1樓：bd小葵
蒸包子，看似簡單，對於那些初次做麵食的人來說，是非常難的。因為要掌握和麵、發麵和蒸的時間。關於蒸包子的技巧，我覺得應該注意和麵時，加入酸奶或者牛奶、奶粉，發出的面來更喧軟。
發酵好的麵糰中放入適量的小蘇打水可以綜合麵糰的酸度，如果面發過火了，蒸出的饅頭也不會發酸。如果面沒發好，蒸出的饅頭也不會死硬死硬的，所以小蘇打是蒸饅頭的救星。但是量要控制好，如果和麵時，乾酵母放得比較多，那麼小蘇打要減量。
麵糰揉好放到面板上，要靜置十五分鐘。靜置好後，不要再揉，直接揉成長條就好。如果再揉麵的話，做出來的饅頭喧軟度會打折扣。
蒸饅頭時，要用大火，一氣呵成。關火後，不要立即揭蓋，要等兩三分鐘，回下氣，再揭蓋子，饅頭不容易回落，蒸出的饅頭好看又喧軟。
2樓：小周高等教育**答疑
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3樓：峰佘無敵
鍋蓋一定要蓋嚴不能有縫隙，如果需要，可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。還有就是包子包好之後醒10到15分鐘然後冷水上鍋蒸，蓋嚴鍋蓋至沒有縫隙，然後大火燒開。水開之後轉中大火保持鍋蓋不斷有蒸汽冒出的程度繼續蒸15分鐘，停火靜待3到5分鐘開啟鍋蓋。
4樓：二孃呀
蒸包子的時候，可以把蒸布換成洗乾淨的玉米皮，這樣既環保，而且包子蒸出來還帶著一股淡淡的玉米香味，非常的好吃。
5樓：沉夜孤星
我們家裡的包子一直都是我自己蒸的，我蒸的包子是非常的好的。教你一個小技巧，怎樣在家制作包子，鬆軟飽滿不塌皮，很多人比較喜愛的麵食，特別是包子，但做包子關鍵點在於能不能做好包子皮，很多人在家蒸不好，主要是包子皮不鬆軟，包子吃起來口感不好。其實我們在蒸包子的時候應該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，那麼如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那麼在這個過程中，多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。
6樓：峰佘無敵
掐好蒸的時間，包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。蒸熟後不要立馬揭蓋，水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
7樓：王倩
包子醒半小時後再蒸，包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
8樓：以心
溫水發酵，融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
9樓：逗青春攝影
小蘇打的量一定要適合多了面會酸，少了面就太不好吃了。
10樓：蕭紅棉
蒸熟後不要立馬揭蓋水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
11樓：迪
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
12樓：郭大俠
在我姥家蒸包子下面用的是竹葉巴掌寬的那種大竹葉子。同業的最大好處就是包子蒸熟之後，她不會把包子下面粘的稀碎。
蒸包子時，都有哪些實用的技巧？
13樓：求註冊
蒸包子，看似簡單，對於那些初次做麵食的人來說，是非常難的。因為要掌握和麵、發麵和蒸的時間。關於蒸包子的技巧，我覺得應該注意和麵時，加入酸奶或者牛奶、奶粉，發出的面來更喧軟。
發酵好的麵糰中放入適量的小蘇打水可以綜合麵糰的酸度，如果面發過火了，蒸出的饅頭也不會發酸。如果面沒發好，蒸出的饅頭也不會死硬死硬的，所以小蘇打是蒸饅頭的救星。但是量要控制好，如果和麵時，乾酵母放得比較多，那麼小蘇打要減量。
麵糰揉好放到面板上，要靜置十五分鐘。靜置好後，不要再揉，直接揉成長條就好。如果再揉麵的話，做出來的饅頭喧軟度會打折扣。
蒸饅頭時，要用大火，一氣呵成。關火後，不要立即揭蓋，要等兩三分鐘，回下氣，再揭蓋子，饅頭不容易回落，蒸出的饅頭好看又喧軟。
14樓：厙詩凝
包子蒸的好不好吃，是發麵掌握好了，做出的包子那就沒問題了。，包子好不好吃，發麵也很主要，怎麼才能讓包子鬆軟漂亮呢：一斤面；酵母粉5克，無鋁泡打粉3克，白糖5克，水260克左右。
