1樓：江蘇新東方烹飪學院
材料主料：粗鹽醃牛肉450g、洋蔥1個、雞蛋2個；
輔料：黑胡椒粉適量、鹽適量
醃牛肉煎蛋
熟的醃牛肉切丁
放入鍋中煸炒
洋蔥切丁
放入鍋中翻炒
炒到牛肉表面略焦，洋蔥變軟，放入少許黑胡椒提味磕入兩個雞蛋
待雞蛋煎熟，裝盤
2樓：匿名使用者
食材牛肉 250g
澱粉 適量
鹽或醬油 適量
酒 適量
胡椒粉 適量
方法/步驟1:
首先準備牛肉，料酒，胡椒粉和鹽；將牛肉切片或長條，待用。
方法/步驟2:
一份250克牛肉新增2勺料酒，攪拌均勻至肉將酒吸收。
方法/步驟3:
方法/步驟4:
再加入澱粉一勺攪拌均勻，再加入半小勺鹽。
方法/步驟5:
也可以加入適量醬油。最後攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏一個小時至一晚即可。
注意事項
鹽的量根據個人品味而定
3樓：匿名使用者
主料牛肉 ：適量
輔料鹽 ：適量
料酒 ：適量
香料 ：適量
具體步驟
第一步1.新鮮牛肉
第二步2.加大料八角花椒井鹽
第三步3.加膜放冰箱三天
第四步4.三天以後
第五步5.煮二十五分鐘
第六步6.切成條，可以食用了。
4樓：匿名使用者
用料芫茜 適量
牛肉 300g
蒜頭 適量
油 鹽 生粉 雞粉 適量
生抽 陳醋 麻油 孜然粉 味精 適量紅辣椒 兩個
醃牛肉的做法
牛肉切片然後用油先醃製20-30分鐘，然後加入生粉、鹽或雞粉一起醃製20分鐘左右
香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤裡
燒一鍋開水，把醃製好的牛肉燙熟
牛肉燙熟後裝在調好料的盆裡攪拌均勻即可
小貼士1.一定要先用油,再放其他調料下去醃製，不能所有調味料一起下去，這個步驟很關鍵!
2,水開後，牛肉下鍋馬上關火，不要燙得太久!
5樓：雲南新東方烹飪學校
材料主料：牛肉250克
配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒（料酒也可以），蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜
做法1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8釐米左右的片，然後用擀麵杖怕打鬆軟，最後切成0.8釐米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入醃製3小時以上，炒之前再加入油拌勻，醃製30分鐘左右。
4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面醃製好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒！
6樓：耿鈮
牛肉這樣醃，煎出來特別好吃
7樓：北疆娟子
醃牛肉時，怎麼做才嫩？學會這3步，牛肉細膩嫩滑，比飯館好吃
8樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛肉 500g 雞蛋 1/2個 澱粉 1.5湯匙 小蘇打 1/4茶匙
水 3茶匙 白胡椒粉 適量 鹽 1茶匙 芝麻油 1茶匙 生油 1湯匙
醃牛肉（超嫩）的做法
牛肉切薄片，刀背拍鬆
水和小蘇打混合，分兩次加入牛肉攪拌。等半小時至幾個小時加鹽，胡椒粉，麻油和半個雞蛋混好
最後加入生粉與生油
9樓：斷章取憶
所需材料：牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒：
1、首先，材料要選擇上好的「棒子肉」
2、剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以3、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
5、加入蛋清三個
6、加入一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收
8、又滑又嫩的牛肉大功告成了。
醃牛肉怎麼做如何做好吃
10樓：匿名使用者
（之前的**忘記照了，不過也簡單）將牛肉切碎，不用太碎。牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的，就是用來煮紅燒牛肉那種，也就是很便宜的筋揣的那種。
將所有佐料（薑絲提前切好，晾一下）放入牛肉中拌勻，邊拌邊揉一下，把鹽揉化即可。要嘗一下鹽，鹽多了味道過鹹不好吃，鹽不夠會酸，而且也放不久。可以烤一點嚐嚐味道，像我們這種少數民族就直接沾一點生肉就嚐了╭(╯ε╰)╮嚐了之後覺得有些鹹即可（根據個人口味會有差別）
將拌好的牛肉塞到罐子裡，一定要塞緊。
儘量塞緊
最後在上面撒一層辣椒麵，再撒一點鹽，這個起到一定的密封作用，不過只要撒一層就可以，不宜太厚。
密封，蓋好。一般至少醃一個月左右才能吃，要在冬天才能醃，夏天太熱，醃不了幾天就壞了。醃好的牛肉渣，可以直接燉熟了吃，也可以和土豆、大白菜等一起煮了吃。
醃牛肉怎麼做好吃
11樓：堅持實現夢想
牛肉這樣醃，炒牛肉嫩不腥的用料
牛肉 250克油 2湯匙胡椒粉 1小匙蠔油 1湯匙生抽 1湯匙水 2湯匙澱粉 滿滿1小匙
牛肉這樣醃，炒牛肉嫩不腥的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
