1樓：公子思無邪
瘦肉切好，蒜米切好備用。
步驟2：尖椒洗淨切長條備用。
步驟3：炒鍋熱油爆香蒜米。
步驟4：放入瘦肉炒香。
步驟5：炒香肉放入少許醬油。
步驟6：加入一勺豆瓣醬。
步驟7：炒至瘦肉斷生熟了。
步驟8：把炒好的瘦肉盛出來備用。
步驟9：鍋內留油把切好的尖椒倒入鍋內。
步驟10：加入適量鹽。
步驟11：把之前炒好的瘦肉倒回鍋內。
1.將氽水煮熟的熟羊腸斜切成段以便入味，羊心、肺、肚分別切成4-5釐米長。
鐵板辣炒羊雜(9張)
的條，並將紅綠尖椒切絲，土豆切條放入水中，加鹽後煮熟，直至綿爛。（不喜歡土豆的就不放）；
2.再將切好的羊雜用熱氽透後撈起，在鍋內下油後將羊雜放入鍋內以逼幹水汽，待羊肚顏色變黃後倒出；
3.鍋放入色拉油，油熱後放入幹川椒、蔥花，花椒、薑末換出香味，此時倒入炒好的羊雜進行翻炒，隨後烹入醬油、花椒粉與胡椒粉並將煮好的土豆條放入並翻炒，經過翻炒的土豆條部分已經分散成粉狀。不喜歡的土豆的可以不加入；
4.最後放入紅、綠尖椒絲並用小火煸炒，淋醋與鹽巴調味並放入蒜末後簡單翻炒出鍋，放在燒熱的鐵板上即可。
1、羊肉買回來清洗乾淨，去內膜在水中泡15分。
小米辣椒爆炒羊肉(5張)
鍾取出瀝水切片或者絲。
2、放鹽，味精，老抽，生粉醃10分鐘。
3、香菜洗乾淨在鍋內走一下油撈出擺盤，辣椒切碎。
4、鍋內放油，燒八成熟，放辣椒爆香倒入羊肉快速翻炒3-4分鐘出鍋倒在香菜上就可以了。
步驟12：翻炒均勻加少量白砂糖和幾粒味精即可。
2樓：
可以到專業的美食學校去學一下，很快就能學會。希望能幫到你。
如何學炒菜
3樓：清晨
1.鹽。剛剛開始炒菜的時候，最有效的方法就是一邊加鹽一邊試菜，一次少量，多次新增，然後記住自己放入的量。青菜類的菜水分多，鹽的吸收快，相比於肉類來說鹽放得較少。
肉片，可以先切好放入鹽和醬油醃製，再入鍋炒的時候就不用放鹽了。
一些食品，如火腿腸，本身含鹽，不用另外加鹽。與其他食物混合炒的時候，就要酌量減少鹽的用量。
在油中放入一點鹽，可以使油不易飛濺而出。
2.油。油水不足的菜不好吃。油放得不夠，鍋很容易就幹了，這就會導致菜粘鍋，炒黑炒糊。基本上炒一盤青菜，油量都是兩鏟子以上（普通鐵鏟，約九釐米）。
炒青菜的時候，放入一點豬油會更好吃。炒肉菜的時候，可以先放入肥肉讓其炸出油來，視其情況再酌量新增油量，最後放入瘦肉和其他菜烹飪。
3.火候。青菜不宜久炒，因此可以開較大一點的火，迅速炒熟；煎雞蛋時要開小火慢慢煎；一開始放油的時候，可以開小火，避免油飛濺到身上，但是一定要等油燒熱了再放其他菜；初學者，怕火太大炒糊了，燒廚房，對於肉菜可以開小火慢慢來；煮湯時火就開大點，水開了就可以關小，只要讓鍋吸收熱量，水就會一直開。
4.食材。好的食材不需要任何調料，只要烹飪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的話，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜餚。
青菜（如黃瓜）一般不放醬油之類的調料烹炒，土豆、胡蘿蔔可以適量放入醬油。肉類可以加入各種調味料。初學者無需太多調味品，湯類用雞精，面和肉菜可以放醬油，辣椒醬，胡椒粉等。
炒土豆之類的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受熱不均勻，導致這片熟了，那片還硬邦邦的。可以使用削皮刀等輔助工具。
一般先放入不易炒熟的食材，最後放入易熱易熟的食材。
4樓：安徽新東方烹飪學校
學習中餐炒菜建議到專業的廚師學校學習，現在的廚師學校都是有教學的，選擇學校要到學校現場參觀瞭解，選擇實操教學的學校，實操學習的學校才能夠真正學到炒菜技術。
怎麼學炒菜 如何學炒菜
5樓：雙麗劍
1、鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
2、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
4、炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。其實，這樣做是有害的。
炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無**聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
