1樓：微言悚聽
中秋又要到了，超市裡又擺滿了各種各樣的月餅。話說冰皮月餅也流行了有幾年了，但**仍是居高不下。雖然amy不覺得冰皮月餅就比傳統月餅好吃多少，但衝著它比較容易diy，還是會偶爾自己動手做來吃，就當做配茶的小茶點。
這次的教程拆解成三部分，讓大家能更容易看懂，希望對大家自己動手做冰皮月餅有所幫助。
——基礎冰皮月餅製作法——
材料：糯米粉45g（用於做冰皮），粘米粉35g，澄面20g，植物油20g，牛奶150g，糖粉少許，月餅餡適量，糯米粉少許（用於做糕粉）
步驟：1、將糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉倒入盆中，倒入牛奶150g，攪拌均勻
2、加入植物油油20g，煉乳少許，攪拌至植物油和牛奶麵糊完全混合，表面看不見植物油為止
3、封上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
4、蒸好的麵糊取出，趁熱用筷子或者勺子、矽膠刮刀用力攪拌，直到麵糊溫度下降。封上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上
5、準備糕粉：將少許糯米粉放入鍋裡小火炒熟至微微發黃，盛出備用
6、將月餅餡搓成一個個小球（圖為紫薯餡）
7、將冷藏好的麵糊取出，戴上一次性手套，將其揉成光滑柔潤有彈性的麵糰
8、取一小塊麵糰搓圓放在案板上，按壓成中間厚邊緣薄的餅皮，放在手心
9、放上一個餡球
10、用餅皮把餡球包起，並慢慢往上推，直到把餡球全部包裹住，收口
11、在包好的冰皮月餅球外面拍上一層薄薄的糕粉
12、放入模具扣出形狀
13、做好的月餅覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚即可食用
小貼士：
1、植物油建議選取味道不要太重的，如葵花油、玉米油。amy試過用調和油，感覺也還可以。
2、冰皮剛蒸好的時候會比較粘手，所以要完全冷卻後再包餡。當然，冷卻之後的冰皮還是會有點粘手，這時候可以在手上沾些糕粉再操作，也可以戴上一次性手套操作。amy個人比較偏向於戴手套，這樣冰皮上才不會粘太多粉
3、蒸好的冰皮表面會浮著一層油，是正常現象，等冰皮降溫後揉麵時把這些油再揉進麵糰裡面就行了
4、在包餡的同時，沒用到的那部分冰皮要用保鮮膜覆蓋著，不然長時間直接暴露在空氣中，表面會變幹變硬
5、粘米粉與糯米粉相比，粘米粉不具粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。澄面，又叫小麥澱粉，除了讓冰皮看上去更晶瑩剔透，還能增加冰皮口感的韌性
6、入模時為了避免冰皮粘在模具上，可以在模具裡撒點熟糯米粉，讓其均勻粘在模具內壁上，然後倒出多餘的熟糯米粉，之後再進行入模脫模的操作
7、做好的冰皮月餅如果表面的糕粉太多，可以用廚房紙粘少許涼開水擦拭掉，也可以用柔軟的刷子輕輕刷去多餘的粉末
8、做好的冰皮月餅最好在一兩天內吃完，如果要放比較長時間，則要封存好了放冷凍室，避免開裂
——彩色冰皮製作——
白色的冰皮月餅固然好看，不過現在彩色的冰皮更得人們青睞。
製作彩色冰皮，一般有兩種方法，一種是加入純天然色素粉，一種是加入液態食用色素。現在這些東西在網上都可以輕易買到。像amy選擇的是使用純天然色素粉，這型別的有抹茶粉、紫薯粉、草莓粉、芒果粉、紅甜菜粉、紅曲粉、可可粉……親們可以根據自己的需要選擇購買。
使用純天然色素粉給冰皮上色的方法：
冰皮製作好後，在冰箱冷藏降溫後取出，撒上少許色素粉，戴上一次性手套，將其揉至色彩均勻即可直接取用包餡。色素粉一次不要撒太多，建議少量多次地新增，直到和出自己滿意的顏色。
除了以上說到的兩種上色方法，還可以使用蔬菜汁上色，如莧菜汁、菠菜汁。
——各種口味月餅餡製作——
一、綠豆餡
1、脫皮綠豆用清水浸泡一夜
2、倒掉泡綠豆的水，重新加水清洗兩遍，然後倒入電壓鍋，加水至剛好淹沒綠豆，蓋上蓋子壓十五分鐘
3、壓好的綠豆用勺子或其他工具碾碎攪拌均勻
4、鍋里加油，調小火，放入壓碎的綠豆，倒入適量白糖（根據個人喜好決定糖的用量），翻炒均勻至豆餡明顯變稠變幹
5、盛出，封上保鮮膜，放涼，放入冰箱冷藏至稍微變硬即可使用（約2小時）
注：因為綠豆中含有大量澱粉，所以做好的綠豆餡熱的時候還有點發軟，放涼之後會變硬許多
二、紫薯餡
1、紫薯去皮，切小塊，上鍋大火蒸約25分鐘至變軟
2、蒸好的紫薯取出用勺子碾碎
