1樓：小羊刷影視
放入鍋裡用熱水就可以焯水了。
以芹菜焯水為例：
用料：芹菜1捆、鍋1口、自來水適當。
做法：1、第一步，芹菜擇葉洗淨、切斷。
2、第二步，水開後、加一勺鹽、將芹菜焯水一分鐘。
3、第三步，撈出後倒入冷水盆裡降溫，此步驟能保持芹菜色澤碧綠。
2樓：共同學習吧
蔬菜焯水的作用。
使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
蔬菜怎麼焯水：
一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬菜營養成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮豔的色澤。潮州菜「寸金白菜」、「繡球白菜」中的白菜，「厚菇芥菜」中的芥菜，都是沸水投料煮熟後再過冷水。
哪些蔬菜需要焯水：
有的菜原料比較多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一樣，如果同時加熱，就會出現有老有嫩、有生有熟的現象，下面這些蔬菜跟肉在一起炒的時候，應該先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬筍，蒜薹，蘿蔔絲，西藍花，菠菜，土豆等等。
蔬菜焯水的方法：
焯蔬菜時候，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢位，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65%；燙10 分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的流失。
3樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下並不是所有的蔬菜種類，在下鍋炒之前都需要焯水，一些帶葉的青菜，根本不需要焯水，洗淨以後直接下鍋炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些帶梗的青菜，在下鍋炒之前，可以先焯一下水再炒，這樣能不僅縮短青菜的炒制時間，而且還能使炒好的青菜，顏色更好看。
下面我介紹一下必須焯水的青菜有哪些：一、四季豆日常生活大夥兒假如吃過四季豆得話，都瞭解四季豆十分難熟，假如我們在烹製以前將四季豆先焯一下水得話，那麼就降低了烹製的時間，並且假如四季豆做不太熟得話，吃多了非常容易會造成腹瀉的狀況，過多的服用還會繼續造成 噁心乾嘔乃至腹瀉的狀況，因此 大夥兒在做四季豆的情況下，一定先焯焯水，不但可以降低烹製的時間，並且還可以使四季豆更加容易熟。二、香椿芽香椿芽是初春的一種蔬菜水果，並且香椿芽這類蔬菜水果十分的純天然有營養成分，因為它是當然生長髮育在樹上的，並且不需要打一切的化肥，所以說香椿芽吃起來十分的身心健康，生活起居中好多人都是吃涼拌香椿，可是實際上在做香椿炒雞蛋的情況下，應當先將香椿芽焯一下水，否則非常容易會導致腸胃不舒服的狀況，自然生活起居中好多人都是忽視掉這一步。
三、西藍花西藍花是很好的一種蔬菜水果，並且它的營養成分十分高，西藍花擁有 抗癌的作用，另外西藍花還是****的上品，可是西藍花無論是炒海還是油爆，最好是都會炒以前焯一下水，一是可以上西藍花裡面都爛熟，還可以提升西藍花的豔麗度，另外西藍花的間隙裡邊很容易存有塵土，假如我們僅僅用冷水洗得話，很不易清理乾淨，所以說我們能夠將西藍花先焯一下水，還可以合理的除去裡面的塵土，而且西藍花裡面的草酸成分也十分多，因此 焯一下水能夠合理的除去西藍花裡的草酸。四、西蘭花西蘭花是很好的一種蔬菜水果，並且西蘭花帶有豐富多彩的葉綠素，可是大家都瞭解西蘭花的草酸成分十分高，所以說在烹製西蘭花的情況下，最好是先焯一下水，那樣能夠合理的除去西蘭花中的草酸，並且如果不綽水得話，有一些身體素質較為感性的人吃完，非常容易會出現腹瀉的狀況，另外西蘭花它會影響鈣的消化吸收，所以說，最好是炒菠菜以前先將西蘭花焯一下水。
4樓：匿名使用者
在鍋裡注水，放一點鹽，水開後，把蔬菜放進去，攪拌一下，就可以撈起來了。（不同的蔬菜焯水時間的長短也不一樣）
5樓：史燁烽
蔬菜焯水要加一點生油，這樣可以保持蔬菜焯水後油亮亮的。
6樓：微健康科普
哪些蔬菜焯水才能吃。
7樓：依人
將水燒開，加點油，然後將蔬菜到入水中，將火關掉，將蔬菜撈出，如果涼拌就再加作料~~
8樓：匿名使用者
看啥米蔬菜。青菜的話焯水是沒有必要的。
基本蔬菜瓜類要的不多。
9樓：匿名使用者
國內放水，燒開後把菜放入，略攪幾下，發現菜的顏色變化即可。
10樓：幸運星
菠菜在開水裡滾一下就出鍋，大白菜的話可以多煮會。
11樓：大鳥
加點鹽，放在保鮮袋裡揉搓一下。
12樓：匿名使用者
最簡單的方法，「用開水」
13樓：只想陪著
不知道你是要大塊的還是小塊的。多放點鹽水就出來了。
蔬菜焯水的正確方法
14樓：贛南臍橙
1、草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水方法：葉菜類最好都進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。
2、易產生亞硝酸鹽的蔬菜，比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。