5、最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。
怎麼學會炒菜？
6樓：網友
首先在網上或者買本烹飪書，安步驟去認真學習領會，操作，再學會放什麼調料，這個樣就會學會炒菜了。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
可以到廚師烹飪技術學校進行學的呢，廚師比較的不錯。
怎麼學會炒菜
8樓：小龍
先學切菜 再學炒菜 去應聘廚師吧。
新手怎麼學炒菜
9樓：留溶溶
新手學習做菜具體如下：
乾煸豆角。相信一說到乾煸豆角大家都不陌生，家裡，餐廳桌上的常客，他因為做法簡單，口感脆嫩，營養豐富，所以一直深受大家的喜愛，豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群，乾煸豆角在一般的餐廳都是點菜高頻菜品。
他只需加少許油在鍋中煸炒，炒至水分散發，幹香油亮即可，再用幹辣椒，花椒，蔥薑蒜，拌炒入味，再在最後出鍋前按自己口味加入適當調料，鹽，味精等，這樣一道乾爽可口的乾煸豆角就完成了，是不是很簡單呢？
韭。菜炒雞蛋。
雞蛋是家家戶戶必備的食材之一，雞蛋的做法有很多，但我相信大家最常見，也是最簡單的一道就是。韭。菜。
雞蛋了吧，這道菜簡單易學，熱量較低，營養價值高，非常是個廚房小白，也非常喜歡，並且非常推薦這道菜。
它只需將。韭。菜。
洗淨切成小段備用，再小火將雞蛋炒到六分熟盛出，用鍋裡剩餘的油（如油不夠可酌情加）快火急炒。韭。菜。
最後再將剛炒好的雞蛋倒回去一起炒，炒勻根據自己口味加鹽等調味即可出鍋，既美味有好看的一道菜就完成了，簡單易學，還不快試試？
涼拌黃瓜。正值炎炎夏日，說到簡單家常菜，怎麼可以少了清爽可口的涼拌黃瓜呢？涼拌黃瓜口感香脆爽口，操作簡單，營養價值豐富，還具有美容養顏的功效呢，這樣一道美味可口的菜餚怎可不學呢？
就讓帶你一起來學一學吧！首先起鍋倒入火麻油。
炒一下花生，將花生炒熟出鍋，接著將黃瓜洗淨拍扁，切好，放入碗中加入準備好的調料，鹽，生抽，糖，醋拌勻，放置10-15分鐘入味，最後當上花生，少許剁椒，即可使用，這真的是一道夏日必備家常菜，也是廚房新手的試手的福利菜品！
如何學會炒菜
10樓：bacardi貓
學炒菜最好的方法，就是在家人或者朋友做菜學習做助手，仔細觀察，也可以問，然後自己也學習操作下，時間長了慢慢學會了！
11樓：匿名使用者
可以跟身邊炒菜炒得好的人學習；自己多學著去炒菜，熟能生巧；可以跟著菜譜去學。
12樓：匿名使用者
沒事勤去廚房轉轉，看多了自然自己就會做飯了。
13樓：帶著微笑出發
堅持。當然，**，機構，這個得自己去比對比對。
怎麼學會炒菜竅門？
14樓：網友
炒菜這東西需要多練習才能炒的好吃，看一些節目或者書籍只能是指導，還是要反覆練習記住味道最好的那一道菜是怎麼做到的，然後你炒什麼菜就都會好吃的。
15樓：匿名使用者
炒菜沒有什麼竅門，就是看個人的口味了，有人喜歡吃甜就多放點糖，有的人喜歡吃鹽，就放點鹽。
怎麼學炒菜，怎麼學炒菜
首先要有興趣。獨立開伙時，我是先看了一些書，然後邊實踐邊學習，平常喜歡關注菜譜，慢慢積累。現在水平應付日常伙食還行吧。先不要學難做的菜，挑些簡單易學的，慢慢地練習就好了。炒分為生炒 熟炒 滑炒 清炒 幹炒 抓炒 軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒 生炒的基本特點是主料不論植物性的...
我想學炒菜，最好是川菜，我想學炒菜，請問去哪學比較好？
炒菜 中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。整魚兩吃 功效特色 一菜兩色，上魚兩味，鹹鮮 酸甜適口，造型美觀。製作原料 鮮妒子魚750克。蝦仁25克，胡蘿蔔15...
廚師炒菜技巧，學廚師的技巧
廚師長教你 上灶炒菜的必備小技巧 裡面滿滿的小技巧，收藏 用手炒菜你是菜鳥，用心紗菜你是好手，用愛去紗菜才是真正高手 基本功要紮實，翻鍋 刀工 雕刻，冷菜熱菜的各種烹飪技法，可以先在自己家裡面多多練習，沒有其他的技巧，只能自己多下苦工，如果可能的話，可以去專業的烹飪院校進修一下。學廚師的技巧 學廚師...