3、加入少許牛奶攪拌均勻，使紫薯泥看起來不顯得太乾即可
4、鍋里加油，調小火，放入紫薯泥，倒入適量白糖（根據個人喜好決定糖的用量），翻炒均勻至薯泥明顯變稠變幹
6、盛出，封上保鮮膜，放涼即可使用
三、抹茶味餡
1、紅腰豆用清水浸泡一夜
2、將泡好的豆子去皮，放入電壓鍋，重新加入清水至淹沒豆子，蓋上蓋子壓30分鐘
3、壓好的豆子用勺子碾成豆泥，加入適量抹茶粉攪拌均勻（根據個人喜好決定用量）
4、鍋里加油，調小火，放入攪拌均勻的抹茶豆餡，倒入適量白糖（根據個人喜好決定糖的用量），翻炒均勻至豆餡明顯變稠變幹
5、盛出，封上保鮮膜，放涼，放入冰箱冷藏至稍微變硬即可使用（約2小時）
注：紅腰豆可以用芸豆代替，因為amy這裡買不到芸豆，而紅腰豆比較大顆，易剝皮，且剝皮後的豆子是白色的，容易上色，所以使用紅腰豆
四、巧克力味餡
1、紅腰豆用清水浸泡一夜
2、將泡好的豆子去皮，放入電壓鍋，重新加入清水至淹沒豆子，蓋上蓋子壓30分鐘
3、壓好的豆子用勺子碾成豆泥，加入適量巧克力醬攪拌均勻（根據個人喜好決定用量）
4、鍋里加油，調小火，放入攪拌均勻的抹茶豆餡，倒入適量白糖（根據個人喜好決定糖的用量），翻炒均勻至豆餡明顯變稠變幹
5、盛出，封上保鮮膜，放涼，放入冰箱冷藏至稍微變硬即可使用（約2小時
冰皮月餅的餡料，材料和製作步驟
2樓：撿心事的兔子
準備材料：冰皮月餅粉250g、水120ml、白油25g、栗子蓉180g、香芋蓉150g
製作步驟：
1、準備好材料。備好栗子蓉和香芋蓉，放涼。
2、在250g冰皮月餅粉裡慢慢加入涼水120ml，攪拌直到沒有粉粒。
3、稱好25g白油備用。
4、往粉團里加入白油，繼續攪拌直到表面光滑細膩。
5、在模具里加入熟粉，備用。（熟粉的作用是為了以防做月餅時粘住了模具）。
6、把餡料和麵粉團都做成25g一份的小圓球型。
7、白色粉團蘸上一些熟粉，以防太粘手然後壓平，中間加入餡料，圖為栗子餡。（香芋餡的方法一樣）。
8、把粉團放入模具，壓平。
9、在乾淨的碟子或料理板上按出月餅就可以了。
10、最後為了易於儲存，可以放入盒子後再放進冰箱儲存。
3樓：匿名使用者
冰皮月餅的奇妙之處在於冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市裡就有得賣。用糕粉做成的麵糰本來就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是讓餅皮變成「冰皮」，口感更加冰爽。
製作過程：
步驟一:把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟後加上糖和油炒勻，待冷卻後就製成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然也可以買袋裝的月餅餡。
步驟二：把糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油後和成麵糰，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。
步驟三：因為糕粉面團本來就是熟的，所以不用發麵，直接把麵糰切成小塊，像做餃子一樣擀成圓形的薄面皮，放入餡料包好。
步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀後放入模具壓緊，然後小心把月餅倒出，放入冰箱冰一個小時就大功告成了。
多彩冰皮月餅
多彩冰皮月餅的製作材料：主料：冰皮月餅皮的材料配方：4勺糯米粉,2勺粘米粉,2勺澄粉,2勺砂糖(均為大勺)水若干,一點點食用色素,還有一小勺沙拉油。(以上是一種顏色的用量)
教您多彩冰皮月餅怎麼做，如何做多彩冰皮月餅做法：
將所有粉混合，加砂糖，然後一點點地加入摻了食用色素的水，攪拌成厚糊狀，然後蓋上保鮮膜，在微波爐里加熱2分鐘，取出乘熱加入沙拉油用勺子攪拌均勻，仍舊蓋上保鮮膜等待稍稍冷卻就可以包入餡兒芯了。包好後放入月餅模子壓成型就可以了。
豆蓉餡：幸好日本有賣現成的粉，買回來按照說明書，加水加糖，很快就熬成了!否則自己煮綠豆再熬製一定非常花時間。
4樓：匿名使用者
原料:冰皮:麵粉1杯.糯米粉1杯.粘米粉1杯.純牛奶1盒(250ml).煉乳半杯.牛油20g.花生油1湯匙
餡:香芋1個.牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯.
