1樓：我的花圃
冬筍和臘肉做的一道菜叫《冬筍臘肉》
冬筍臘肉是一道美味可口的漢族名餚，是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節，冬筍上市，取其肥嫩者與臘肉合烹，別有風味，此菜臘肉香軟，冬筍鮮脆。此烹調方法最原汁原味能品嚐出冬筍的鮮甜和臘肉的鹹鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進補。
主料:臘肉500克。
配料:青蒜100克,淨冬筍150克。
調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
製法:(1) 將臘肉洗淨,上籠蒸熟取出,切成4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3釐米厚的片,青蒜洗淨切3釐米的段。
(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收幹水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
（3）也可將臘肉洗淨後切成一寸見方的肉塊裝入砂鍋加適量清水（以沒過肉塊為準）用文火煮開，加蓋燜煮30分鐘後待肉湯呈白色時再加入切塊的冬筍一同燉制20分鐘，切忌放鹽因為臘肉本身的鹹味已經足夠調味了。此烹調方法最原汁原味能品嚐出冬筍的鮮甜和臘肉的鹹鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進補。
2樓：匿名使用者
竹筍炒臘肉或者臘肉炒竹筍
有哪些菜可以用花肚和瘦肉冬筍做成一道湯？
3樓：這臺冰箱有點冷
1. 冬筍切絲，瘦豬肉切絲，放入碗中，加芡粉5克，鹽少許和醬油拌勻稍醃一會兒。
2. 油燒熱後，下瘦肉絲翻炒至變色，放入清湯燒開，然後下冬筍絲煮開，以芡粉勾芡即可。
4樓：愛喝粥
冬筍和臘肉做的一道菜叫《冬筍臘肉》
冬筍臘肉是一道美味可口的漢族名餚，是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節，冬筍上市，取其肥嫩者與臘肉合烹，別有風味，此菜臘肉香軟，冬筍鮮脆。此烹調方法最原汁原味能品嚐出冬筍的鮮甜和臘肉的鹹鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進補。
5樓：
我認為可以用花度和瘦肉冬水做成一道菜的湯叫做雜燴湯。
冬筍燉臘肉的家常做法大全怎麼做好
臘肉炒冬筍怎麼做好吃
6樓：無名星辰寧
冬筍炒臘肉的做法
1.農家臘肉。可以在買的時候讓老闆切成薄片。
2.冬筍提前放在鍋裡煮爛，一般水開後再煮半小時，這樣即可去除苦味澀味，然後改刀切成片，也可以切片後再煮。香蔥適量。臘肉適量。
3.臘肉改刀切片後加薑片焯水，去除外表的雜質和浮末。
4.處理好的冬筍和臘肉瀝乾水份，蔥白切小段，蔥葉切蔥花。
5.起鍋，倒入適量食用油。
6.油溫七成熱後，加蔥白段爆香。
7.下臘肉快速翻炒。
8.炒至臘肉變色，肉皮微焦，肉片打卷。
9.下筍片。
10.快速翻炒均勻，使筍片和臘肉混合。
11.加半勺白糖。
12.再加一勺食鹽。
13.倒入兩勺料酒。
14.翻炒均勻，加入適量清水，水微微蓋過一半食材即可。開大火燜煮。
15.煮至鍋中湯汁漸濃，轉小火，翻炒均勻，再燜一會。
16.待收汁，即可出鍋。
17.出鍋，裝盤。
臘肉和竹筍怎樣熬湯
7樓：我只愛吃麵包
冬筍炒臘肉
湘菜裡有一道「冬筍炒臘肉」，凡是冬季來湘的外地人總想要嚐嚐。其名聲在外的功勞，據說還要歸到曾國藩名下。
儘管吃筍的淵源至少可以上溯至三代，然以新鮮冬筍入饌，如今當然不大好說，過去則似為湘菜所獨擅，外方菜譜中所用的冬筍，其實是玉蘭片，亦即冬筍幹。而玉蘭片作為湘中獨有的特產外銷，也已不下數百年曆史，清代乃至成為入貢朝廷的珍稀。這首先涉及掘取冬筍的特殊技藝。
湖南人的這項本領曾經是很著名的，甚而染有幾分神祕色彩，曾聽到過北方朋友的一種誇張的說法：湖南人的眼睛具有超自然的力量，能夠透過地表看到深埋在土裡的東西，因此**有這些人的蹤跡，那一帶的地下寶藏就再也不會留下。挖掘冬筍的目的，根本就是為了竹林養護，按照經驗的看法，這種筍不僅長不成好竹子，而且還會耗掉許多養分，影響來年竹林的生長；其次，才是為了嚐鮮。
由於地溫的關係，冬筍常長在土層較深的地方，一般人在地面是看不出來的，這就需要植竹多年的行家辨別大竹根在土中行鞭的走向，憑觀察力找出冬筍的位置，做到既不損傷竹根，又將肥老鼠似的筍棵完整取出。當然了，如果竹林不是自家的，你也可以亂挖亂刨。
至於臘肉，適如梁實秋先生所云，「湖南的臘肉最出名」，又尤以湘潭所產為佼佼者，宜乎引一段梁實秋先生的文章：「我特地到廚房參觀，大吃一驚，廚房比客廳寬敞，而且井井有條一塵不染。房樑上掛著好多雞鴨魚肉，下面地上堆了樹枝幹葉之類，猶在冉冉冒煙。
原來臘味之製作最重要的一個步驟就是煙燻。微溫的煙熏火燎，日久便把肉類薰得焦黑，但是煙燻的特殊味道都薰進去了。煙從煙囪散去，廚內空氣清潔。
」這裡須說明的是那種廚房的煙囪是直接通向灶膛的，並不能散去薰魚肉的煙，因此屋子裡的煙只能是很淡的，緩緩從屋瓦的隙縫間散去，不會影響廚下的工作，這樣製成的內類也非焦黑，而是金紅透亮、焦乾梆硬。
、臘肉炒蒜薹（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切絲，蒜薹250克切短段。炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至高溫，將臘肉、蒜薹一起下鍋快速煽炒，炒至蒜薹斷生而且很脆時、放鹽、味精起鍋。
、臘肉燜碗豆（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切丁，新鮮綠碗豆250克，炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至中溫，將臘肉、碗豆一起下鍋小炒一下，滲水（剛滅過臘肉、碗豆）加蓋燜，至碗豆粑，放味精、鹽加冰澱粉，起鍋。
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8樓：哎呀沃去
可以一起燉湯，營養豐富，味道鮮美。
用料老鵝 1只
冬筍 2個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
步驟 1
蔥薑蒜放油裡煸炒
步驟 2
老鵝去皮用鹽巴, 醃製下, 切小塊.
步驟 3
放入開水, 全部倒入, 開水煮沸.
步驟 4
小火, 慢燉4個多小時, 即可. 出鍋.
竹筍能和臘肉一起吃嗎？
9樓：貪玩的一哥
吃了幾十年的竹筍，還是這種做法簡單好吃
怎樣做一道有營養的菜
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