1樓：匿名使用者
煙燻肉的做法有很多種啊，不過正宗的煙燻肉你怎麼做都是很好吃的。木煙燻臘肉本身就自帶香氣。我經常是吃的「源鄂良辰」的臘肉。
2樓：畸形的豬
主料 5人份
五花肉1500克
輔料米飯20克
調料食鹽50克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒、陳皮15克、茶葉15克、白糖40克
自制煙燻臘肉步驟1
原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒
熏製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克
步驟2五花肉清水浸泡出血水
步驟3space
瀝乾水份切成大小適中的條
步驟4花椒粒入幹鍋炒香，碾碎
步驟5space
取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻
步驟6將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次
步驟7space
醃製好的肉懸掛陰涼處晾晒，約一週時間，表面幹後可以燻烤
步驟8舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，**，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次
步驟9space
熏製好的肉再晾晒兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了
求煙燻肉的做法？
3樓：江蘇新東方烹飪學院
用料 ：
平底鍋（帶鍋蓋） 錫紙 網架 雞胸肉 一塊 橄欖油 適量 辣椒粉 適量
孜然粉 適量 黑胡椒粉 適量 鹽 適量 白砂糖 適量 荷蘭芹碎 其餘香草碎均可
做法：雞胸肉洗淨擦乾水分，刀片以橫切方式將雞肉全部切成薄片。手壓住刀片慢慢移動，儘量切薄。切完是大概可以透光的半透明程度。
切好的雞肉中放入鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉（愛燒烤味的多放些）、橄欖油調味
方法:在平底鍋中鋪上錫紙後，撒滿荷蘭芹碎（或是其它香草碎）、白砂糖（非常重要！有助於煙氣的產生及上色），撒完差不多是可以平鋪鍋底的程度
將網架放在平底鍋上，開大火加熱。
此時蓋上鍋蓋或者像圖中兩個鍋子疊在一起，形成密閉空間，有助於快速產生更多的煙氣。
開始產生煙氣的時候，拿開鍋蓋、網架再次在錫紙上均勻撒上一層白砂糖。將醃好的雞肉平鋪至網架上。
蓋上蓋子，此時注意火候，如果覺得煙太大可適當減小。中間記得開啟將雞肉翻邊熏製。
如果中途錫紙上的東西都糊掉了不要方，這樣才會有煙燻味。
從加熱到熏製完成可能就10-15分鐘左右。
4樓：悍現階段著
煙燻肉的做法有很多種啊， 我經常是吃的「源鄂良辰」的臘肉。你可以試試
求煙燻肉的吃法？
5樓：
將煙燻肉洗淨煮五分鐘，撈起瀝乾切片。將蒜苗，蒜，姜，幹辣椒切碎，魚腥草切成四釐米小段。將煙燻肉倒入燒熱的油中炒一分鐘撈起。
將幹辣椒，姜和和蒜倒入油中煸炒，炒出香味後倒入魚腥草。再炒時不要太久，最後倒入蒜苗和煙燻肉一起炒，加適量雞精，味精和鹽（不要太多）。關火裝盤。
6樓：
如果想晚一點簡單一點的吃法就是清蒸，煮熟就可以吃了。我一直是買的「源鄂良辰」的煙燻臘肉。
怎麼煙燻肉的做法大全
7樓：ii怪獸別跑
主料豬後臀尖肉2000g鹽100g白糖30g生抽20g白酒20g 輔料白糖2茶匙茶葉1茶匙松柏枝適量
步驟煙燻臘肉的做法步驟11.主料都稱量好。
煙燻臘肉的做法步驟22.豬肉切成5釐米見方的寬條。
煙燻臘肉的做法步驟33.豬肉放入盆中，加入主料中的鹽、白糖、生抽。
煙燻臘肉的做法步驟44.再放入白酒。
煙燻臘肉的做法步驟55.用手揉搓均勻，放入保鮮盒火保鮮袋中，放在陰冷處或冰箱冷藏1周，每天翻動一次。
煙燻臘肉的做法步驟66.取出醃好的豬肉，每塊豬肉都用細棉繩穿起來。
煙燻臘肉的做法步驟77.掛到室外背陰處晾至半乾。
煙燻臘肉的做法步驟88.把配料中的白糖、茶葉、松柏枝放到錫紙盒中，再把錫紙盒放到鐵鍋內。
煙燻臘肉的做法步驟99.放入篦子（我用的不鏽鋼鍋架）。
煙燻臘肉的做法步驟1010.把晾至乾的臘肉擺放在篦子上。
煙燻臘肉的做法步驟1111.**，鍋內冒出煙時，把鍋蓋蓋好。
煙燻臘肉的做法步驟1212.中小火熏製10-15分鐘至臘肉表面上色，為了上色均勻中間可以翻動一次。
煙燻肉的製作方法
8樓：
準備材料：五花肉 1800克、食鹽 45克、醬油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒麵 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。
