1樓：year呼籲
酒酸了的原因，是因為在釀製過程中透了氣，他的原理是這樣的，釀酒利用的是酵母菌在無氧呼吸的情況下發酵將原材料當中的澱粉經過氧化還原反應，氧化為乙醇。這才有了酒的香味，但是這個過程要求密封儲存才可以，一旦漏氣了，經過雜菌的發酵過程就會產生乙酸，甚至乳酸等有酸味兒的成分。就是說你們釀造工藝已經失敗，這樣的酒嚴格意義上講是不能成為成功的酒，只能叫做醋了，但是並不妨礙人的實用，因為無論是酒還是醋都是可以飲用的，如果真的仍然還希望把它當作酒來使用，那就需要想辦法去調味，嗯，需要將酸性味道的乙酸或者乳酸中和掉。
這是一種釀酒的做法，第2種做法呢是蒸餾法，就是想辦法把乙醇蒸餾出來，然後再配置成現代意義上的酒。
2樓：遷安九江焦化
白酒釀製出來是酸酒，可能是酒醅酸度過大、入缸溫度較高、曲子或酵母雜菌多、發酵時間過長或糊化不徹底、衛生狀況差等原因所造成。這樣的酒經過較長時間的儲存，乙酸揮發後會減輕酸的感覺。也可以貯存起來作為其他酒的調味酒，每次少用一點，以調整成品酒的酸度。
自家裡釀的白酒會有酸味怎麼辦？有什麼解決的方法？ 10
3樓：匿名使用者
溫度高抑制了釀酒酵母的代謝，而有利於生酸菌的繁殖與代謝，你釀的酒當然會變酸了，要控制的話當然是在控制溫度上下功夫了，特別是入窖的溫度。
4樓：匿名使用者
冬天的時候釀的沒有這種會帶有酸味的情況的~你所說的家裡自己釀的白酒，會帶有酸味.肯定是春末、夏天、秋初釀製的，原因就是因為太熱啦。
5樓：
就是溫度過高了 入窖的溫度過高了（控制好入窖的溫度，用風扇吹，適當的加大酒糟的水分比） 入窖後每天檢視窖池的溫度了 如果發現溫度有提高的話 就要及時的挖出來蒸餾了
怎樣去除白酒的酸味？
6樓：北極星荒島
白酒的酸味無法去除，有酸味的白酒說明變質了，不能飲用。白酒如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。
白酒的儲存一般來說，相對溼度在70％左右為宜，溼度太高瓶蓋易黴爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，溼度、溫度都適宜的環境效果更好。
7樓：精彩百曉生
除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
補充:白酒（chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。
8樓：匿名使用者
酸味對白酒的益與害 白酒必需也必然具有一定的酸味物質,並與其他香味物質共同組成白酒的固有芳香。白酒中酸類以脂肪酸為主,還常以乙酸含量最多,其次是丙酸、乳酸、己酸等,有機酸既有香氣,又是呈味物質。碳原子少的有機酸含量少可助香,如乙酸帶有愉快的酸香和酸味,了酸有窖
9樓：匿名使用者
白酒有酸味？？
不會吧！喝了那麼多年的就還是第一次聽啊！
蒸餾出的白酒酸有什麼辦法解決嗎
10樓：獅子安安
白酒酸味大，通過生產的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。
酵母、糖化酶發酵的白酒酸味應該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發生了積累，這時候細菌等利用糖產酸了，沒有被酵母菌利用轉化成酒精。
建議：低溫入池發酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發酵速度、升溫速度，有利於提高出酒率，生酸少。
葡萄酒變酸還能喝嗎，自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎？
不能喝酒。一般開瓶後的葡萄酒儘量儘快喝掉。自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎？自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能裡面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用後對人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什麼變酸，有以下三種情況 1 發酵時間太長，發酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。2 變渾濁了並且有苦味，原因是被雜菌汙染...
家裡收藏了一些白酒有什麼好的方法能儲藏的更好
1 醬香型白酒合理的貯存期 醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期，中期主要是酒體味感的變化期，後期主要是酒體風格的變化期。恆溫貯存酒體的醬香突出，醇厚 協調 細膩感非常好 而自然貯存的酒體香氣大，但醇厚感 細膩感稍欠缺。並建議醬香型白酒採用恆溫貯存。2 清香型白酒貯存期香...
有自制的高粱酒可以往裡摻醬香型白酒嗎
自制的高粱酒摻醬香型白酒以的，原因如下 1 自制的白酒摻入醬香型白酒不會產生有毒有害物質，是安全的可以放心飲用 2 自制白酒摻入醬香型白酒中會改變醬香型白酒的口感，至於新增的比例要根據消費者的口感需求來定 3 適當新增其他香型的酒可以減輕醬香型白酒的酸澀感，有可能更利於下嚥。可以。普通白酒摻合醬香型...