1樓：匿名使用者
1. 魚腩肉(草魚)。
2. 白菜切絲、豆乾切長條。
3. 準備:姜蔥蒜、泡椒、豆瓣醬。
4. 將魚切成片，用鹽、料酒、澱粉、蛋清拌勻醃製。
5. 煮開一鍋水，放點鹽，把豆乾焯水2分鐘。
6. 接著將白菜也焯水至七層熟。
7. 撈起，將白菜、豆乾置入盤中。
8. 起鍋熱油，把姜、蒜、泡椒爆香。
9. 倒入豆瓣醬炒出紅油。
10. 加入鹽、陳醋、糖和適量的水煮開。
11. 下入魚片，撒入雞精。
12. 魚片一變色馬上關火，盛入碗中。
13. 撒上小香蔥，再澆上熱油，完成。炎炎夏日，來點酸辣口味的水煮魚，是不是比較開胃呢！
2樓：生活小當家阿進
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回答您好
第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可
希望我的回答可以幫到您
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3樓：匿名使用者
做水煮魚時放的調料可以歸納為三個步驟的調料。第一步是醃製調料，第二步是湯底調料，第三步就淋油的調料。水煮肉做出來的味道應該麻辣味，且魚肉嫩滑。
首先來說說醃製調料，醃製調料就是指魚片好後，使其去腥保持嫩滑所用到的調料。
蔥薑蒜是必不可少的，然後是鹽、料酒、紅薯澱粉、雞蛋清。將魚片拌勻後醃製2.30分鐘即可。
然後湯汁調料，桂皮、草果、八角、豆瓣醬、姜蒜末、胡椒粉、鹽、雞精。
製作時先將桂皮、草果、八角等在油裡炸香，然後撈出不用，下豆瓣醬炒出紅油後放入姜蒜末。加入清水熬製一會即成，煮菜前最好用細濾網撈出料渣。
最後是淋油的調料，這就比較簡單了，就用花椒和乾紅辣椒就行。如果吃得辣點可以先將乾紅辣椒微炒一下，碾碎後再淋油。
水煮魚一般會用草魚或者黑魚來做，前者肉質鬆軟，入味過程比較緩慢，用料必須得重，後者肉質緊實，入口即化又易入味，火候掌握難度較高，且魚刺較多，大家可任選其一。
4樓：匿名使用者
水煮魚給人的感覺是又麻又辣，大量的麻椒和乾紅辣椒，把魚肉中的腥味去除殆盡以後，魚肉變得滑嫩入味，吃起來絲毫感覺不到油膩。
麻椒和辣椒被熱油激發後，香味和辣味完全釋放出來後，會持續很久，魚肉湯熟後，再放入嘴巴中就會變得鮮嫩無比，咬上一口讓人回味無窮，吃完還想再吃！
水煮魚究竟該放什麼調料才好吃？魚肉麻辣鮮美滑嫩，絲毫不油膩！
食材配料：草魚、鹽、雞精、十三香、料酒、雞蛋、澱粉、辣椒、花椒（麻椒）、蔥、食用油、豆瓣醬、火鍋底料、青菜、豆芽。
製作過程：
首先，將生猛活潑的草魚宰殺乾淨，同時去掉內腔中的黑膜，再去頭、去尾，魚骨和魚片分別片開，然後，再將它們放入冷水中沖洗1-2遍，瀝乾水分一起盛入盆中備用（或者分開存放）。
然後，在魚片和魚骨、魚頭中放入少許的鹽、雞精、十三香調味，再加入適量的雞蛋清、料酒、幹澱粉，把它抓拌均勻，直到包裹、上漿為止，狀態如上圖所示。
然後，再將魚頭和魚骨分別挑出來，放入熱水中燙20-30秒，撈出備用。
起鍋燒油，油燒熱後，先倒入少許的的蔥薑蒜末爆出香味，再放入適量的雞精、鹽、幹辣椒、花椒、麻椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬，把它們炒出紅油後，再注入些清水燒開。
然後，再挑選些個人喜歡吃的配菜，比如：上海青和豆芽菜就是非常不錯的選擇，同時它們也是比較常用的，將它們燙至斷生後，即可撈出墊入碗中。
接著，再將魚頭和魚骨倒入鍋中，煮上10-15分鐘既可完全熟透，最後，再將魚片放入魚湯中滑熟，撈出後鋪入碗中。
然後，在碗中放入適量的幹辣椒碎、蒜末、蔥花、花椒（麻椒），再分批、分次的淋入熱油，麻辣鮮香味美的水煮活魚大功告成，只要套路不偏不倚，獲得「中意」的味道並不難。
5樓：**幫幫忙
食材：魚1條|油1勺|鹽適量|尖椒幾個|青辣椒幾個|乾紅辣椒幾個|薑絲少許|豆芽1把
1、所有的食材準備好，魚是買的時候請店家片的魚片2、魚片切成小塊備用
3、油鍋爆香少許薑絲，將魚頭煎香
4、將豆芽菜倒進去翻炒
5、放鹽調味，翻炒幾下，沿著鍋邊淋入半碗水6、將豆芽菜撈起來，鋪在碗底
7、燒開半鍋水，將魚片倒進去
8、汆燙至熟
9、撈出來，擺放在碗裡，將所有的辣椒段灑在上面10、油燒熱，淋在上面即可
6樓：ccc菜辣椒
水煮魚space
熱愛生活，熱愛美食!
