1樓:雲淡雨水瓶
用料奶油乳酪 150g
牛奶 150g
黃油 50g
糖 70g
蛋黃 4個
蛋白 4個
低粉 30g
玉米澱粉 20g
8寸輕乳酪蛋糕的做法
奶油乳酪切小塊,加入牛奶隔水融化,攪拌至無顆粒狀。
拌好離火,加入融化的黃油繼續攪拌均勻。(也可以將乳酪和黃油一起隔水融化,打發均勻再加入牛奶)
分次加入蛋黃攪拌均勻無蛋色。
分次加入篩好的低粉和玉米澱粉,畫z字攪拌均勻無顆粒狀,攪拌好的麵糊過篩備用。
蛋白加糖分次打發至溼性發泡(提起的尖峰下垂)
將蛋白分次加入麵糊攪拌均勻,倒入膜具。膜具內壁塗抹油底層剪一個大小底膜一樣的油紙方便脫膜。(活底膜具外包上錫紙)
烤箱預熱180度。。(我家烤箱溫差20度指示200)烤箱最下面一層放上裝滿水的烤盤,倒數第二層放上烤網,膜具放在烤網上。上下火20分鐘,上色後調140度40到50分鐘。
感覺沒透可以再加10分鐘。。(我家指示溫度160度。。溫度根據自家烤箱不同差異10到20度左右)
出爐後一到二分鐘兩邊會自然脫膜,一邊轉一邊拍幾下就可以了。。自然放涼放入冰箱冷藏4小時後口感更佳。
2樓:愛別等
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲
酸奶輕乳酪蛋糕怎麼做
3樓:最愛心情決定
主料自制酸奶100g 雞蛋2個
糖(蛋黃)10g 糖(蛋清)30g
低粉30g 玉米澱粉10g
玉米油10g
酸奶輕乳酪蛋糕的做法步驟
1. 分離蛋黃蛋清,蛋黃加酸奶攪拌均勻,我用的自己做的酸奶,也可以買市售的那種比較濃稠的老酸奶代替!
2. 加入玉米油,攪拌均勻!
3. 加入糖,攪拌均勻!
4. 玉米澱粉和低粉混合,過篩。攪拌均勻!
5. 打發蛋清到溼性發泡!
6. 將三分之一打發好的蛋白加到蛋黃糊中,翻拌均勻後倒入剩餘的蛋白中,翻拌均勻!
7. 將做好的蛋糕糊倒入模具中,震出氣泡。烤箱預熱,水浴法120度80分鐘!
水浴法,即在烤箱裡放一烤盤,烤盤內放開水,深度在1釐米左右,然後把裝了蛋糕糊的模具放在水中,再進行烘烤,如果您的模具是活底的,就要在底部包上錫紙,防止水進入蛋糕糊中,如果是固底的,就不用包錫紙了。也可以在裝了水的烤盤上加一個烤網,直接把模具放在烤網上烘烤,這樣活底模也不用包錫紙了。水浴就是利用烤箱的溫度使烤盤中的水沸騰蒸發出水蒸汽,加重烤箱內的溼度,使蛋糕烤出來很嫩,但一般用於做輕乳酪蛋糕或是其它加了乳酪的蛋糕,烤海綿、戚風時不用水浴烤。
8. 烤好後,悶至室溫取出脫模。低溫慢烤,可以有效避免開裂!
4樓:醇味坊
hello!我是甜品控深深愛上的酸奶芝士蛋糕。沒有什麼事情,是一杯不那麼甜膩的熱飲和一塊酸奶芝士蛋糕**不了的。而且有酸奶的加入,吃起來不會過分甜膩,口感輕柔,入口即化。
5樓:v信祛痘
酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點
6樓:愛別等
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲
輕乳酪芝士蛋糕的做法,輕乳酪芝士蛋糕怎麼做
7樓:匿名使用者
主料奶油乳酪150克
牛奶150克
雞蛋3個
黃油38克
低筋麵粉30克
玉米澱粉20克
輔料白砂糖
75克奶粉
10克輕乳酪芝士蛋糕的做法
1.準備好所有原料。
蛋白蛋黃分開,奶油乳酪和黃油切小塊。
以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。
2.第一步:打發蛋白
蛋清中加入1/3的砂糖。
3.打至粗泡(如圖),再加入1/3的砂糖,繼續打發。
4.打發至泡沫較細小均勻,再加入剩餘的砂糖,繼續打發。
5.打至泡沫均勻細膩,能夠保持紋路,緩緩提起打蛋頭,蛋白霜呈尖峰低垂的狀態就可以了,這就是溼性發泡,放入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭,否則會嚴重開裂。
6.第二步:製作芝士糊
乳酪塊加入1/3的牛奶,隔水加熱軟化。
7.黃油隔水加熱至完全融化。
8.軟化好的乳酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒。
9.加入剩餘的牛奶攪拌均勻。
牛奶如果溫度較低,可先用微波爐叮30秒,使其達到溫熱,否則容易使芝士糊結塊。
10.加入蛋黃攪拌均勻。
11.加入融化的黃油攪拌均勻。
12.篩入低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉,翻拌均勻,芝士糊就製作完成了。
可分次篩入粉類,更容易拌勻。
13.第三步:混合
芝士糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。
14.將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。
拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣,要求快速且輕柔,不能畫圈。
15.拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩,流動性很好,滴下幾乎不會留下紋路。
16.17.
