1樓：最初的簡單
想要蓮藕炒出來既脆又不變色，千金麻麻我有幾個小祕訣哦~食材主料
蓮藕 一節
白醋 半瓶蓋
方法/步驟
1蓮藕一節，洗淨備用
2用不鏽鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更講究的話，切藕應該用竹刀的。
3蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆
4熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下
5翻炒的期間時不時要往炒鍋裡倒一點點清水，這樣藕就不會變黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒醬進去
6藕片放了辣醬之後翻炒均勻就可以出鍋了。
2樓：側身西望長嘆息
食材主料
蓮藕 一節
白醋 半瓶蓋
方法/步驟
1蓮藕一節，洗淨備用
2用不鏽鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更講究的話，切藕應該用竹刀的。
3蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆
4熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下
5翻炒的期間時不時要往炒鍋裡倒一點點清水，這樣藕就不會變黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒醬進去
6藕片放了辣醬之後翻炒均勻就可以出鍋了。
蓮藕怎麼炒才會脆
3樓：滑不溜溜手
想要蓮藕炒出來既脆又不變色，方法如下：
食材主料
蓮藕 一節
白醋 半瓶蓋
方法/步驟
1蓮藕一節，洗淨備用
2用不鏽鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更講究的話，切藕應該用竹刀的。
3蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆
4熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下
5翻炒的期間時不時要往炒鍋裡倒一點點清水，這樣藕就不會變黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒醬進去
6藕片放了辣醬之後翻炒均勻就可以出鍋了。
請新增詳細解釋
4樓：冰之_無限
想要蓮藕炒出來既脆又不變色，千金麻麻我有幾個小祕訣哦~食材主料
蓮藕 一節
白醋 半瓶蓋
方法/步驟
1蓮藕一節，洗淨備用
2用不鏽鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更講究的話，切藕應該用竹刀的。
3蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆
4熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下
5翻炒的期間時不時要往炒鍋裡倒一點點清水，這樣藕就不會變黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒醬進去
6藕片放了辣醬之後翻炒均勻就可以出鍋了。
5樓：小迪美鞋
蓮藕怎麼炒又脆又好吃？聽阿姨說說自己的經驗
6樓：紫蘇非我
還是要看藕的品種，有些藕適合燉，有些適合炒，有些適合涼拌，一般把藕切出來放在水裡泡，水裡加點鹽，我就是這樣炒的，這樣不用粘鍋也脆
7樓：九天緣
鍋一些水燒開 加一小勺鹽。藕切片洗淨倒入鍋內 開鍋涼水沖洗 炒菜吧
8樓：苦苦的掙扎
材料蓮藕含有多種養分，如維生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋陰補血的食用功效。蓮藕可以通過工業手法變成藕粉，是較為普遍的一種健身補品。選購新鮮蓮藕時，以藕節短、藕身粗、帶有清香的為佳。
蓮藕的烹法多樣，廣東人以它烹湯，視為一種正氣的食療方法。取蓮藕作為小炒，是一種較為家常的
做法材料：蓮藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蠔油各少許，鹽、糖、花生油各適量。
做法：蓮藕去皮洗淨，切片，稍作出水備用；芹菜洗淨切段備用；開鍋下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少許南乳、蠔油繼續翻炒，以鹽、糖調味，上碟便成。
9樓：韻坊珠寶
很高興為您解答！
首先蓮藕要新鮮；
用大火爆炒，七分熟起鍋。
希望對您有用！
怎樣才能把藕炒的又白又脆？
10樓：欣欣自
藕要炒得又白又脆，做菜的時候切好藕要浸在清水中，使之與空氣隔絕不變色，並去掉部分澱粉。炒藕時，加入少許白醋，白醋可以讓藕變脆。
蓮藕炒肉絲做法：
材料：藕一節、豬肉100g、黑木耳、蔥、姜、小米椒、生抽、老抽、白醋、鹽、料酒、胡椒粉、幹澱粉
1、豬肉切絲，用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製入味。
2、蓮菜洗淨削皮，從側面切成片，然後切絲。如果從橫切面切絲會很碎。
3、切好的蓮菜絲泡在清水中，防止氧化發黑，還可以去除部分澱粉。