這個比例發出的面我用了好幾年了，頓頓饅頭包子既美觀口感有好。
15樓：匿名使用者
發酵粉中加白糖，融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。溫水發酵，融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。麵糰不要過幹，和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。
同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
16樓：晁立紅
包子醒半小時後再蒸，包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
17樓：小周高等教育**答疑
掌握的技巧就是和麵，做包子之前肯定是需要和麵的，和麵一定要注意不能夠把酵母粉撒在麵糰裡面，或許大家在蒸包子的時候，會直接把酵母粉撒在麵糰裡。這種做法是不正確的，應該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以後，才能夠把酵母水倒入麵糰裡面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。
18樓：達
我們家裡的包子一直都是我自己蒸的，我蒸的包子是非常的好的。教你一個小技巧，怎樣在家制作包子，鬆軟飽滿不塌皮，很多人比較喜愛的麵食，特別是包子，但做包子關鍵點在於能不能做好包子皮，很多人在家蒸不好，主要是包子皮不鬆軟，包子吃起來口感不好。其實我們在蒸包子的時候應該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，那麼如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那麼在這個過程中，多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。
19樓：名
嘗試過好多種包子，從最開始蒸出的包子像窩窩頭一樣，到現在的麵皮鬆軟，餡料鮮嫩，我覺得蒸包子還是要掌握一些技巧的，每次嘗試，都會從中得到一些心得，分享給大家，希望有用，蒸包子第一發面很重要，面發的好壞直接影響到我們蒸出的包子麵皮是鬆軟還是像死麵~第二包好的包子要餳20分鐘左右再**。蒸包子的火候，不宜大，不宜久。
20樓：匿名使用者
掐好蒸的時間，包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。蒸熟後不要立馬揭蓋，水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
21樓：炒蛋哥
鍋蓋一定要蓋嚴不能有縫隙，如果需要，可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。還有就是包子包好之後醒10到15分鐘然後冷水上鍋蒸，蓋嚴鍋蓋至沒有縫隙，然後大火燒開。水開之後轉中大火保持鍋蓋不斷有蒸汽冒出的程度繼續蒸15分鐘，停火靜待3到5分鐘開啟鍋蓋。
你有哪些蒸包子的技巧？
22樓：匿名使用者
包子好不好吃，發麵也很主要，怎麼才能讓包子鬆軟漂亮呢：一斤面；酵母粉5克，無鋁泡打粉3克，白糖5克，水260克左右。這個比例發出的面我用了好幾年了，頓頓饅頭包子既美觀口感有好。
23樓：寶60745吮虐
麵糰揉好放到面板上，要靜置十五分鐘。靜置好後，不要再揉，直接揉成長條就好。如果再揉麵的話，做出來的饅頭喧軟度會打折扣。
24樓：三熙
包好包子最好放五六分鐘再蒸，這樣蒸出來包子又大又鬆軟，口感相當好。這是我開了十幾年早餐店蒸包子的經驗，希望給大家帶來幫助。
25樓：許長髮
蒸饅頭時，要用大火，一氣呵成。關火後，不要立即揭蓋，要等兩三分鐘，回下氣，再揭蓋子，饅頭不容易回落，蒸出的饅頭好看又喧軟。
26樓：以心
茴香提前洗淨，晾乾水分，這樣蒸出來的包子餡不會黏糊糊的。豬肉可以下鍋煸炒一下，肉炒出香味即可。
27樓：匿名使用者
和麵時，加入酸奶或者牛奶、奶粉，發出的面來更喧軟。
28樓：沉夜孤星
酒店裡發酵方式主要採用酵母、泡打粉、膨鬆劑，一般選用白度很好的麵粉等，蒸出來包子又蓬鬆又白，但是口感沒有面香味道。而且酒店包包子時麵食工藝也很好，既好看又蓬鬆。自己家如果採用酵母發麵，少量使用泡打粉，不要使用膨鬆劑，蓬鬆度當然沒有酒店的好，但是健康，而且通常我們自己吃選用麵粉不喜歡一味追求白，而且選擇沒有新增劑的綠色麵粉。