焯水方法：過沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亞硝酸鹽。
3、自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，也會引起中毒。
焯水方法：洗淨去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。
4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農藥殘留。
焯水方法：過沸水1~2分鐘即可。
15樓：ccc菜辣椒
蔬菜焯水的小訣竅有哪些。
1、蔬菜在焯水之前，要先將蔬菜徹底清洗乾淨。焯燙蔬菜的水要大火燒開而且水量也要多一些。
2、在蔬菜焯水的過程中可以適當新增一些食用鹽以及食用油，可以起到增色的效果，而且還能防止蔬菜的營養流失。
3、焯燙蔬菜的時間要控制好，不要時間過久，這樣會使其營養流失的比較多。對於菠菜等綠葉的蔬菜來說，焯水之後很容易顏色改變，所以焯燙之後要先放入涼水中浸泡。
4、很多人在煮菜的時候都會用蓋蓋子的習慣，其實焯燙蔬菜是不用蓋蓋子的，這樣會影響蔬菜的口感，而且還會改變蔬菜本來的顏色。
16樓：山東新東方西點學院
別切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應儘量保持蔬菜形狀完整。
17樓：匿名使用者
1.水要充足，根據蔬菜的多少決定水量，一般要讓水沒過蔬菜。
2.時間要注意，必須等水開了再放蔬菜。這樣可以讓蔬菜色澤鮮亮，又不會焯水過頭。
3.焯水過程中，可以滴入兩滴油以及少量的醋或鹽，有利於減少營養的流失，還可以護色。
4.焯水時間不要太長，保持在一分鐘之內。較難熟的可以待再次水沸撈出。
18樓：曹仙
沸水油鹽法（適用於茭白、蘆筍、莧菜、菠菜等蔬菜）1、沸水鍋中加少許油；
2、加鹽後放入蔬菜；
3、水再次沸騰後，快速撈出。
02過冰水法（適用於西蘭花等需要保持爽脆口感的蔬菜）1、水燒沸後放入蔬菜；
2、煮至斷生，撈出；
3、放入冰水中浸泡。
03熱油沸水法（適用於豆莢類、空心菜等需要保持顏色翠綠的蔬菜）1、熱鍋起油，大火燒開；
2、倒入沸水，加鹽，放入蔬菜；
3、煮至斷生，撈出。
蔬菜如何焯水
蔬菜為什麼要焯水
19樓：羊兀羊
如果是涼拌菜，比如：菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下」，因為它們都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，焯一下是為了除去其中大部分的草酸。
不易清潔的蔬菜，比如：菜花、蘑菇、西蘭花，它們富含許多農藥殘留，焯水可以去掉部分殘留農藥。由於蘑菇和花菜類縫隙比較多的菜，它們是細菌和雜質，尤其是一些小蟲子最佳隱藏地方，所以更應該焯一下水再烹飪。
還有一些具有黏液和過敏物質的菜，比如：秋葵，秋葵中含有黏液蛋白屬於過敏原，在烹飪之前，用開水將秋葵進行焯水處理，高溫能使秋葵中的蛋白質變性，使其失去致過敏的活性，可預防蛋白質過敏。而經過焯水處理之後，秋葵口感方能改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁，因此，在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。
葉子類蔬菜我們一般焯水，最好別切，蔬菜切了之後，容易流失原有的菜香，如果再焯一下水，那麼蔬菜的維生素和礦物質會大量流失。給蔬菜焯水時應儘量不要切，直接放開水中焯就可以。焯5-10秒就可以了。
蔬菜到底要不要焯水呢？
20樓：匿名使用者
第一，要根據蔬菜的品種。比如菠菜、莧菜這類含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。
第二，要根據烹飪的方式。比如熗炒圓白菜可以先焯水，炒出來更加嫩脆。
一、去雜質。
焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除。
二、去有毒有害物質。
有的農藥不好清洗，但是怕高溫，焯水就能減少農殘，還有害蟲殘留不好清洗，在高溫的情況下去除就容易很多。
三、去草酸。
含草酸高的蔬菜經過焯水能去除差不多80%的草酸。
四、軟化膳食纖維。
比如要涼拌胡蘿蔔，經過焯水，膳食纖維會變軟，口感會好很多，也減少腸胃負擔。
一、水要多。
水要充足，放入食材後溫度才穩定。
二、水一定要開。
焯水的水一定要滾開的，這樣快速達到焯水的目的，營養損失少。
三、速度快。
焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會損失較大。
四、迅速冷卻。
焯好水的食材應該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養的流失。
焯水的時候加入適量鹽，蔬菜就不容易發黃，顏色保持鮮綠色。
蔬菜 焯水，在水裡加入適量香油，蔬菜會比較有光澤。
蔬菜焯水，在水裡加入少許白醋，不僅減少蔬菜的營養損失，而且還會使食材變脆。
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