1樓：小高清呀
用冷水。
餃子皮最重要的就是具有筋道，一般來說如果要想讓餃子皮具有筋道，那麼就要使用冷水河面比較好，因為冷水和麵的時候，不會導致麵粉中的蛋白質變性，從而會使做出來的餃子皮具有較好的筋道。
熱水的溫度一般比較高，用來和麵的時候容易導致麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而筋道變小，不適合用來做餃子皮，如果使用熱水和麵，那麼適合製作的麵食是蒸餃、燒麥、鍋貼等食物。
2樓：
冬天包餃子，一般選擇用溫水和麵，這樣活出地面有勁道，夏天選擇用涼水即可夏天溫度較高，不會影響面的發酵。但下餃子的時候最好是要開的時候下水餃，多分幾次放入涼水，餃子瓢起來就熟了。
3樓：往昔的煙雨
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回答不建議使用，熱水的溫度一般比較高，用來和麵的時候容易導致麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而筋道變小，不適合用來做餃子皮，如果使用熱水和麵，那麼適合製作的麵食是蒸餃、燒麥、鍋貼等食物。餃子皮一般是用冷水，餃子皮最重要的就是具有筋道，一般來說如果要想讓餃子皮具有筋道，那麼就要使用冷水河面比較好，因為冷水和麵的時候，不會導致麵粉中的蛋白質變性，從而會使做出來的餃子皮具有較好的筋道，所以做餃子皮建議用冷水和麵。做餃子皮的技巧1、製作餃子皮是需要醒面的，醒面之後做出來的餃子皮柔軟而有彈性，一般醒面的最佳時間為30分鐘左右，很多人容易忘記時間，導致醒面的時間變長，從而使麵糰變幹，這時候建議再往裡面加一些麵粉以及水分，進行重新發酵。
2、餃子皮不用放油，油具有一定的乳化作用，要是加了油，那麼就會導致麵糰中的油分增加，使麵糰連成團，導致麵糰沒有水分，不能形成麵筋網路，這就使得製作出來的餃子皮鬆散、沒有筋道，所以一般製作餃子皮是不需要放油的。
4樓：綿州達人
下鍋煮餃子，一定要用開水，而且水開以後放點鹽在水裡再煮，這樣能保證餃子不粘鍋。
5樓：二丫美食日記
用冷水還是熱水煮餃子？
包餃子和麵用熱水還是冷水
6樓：天天打醬油的醬油
用冷水和出的麵糰也叫冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麵糰形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的麵糰也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死麵」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
和冷水面的時候，為了提高麵糰的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
和發麵的時候最好是使用溫水和麵，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和麵，吃起來比較柔軟。
熱水和麵通常用於需要燙麵的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙麵蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙麵的。
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。此外，要記住的是餃子用涼水和麵，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發麵用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子，不是發麵。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和麵，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
7樓：詩允love詩傑
包餃子和麵用冷水好：
1、加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
餃子煮的好不好吃，除了跟熱水煮還是冷水煮有關，和麵皮用料、厚度、餡料也有關係，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。
1、蔬菜餡比肉餡好煮，用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，撒點調料攪勻就成餡了。麵皮要薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
2、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，麵皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。
3、餃子個小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起來不夾生。
8樓：風不停息
拓展材料：
1．和麵：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。
在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2．制皮：
【擀】：把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.
5釐米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約0.
5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有**機器做好的餃子皮。
使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。
捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
9樓：奮鬥是成功目地
餃子面用冷水還是熱水，大廚告訴你，看完不再糾結
10樓：板栗茶葉蛋
和麵的時候大多數是用溫水或者冷水，溫水更適合菌生長，這樣面才會蓬鬆，除非是必要像水晶皮用熱水和麵之外，其他都是用的冷水或者溫水！
11樓：心靈的創傷
包餃子和麵是需要冷水，包餃子和麵用冷水，面片比較勁道，好包餃子，扯的時候不容易扯斷。
12樓：在翡翠谷抖腿的開心果
包餃子的時候應該是用冷水和麵的，因為餃子皮是不需要發酵的，而用冷水和麵的餃子皮做出來的餃子色澤會比較白，而且也更加筋道一些
13樓：琦淑蘭厚胭
一般有個常識「軟麵餃子，硬麵湯」意思就是說如果做餃子包子類的，面軟一點好，做麵條面硬一點好。要想面軟，那麼和麵的時候就要用溫水，這樣的面成型之後比較軟，反之用涼水和的面就比較硬。
14樓：匿名使用者
餃子和麵，熱水冷水都可以。
常聽人說熱水和麵更光滑有勁，但是我沒試過，而且這個熱水估計也不能太熱，如果你用開水一澆，麵粉立刻就結塊啦！最多是溫水吧，還是實踐過才能說呢~
我一般是用冷水和麵的，或者說是室溫的水，只要麵粉好、揉「三光」（面光、盆光、手光），和出來的麵糰是很光滑有勁的，無論擀皮還是擀麵都很好。
^-^希望我的回答對你有幫助。
15樓：方方利
用120度熱水，即食
夢見撿到很多很大的餃子皮，夢見包餃子餃子皮大小不一樣
做夢有兩種可能，一是你日有所思夜有所夢，二是您睡眠不好，試一試吃點對睡眠有幫助的食物吧，第三就是別迷信，好奇害死貓，迷信害死的是自己 吃了沒有？吃了就發財 沒吃，說明你和財富擦肩而過 夢見包餃子餃子皮大小不一樣 這算什麼意思呀？不知道你想說什麼。做夢有時是日有所思夜有所夢,有時是日常發生的事折射而成...
餃子皮放鹽的作用，和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
外面賣的餃子皮白是因為麵粉的原因 有的是用蛋糕麵粉，或者使用新增劑麵粉 特別白，對身體有害，蛋糕麵粉很貴，大多數都使用新增劑麵粉，自己在家做使用普通麵粉最好，我過年時做過彩色餃子不用加水直接使蔬菜汁和麵，可以加胡蘿蔔汁和，菠菜汁，紫菜汁，做彩色餃子，面和的不要太軟 因為顏色多，不能同時和 這樣會用很...
外面買的餃子皮怎麼包超市買的餃子皮粘不住，怎麼辦呢？
餃子皮不黏不破的祕復訣 制 做餃子和麵粉時，bai在每500克麵粉裡打入一個雞蛋du，加適量水zhi 將面和勻 將和dao好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的麵皮包出的餃子，不會出現餃子粘連和破肚的現象。這是因為餃子下水一煮，餃子皮裡的蛋白質就會收縮凝固。另外，掌握好煮餃子 的火候也很關鍵 1...