將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具,這樣可以減少氣泡。最後,在案子上震幾下,震出大氣泡,將表面的氣泡挑破。
18.第五步:烤制
烤箱預熱15分鐘,150度,上下火。
預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層,在上面放上烤網一起預熱。
為了節約時間,在拌入蛋白霜之前,就可以開始預熱了。
19.預熱好後,將蛋糕糊放在烤網上,推入烤箱。
20.在烤盤中加滿開水,因為烤盤應經很熱了,瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽,形成良好的水浴環境。
迅速關上烤箱,繼續烤制60分鐘。
21.烤到40分鐘的時候,蛋糕已經膨脹到最大了,表面也已經上色,這時如果覺得上色已經足夠,可以將上火溫度調低或關掉上火,反之亦然。
烤好了,先別急著開啟烤箱,讓蛋糕在裡面緩緩降溫半小時,避免溫度驟降導致過度收縮。
8樓:愛別等
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲
8寸經典芝士蛋糕的做法
9樓:曹仙
輕芝士蛋糕
食材主料:乳酪200g
輔料:蛋黃6個、砂糖65g、低筋麵粉35g、黃油35g、白醋適量、玉米澱粉適量。
步驟1.乳酪隔熱水打至順滑,無粒狀。分次加入融化的黃油攪拌均勻。
2.分次加入蛋黃攪拌,每次均勻攪拌完再加另一隻
3.篩入低筋麵粉攪拌均勻
4.攪拌好的蛋黃糊
5.加入幾滴白醋及少量的玉米澱粉開始打發蛋白,分次加入砂糖打發至9成發,成雞尾狀。
6.模具先用黃油擦一層油,放冰箱凍十分鐘,再撒上一層簿簿的麵粉,再次放冰箱凍下。
7.用1/3的打發的蛋白加在蛋黃糊中攪拌,再把倒入蛋白中均勻攪拌,成蛋糕糊。
8.倒入兩個撒粉的模具中,振出氣泡,放在烤盤中加入冷水,烤箱200度預熱。
入烤箱先用200度烤10分上色後再轉150度烤55到60分出爐,出爐後可即脫模,也可冷後放冰箱冷藏脫模,冷藏後口感更佳。
經典重芝士蛋糕
食材主料:奶油乳酪 250克
輔料:消化餅乾 100克、細砂糖 80克、雞蛋 2個、玉米澱粉 15克、檸檬汁 10克、牛奶 80克、朗姆酒15ml、香草精1.25ml、黃油 50克
製作方法
1、首先製作蛋糕底(消化餅乾100克,黃油50克)。取一個保鮮袋,把消化餅乾放進保鮮袋裡,紮緊保鮮袋口,用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀,盛出備用。把黃油切成小塊,隔水加熱至溶化成液態。
把消化餅乾碎末倒進黃油裡,用手抓勻,倒進6寸的蛋糕模,均勻的鋪在蛋糕模底部,拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後,把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
2、奶油乳酪室溫軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態
3、加入雞蛋,並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入,先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後,再加下一個
4、倒入檸檬汁,攪打均勻
5、倒入玉米澱粉,攪打均勻
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,攪打均勻
7、最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示
8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡
9、將蛋糕模放入烤盤,在烤盤裡倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐
10、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用
酸奶凍芝士蛋糕
食材主料:奶油乳酪 200g、無蔗糖酸奶 180g
輔料:奧利奧餅乾 100g、淡奶油 100ml、牛奶 50ml、白糖 50g、黃油 40g、吉利丁片 15g、雞蛋 1個、檸檬汁 15ml、朗姆酒 10ml
製作方法
1、奶油乳酪200g室溫軟化,吉利丁片兒15g泡冷水去味兒軟化,雞蛋1個蛋清分離蛋黃攪勻備用,黃油40g微波爐高火1分30秒融化。
2、奧利奧原味兒餅乾100g放入密封保鮮袋兒,用擀麵杖敲碎。
3、融化的黃油和敲好的餅乾碎混合成餅底兒材料攪勻,倒入模具壓實,蓋保鮮膜兒冰箱冷藏備用。
4、軟化的奶油乳酪、白糖50g放入容器打發光滑無顆粒,加入攪勻的蛋黃、朗姆酒10ml檸檬汁兒15ml攪勻,加入無蔗糖酸奶180g攪勻成芝士糊。
5、淡奶油100ml和牛奶50ml微波爐高火1分鐘,加入軟化瀝乾水的吉利丁片兒攪化,分三次倒入芝士糊中,邊倒邊攪勻。
6、混合好的芝士糊倒入餅底兒凝固的模具,輕震幾下兒有助於消泡,蓋保鮮膜兒冰箱冷
7、4小時以上,芝士糊凝結即可取出脫模食用。
君之芝士蛋糕8寸模的做法
10樓:閒著閒著不如學點啥
寸模分量加倍
8寸芝士淋面蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
輕乳酪蛋糕的做法?