所以賣相要差點，好看的東西不一定好吃，健康。
29樓：沉夜孤星
揉麵時，溫水裡放點白糖，酵母也放溫水裡，攪拌化了，揉好，揉溼一些，蒸的時候二次發酵15分鐘，蒸20分鐘，熟的時候不用馬上開蓋子，關火悶5分鐘，裡面也有放牛奶、天氣熱的時候去做，容易成功。
30樓：奇諾和路
發酵好的麵糰中放入適量的小蘇打水可以綜合麵糰的酸度，如果面發過火了，蒸出的饅頭也不會發酸。如果面沒發好，蒸出的饅頭也不會死硬死硬的，所以小蘇打是蒸饅頭的救星。但是量要控制好，如果和麵時，乾酵母放得比較多，那麼小蘇打要減量。
31樓：小月
其實我們在蒸包子的時候應該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，那麼如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那麼在這個過程中，多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。
求分享，蒸包子有哪些必須知道的技巧？
32樓：抽轉組
蒸包子，看似簡單，對於那些初次做麵食的人來說，是非常難的。因為要掌握和麵、發麵和蒸的時間。關於蒸包子的技巧，我覺得應該注意：
和麵時，加入酸奶或者牛奶、奶粉，發出的面來更喧軟。發酵好的麵糰中放入適量的小蘇打水可以綜合麵糰的酸度，如果面發過火了，蒸出的饅頭也不會發酸。如果面沒發好，蒸出的饅頭也不會死硬死硬的，所以小蘇打是蒸饅頭的救星。
但是量要控制好，如果和麵時，乾酵母放得比較多，那麼小蘇打要減量。
33樓：笪嘉惠
很多人比較喜愛的麵食，特別是包子，但做包子關鍵點在於能不能做好包子皮，很多人在家蒸不好，主要是包子皮不鬆軟，包子吃起來口感不好。其實我們在蒸包子的時候應該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，那麼如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那麼在這個過程中，多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。
34樓：戰歌
對於我做飯好幾年的人來說，包子蒸的好不好吃，一是發麵，二是餡料的調製，把這倆點掌握好了，做出的包子那就沒問題了。
35樓：三熙
平時都是看我媽做的，技巧就是融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。
蒸包為什麼不白，為什麼蒸出來的包子不白
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食美味包子的製作材料 主料 精白麵粉500克輔料 肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調料 鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色 汁多味鮮 香而不膩。教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1 將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰 2...
蒸包箱蒸包孑為什麼包子底部有水，為什麼我的小籠包蒸出來包子的底部有水？
是蒸汽液化 蒸包子，就是下面放水，通過水蒸氣把包子蒸熟的，所以包子裡外都是被水蒸氣過。水蒸氣遇冷會液化變回水。可能放太多水了，水沸騰以後容易抵達包子的底部，再加上水蒸汽也往上冒，所以底部有水很正常。如果你用的是盤子,那麼這個盤子必須是有一個一個小洞眼的 而不是用那種實底的盤子 我一直做的很好 為什麼...
包子蒸好的包子底下怎麼會透油，蒸包子和麵為什麼要放油
幾個原因 皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面積較大，皮薄的話，會產生露底現象。餡裡湯汁比較多，餡裡的湯汁會在包子加熱的時候流出來成為液體，如果湯汁較多的話，會和包子底薄結合，從而漏底。醒發時間較長，包子底部不是很薄，湯汁也不是非常多，但是由於醒發的過於鬆軟，包子餡中少量湯汁會逐漸滲到麵皮當...