1樓：aa微湖來客
食材：麵粉500克 酵母粉1/2小勺 泡打粉1/2小勺 食用鹼1/2小勺 色拉油30ml 溫水250克左右 豬肉後腿肉（帶點肥的和肉皮好吃）500克 清水 適量 生薑 10克， 蔥段 10克 大料 適量 細砂糖 30克 鹽 適量 老抽 15克
製作步驟
1.麵粉倒入盆裡，加入酵母，泡打粉，鹼和植物油，分次幾次倒入溫。
2.邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。
3.用手揉成光滑的麵糰(揉到三光）。
4.蓋上溼布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，麵糰裡是小洞，不是大洞。
5.把發酵常場敗渡汁盜伴醛寶互好的麵糰揉至表面光滑，分成8個麵糰，一個大約90克。
6.取一個小麵糰，搓成細長條再擀長條。
7.從一端捲起，捲成一個圓筒。
8.然後垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
9.把小圓餅用擀直徑約10釐米的圓麵餅。
10.把平底鍋加熱，不放油，放上面餅。
11.小火烙，中途翻個面。
12.烙成兩面金黃色即可。
13.豬肉洗淨，肉切成2*2釐米的四房大快。
14.鍋裡放入砂糖和水。
15.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
16.倒入切好的肉翻幾下。
17.鍋里加入熱水沒過食材表面。
18.放入蔥姜，大料
19.大火煮沸撇去浮沫
20.加入老抽，鹽。
21.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
22.取出肉塊，剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。
23.白吉饃從中間切開。
24.剁好的肉夾在白吉饃裡就好了。
•小貼士：1.白吉饃的面是半發麵，不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時餅會鼓起來，而且不會像半發麵這樣外面酥裡面軟。
2.豬肉先用涼水浸泡，去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味；
3.烙餅的時要用中小火。
4.燉肉的時候，如果用家裡有老湯話，燉出的味道會更好。
5.不會炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，燉肉的時候，用冰糖代替白糖。
6.大料（八角1個，花椒5粒，香葉1片，草果1個，丁香1個，茴香等）
7.怕肉膩的可以切點菜辣子直接夾在裡面。
2樓：半夏半暖
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角、蔥段、薑片。
9.放入適量料酒、老抽、料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳，用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎，放入香菜和辣椒。
28.把饃從中間切開，加肉即可。
3樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
4樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
肉夾饃製作配方燉肉祕方
5樓：嗚啦啦嗚吶吶
肉夾饃的做法
1、首先準備兩斤麵粉，10克酵母，用550毫升溫水和麵，先用溫水把酵母化開，然後把麵粉攪拌成絮狀，然後下手揉成中等軟硬的麵糰，蓋上保鮮膜密封醒發至兩倍大。
2、接下來準備3斤豬後腿肉，肥瘦比例是2:8，這樣的豬肉吃起來不會柴也不會膩。
3、把豬腿肉切成小塊兒，冷水下鍋，加入薑片，料酒，大火煮上五分鐘撈出沖洗乾淨放涼備用。
4、下面準備一些香料，香葉，八角，白芷，陳皮，山楂，花椒，冰糖，蔥姜。
5、把沖洗乾淨的豬肉放進電飯鍋內，加入上面準備好的香料，再加入多一點的生抽，兩到三勺老抽，適量的蠔油，兩勺腐乳汁，兩勺食鹽，少許的雞粉，最後加入沒過肉的開水，蓋上蓋子，按煮飯鍵煮40分鐘。
6、接著準備幾個煮雞蛋，在煮好的雞蛋上用刀輕輕劃上一些小口，這樣讓雞蛋能夠快速的入味，40分鐘後把雞蛋也放入電飯鍋內，蓋上蓋子再煮30分鐘後保溫。
7、這時揉的麵糰也醒發好了，取出麵糰揉一下，排出裡面的空氣，把麵糰揉成長條形，然後再分成平均大小的20個麵糰。
8、再把每個小麵糰搓揉一下，揉成一個個橢圓形的麵糰，然後在案板上撒上一些乾麵粉，把橢圓形的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形的麵餅，接著從寬的一面對摺一下，再把它捲起來。
9、然後再把卷好的麵糰用手壓扁，擀成一個半釐米厚度的圓餅，所有面團都按照這樣的方式做好以後，蓋上保鮮膜二次醒發十分鐘。
10、開啟電餅鐺，先預熱一下，麵餅二次醒發好以後直接放在鍋裡，開大火烙至兩面微黃時蓋上蓋子燜兩分鐘，出鍋前用手按壓一下面餅，能快速回彈就可以出鍋了，這樣做出來的餅很容易從中間分開，完全可以不用刀具。
12、最後把做好的肉餡兒放入白饃裡，這樣美味的肉夾饃就做好了。
6樓：殘留花香
食材用料：
五花肉烘焙紙
幹辣椒生薑
蔥段冰糖
肉蔻八角
小茴香香葉
桂皮草果
良姜菜譜做法：
1.滷湯不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是兩升肉湯加了一兩隻幹辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外還有糖色和生薑，蔥段，冰糖。
香料用了肉蔻，八角，小茴香，香葉，桂皮，草果和良姜各約2-3g。鹹味用鹽調節即可。滷汁燒開熬半個小時備用。
2.五花肉事先入涼水浸泡5-8個小時去血水。
3.不用汆水，直接入滷汁煮制。