1、首先把肉切好，洗淨。
2、然後拌入米酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油，用手抓勻，靜置24小時。
3、24小時後掛起。
4、進行風乾。
5、然後生木碳火，架上烤架，如下圖所示。
6、放上風乾的肉，進行煙燻，直到滴油。
7、滴油後裝盤，這樣煙燻肉就已經做好了。
9樓：匿名使用者
煙燻肉加工工藝
1.豬肉處理乾淨，切成15cm見方的肉塊，用清水泡2小時，撈出後瀝乾水待煮。
2.把老湯倒入鍋內並加入五香粉，大火煮沸，然後把肉塊放入鍋內燒煮，開鍋後撇淨湯油及髒沫子，每隔20分鐘翻一次鍋，約煮1小時。出鍋前放糖、醬油、鹽、把油及沫子撇淨，將肉撈到盤子裡，控淨水分，再整齊地碼放在薰屜內，以待熏製。
3.用空鐵鍋坐在爐子上，用鋸末刨花放在在薰爐內，薰20分鐘左右即為成品。
10樓：陽光的xiao郭
回答1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾晒5-7天。
10、薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。
更多5條
11樓：匿名使用者
工藝流程 原料選擇與整修→煮制→熏製→成品
原料輔料 豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。
1、加工工藝 1.原料選擇與整修 選用經衛生檢驗合格的豬肉，剔除骨頭，除淨餘毛，洗淨血塊、雜物等，切成15cm見方的肉塊，用清水泡2h，撈出後瀝乾水待煮。
2.煮制 把老湯倒入鍋內並加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然後把肉塊放入鍋內燒煮，開鍋後撇淨湯油及髒沫子，每隔20min翻一次鍋，約煮1h。出鍋前把湯油及沫子撇淨，將肉撈到盤子裡，控淨水分，再整齊地碼放在薰屜內，以待熏製。
3.熏製 燻肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋坐在爐子上，用旺火將放入鍋內底部的白糖加熱至出煙，將薰屜放在鐵鍋內薰10min左右即可出屜碼盤；另一種熏製辦法是用鋸末刨花放在在薰爐內，薰20min左右即為成品。
12樓：家常菜和小吃技術分享
分享茶香菸燻肉的做法
求煙燻臘腸的做法？
13樓：愛清涵
1. 將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4-5釐米厚，放入盆中。
2. 將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3. 將肉中加入各種醃製輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。
4. 每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10-15天左右就可以了。
5. 熏製：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。
6. 熏製：上面均勻鋪上幹橘皮，放上不鏽鋼篦子。
7. 熏製：然後將晾乾的臘肉鋪上，
8. 熏製：蓋上鍋蓋開微火開始熏製，大約1小時左右，期間每隔20分鐘開啟鍋蓋觀察，避免薰糊，如果火小適當再開大點。
9. 薰到臘肉表皮紅亮就可以了。
14樓：在孔廟講四川話的蜘蛛俠
主料五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
輔料1>醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可[2]。
注意事項
1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是隻放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。
2、煙燻臘肉的醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
求煙燻肉的吃法，求煙燻肉的做法？
第一煙燻肉首先要用水洗淨。淘米水很去汙的，把淘米水燒開去清洗煙燻肉會更乾淨。第二取一塊煙燻肉蒸好之後再切片，這樣會更香。第三蒸好的肉可以直接裝盤吃。也可以小炒吃，放點幹辣椒 大蒜，吃著特別香。主料請點選輸入 描述 豬肉 後臀尖 1000克 請點選輸入 描述 五花肉500克 輔料八角 4個花椒 1小把...
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