11樓:az麵包
一吃就終身難忘的乳酪蛋糕,芝士控絕不要錯過。
12樓:我是一個小菜雞
1.40克牛奶加入低筋麵粉中,攪拌均勻,成糊糊狀2.乳酪隔水加熱融化,並不停攪拌
3.攪拌好的乳酪糊依次加入60克的牛奶,融化好的黃油,攪拌均勻4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋麵粉混合物,加入蛋黃攪拌均勻5.
給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙
7.接下來將蛋白分三次加糖打發至溼性發泡
8.最後將混合好的乳酪糊過濾加入打發好的蛋白中,攪拌均勻9.倒入準備好的模具中,輕震3下,放入烤盤,給烤盤中加入2釐米的溫水,放入預熱好160°的烤箱烤60分鐘即可
13樓:愛別等
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲
14樓:大祺騰代芙
前言奶油乳酪做了好幾天了,今天做了這款輕乳酪蛋糕,不錯好綿軟啊。可惜的是讓我脫模碰破了一小塊皮,有了一點小瑕疵。下次繼續努力了哈!
材料主料:奶油乳酪125g;
輔料:牛奶50ml、雞蛋3個、黃油30g、白糖45g、低筋麵粉15g、玉米澱粉10g、檸檬汁5滴
輕乳酪蛋糕
1準備好材料。
2先把雞蛋分離好,蛋清和蛋黃備用。
3將奶油乳酪、牛奶,然後將牛奶倒入乳酪中,坐於熱水鍋中,用小火隔熱水加熱攪拌均勻至光滑細膩無顆粒。
4再將黃油加入到奶油乳酪裡,攪拌到黃油融化直至黃油與乳酪糊完全混合均勻。
5每次加入一個蛋黃,攪拌均勻後再加入下一個,直至3個蛋黃全部與乳酪糊攪拌均勻成光滑細膩的黃色糊狀。
6待溫度降到與手掌溫度差不多時,倒入混合過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉,
7並用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。
8這個階段先把烤盤注入1cm深的溫水,放到烤箱最下層,140度預熱。在蛋白中加入檸檬汁。
9用電動打蛋器把蛋白打到魚眼泡加入白糖,期間分三次白糖。
10將蛋白打發至溼性發泡狀態,蛋白中會留下兩個小小的彎鉤,這樣即表明已達到溼性發泡了。
11將打發好的蛋白取出一部分先與乳酪糊混合均勻。
12然後再全部倒回蛋白盆中,用翻拌的手法將蛋糕糊拌均勻。
13剪一張和模具底部一般大的油紙。
14模具全部塗上黃油,把剪好的油紙鋪到底部。
15將攪拌好的乳酪糊倒入模具中,輕摔幾下震出氣泡。
16水浴法把模具發到烤盤裡面,140度下層烤70分鐘。烤好了不要急著拿出來,悶30分鐘蛋糕高度出現稍許回落時即可出爐。
17出爐後的芝士蛋糕無需倒扣,靜置冷卻後會出現少許回縮屬正常現象。待完全冷卻後即可輕鬆脫模。這樣一款溫潤綿軟,香甜滑膩的芝士蛋糕就製作完成了。冷藏後口感更佳哦~
18不太完美的脫模,讓我碰破了一小塊皮。嘻嘻繼續努力哈!
小貼士1.
乳酪蛋糕採用的是水浴低溫烘焙法,一來可以保證芝士蛋糕溼潤綿軟的口感,二來低溫慢烤使得蛋糕不至於蓬髮過快,導致頂部開裂。而且水浴法烘焙烤箱內水份充足,不用擔心時間太長蛋糕失水過多的問題。
2.乳酪蛋糕的模具首選橢圓固底模具,其次是圓形固底。因為蛋糕中心成熟較慢,而橢圓形模具使得蛋糕變為細長,這樣中心導熱更快。所以建議使用固底模具烤制乳酪蛋糕。
3.蛋白打至溼性發泡即可,打的太過或太乾會導致蛋糕蓬髮太高表面開裂。
半熟乳酪蛋糕怎麼做,酸奶乳酪蛋糕怎麼做
主料奶油乳酪100g 淡奶油20g 牛奶55g 蛋黃2個 玉米澱粉 粟粉6g 砂糖8g 蛋清2個 細砂糖15g 蛋糕片 朗姆酒少許 檸檬汁2滴 半熟乳酪蛋糕的做法步驟 1.模具鋪好油紙。2.再鋪一層蛋糕片。3.軟乳酪 牛奶 淡奶油倒入容器。4.隔著熱水溶化攪打均勻。5.離火,加蛋黃攪拌均勻。6.加玉...
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