牛肉切片。我這是250克牛肉，大家按自己的牛肉量來增減調味品哦。 牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄。
這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。 牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
步驟 2
給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
步驟 3
倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
步驟 4
加入1湯匙左右的蠔油。
步驟 5
加入1湯匙的生抽。
步驟 6
加入2湯匙的水（自來水）。
步驟 7
用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。 多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
步驟 8
加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。 我嫌**中的1小匙不夠滿匙，又加了3分之1匙進去。
步驟 9
用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
步驟 10
醃漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉裡了，炒牛肉不再加其他調味品，按配菜量來放鹽就行了。 單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行，畢竟蠔油生抽都有鹹味的。
炒牛肉，我一般進廚房先切好醃好牛肉才洗切其他菜。這樣醃15分鐘左右的牛肉就不影響快速做菜了。
步驟 11
炒出來的成品出鍋裝盤
醃牛肉的用料
新鮮牛肉（牛脖子肉為佳） 500克洋蔥 1個（大洋蔥的話 半個）蔥 5根（大蔥的話1根）姜 5片蒜頭 3瓣鹽 1小勺糖 1小勺生抽 1小勺耗油 1湯匙黑胡椒 少許麻油 2湯匙
醃牛肉的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
牛肉去筋膜 切成薄片！能切多薄切多薄！
步驟 2
姜和洋蔥切粗絲，蔥切斷，蒜頭拍碎切幾刀！然後把所有材料混合，翻拌均勻，放冰箱冷藏12小時！
12樓：耿鈮
牛肉這樣醃，煎出來特別好吃
13樓：北疆娟子
醃牛肉時，怎麼做才嫩？學會這3步，牛肉細膩嫩滑，比飯館好吃
醃牛肉怎麼醃好吃
14樓：匿名使用者
將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。
所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上溼粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。
所以拌入生粉（溼粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的遊離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
15樓：maoge22222毛哥
一鍋炸至金黃色即可享受美味佳餚………………，水煮肉片，紅燒牛肉，一鍋燉、一鍋煮，一鍋蒸，一鍋燜燒…………………
16樓：耿鈮
牛肉這樣醃，煎出來特別好吃
醃製過的牛肉,請問怎麼做才好吃呢?
17樓：匿名使用者
加蔥姜、花椒大料直接水煮或蒸透。蒸煮熟後瀝乾，晾涼後，切片即可。
18樓：曾經秒殺
把牛肉切成薄片，捲上金針菇，放在雞蛋裡蘸勻，在裹上澱粉，放在油裡先用中火下鍋再改小火慢炸，出鍋後裝盤，然後根據自己口味調製醬汁，例：香菇醬汁。打醬汁時別放鹽，放點雞湯，大好後放點香油，香蔥
醃製牛肉怎麼做好吃，醃製牛肉的吃法
19樓：svipt丶
這位朋友！做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。
首先我先介紹一下醃製牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
宮保牛肉,怎麼做，宮保牛肉怎麼做好吃 宮保牛肉做法教學視訊線上一覽
菜餚介紹 製作原料 主料 牛肉250克，油炸花生仁 乾紅辣末適量 輔料 醬油20克，白糖10克，花椒少許，蔥末15克，薑片 蒜片 醋各5克，鹽，味精 料酒 溼澱粉各少許，肉湯50克，熟菜油適量 製作方法 1 牛肉切成方丁加鹽 醬油 料酒澱粉拌勻稍醃 2 碗內放入白糖 鹽 醬油 醋 料酒 味精 肉湯 ...
牛肉碎怎麼做好吃，牛肉怎麼做好吃
主料 豆腐 400克 牛肉 肥瘦 100克 輔料 洋蔥 50克雞蛋 50克蘑菇 幹 35克青蒜 50克西芹 50克胡蘿蔔 50克調料 鹽5克 雞精3克 料酒20克 辣椒油10克 各適量牛肉末炒豆腐的做法 1.將蘑菇 青蒜 洋蔥 西芹 胡蘿蔔分別切成小丁 2.坐油鍋，下洋蔥丁熗鍋 3.放入牛肉末煸炒，...
豆芽燒牛肉怎麼做豆芽燒牛肉怎麼做好吃
1 豆芽洗淨，牛裡脊切絲 2 將蠔油 料酒 生油 鹽 雞精 糖 少許 拌入牛肉中，使勁的抓上勁，再加少量食用油，拌勻，醃30分鐘 3 鍋中放油，將牛肉絲倒入鍋中，過油後撈起 4 鍋內留餘油，放入薑絲炒香，倒入豆芽炒半熟 5 將牛肉絲倒入鍋中，加點醬油炒二分鐘，淋幾滴醋，翻炒數下起鍋。炒好的豆芽牛肉絲...