冰皮製作:
1.將所有制作冰皮的原料充分混合成麵糊.麵糊中不能有小麵糰.可用手將之捏散,
2.麵糊放入鍋中隔水蒸熟透.成面糕狀,
3.面糕放涼.挖出.再搓揉成表面光滑的麵糰.然後放置一旁醒面.
餡料製作:
1.香芋削皮.切成丁.放入鍋中隔水蒸熟透,
2.將熟香芋丁放進一個深盆內搗成泥狀,
3..牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯等加入芋泥內.充分混合拌勻.待用
月餅製作:
1.準備一個乾淨的月餅模.沒有的話可以買兩個有漂亮花紋的大果凍.果凍吃掉.留一塑料殼洗乾淨就是一個漂亮的月餅模了.模內抹上油.防止粘模,
2.取出一小塊麵糰.約半個模大小.搓圓.擀成薄皮,
3.取出一小塊餡料.約半個模大小.搓圓成芋泥丸子
4.將冰皮裹上芋泥丸子.捏緊封口.放進月餅模內.壓緊.使模內的花紋印在冰皮上.
5.將餅從模內敲出.就做成一個冰皮月餅了.由於所有材料都已經蒸熟.所以不用再蒸烤了.把做好的月餅放進冰箱冷藏一下就行.
用這個方法.還可以做其他水果月餅.奶油月餅.豆沙月餅等.真正的純天然健康月餅.
冰皮月餅餡製作方法
5樓：雷光丸
去皮綠豆 250克
水（幹豆重量的3倍） 750克
刨去損耗（忍不住偷吃的）大概能出700克成品
椰蓉 50克
玉米油（或者沒有味道的食用油，如葵花籽油或者色拉油） 63克
煉奶 25克（多放點更香，喜歡可加倍）
冰皮月餅餡~低糖低油版綠豆椰蓉餡-吃一口就停不下來的做法
去皮綠豆不用提前浸泡，只需淘洗乾淨，瀝乾水分備用。我家用的是電磁爐，鍋里加大約750克水燒開，（水不要放的太多，不然後面炒餡會很累，）放入綠豆，煮開後轉小火定時15分鐘，注意觀察下水量，水少的話可以加點。停火後不開蓋放置半小時。
這樣綠豆基本就煮的比較爛了，去皮綠豆很容易煮爛的。如果湯比較多可以用勺子撇掉一些。
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在綠豆「粥」裡放入全部的糖和煉奶，攪拌勻，然後用料理機打一遍。如果豆糊太稠厚不好打，可以適當的加點開水，不過別加多了，不然後面累人的炒餡的時間會延長~
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不沾平底鍋倒入油，最好用不沾平底鍋，可以省很多力~以前家裡沒買不粘平底鍋的時候，我用普通炒菜鍋炒的，媽呀，胳膊差點折了~最重要的是成品的顏色會發暗，沒有不粘平底鍋炒的那麼漂亮！
電磁爐二擋火，加入豆糊，用竹鏟子不停攪拌，大約15分鐘左右，倒入全部的椰蓉，繼續攪拌，再過大約15分鐘，豆糊越來越幹，能夠抱團了，用手取一小塊（注意切勿燙傷）捏一捏，不沾手而且很容易塑型，軟硬程度大概像耳垂那樣，就ok了！攤在碟子裡晾涼就可以用了。
**如果前面水加的多一些的話，可能就沒這麼快能炒到抱團，時間會長一些。
**如果不馬上使用的話，需要裝進保鮮袋冷凍儲存，因為糖油的比例都比較低，不耐存放。即使冷凍也不宜存放過久，儘快用完~下次使用時拿出來解凍一下，在鍋裡小火炒一下回溫就可以了。
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嚐嚐看，簡直香哭了~
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用不粘鍋炒的顏色很漂亮，不會發暗！
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