4.用烘焙紙做一個紙蓋，確保肉完全浸入滷汁，如圖所示，小學手工課的基本技能不用多說了-___,-
5.如圖。
6.把做好的紙蓋在肉上，可以確保肉完全浸沒入滷汁，大火燒開改中火30分鐘，轉小火滷至少5個小時，肉夾饃的肉比一般的滷肉應該更加質軟。滷好的肉最好過夜，第二天加熱再吃，味道會更濃郁。
7.麵粉，鹼面一撮，酵母粉按包裝指示決定用量，一撮鹽，一小勺色拉油，老面揪成片兒放進去，沒有就算了。我加了一撮麥麩，沒有理由。
8.夏天用涼水冬天用溫水的標準慢慢加水，麵糰比手擀麵略軟，比餃子面略硬就可以了。
9.麵糰揉到三光，白吉饃用半發麵，在溫暖處醒發20-30分鐘即可。
10.揪劑子，每個面劑大約50-60g左右。
11.取一個劑子，搓成25cm左右的長條。
12.擀開，捲起。
13.捲到把端頭最後收在底部。
14.面坯如圖
15.取一個，用手掌壓平
16.擀成鳥窩型。加了面麩的麵糰表面比較糙--要是純麵粉應該是光滑的狀態。
17.鍋裡不加油，中火1min，底面金黃後翻面，往下壓一壓，蓋蓋再烙2min。出鍋完成。
18.滷好的肉
19.撈出來邊剁邊加幾勺滷汁，白吉饃從中間橫向剖開，塞進去，完成。
20.肉夾饃隨便拍了一張就開吃了--肉汁兒往下流誰管**好不好看啊
肉夾饃做法和配方
7樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
8樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
9樓：匿名使用者
用料：麵粉 500克、酵母 5克、水 250克、帶皮五花肉 500克、鹽 2茶匙、冰糖 20克、生薑 10克、料酒 1湯匙、白糖 1湯匙、八角 1個、醬油 2茶匙、青椒 2個、油潑辣子 適量
做法：1.五花肉洗淨切塊，油鍋內放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生薑略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開轉小火燉煮40分鐘，開大火收汁至濃稠
2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入麵粉中和成麵糰餳發至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，擀成餅入平底鍋烙至兩面金黃
3.青椒洗淨去籽，切成小粒
4.把紅燒肉剁碎
5.烙好的餅用刀從中間片開
6.不要完全片成兩片，留一點連在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.然後放入適量油潑辣子
10.把所有都這樣做好就可以上桌了
10樓：銀精靈
主料：豬前腿肉450g，大米200g，豆瓣醬100g，生薑2片，白酒15g
如何製作陝西籠籠肉夾饃：
1.所需材料，大米用清水浸泡數小時，至可以碾碎，瀝水，用擀麵杖碾碎備用。
2.豆瓣醬用150g溫水化開，過濾，留汁備用。
3.豬肉先切片，然後稍微剁碎，加入薑末拌勻，調入白酒，然後將豆瓣醬汁倒入肉中。
4.攪拌勻，入味十分鐘。
5.將碾碎的大米拌入，攪拌勻。
6.盛入碟子中，蒸鍋中水開後上鍋蒸兩個小時即可。
7.蒸熟的籠籠肉
肉夾饃的做法和配方
11樓：幾米漫畫
食材用料
五花肉2斤
料酒10克
老抽10克
生抽10克
八角3粒
鹽5克白糖10克相剋食物
麵粉500克
溫水適量
發酵粉3克
肉夾饃的做法
1.五花肉洗淨切塊，在開水裡煮幾分鐘撇去浮沫把肉撈出！
2.砂鍋裡放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，蔥薑蒜！
3.倒入開水要多放一些，小火燉至兩個小時！
4.中途放入煮好的雞蛋加入鹽，這樣滷出來的雞蛋會更入味好吃！
5.燉到肉酥爛入口即化就好了！
6.麵粉與發酵粉拌均，慢慢加入溫水揉成光滑麵糰，放到溫暖處發到原來1.5倍大，摁下去不回縮就發酵好了！
7.發酵好的麵糰揉均排氣蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘！
8.分成大小相同的小麵糰揉均團圓！
9.將餅胚團圓摁扁放入餅鐺，餅鐺無需放油，面裡也不要放油！
10.烙至一面金黃翻面再烙！
11.大概十分鐘，面胚鼓起來兩面金黃就可以了！
12.香菜，綠色尖椒切碎，滷好的肉撈出幾塊也一併切碎！
13.將饃中間切開放入肉與菜，澆一點滷汁就可以開吃了！
小貼士肉要小火慢燉至酥爛入味，也可用高壓鍋上汽燉三十分鐘，餅烙的時候無需刷油，吃的就是這個味道，而且這種餅能存放很長時間，算吃算把餅放電餅鐺加熱跟新的一樣，當然只是餅，肉要單獨加熱的，滷出來的雞蛋夾在餅裡或直接吃，當早餐都可以的！
12樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
13樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
肉夾饃滷肉配方？
14樓：blackpink_羅捷
主料：豬肉130克
調料：蔥花15克、食用油20毫升、幹黃醬30克、甜麵醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
做法步驟：
1、準備好食材
2、蔥切花，豬肉切塊
3、鍋中放油，加豬肉
4、炒至變色，加幹黃醬，甜麵醬，料酒，糖
5、翻炒均勻，加水
6、小火30秒，加蔥花即可
15樓：林夕的微笑
肉夾饃的做法
滷肉的做法：（量可以減半，我做的有點多，是為了分成幾份放入冰箱中，隨時取用）豬肉（稍微帶點肥的好吃）1000克、燉肉調料包一個（也可以將八角、花椒、香葉、草果、丁香、茴香等用紗布包好做成調料包，我覺得超市買的那種現成的調料包既乾淨味道又不錯）、炒好的糖色一碗、紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生薑15克、鹽適量
1.將豬肉切成10釐米見方的大塊，放入涼水中浸泡2個小時以上，中間最好換兩次水，這樣肉裡面的淤血都會被泡出來
