1樓：通竅且妥當丶長頸鹿
酸菜豆腐魚的做法。
1.酸菜洗淨切斷，蔥薑蒜等洗淨切末，芹菜切斷，準備適量的乾辣椒和花椒。
2.準備好泡椒，這個很關鍵，下了味道會很好。
3.豆腐魚洗淨，下少量的鹽醃下。
4.鍋內下適量的油。
5.下姜，乾辣椒，蒜煸炒出味。
6.下豆腐魚稍微翻炒（不能太用力，以免炒碎）7.下適量的水，以淹過魚為準。
8.下酸菜。
9.小火慢燉。
10.出鍋前撒上蔥粒和芹菜段。
豆腐魚酸菜怎樣做好吃
2樓：**幫幫忙
酸菜魚】食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、乾辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍，控乾水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加乙個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將乾辣椒切段，蒜切片，蔥切段，薑切末。
7、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，乾辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許乾辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、乙份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
酸菜豆腐魚的做法
3樓：邵添別雅詩
前言豆腐煮魚營養豐富，再加上酸菜味道更完美，花椒和辣椒融合成麻辣味，真是絕了。
材料主料：魚2斤、豆腐250g；
輔料：酸菜適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒醬適量、乾辣椒適量、花椒適量、泡薑泡辣椒適量、白酒適量、生粉適量。
酸菜豆腐魚。
1羅非魚，鯉魚都行，洗乾淨放入少許白酒，鹽醃製5分鐘2豆腐切成小塊放入鍋中放少許鹽煮5分鐘。
3酸菜洗淨切小。
4鍋中加油，將輔料裡面除了豆腐白酒之外的放入一起炒香5炒香輔料然後加入兩碗水，水可根據魚的多少來放6煮好的豆腐撈起來涼水。
7將魚放入鍋裡的料中煮十幾分鐘。
8再放入煮好的豆腐蓋鍋蓋煮十分鐘讓豆腐入味，注，在放豆腐的時候魚不要翻動，直到煮好這道菜魚都不要翻動以免爛掉。
9蔥洗淨切成斷。
10煮好後放入蔥斷再燜兩分鐘，讓蔥的味道出來，就成了小貼士無。
4樓：手機使用者
熱國放油，用蔥薑蒜爆鍋。然後放魚片炒一下，看到魚片變黃，馬上倒入水。
煮開後放豆腐，中火煮到豆腐熟。
最後再放一點香菜，就好了。：）
酸菜豆腐魚的做法 最正宗的做法
5樓：竹林聽雨
食材：魚 700g、豆腐 300g、酸泡菜 100g、二鍋頭 一點點、薑蒜 適量、小公尺辣 10g、乾辣椒 7個、花椒 一小把。
1、蒜姜小公尺辣切成末待用。
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2、豆腐切成小方塊待用。
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3、酸泡菜切條待用。
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4、魚切片，再切段，用鹽姜醃製十五分鐘。
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5、辣椒爆香加入蒜姜辣椒。煸炒爆香。
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6、之後加入酸泡菜炒一分鐘再加入水小火煮五分鐘。
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7、鍋內湯水燒開後放入魚頭、魚尾、豆腐，大火煮上5分鐘。
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8、把火關到最小，將料酒醃製的魚片一片片下到湯中，全都放下後，開大火煮2-3分鐘，即可關火，品嚐美味~
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9、在動手做之前，最好先吃下酸菜試試鹹度，如果特別鹹，最好用涼白開涮洗一兩遍，湯會更鮮美的！
豆腐酸菜魚的做法
6樓：查貞
食材。魚頭1個，大豆腐半塊，老罈酸菜100克，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角1個，小公尺椒5個，生抽30克，老抽5克，料酒50克，花椒8粒，白糖半勺，酸菜魚豆腐的做法步驟。
1、準備食材。
2、大豆腐切片，蔥、姜、蒜切大塊、紅辣椒斜切段，酸菜泡洗控乾後切段。
3、鍋內放油，油溫五成熱放入魚頭略煎後盛出。
4、鍋內放油，先煸香八角，花椒。
5、放入蔥、姜、蒜炒出香味。
6、放入魚頭，加入料酒，白糖，生抽，老抽，少許鹽略燒入味。
7、加入適量湯和酸菜，湯開改小火燉約二十分鐘。
8、加入豆腐再燉五分鐘左右，豆腐膨脹入味即可關火。
9、盛盤。小竅門。
不一定用魚頭，整條魚、魚段都可以。
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