1樓：親愛著缺德
冰皮月餅製作。
原料： ·冰皮粉
糖霜 1g精製油 少許。
香油 少許。
蓮蓉/豆沙/奶黃 50g
鹹蛋黃 半隻。
礦泉水 少許。
製作過程：第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水攪勻。
第二步：加入香油和精製油。
第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。
第四步：下面胚，即將麵粉團均勻切成塊狀。
第五步：擀麵，將麵糰擀成圓形薄片。
第六步：將準備好的月餅陷包入麵皮。
第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。
第八步：敲打模子數下，讓月餅自然滑出。
第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內冷藏。
冰皮月餅用的是什麼粉？
冰皮月餅粉是熟的嗎
2樓：乾萊資訊諮詢
冰皮月餅粉是熟的，因為是熟糯米粉做的。
因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。
冰皮月餅」(snowy mooncakes)當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）製成，因皮會老化，所以儲存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。
但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同型別的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。
冰皮月餅要什麼粉做的好些
3樓：
做冰皮月餅的澄粉不能用玉米澱粉或其他澱粉代替。玉米澱粉做出來沒有那種透亮勁。
澄粉：又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
冰皮月餅。冰皮月餅是香港大班麵包西餅於2023年推出的新派中秋節月餅。叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。
外皮以糯米粉、麵粉製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉等，由於不用烤焗，月餅表面不用塗油。冰皮月餅和越南一種糯米月餅的外形相似。冰皮月餅是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。
外文名：snowy moon cakes
原料：糯米。
特點1無需烘烤，工藝簡單，節約能源；
特點2口感酥軟滑爽，略有彈性；
冰皮月餅皮用什麼粉
4樓：小丁生活問答
冰皮月餅皮用預拌粉。
冰皮月餅粉俗稱預拌粉，它是一種以糯米粉為原料，配以砂糖、植脂末、蛋白酸鈉等製成的粉。可以家庭自制，一般來說用糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖等原料就可以做成。家庭製作時需要新增白油，而一般的工用冰皮預拌粉，不需要新增白油。
冰皮月餅粉多被稱為冰皮月餅預拌粉，保質期一般1年左右。商用的無需蒸烤，也無需調味，相對自制的更為方便快捷。優質的冰皮預拌粉做出來的月餅，冰皮晶瑩q彈，口感細膩香滑，操作更省時，還低油、低糖、低熱，吃起來美味又健康。
冰皮月餅的製作技巧
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後在手上沾適量糕粉即可解決粘手的問題。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
冰皮月餅粉除了能做冰皮月餅以外，還能做什麼？
冰皮月餅粉是什麼粉
5樓：心的痕淚
製作冰皮月餅比較常見的方法有兩種，一種是直接用冰皮預拌粉製作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉。冰皮月餅粉是指所有材料都加好，最後只需要加水加油一攪拌即可。也被稱為冰皮預拌粉。
自制月餅：原料：糯米粉50g，粘米粉40g、澄面25g，細砂糖30g、牛奶170ml、煉乳30ml、白油20ml、糕粉少許。
所謂糕粉，就是熟糯米粉，當手粉用，防止粘手。做法就是將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。這就是糕粉。
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