1樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
2樓：生活三木老師
回答酸菜魚的做法
1，首先將魚切片，魚頭和魚骨切好備用
2，將切好的魚片中，放入少許水，鹽，小蘇打3，將魚片打到起漿，放至10分鐘，再將魚片沖洗乾淨瀝乾水份4，鍋中放入油，放入姜和魚骨剪好後放水煮開5，另用一鍋，放入油，是豬油噢，蒜片，沒有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，這步很重要，直接放湯中不如這樣好吃。將炒好的酸菜倒入魚骨湯中，放入自帶的調料，醃魚粉直接丟掉。
6，將瀝乾水份的魚片放入，鹽，糖，雞粉，白胡椒粉，將魚抓勻。
7，再次加入蛋清和生粉抓勻後放至10分鐘。這時魚骨湯已煲好，先將酸菜，魚骨掏出放入準備裝酸菜魚的碗中。這時大將湯燒開。
8，放入淹好的魚片，燒開就關火，放入蔥，檸檬，倒入後裝盤放入香菜即可更多8條
3樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
4樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
5樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯
6樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
酸菜魚自己在家怎麼做
9樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
10樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
11樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
12樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
13樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
14樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
在家怎樣做酸菜魚呢？
16樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
17樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
18樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
19樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯
20樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
21樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
自己家做酸菜魚,應該怎麼做?
22樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
23樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
24樓：易12天
酸菜魚的做法
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨四川酸菜沖洗一下切成小段
2.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
25樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
26樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
27樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
28樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
29樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
30樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
31樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
32樓：
不用那麼麻煩，買一袋好人家酸菜魚調料，按說明做就可以，我第一次做，因為調料好，味道特別好
自己在家做酸菜魚應該怎麼做才能味道和餐館一樣好？
33樓：匿名使用者
家常酸菜魚的做法，簡單容易學，味道和餐館一樣好，魚肉鮮嫩酸爽
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自四川的家常菜品，酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚肉含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
去餐館吃酸菜魚，**比較貴，自家在家做，省錢還實惠，在家做酸菜魚有簡單的方法嗎？教你自己在家做家常酸菜魚，簡單容易學，現在，很多超市都有賣做酸菜魚的調料，買上一條魚，再買上一包酸菜魚調料，回家就能做，味道和餐館一樣好，魚肉鮮嫩酸爽，開胃又下飯，天熱，沒有食慾，吃上這道菜，好吃到停不下來，喜歡吃酸菜魚的不要錯過這個做法，下面分享下詳細做法：
【家常酸菜魚】所需材料：魚1條、酸菜魚調料1包、香菜1棵、小蔥1棵、雞蛋清1個、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.我用的是一種叫：三道鱗的魚，是歐洲鯉魚的變種，也叫：
鏡鯉，魚身鱗片比較少。把魚收拾乾淨，洗淨，瀝淨水分。買來的酸菜魚調料，裡面有三包料，有醃肉的料包，酸菜包，湯料包。
2.把魚頭切下來，再把魚兩面的肉用刀片下來。
3.把魚肉片成片，放在容器中，加入1勺料酒，再把雞蛋清攪打均勻，打發好，倒入魚片內，再加入醃魚肉用的料包，用手把魚片抓勻，給魚片上漿。
4.把魚頭和魚骨用刀斬成塊。
5.鍋內加入油燒熱，下入酸菜包中的酸菜翻炒，將酸菜炒出酸香味。
6.淋入熱水，加入魚骨，水量要沒過魚骨，再加入湯包料，大火燒開，轉小火煮10分鐘分鐘左右，把魚骨和魚頭煮熟。
7.用漏網把魚骨和酸菜一起撈出，留下湯汁，把魚骨和酸菜放在裝酸菜魚的容器內。
8.把鍋內的湯汁燒開，把魚片抖散開下入鍋內，用勺子把魚片攪散開，燒開後，煮1分鐘左右，魚片煮制時間不要過長，魚片煮制時間過長，容易把魚片煮碎了。
9.把魚片和湯汁一起倒入裝酸菜魚的容器內，撒上香菜段，和蔥花，這樣一盆酸爽開胃的酸菜魚就做好了。
小貼士：要把酸菜炒一下，炒出酸香味，酸菜的味道才好，魚片加入料酒可以去除魚的腥味，加入雞蛋清，使魚片更滑嫩，還不容易碎。魚片煮制時間不要過長，魚片煮制時間過長，容易把魚片煮碎了。
34樓：茶祭丶
1：將魚片用鹽用澱粉上漿。
2：鍋內放油100g燒熱，將切好的酸菜及魚骨頭用大火炒香加入料酒，再放入高湯(家裡沒高湯可用自來水。燒開後打去沫再調味後熬3分鐘等酸菜味熬出來味後用漏勺撈出魚骨頭撈出放入碗裡，再在鍋裡面的湯裡放入上漿的魚片煮斷生即可入裝有魚骨頭的上面，注意：
魚片下鍋後要慢慢地用筷子劃散，不可亂攪。魚片不可久煮，不然魚片會老。
3：鍋裡放油100g,燒冒煙後放入幹辣椒段花椒姜蔥蒜等等，炸香後（幹辣椒成金黃色）澆在魚片上撒上香菜即可。
35樓：人能科技探索
酸菜製作出來的酸湯才是酸菜魚的靈魂；首先要選擇刺少肉肥的魚為最好；其次就是酸菜，自己在家裡做的酸菜，首先選擇暴晒後的芥菜，然後放到罈子裡，把熟的冷鹽水倒入到罈子裡，再把燙熟並冷裡涼
的包菜，放入罈子裡，然後用重物壓住芥菜，三天後即可食用。用此酸菜燒酸菜魚和飯店味道差不多。
36樓：敏傑
自己醃製酸菜。做酸菜魚時放進自己醃製的酸菜比餐館的好吃，其實做法都一樣唯一不同的是餐館酸菜比較正宗。
酸菜魚在家如何做？
37樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
38樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
39樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
40樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
41樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
42樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
43樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
在家怎麼做酸菜魚
44樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
45樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
46樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
47樓：生活三木老師
回答酸菜魚的做法
1，首先將魚切片，魚頭和魚骨切好備用
2，將切好的魚片中，放入少許水，鹽，小蘇打3，將魚片打到起漿，放至10分鐘，再將魚片沖洗乾淨瀝乾水份4，鍋中放入油，放入姜和魚骨剪好後放水煮開5，另用一鍋，放入油，是豬油噢，蒜片，沒有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，這步很重要，直接放湯中不如這樣好吃。將炒好的酸菜倒入魚骨湯中，放入自帶的調料，醃魚粉直接丟掉。
6，將瀝乾水份的魚片放入，鹽，糖，雞粉，白胡椒粉，將魚抓勻。
7，再次加入蛋清和生粉抓勻後放至10分鐘。這時魚骨湯已煲好，先將酸菜，魚骨掏出放入準備裝酸菜魚的碗中。這時大將湯燒開。
8，放入淹好的魚片，燒開就關火，放入蔥，檸檬，倒入後裝盤放入香菜即可更多8條
48樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯
49樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
50樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
51樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
酸菜魚應該怎麼做才好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸...
酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚？
首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如 酸菜，辣椒 花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽 有川鹽的用川鹽更好 第一步 把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清...
酸菜魚怎麼烹飪，烹飪，酸菜魚怎麼做
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。用黑魚做酸菜魚更...