則可以用水洗的方法。
食物撈起來後，停火靜置，等油溫下降，當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候，就往油裡兌清水，一直兌水至油水體積比達到1:2左右，然後用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續攪拌十分鐘左右，然後靜置1小時，把上層的油層舀到其他容器裡。
如果一次清洗效果不好，那就反覆加清水清洗，重複上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌。
當食用油清洗乾淨後，需要除去水分，這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內，溫度設在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然後把上層的凝固油脂舀出來，就能去掉大部分水啦。對於部分植物油，這個方法可能無法奏效。
擴充套件資料；
油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑及色素等物質
反式脂肪酸對身體的傷害
反式脂肪酸進入人體後，在體內代謝、轉化，可以干擾必需脂肪酸efa和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響:增加患心血管疾病的危險；導致患糖尿病的危險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長髮育。
膨鬆劑對身體的傷害
膨鬆劑實在食品加工過程中加入的、能使產品發起並形成緻密多空組織，從而使製品具有蓬鬆、柔軟或酥脆的物質。近年來，面制食品中鋁含量嚴重超標現象不斷出現，歸其原因主要是在食品加工過程中過量使用鋁膨鬆劑泡打粉的緣故。
長期過量鋁的攝入造成鋁在體內的富集，通過影響鈣化組織、磷以及維生素d相互作用等方式造成骨骼系統的損傷和變形，具體表現如軟骨病、骨質疏鬆症等疾病。
過量的色素和護色劑對身體健康的影響
長期過量色素和護色劑的攝入造成在體內的富集，可以引起一些列的健康問題如：急性中毒、慢性中毒。
衛生問題
油炸食品的衛生問題首當其衝，特別是在衛生標準沒有規範的中國。油炸食品衛生問題有兩層：
一，他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點油裝點門面。
二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們為了節約成本常常將油反覆高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質的含量。
另外由於油炸食品都是在極短時間內高溫烹製而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發硬裡面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發生腸寄生蟲等疾病。
有毒致癌
油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。
傷肝油炸食品內含有大量的油脂和脂肪酸，長期食用就會使膽固醇的水平升高，如不加以注意，就會損傷肝臟，繼而患上脂肪肝。脂肪肝如不及時**可併發糖尿病等慢性疾病，也可能會加重體內原有的病變，嚴重時會導致代謝功能異常，所以應儘量少吃或不吃油炸食品。
含鋁超標
不少人早餐時經常食用油條、油餅。但由於其中加入了疏鬆劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與鹼都能起反應，反應後形成的化合物，容易被腸道吸收，並可進入大腦，影響小兒智力發育,而且可能導致老年性痴呆症。
另外，做油條時的麵糰經過明礬處理後，鹼性很高，使維生素b1都損失掉。
低營養食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素a、胡蘿蔔素和維生素e，妨礙人體對它們的吸收和利用。
導致肥胖
油炸食品，包括洋快餐、傳統油條、油餅都是高脂肪食物，而
高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且會導致肥胖，帶來更多的健康問題。
誘發疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便祕。
蒸大米用什麼鍋好，蒸飯用什麼鍋好
用高壓鍋煮米飯比用普通鍋好 高壓鍋又叫壓力鍋，沸騰時它的溫度可達120度左右。因此用高壓鍋煮米飯比普通鍋煮米飯省時間省燃料，並且做出的米飯也香軟可口，很受人們歡迎。米粒表面的結構主要是由纖維素和蛋白質構成的。用高壓鍋煮米飯，高壓鍋內的蒸氣 水分會更有效地均勻地浸透到米粒內部去，使米粒很快分解變性，變...
家裡吃火鍋用什麼鍋，家吃火鍋用什麼鍋？
鍋 電磁爐 電火鍋 電銅鍋這三個都是不錯的選擇。對於家庭火鍋來說，器具上有一隻不鏽鋼大鍋 一臺電磁爐就足夠了。如果是一個人吃，用一隻小鍋，將所有食材按照成熟的難易程度放入，全部煮熟後離火，簡易小火鍋就做好了 一個人吃火鍋就是隨性。電火鍋，除了 鍋 電磁爐 的組合，電火鍋也是現代人在家diy的好選擇。...
雞湯用什麼鍋燉最好，燉雞湯用什麼鍋好
很多人平常都是有喝雞湯的習慣性，老母雞湯的喝起來不僅美味可口，並且還非常的滋補養生，特別合適人體較為孱弱或是是病後初愈的人服用，但是老母雞湯儘管營養成分美味可口，可是假如想讓老母雞湯的鮮香更強的顯現出來，在熬雞湯的情況下所應用的套鍋是十分關鍵的，有的人套鍋是不宜煲雞湯的。space 雞湯用什麼鍋燉最...