1樓：後爽
你好，牛肚（牛百葉）合法漲發工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將1-1.
6斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，**將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約15-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋放入涼水浸泡15-30分鐘。 (燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！
2樓：釣一夏
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回答牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、大料適量做法1、大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂；2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
如何牛肚水發
3樓：匿名使用者
準備材料：粗鹽、麵粉、醋、清水。
1、用粗鹽加麵粉塗抹牛肚；
2、反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面髒物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用；
3、用醋塗抹牛肚，可以去除異味；
4、用清水涮洗牛肚，清洗乾淨裝盤即可。
5、清洗乾淨後的牛肚裝盤。
注意事項：
看毛肚色澤好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。
聞毛肚氣味毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
試毛肚的手感正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
4樓：匿名使用者
暴抄 牛肚6兩，香菜2兩，蔥末，薑末，鹽，胡椒粉，醋。做法：將牛肚用開水燙一下即可，再用冷水衝乾淨，擠淨水分，切成長5釐米，寬3釐米的條形狀，香菜切成3釐米的段，鍋里加油燒熱，下蔥末，薑末，出香味後迅速放入肚絲，加少許水，鹽，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒幾下出盤。
（我買的牛肚都是水發好的，牛肚炒時間長了就會咬不動）
紅燒牛肚的製作材料：
主料：牛肚1000克
輔料：辣椒(紅、尖)30克,青蒜25克,
調料：香醋10克,胡椒粉1克,澱粉(蠶豆)5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克
紅燒牛肚的特色：
此菜色澤黃亮、潤滑、味香。
紅燒牛肚的做法：
1. 將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6 釐米長、1.5釐米寬的片；
2. 青蒜擇洗乾淨，切2.4 釐米長的段；
3. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用；
4. 蔥姜洗淨，蔥挽結，姜切塊；
5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮約5 分鐘；
6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
紅燒牛肚的製作要訣：
1. 牛肚洗時，用鹽、醋擦洗，再用清水洗淨；
2. 煮牛肚時間，大約1～2 小時左右。
5樓：生活解答家夲子
回答親，1：將牛肚切絲，青紅椒切絲洗淨。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥姜爆香，下入青紅椒絲略炒。
步驟3：然後倒入牛肚，烹料酒，加醬油，鹽，炒勻出鍋即成。
步驟4：青椒牛肚這道菜不能加湯，一定要大火快炒，才能出來幹香味。很方便簡單的一道菜，試試吧
希望我的回答可以幫助你祝你生活愉快，謝謝給個讚唄更多3條
6樓：涼皮大王
漲發牛肚、牛百葉、豬肚、豬大腸使用火鹼、甲醛、雙氧水（過氧化氫）等非食用物質或工業原料是違反《食品安全法》的犯罪行為！可以合法、規範使用有qs證的富磷聯（復配食品新增劑），三證齊全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。將富磷聯加入煮牛肚的鍋內，煮熟後悶漲2-5小時即可出鍋。
7樓：匿名使用者
水發牛肚怎麼做我教你吧！~
1.按照上面回答方法把牛肚洗淨
2.用食用純緘把牛肚閹至2個小時！（注意：食用純鹼和牛肚的比例是.1/10）
3.2小時後將牛肚反覆用乾淨水洗，洗好後用乾淨水泡起來（主要是去食用純鹼的異味，和保證它的脆性）
4.恭喜你，你的水發牛肚ok，可以做成各種你喜歡吃的美食了
8樓：匿名使用者
水發牛肚的過程如下:
1.先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米麵 100克 食醋30克搓洗
15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述
加工後牛肚就乾淨無異味了。
如何發制牛肚
牛肚怎樣發的比較好
9樓：涼皮大王
不難啊，先用富磷聯浸泡低溫醃製10小時，然後燉煮，口感脆嫩，出品率高。
水發牛肚怎麼做
10樓：匿名使用者
水發牛肚的過程如下:
1.先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米麵 100克 食醋30克搓洗
15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述
加工後牛肚就乾淨無異味了。
如何用鹼發牛肚
怎樣清洗牛肚，如何清洗 牛肚
清洗牛肚比較麻煩，但洗好後醬煮出來口感好，沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液，再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗...
如何清洗牛肚？怎樣清洗牛肚
方法一 1 買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。2 牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。3 然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水衝淨。4 用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩...
怎樣炒水發魚肚
材料花膠20克，烏雞半隻，花菇7個，姜，料酒，鹽做法1 花膠放在清水裡泡12個小時，倒掉水。鍋裡放清水，薑片燒開，把發好的花膠放進去煮20分鐘，撈起來，過冷水，洗乾淨。2 香菇用溫水泡發 烏雞斬塊洗乾淨，鍋裡放水，放薑片燒開，把烏雞放進水裡，待水再次沸騰的時候倒進料酒，再煮開。把烏雞撈起來，再用冷水...