1樓：
首先要有興趣。獨立開伙時，我是先看了一些書，然後邊實踐邊學習，平常喜歡關注菜譜，慢慢積累。現在水平應付日常伙食還行吧。先不要學難做的菜，挑些簡單易學的，慢慢地練習就好了。
2樓：蜀一蜀二餐館
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：
生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。胡蘆桔翅
製作原料： 水發魚翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發大金鉤海米40克,雞蛋清3個。
胡蘆桔翅的做法：
胡蘆桔翅
1、雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、薑片、花椒蒸2小時取出。
2、將大平盤上抹油，把雞料子在盤內製成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
3、炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子製成的葫蘆，慢火燒5分鐘後撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤**，葫蘆擺四周即成。
3樓：
看菜譜做，基本功要紮實，要學會切菜、切肉，懂得用油的量和炒菜的火候，最關鍵一點，要熟能生巧，多做幾次，慢慢也就會了！
4樓：純棉精品
最簡單方法，看父母怎麼炒菜的，其次，刀工也要磨練，切菜不成就更別提炒菜了
5樓：
我原來是在網上找菜譜自己做 但是還是有一定難度的 畢竟沒經驗 後來我就在我媽媽炒菜的時候在旁邊跟著學 後來很快就學會了 你可以試試噢
6樓：匿名使用者
看書啊，上面有詳細的講解哦@最重要的你要實際的去操作，才能做一手好菜@
7樓：哩哏扔
**，放油，放蔥花大料花椒，然後放菜，放鹽，有的能放醬油，有的放醋。起鍋。
8樓：小妖志龍
多看多做自然就會了!試著自己按想法作
9樓：匿名使用者
買本書學，或者在網上搜尋。
10樓：童年中的夢
要先學會最基本的再找個人最好是家長在一邊知道。
有了基礎在按照書上的做看電視做我認為最好
11樓：匿名使用者
網上很多的啊，書店也有，最好的方法就是找會的人啊，那樣更快
12樓：匿名使用者
上課，自己動手實踐，跟著菜譜
13樓：匿名使用者
上網，或真人，或上學校，好像有一什麼新東方學院
14樓：之文棟
在網上查查菜譜，自己試著做做！
15樓：匿名使用者
先從簡單的入手 網上有很多菜譜
16樓：豬女仔嘜
看烹飪書籍……或cd學習。
17樓：匿名使用者
買本食譜或看別人怎麼做的
18樓：巫巫
微博也有很多簡單的菜式可搜來學學
怎樣學炒菜好吃又簡單
19樓：宮谷
非常簡單的，把菜洗乾淨切好，然後和調料一起放到鍋裡爆炒就行。
20樓：逍遙姣姣
要學炒菜，又簡單又好吃，最好的方式就是和自己家裡人，爸爸媽媽已經。奶奶，外婆。去學習。
21樓：紅
先學簡單的和自己喜歡吃的菜，比如西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲、紅燒肉等這樣容易上手的菜，再慢慢學有難度的。
22樓：
又想學炒菜，好吃又簡單，就必須要請專業的師傅進行教授。而且需要進行個人進行體會好。炒菜時要進行掌握火候和切菜技術的。
23樓：易諾千金
炒菜的話，其實最主要的就是火候火候要控制好配料放好就可以了
24樓：蜀一蜀二餐館
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準備好，大蒜和醋也要準備好，首先我們要把雞雜，。用生抽醃製一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗乾淨之後需要切成大概三四釐米長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。
給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。幹炸赤鱗魚
製作原料： 主料：活赤鱗魚16條(重約250克)。調料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克， 麵粉750克。花椒鹽5克，花生油750克(約耗75克)。
幹炸赤鱗魚的做法：
幹炸赤鱗魚
(1)用利刀將魚腹剖開，取出內臟，沖洗乾淨，放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，醃漬10分鐘取出，沾勻一薄層幹細麵粉。
(2)炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。
25樓：安徽新東方烹飪學校
來安徽新東方烹飪學校學習烹飪，世界的美食，中國的新東方，可以選擇黃渤代言的呢~~
專業老師教學，零基礎，不用擔心學不會。
26樓：長沙新東方烹飪
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高階烹飪人才為目標。（具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。
新手如何學做菜
27樓：貓追老鼠的故事
回答剛開始自己下廚的小白，明白下面的這幾個道理會進步更快：
1.想做的好吃其實並不難，因為現在複合調味料很多，各種拌汁，調味醬，開了火倒進去充分攪拌後味道都不會太差。
2.如果想用生食材從零開始加工，你第一步是要習慣大火熱油，並不是說什麼菜都是大火熱油，只是說大部分情況下，快炒的菜大火和小火炒出來的是兩種味道。我見過很多不敢開大火的人，也有很多不會正確用油的人。
你想好好做菜，至少要能不怕火和油溫，然後學習去控制它們。（接下來你就可以去看菜譜了）
3.小白建議先從燉菜開始練習，同時看看自己有沒有這方面的天賦，燉菜裡先從湯菜開始，容錯率最高。然後再考慮學那些需要收汁的菜。
4.不要上來就炒土豆絲和白菜，這兩種菜特別考驗火候和刀功，一般人根本做不好。
5.能把食物做熟而且不過火，不做糊你就成功了一半，在這個基礎上你要學會怎麼用鹽，開始一點點加，直到適合你的口感，最終形成肌肉記憶，拿著鹽袋子隨便撒都不會出事故。
6.學會了燉菜之後，再來試試煎，注意煎不是炸，小火薄油，耐住性子，體會食物一點點變化的樂趣。
7.想要好好炒，對硬體條件要求比較高，大火大鍋是兩個容易被忽視的關鍵要素。我見過很多家庭的燃氣跟蠟燭一樣，還非要說自己的青菜怎麼不好吃，火不行，能好吃才怪。
8.體會做飯的快樂很重要，體會不到的話就別做了。找個好物件，做一手好飯對你的家庭和諧，工作和諧乃至性生活和諧都有著無法忽視的作用，不然，什麼是生活的浪漫？
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怎麼學炒菜，怎麼學炒菜 如何學炒菜
瘦肉切好，蒜米切好備用。步驟2 尖椒洗淨切長條備用。步驟3 炒鍋熱油爆香蒜米。步驟4 放入瘦肉炒香。步驟5 炒香肉放入少許醬油。步驟6 加入一勺豆瓣醬。步驟7 炒至瘦肉斷生熟了。步驟8 把炒好的瘦肉盛出來備用。步驟9 鍋內留油把切好的尖椒倒入鍋內。步驟10 加入適量鹽。步驟11 把之前炒好的瘦肉倒回...
我想學炒菜，最好是川菜，我想學炒菜，請問去哪學比較好？
炒菜 中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。整魚兩吃 功效特色 一菜兩色，上魚兩味，鹹鮮 酸甜適口，造型美觀。製作原料 鮮妒子魚750克。蝦仁25克，胡蘿蔔15...
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