4、黑木耳泡發好、小米椒、蔥、姜切絲備用。
5、熱鍋涼油，油7成熱時，倒入肉絲，炒好後將肉絲盛出備用。
6、鍋內重新倒入少許油，放入蔥薑絲和小米椒炒出香味後，倒入蓮菜絲，烹入一勺白醋翻炒，可以使蓮菜變脆好吃。
7、放入黑木耳、鹽，翻炒幾下，最後倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
11樓：獨家憶晨
法：不過要想炒出爽脆又色白的藕，除了懂得挑選外，在炒藕時還有其它一些小竅門不可忽略。 首先應將切好或剝去皮的藕浸在清水中，使之與空氣隔絕而不變色。
因為藕中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質），在酶的作用下極易被空氣氧化而變黑；其次，炒藕時，要一邊炒一邊沿鍋四周灑點清水於藕中，反覆灑2-3次，這樣炒出的藕自然就會爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一點豬油，藕就會特別有味道。
1、蓮藕切薄片，浸在清水中防止氧化變黑，將入鍋前撈起瀝乾；青紅椒都切成小碎片；蒜拍碎。
2、鍋中倒油燒熱，先下青紅椒和蒜碎爆出香，再下瀝好水的藕片。
3、一邊不停翻炒，一邊沿鍋四周灑涼水以免藕片粘鍋。
4、加少許糖，繼續翻炒，繼續灑涼水，大概2-3次後，鍋中的蓮藕片就完全熟透了（加熱時間宜短不宜長，否則會損失大量vc和黍蛋白）
5、最後加少許鹽，醋，味精翻炒均勻即可。
12樓：匿名使用者
問我啊.不要切的過於薄,洗淨鍋中放水加白醋藕放入煮熟灕水.鍋中山放清油蔥花加少許水再加入適量的鹽味精雞精.放藕快速煸炒出鍋前烹點白醋在熱鍋邊上淋入藕中既可
13樓：匿名使用者
先用涼水泡一下，炒鍋洗乾淨。油溫熱一點，藕下鍋快速翻炒。
14樓：匿名使用者
把蓮菜用水多衝衝，炒前先用水煮一下，記得在水裡加些上海白醋，這樣炒出來就不太黑。
15樓：匿名使用者
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
藕片如何才能炒得更脆一點呢？
16樓：遊子逸
炒藕片加白醋會更脆。
用料 主料 藕200g調料食鹽適量雞精適量調和油適量白醋適量藕一節，洗乾淨，去皮
將藕均勻的切成薄片
小蔥2根切成蔥花
鍋內放油，燒熱後，加入藕片翻炒，加入少許的白醋，可以增加藕的口感炒一會之後，加入鹽和少許醬油，再加入蔥花一起翻炒
17樓：匿名使用者
蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素c和b1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。
原料：藕一節（大約1斤） 切片或切條（豎著切）蔥、蒜 蔥切大段，蒜整瓣拍碎
花椒、幹辣椒 量就看你的吃辣水平了
李錦記豆瓣醬兩勺，邳縣豆瓣一勺，生抽兩勺
做法：先把藕片在水裡洗一下，使之更脆。放比炒蔬菜稍多的油，油熱把所有配料都放進入爆香，順序為花椒、幹辣椒、豆瓣醬、蔥、蒜，醬料炒勻後把藕片放入，翻炒，由於比較幹，加兩勺生抽調和一下，然後就炒啊炒啊，炒到藕入味了但還有點脆就ok了。
18樓：匿名使用者
笨蛋,放點醋就可以了,不要太多
19樓：匿名使用者
用大火炒,速度快一些.不要放水.
蓮藕怎麼炒又脆又好吃
20樓：小港渡者在旅途
用料主料藕400克香腸1根小白菜2根豌豆50克輔料精鹽1勺醬油1勺味精少量姜兩片蒜1瓣
脆炒蓮藕的做法
1.材料洗淨後蓮藕去皮切小塊；小白菜切兩釐米左右小段；香腸切小丁。
2.將蓮藕塊和豌豆焯水後瀝乾水分備用
3.鍋內熱油，編炒蒜片和薑絲
4.加入香腸炒至微黃
5.加入藕和豌豆繼續編炒，豌豆微軟後加少量醬油翻炒上色6.加入小白菜編炒至斷生後加入鹽、味精出鍋
21樓：匿名使用者
1、蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆
2、翻炒的期間時不時要往炒鍋裡倒一點點清水，這樣藕就不會變黑
土豆怎麼炒才會脆脆的怎麼炒土豆炒出來是脆脆的？
1 在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍 2 或稍微多放點油，加點醋。告訴你，關鍵是切好絲之後要用水漂掉土豆絲上的澱粉，然後再炒，一定成功的。先放清水泡，去掉澱粉，多放點油，先放醋下鍋後大火快炒，做好了給我個最佳答案吧 土豆下鍋就放點醋，鹽，稍加翻炒關火，放入雞精。切好後用水泡一會，然後鍋裡放油...
肥腸怎麼炒才會脆，豬大腸怎麼處理才會脆口而且不韌？
肥腸切成小段，加入酸菜會使口感更脆，做法如下 準備材料 肥腸 甜椒 青椒 酸菜 植物油 生抽 食鹽 澱粉 香油 蔥 姜 蒜。一 青椒 甜椒去蒂去籽，洗淨後，切成大小相同的塊。二 酸菜洗淨後，擠幹水分 切丁。三 肥腸切成小段。四 小碗裡調入適量生抽 醋 鹽 少量澱粉 香油，攪拌均勻。五 鍋置火上，燒熱...
怎樣生炒豬大腸才脆，豬大腸怎麼炒才脆
炒豬大腸鍋蓋悶bai一會就可以盛盤了du，別炒太久zhi了，不然老了，就 dao不脆了。具體版步驟如下 主料 權豬大腸500克 輔料 食鹽2克 幹辣椒50克 植物油15克 醬油3克 味精2克 醋10克 姜20克 酸辣椒150克 水適量 做法 1 準備生大腸 2 清洗乾淨去味 3 過開水 4 再用清水...