1樓：召元瑤
材料：卡士達餡部分：
蛋黃2個 糖50克（我覺得有些甜了，40就差不多了） 低筋麵粉30克 牛奶250克
泡芙部分：
低筋麵粉110克 雞蛋3個 水130ml 黃油70克 鹽1/4小勺
製作方法：
餡料部分：
1.將蛋液加糖用打蛋器打勻
2.將牛奶倒入攪拌均勻
3.將低筋麵粉過篩加入攪拌均勻
4.用小火慢慢加熱，熬成粘稠狀（要不停的攪拌）之後封上保鮮膜入冰箱待用
泡芙部分：
1.麵粉過篩待用
2.黃油切成小丁，放入鍋中，加130ml的水，用小火加入至沸騰
3.將鹽和過篩好的麵粉迅速加入到熬好的黃油中，攪拌均勻
4.分3次加入雞蛋，攪拌成光滑的麵糊
5.將麵糊擠到烤盤上（我沒有大的圓形擠花嘴，所以用了這個樣子的，事實證明這樣也是可行的~~）
6.烤箱預熱190°，烤箱中層20-25分鐘
可以看
2樓：快餐真人
自制美味泡芙
◆外殼材料：
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（l）
◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼準備1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
3樓：冰雨人生
簡介泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹摜奶油、巧克力乃至冰淇淋。
在製作時首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的麵包。這個麵包裡含的蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的內涵是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去的。
使用後面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
傳說泡芙是凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發明的，16世紀傳入法國。2023年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000含冰淇淋的泡芙，贏利超過一百萬美元。
泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意。
正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名chou，而長型的泡芙在法文中叫eclair，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。
[編輯本段]自制美味泡芙
◆外殼材料：
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（l）
◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼準備1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
[編輯本段]貝兒多爸爸泡芙
○ 外層酥皮的特徵：
在自制的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的獨特的『派式泡酥皮』。
○ 內餡蛋奶沙司的特徵：
蛋奶沙司全部在店內現場製作，並配以大量進口優質的天然香草籽，每天分早、中、晚多次製作。
○ 只有在客人購買前才將內餡灌入泡芙酥皮。完全不新增防腐劑、新增劑，自然健康，新鮮超群。
[編輯本段]卡士達泡芙泡芙
材料：奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2～3個（根據麵糊的稠度調整用量）
泡芙的做法：
1、奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；
2、一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；
3、加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻；
4、直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；
6、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。（溫度根據自家烤箱調節）
7、在泡芙三分之一處切開小口；
8、擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。
4樓：緒梓始夜春
材料：牛奶90克、黃油40克、低筋麵粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法：1．90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋麵粉，拌到不沾容器就可以。
