1樓：曙光
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回答首先準備一塊上好的五花肉，把它切成薄片放入碗中；新增上蔥段和料酒，然後再倒入適量的烤肉料在五花肉上，所有的配料一起抓均勻後，醃製15分鐘即可，待肉片醃製入味後，就可以倒油下鍋開始煎肉片了，肉片煎至一面金黃後，再翻過來繼續煎另外一面；把兩面都煎至色澤金黃即可，肉片煎好後用生菜葉包裹前，再沾多一點烤肉料會更香哦
2樓：口魚的記憶
主料豬梅花肉300g
大白菜200g
方法/步驟
11.將瘦肉切片（我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老）
22.放入碗中，放入適量生粉、食鹽，雞蛋清，攪拌均勻，醃製10分鐘
33.準備適量的辣椒和花椒（我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣）
44.老薑和大蒜分別切末
55.炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
66.大白菜撕成片洗淨瀝乾水分
77.炒鍋放入菜籽油加入適量的豆瓣醬，薑末，蔥段炒出紅油
88.再將鮮湯（或者清水）胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
99.水煮開後，先下入大白菜片煮熟
1010.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
1111.再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白（煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老）
1212.將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上
1313.另起鍋，倒入適量油，燒熱
1414.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
3樓：候山
做之前，要準備好材料，適量豬肉、黑木耳，調料生抽、料酒等。把所有材料洗乾淨，把豬肉切成片狀，最好薄一些，味道會更好，也會更容易熟。然後加點料酒，生抽去醃一下，大概20分鐘，放在一邊備用。
再把胡蘿蔔的皮去掉，切成片狀，最好薄一些。把青椒切成塊，放在一邊備用。再把木耳放在水裡泡一下，最好提前一個晚上泡，第2天再拿出來做，味道會更好，也會更容易煮熟。
然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把一些調料，姜蔥蒜放進去，有香味出來時，把肉片放進去，用大火快速地炒。當它變色之後，盛出來放在一邊備用。再倒些油進鍋裡，把青椒放進去，幾分鐘後，放入黑木耳、胡蘿蔔，繼續炒。
三分鐘後，加點鹽，攪拌均勻，加適量的水，10分鐘後;把肉片放進去，蓋上蓋子，燉20分鐘，熟了後，攪拌均勻，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好，很下飯。經常吃，體質會更好，免疫力更好，更少生病。
還有另外一種做法也非常美味。做之前，要準備好材料，適量的瘦肉、青椒、耗油、生抽等。把所有材料洗乾淨，把青椒、瘦肉切成片。
把木耳泡發之後，撈出來瀝乾水分，放在一邊備用。然後加點鹽、料酒、澱粉進豬肉裡醃一下，大概20分鐘。再放油進鍋裡，八成熱時，把肉放進去，熟了後，盛出來，放在一邊備用。
再放些油進鍋裡，把青椒、木耳都放進去，用大火快速地炒。大概一分鐘，加點耗油，放入牛肉，炒均勻，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。在做的時候，要注意，青椒、肉片都很容易熟，所以要用大火快速地炒，不要炒那麼久，否則，會影響它的口感，吃起來會很老。
自己在家炒肉時，如何可以做到肉片鮮嫩入味不粘鍋？
4樓：王先森說娛樂
炒肉片作為家常菜幾乎每家每戶都會做，而肉片怎麼做才能夠鮮嫩入味呢？
首先在切肉片的時候也需要講究，肉片不要切太大，厚度也要十分均勻，這樣後期在炒的時候，能夠把握住火候，也會讓所有的肉片都熟。肉的大小是一方面，在炒的時候先開小火將肉片炒至變色。許多人在炒肉片的時候往往會先開大火，火太大很有可能會出錯，慢慢的煸炒肉片，而不是一瞬間大火讓肉片當中的水分迅速散發，這樣肉片只會老，也達不到鮮嫩的要求了。
然後加入水，大火烹飪7到8分鐘左右，肉片不需要燜煮太長時間，如果時間過長，肉就會柴，這也是為什麼許多人做出來的肉片柴的原因，在起鍋之前加入攪拌均勻的澱粉水，同樣能夠讓肉片變得鮮嫩。
肉類通常極容易粘鍋，如果翻炒不及時，那麼肉片很有可能就變成了肉泥，因此在剛開始煸炒肉片的時候一定要快，快速翻炒肉片才不至於導致肉粘鍋。在加水燜煮的過程當中同樣需要注意，加多少水這關乎到肉片的口感，通常建議水的高度不要超過肉，過多的水會影響到肉片的口感，過度的加水會也讓肉片沒有了嚼勁，那麼肉片就會遜色很多。
炒肉片看似非常簡單，做起來卻需要花心思，肉片屬於比較常見的一道菜，但是火候以及水量的多少都是會影響肉最終的口感的。當然如何能夠將肉片做的好吃，鮮嫩入味，這需要不斷的嘗試才能夠找到屬於你自己的做法，因為做菜每個人都不同，都有自己的一些小竅門。做菜不單單是做熟了就好，要讓菜保留它的原味同時也能夠附加新的味道，這就是做菜的真實目的。
5樓：匿名使用者
平常在家炒肉時，先將肉片用蛋清和少量芡粉上漿，然後在鍋裡微微冒煙的時候，先倒入適量的油潤鍋，將用過的油倒出來。然後再倒入適量的油燒熱以後下入肉片翻炒，這樣炒肉鮮嫩入味而且不粘鍋。
6樓：晚七戀
多放點油，想讓肉變得嫩一點就可以加一點生粉，注意控制好火候，多進行翻炒。
7樓：倩倩觀社會
先將肉入水焯一下，焯至6成熟左右；在炒肉時候可以多放油來避免粘鍋情況發生。
8樓：匿名使用者
我們要把豬肉在水裡面泡上20分鐘。用乾淨的毛巾擦乾肉把肉切成薄片兒之後，用一點生抽，胡椒粉，花生油，澱粉水用手抓一抓。熱鍋涼油爆炒肉片兒，這樣又鮮美還不粘鍋。
自己在家可以做牛肉片嗎？應該要怎麼做呢？
9樓：職場導師陳老師
可以，先把牛肉清洗乾淨，再放到沸水裡面焯水，在切片放到鍋裡，加一點水，八角，茴香，陳皮，煮一下即可。
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