2.將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後開大火燒開
3.燒開後水面會有許多白色的沫子，要用勺子全部撇乾淨
4.將所有的調料都放入鍋中大火燒開後放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵，口感選擇標準即可，提示音響起後拔掉插座不要放氣，直到完全沒壓時再開啟就可以了；用普通鍋子要小火煮2個小時，直到肉特別軟爛才可以
白吉饃的做法：麵粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用鹼1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ml、溫水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也會不同）
5.將麵粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用鹼和色拉油
6.倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮
7.將用手揉成光滑的麵糰（麵糰要稍微硬一點）
8.將麵糰蓋上放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點發起就可以，也就是說麵糰切開可以發現裡面有小孔洞而不是大孔洞
9.將發好的麵糰揉勻然後均分成8份（做好的餅和外面賣的一樣大小）
10.取其中的一份先搓成長劑子，然後用擀麵杖擀成長條（我擀的有點寬了，可以將面劑子先搓成細長的長條再壓扁擀就會又細又長了）
11.將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒。然後將圓筒豎直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅
12.用擀麵杖擀成0.8釐米厚。直徑大約10釐米左右的圓餅，將其它的幾份也同樣製作
13.煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋，小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，餅就烙好了；烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出後還是柔軟的
肉夾饃的成型：
14.將滷肉放點肉湯剁成碎末
15.準備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀
16.在準備一些蔥花和香菜末
17.將白吉饃放在案板上一隻手按住，另一隻手拿刀將並從側面切開，只要後面有1釐米相連的就可以
18.將芝麻醬用勺子抹到餅上
19.再鋪上剁好的肉末
20.放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可
烹飪技巧
1、白吉饃的面是半發麵，一定不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，那樣烙的時候餅會鼓起來，而且不會像半發麵這樣外面酥裡面軟而且有筋性；
2、和麵的時候食用鹼一定要用，做出來的白吉饃有鹼面的香氣，非常的好吃；和麵的時候放些食用油饃外皮更酥脆裡面更柔軟，而且涼了也不會硬；
3、豬肉最好先用涼水浸泡，這樣會去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味；
4、烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內軟；
5、將饃片開的時候一定要片得開一些，這樣才會多鋪一些肉，而且做好的肉夾饃形狀還好看；
6、千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃；
7、和麵最好用溫水，這樣會加快發酵的速度，但是溫度最好以不燙手為準，水溫過高會將酵母燙死，致使面不能發酵；發麵的時候為了省時間可以將蒸鍋裡放水燒熱關火放上蒸簾，然後將麵糰放在盆中蓋上，放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，面很快就發酵了。
菜品特色
可以將用來夾肉的饃全部擀好摞在一起放入冰箱中，將滷肉分成小份，想吃的時候烙餅、用微波爐化肉然後做肉夾饃，大約10分鐘就可以吃到了，是不是很省事。
——————覺得好就請點採納答案把，給個好評，祝願你生活更美———————
怎麼製作肉夾饃醬汁
樓主你好 其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙 a選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。b切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽 多點不怕 少許白糖和鹽。c加水過肉。d鍋上氣後小火燜25分鐘。開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，...
肉夾饃的做法？謝謝，肉夾饃的製作方法及步驟
家常做法 材料1 五花肉500克 幹辣椒一個 姜3 4片 草果1個 甘草2片 山楂3個 冰糖幾顆 香葉2片 桂皮 八角各1個 丁香十餘顆 醬油兩勺 生抽一勺 鹽一小勺 清水適量 材料2 普通麵粉500克 清水225克 油一大匙 白糖5克 酵母3克 做法1 五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水 2 將所...
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