2．溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻。
3．裝入裱花袋，擠到烤盤上。
4．預熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘；開啟風門，繼續烤10~15分鐘。
5．隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力；再加上大杏仁和開心果就可以了。
5樓：安徽新東方烹飪學校
泡芙的詳細做法！！！！！
55克黃油，1克鹽，110克清水混合攪拌，開水煮沸騰，轉小火，倒入低筋麵粉並快速攪拌，鍋底出現一層薄膜時關火，攪拌開放置溫熱，蛋液分三次加入，每次都要充分攪拌吸收，烤箱預熱200度，裝入裱花袋，用八齒中號裱花嘴擠，加入烤箱中層，上下火200度10分鐘，然後180度十五分鐘，淡奶油和糖打發，裝裱花袋，用筷子在泡芙皮底下戳個洞，擠進奶油，也可以直接用裱花嘴擠進去。
60個泡芙的詳細做法
6樓：冠可欣雋賦
自制美味泡芙
外殼材料：
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（l）
填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
美味泡芙的做法：
準備1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
外殼1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
填充用奶油
1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
7樓：咎奕聲改燕
準備材料：牛奶：適量、黃油：適量、中筋麵粉：適量、雞蛋：適量、鹽：適量、水：適量、淡奶油：適量。
1、將牛奶、黃油、鹽、水倒入鍋中，小火燒化，攪拌勻。
2、加入中筋麵粉小火炒30秒。
3、炒好後放入攪拌機，打入雞蛋，然後啟動程式打成麵糊。
4、麵糰打好後，裝入裱花袋裡。擠出造型，放入烤箱170度上下火烤20分鐘。
5、烤的時候，將淡奶油倒入乾淨的容器裡打至粘稠，然後裝入裱花袋裡備用。
6、泡芙烤好後，將裱花袋的嘴扎進泡芙底部擠出奶油餡即可。
7、完成。
泡芙的製作方法詳細
8樓：於是忘了季節
奶油泡芙
主料main
黃油80克 水80克 白砂糖15克 低筋麵粉100克 雞蛋3個 牛奶80克 淡奶油200克 細砂糖30克4人份
輔料others
朗姆酒幾滴
泡芙是起源於義大利的西式甜點，有著蓬鬆張孔的外皮，加上奶油內餡外酥內滑，口感極佳，一口下去，奶油漿在嘴裡爆出來的快感真是無法形容。
奶油泡芙的做法
步驟step
做泡芙的材料過稱稱好，低粉過篩備用，雞蛋打成蛋液備用
步驟step
牛奶、水、15克白砂糖、黃油放入奶鍋，小火加熱，待黃油慢慢溶化後繼續加熱至沸騰，如圖冒小泡
步驟step
然後加入篩過的低粉，用手動打蛋器迅速拌勻，拌好後關火。拌的時候麵糰會往打蛋器裡面鑽，輕敲幾下，敲出來繼續拌哈
步驟step
然後分次加入全蛋液，每加一次需要用打蛋器攪拌均勻方可再次加入。我這裡分了五次加入
步驟step
拌好的麵糰細膩光滑，用刮刀挑起會呈絲帶狀落下
步驟step
裱花袋裝入8齒花嘴，然後把麵糊裝入裱花袋，在鋪好油布的烤盤上擠出泡芙形狀
步驟step
烤箱200度預熱，中層烤15分鐘，烤至表面上色即可取出
步驟step
淡奶油加30克細砂糖加幾滴朗姆酒（沒有可不加）用電動打蛋器打至奶油呈明顯紋路不流動狀
步驟step
奶油裝入裱花袋，袋口剪個小口子，在泡芙的開口處，（如果沒有開口就在最薄的地方戳進去）把奶油擠進去
步驟step
奶油泡芙的成品圖
奶油泡芙的烹飪技巧
技巧tips
鮮奶泡芙怎麼做，鮮奶泡芙的製作方法
主料低筋麵粉90克輔料水 90克蛋液 140克 黃油45克 鹽0.6克 安佳鮮奶油 350克 糖粉30克 鮮奶泡芙的做法 1.準備一個鍋子，倒入稱好份量的水 黃油 精鹽，煤氣灶開中火煮沸2.倒入低筋粉迅速攪拌均勻，關火，將麵糊倒入稍大一點的容器中，趁熱將蛋液分次新增到泡芙糊中，一定要少量多次的新增，...
鮮奶泡芙怎麼做，鮮奶泡芙的製作方法
適合10 寶寶的奶香泡芙 用料主料 低筋麵粉90克輔料水 90克蛋液 140克 黃油45克 鹽0.6克 安佳鮮奶油 350克 糖粉30克 鮮奶泡芙的做法 1.準備一個鍋子，倒入稱好份量的水 黃油 精鹽，煤氣灶開中火煮沸2.倒入低筋粉迅速攪拌均勻，關火，將麵糊倒入稍大一點的容器中，趁熱將蛋液分次新增到...
什麼叫泡芙？泡芙是怎麼做的？都有什麼口味的
泡芙是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油 巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水 漢密哈頓奶油 面和蛋做包裹的麵包，泡芙種類繁多，口味多樣化，比如草莓泡芙 藍莓泡芙 榴蓮泡芙 抹茶泡芙 奶油泡芙等等。以藍莓泡芙為例 主要食材 牛奶100g 鹽0.5g 黃油45g 糖5g 低筋麵粉50g 雞...