用料黃豆芽 200克
花椒 適量粒
黑魚或者花鰱 1條
蔥 3根
姜 6片
蛋白 個1
澱粉 適量勺
料酒適量 勺
香菜3 根
鹽適量 克
豆瓣醬適量 勺
蒜6 瓣（
金針菇適量
青菜適量
嫩豆腐1塊 塊
冰糖1 克
生抽 適量勺
鹽 適量克
植物油 適量克
水煮魚的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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準備佐料:生薑，大蒜，花椒，幹辣椒，蔥花，香菜，冰糖，辣椒醬，大蒜苗，生抽，鹽，生粉，料酒
步驟 2
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主材:黑魚或者花鰱魚一條，豆芽，金針菇，嫩豆腐，青菜步驟 3
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魚片洗淨，用料酒，蛋清，生粉醃製
步驟 4
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將蔬菜洗淨，開水煮熟，裝盆
步驟 5
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熱油爆炒生薑，大蒜，辣椒醬，花椒，幹辣椒，大蒜苗，並加入冰糖步驟 6
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加水，放入適量李錦記生抽熬煮2分鐘，放入魚頭煮熟步驟 7
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將湯料倒入有配菜的盆裡
步驟 8
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魚片倒入熱油至熟
步驟 9
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魚片倒入盆裡
步驟 10
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放上香菜，撒上蔥花，幹辣椒，花椒，用燒開的油澆上去步驟 11
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一份香辣的水煮魚出鍋
7樓：匿名使用者
水煮魚怎麼做才好吃，用什麼佐料?下面來看具體介紹。
主料：淡水魚1 條 輔料：萵筍頭300克 青椒50克調料：祕製回 頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 詳細步驟如下
做法• 1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
• 2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
• 3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
• 4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
• 5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
• 6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
• 7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
• 8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
• 9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
• 10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
• 11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
• 12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
• 13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
• 14. 加入適量熱水，沒過魚即可。
• 15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
• 16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
• 17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
• 18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
8樓：伊凝
好吃的水煮魚按以下步驟做即可，主料：淡水魚1 條 輔料：萵筍頭300克 青椒50克
調料：祕製回 頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 詳細步驟如下
做法• 1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
• 2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
• 3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
• 4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
• 5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
• 6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
• 7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
• 8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
• 9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
• 10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
• 11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
• 12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
• 13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
• 14. 加入適量熱水，沒過魚即可。
• 15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
• 16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
• 17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
• 18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
9樓：李白扛槍
好吃的水煮魚
做法：1
處理鱸魚：剁下魚頭，劈成兩邊；沿魚骨將魚肉片下，魚骨剁成塊，魚肉片成大的薄片。
2將處理好的魚料放入一盆冰水，去腥之後，濾水撈出備用。
3再加一點鹽、蛋清、生粉，進行抓勻醃製。
4開中火，起鍋燒油，放入幹燈籠椒、花椒，煸香。
5轉大火，倒入豆芽，加適量鹽，迅速翻炒幾下，出鍋，裝入砂鍋內墊底。
6鍋中燒開水，加入鹽、料酒，再將醃製好的魚料放入鍋內，煮制一分半鐘。
7魚肉變白，盛出鍋，裝入砂鍋內，依次撒上鹽、胡椒粉、少許糖、雞粉、蔥花、白芝麻，淋上紅油。
8開中火，起鍋坐大量油，放入幹燈籠椒，轉大火，倒入紅油、花椒、麻椒，繼續炸。
9關火，將辣椒油直接淋在魚肉上，水煮魚便製作完成。
10樓：catlovett榮
首先來說說醃製調料，醃製調料就是指魚片好後，使其去腥保持嫩滑所用到的調料。
蔥薑蒜是必不可少的，然後是鹽、料酒、紅薯澱粉、雞蛋清。將魚片拌勻後醃製2.30分鐘即可。
然後湯汁調料，桂皮、草果、八角、豆瓣醬、姜蒜末、胡椒粉、鹽、雞精。
製作時先將桂皮、草果、八角等在油裡炸香，然後撈出不用，下豆瓣醬炒出紅油後放入姜蒜末。加入清水熬製一會即成，煮菜前最好用細濾網撈出料渣。
最後是淋油的調料，這就比較簡單了，就用花椒和乾紅辣椒就行。如果吃得辣點可以先將乾紅辣椒微炒一下，碾碎後再淋油。
11樓：悉以鬆
草魚 反覆清洗內臟 除去魚鰓，片下魚 肉刺分離，放鹽、胡椒粉一定要用雞蛋清醃製一下，這樣醃製好的魚片滑嫩不說，還沒有魚腥味哦。醃製20分鐘，青菜豆芽都焯熟 最後把魚肉 燙熟 不要太熟 變色就好，鍋中加入姜蔥蒜，加入豆瓣醬，炒出紅油，放入魚骨煸炒，加水煮熟幹辣椒 30克、麻椒 30克、花椒粉 1勺、花椒 50克、水煮魚醬料 2勺、料酒 1勺、食鹽 1勺、植物油 適量、嫩肉粉 50克。
怎麼做水煮魚好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
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水煮魚怎麼做，清水煮魚怎麼做
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水煮魚怎樣做，水煮魚怎麼做？
要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無汙染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸 卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒 姜 蔥等，精心烹製而成，此...