1樓：
做麵筋很多方法噠：
一：糖醋麵筋：水面筋250g，青蒜5根（100g），鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙（45g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時，青蒜斜切成絲備用。
大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的麵筋，煮5分鐘撈起，瀝乾水分備用。取一隻碗倒入鎮江香醋、白砂糖攪均，調成糖醋汁。大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入麵筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。
麵筋應在炒之前煮熟，放入鍋中與青蒜一起炒時只要入味上色即可出鍋，這樣青蒜就不會炒老，保持青綠色。口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜裡，玉米油清香、清淡、不油膩，對心血管病的預防還有著積極作用。
二：麵筋青椒：麵筋300克，青椒200克，蔥20克，姜20克1.
麵筋洗乾淨，然後用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗乾淨，切絲。2.
鍋中底油，油熱倒入麵筋，翻炒1分鐘，然後倒入醬油繼續煸炒1到2分鐘。3.倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。
4.然後加點雞精就可以起鍋了。
若滿意，請採納
2樓：鹹魚哥經典影視剪輯
製作麵筋選用的是高筋麵粉，先用麵粉質量50%左右的水和麵粉用攪拌機和成麵糰，要打得起筋道，然後用水反覆搓洗去麵糰內的蛋白質，澱粉，剩下的絮狀物就是麵筋了，然後可以選擇炸制或者蒸熟。不過這樣要單純做麵筋的話會很浪費，一般洗出來的澱粉水可以用來做涼皮或者其他小食。
烤麵筋的做法和配方 30
3樓：孫烸霃
麻辣烤豆筋
〖用料〗豆筋6根，烙鍋辣椒麵10g，鹽 2g，植物油5g，素芝士粉適量
〖做法〗豆筋泡發 斜切成片 瀝乾水分
2.加所有調味料拌勻，冰箱冷藏30分鐘
3.烤箱預熱 230° 8分鐘 成品口感是有韌勁有嚼頭的 230° 10分鐘 成品口感是酥脆的跟炸豆皮一樣 出爐稍微放涼撒上素芝士粉 開吃！！ 配肥宅快樂水一級棒
4樓：心安勿忘
烤麵筋的做法
材料麵筋，青椒，紅椒，乾紅辣椒，麻椒，蔥花，薑絲，味達美醬油，十三香，老抽
做法1、麵筋斜切成片，青紅椒洗淨切小塊，乾紅辣椒切絲。
2、鍋放油，油熱後放蔥花薑絲、麻椒、乾紅辣椒、醬油，翻炒。
3、然後放入切好的麵筋，翻炒均勻。再放一丁點老抽上色，放入青紅椒翻炒。
4、最後放適量鹽，放點十三香，翻炒均勻即可。
5樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法
6樓：北京品味軒餐飲培訓
1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麵糰，分成雞蛋大小的小麵糰。
2.將麵糰揉成細條後，把麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。或者將麵糰揉成細條後，插入長竹籤或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋內放水，燒開後把麵糰放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到麵糰全部浮上來後撈出，泡在冷水中即可。
4.將串好麵筋的竹籤或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤，並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
7樓：東北小廚來哥
溫水加鹽，加麵粉，切成條，串上，刷上辣椒，烤熟。
麵筋的做法是什麼？
8樓：魔力科學
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
9樓：匿名使用者
回答麵筋是由麵粉製作而成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉之後過濾，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
10樓：霸道的浴霸
麵筋的製作。將麵粉加入適量水、形成麵糰，然後用清水反覆搓洗面團，你回發現麵糰越來與小，但不會完全消失，剩下的一小團即是麵筋，（大概只有原來麵糰的三分之一大小）上面全是小孔，只後把麵筋放鍋裡蒸熟，晾涼切片就行了。
別忘了你洗面筋的水，可別浪費了！把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我是放一個晚上，反正時間越長越好。 時間越長分離的越徹底。
第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。 燒開水，放好籠屜，放入一個平盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。切成條就行了。就合街上賣的涼皮一樣。
把你做的涼皮和麵筋放一個大碗裡，然後，把黃瓜絲 蒜泥 辣椒油倒在涼皮上，然後放醋，然後放一點醬油 鹽 雞精。攪拌均勻就大功告成了！
外面賣的烤麵筋的麵筋是怎麼做的？詳細做法.. 20
11樓：
1、原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。
以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2、成形
[2]將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
3、麵筋的分類製作
(1)油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：
溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。
攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
(2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
除此之外還有面筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花面筋，臭麵筋等。
12樓：丁格格粟燁
先把高筋麵粉和成面。用水慢慢的洗面。洗出來的就是麵筋。沉澱的是麵粉。把洗好的麵筋用油炸。這是傳統的做法。現在可以買專門做麵筋面。
13樓：匿名使用者
先打一盆清水，再把麵粉倒入盆中用手不斷攪拌10來分鐘後倒去盆裡的水，沉澱在盆裡的就是麵筋了，把它拿去烘烤熟或油炸熟，就是你所需要的。
14樓：匿名使用者
活的面把精華揉掉，蒸熟就好了
考麵筋的製作方法麵筋怎樣做家常做法做法大全
15樓：寵寵欲動闖天涯
首先準備谷䏓粉，倒入水中，一邊倒一邊順時針快速攪拌，一定要邊倒邊攪，不然會結成團的
倒完用大勺子攪拌成水和麵分離的狀態，自己可以看得出來的，差不多覺得可以就行了
用漏勺撈出放在盤子裡，可以底下放一個保鮮膜，上面也蓋上保鮮膜。（也可以直接放在水中發酵）
將發酵好的麵筋切成長條
繞在筷子上捲起來，收口處稍微捏緊點
放在涼水裡泡10分鐘
鍋裡燒水，水要確保可以蓋過麵筋，加鹽、八角、香葉、桂皮、水溫溫熱的時候放入麵筋煮，小火煮，並且水不能燒開
如果要燒開了可以再加點涼水，反覆，直到煮成麵筋用手按壓的時候是硬的就可以關火了，一般十來分鐘左右
撈出後插入籤子，切開就可以吃啦
青椒麵筋的做法，青椒麵筋怎麼做好吃，青椒麵筋
材料麵筋300克，青椒200克，蔥20克，姜20克做法1.麵筋洗乾淨，然後用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗乾淨，切絲。2.鍋中底油，油熱倒入麵筋，翻炒1分鐘，然後倒入醬油繼續煸炒1到2分鐘。3.倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。4.然後加點雞精就...
烤麵筋怎麼做，烤麵筋的做法
麵筋，就是澱粉的一種存在形式。高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會 揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來 這個時候是很光滑的 再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋 洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不...
烤麵筋家裡做法
烤麵筋的做法 麵筋原料 蛋白質含量高達80 以上 採用優質小麥蛋白粉，經過拌 淹 蒸 煮 烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然 鹽巴 酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬製的專用烤麵筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食慾。純手工工藝製作 營養豐富 乾淨衛生。製...