1樓：名字被風扇吞了
清炒苦瓜1.首先，我們把苦瓜破開，去除裡面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除乾淨，然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。2.
下面，我們把苦瓜焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜 顏色更加翠綠、營養不流失，水燒開以後把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返青以後倒出來，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。3.鍋內加少許底油，倒入控幹水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽2克，加入一點白糖中合一下苦味，繼續翻炒化開調料。
4.再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，整個炒制過程不要超過一分鐘，炒的時間久了苦瓜容易出水。技術要點：
1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除乾淨；2.焯水的時候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能時煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養不流失；3.
焯過水以後要快速過涼，以免苦瓜回軟。
2樓：江淮一楠
苦瓜品種繁多，若不喜歡太苦的，宜挑選白色的白玉苦瓜。
苦瓜是愈綠愈苦，選購時應以瓜皮有光澤、體型大、直且結實完整、表面的突瘤分佈均勻者，質量較佳。
苦瓜最苦的地方是籽與瓜肉連線處的白瓤，先用湯匙將籽刮除乾淨，再用刀子將白色海綿體切除，這樣苦瓜就不會那麼苦了。
除了考慮品種之外，先用滾水略煮也可去除苦瓜的部分苦味。烹煮苦瓜時，可以選擇利用小魚乾和樹子的甘鹹味中和苦味，並帶出其甘甜味。
青翠絲瓜漂亮上菜。
絲瓜常見的品種有兩種，一種是圓筒絲瓜，另一種是稜角絲瓜。
圓筒絲瓜是圓條狀，稜角絲瓜最常見的是澎湖絲瓜，形狀較細長，也稱角瓜。通常澎湖絲瓜在烹煮時不易變黑。一般絲瓜若被蜜蜂叮過，烹煮時就易變黑。
現在由於農業栽植技術不斷提升，因此絲瓜變黑的情形也逐漸變少。
絲瓜常被煮成絲瓜湯，其實是因為烹煮過久而出水的緣故。若快速拌炒至熟，就可使絲瓜保持翠綠的顏色，清脆爽口。
烹煮前，可先把絲瓜去皮再直剖成4長條，用刀子切除籽，再分切小塊，就可使菜餚的質感大大提升。
3樓：卷枋茵
苦瓜裡因含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
去苦方法有如下：
1、清理：將苦瓜剖開、去子，颳去囊上的那層白色的膜 ，則苦味去了大半了。
2、水漂：上述清理後的苦瓜，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
焯水：清理後的苦瓜，焯一道水後再烹飪，則苦味會大大的減少。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
5、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
ps：苦瓜去苦後，風味大減。或許正是這苦味吸引著人們的味蕾。
4樓：菜籃子
【烹飪食材】苦瓜，食鹽，木耳，洋蔥，大蒜，小蔥，雞蛋，食用油，雞精，蠔油。
烹飪步驟】1、這樣做出來的苦瓜炒蛋非常美味，清爽解膩，營養美味，咱們一起來準備一下苦瓜炒蛋需要用到的烹飪食材吧。咱們先準備1~2根苦瓜，接著再準備適量的食鹽，一小把幹木耳，一個洋蔥，5瓣大蒜，一根小蔥，兩個雞蛋，適量的食鹽，雞精和蠔油就可以了，食材還不算很多，很快咱們就可以將它們準備好了。
2、先把準備好的苦瓜取出來，將苦瓜放在大盆中，加入適量的清水將它浸泡一會，然後再清洗乾淨，因為苦瓜表面是凹凸不平的，縫隙中容易藏匿一些雜質，所以儘量多清洗一遍，這樣才能夠將苦瓜充分清洗乾淨，苦瓜清洗完了之後咱們將其取出控一下水。等表面幾乎沒有水分的時候，用刀切去它的頭部和尾部，接下來咱們再將苦瓜用刀從中間切成兩半。
3、苦瓜切完之後再取出一把小勺，用勺子將苦瓜的瓜瓤全部挖掉，在挖苦瓜瓜瓤的時候，要將裡面的一層白膜也去掉，這樣可以在最大程度上減少苦瓜的苦味。接下來咱們再將苦瓜切成薄片，然後放入碗中備用。
4、苦瓜片放到碗中之後咱們放上適量的食鹽將他們抓勻放到一旁醃製10分鐘。然後再把準備好的幹木耳取出來放到一個小碗中加入適量的溫水，再加上一點食鹽，將它們攪拌均勻，放到一邊泡發10分鐘。
5、準備好的洋蔥取出來處理乾淨，再切成片，切完片之後放到碗中，接下來再切一點蒜片，蔥花，然後放到盤中備用，把準備兩個雞蛋打到碗中攪成雞蛋液。鍋中燒上半鍋水，放點食用油，下入泡好的木耳，將它們攪拌一下，焯水半分鐘，然後再把醃製好的苦瓜放進去，一塊用大火焯水三分鐘左右。
6、三分鐘以後控水撈出來，然後起鍋燒油，倒入雞蛋液炒熟，炒熟以後出鍋待用，起鍋燒油，放入蔥，蒜，洋蔥炒出香味兒，然後加入苦瓜，食鹽，雞精，蠔油，翻炒均勻，最後放入雞蛋就是翻炒一分鐘，一分鐘以後關火出鍋裝盤即可食用，一盤美味的苦瓜炒蛋就做好了。
小貼士】1、苦瓜片不要切得太厚，切得稍微薄一點會讓苦瓜更加鮮嫩，沒有苦味。
2、苦瓜焯水的時候要加入適量的食用油。
5樓：顧辭分解疑惑
苦瓜是一種可以生熟兩吃的食材。日吃生苦瓜兩至三根能達到快速**的效果，但這種方式因為容易對身體造成不良影響而沒有被大眾所接收。其實炒熟的苦瓜一樣有解毒**的功效，而且巧妙的烹飪方式還可以將苦瓜炒出清香甜味。
好身材和美食兩不誤，是不是很讓你動心？
苦瓜不苦從切工開始。
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。
只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。
鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味。
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。
苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。
6樓：匿名使用者
苦瓜要想炒的既不太苦，又香，清香的話，首先要控制好火候，一般不要吵，超過三分鐘的時間，還有就是一定要將苦瓜的鑲處理乾淨，用淡鹽水簡單的泡一下，切片的苦瓜。
7樓：xin娶我可好
炒苦瓜別隻會焯水，苦味根本去不掉，學會這一招，清香爽口還不苦。
現在這天氣真的是太多變了，一會冷一會熱得，讓人特別的煩躁，很容易上火，這時候我們可以多吃一點苦瓜，就是吃起來有點的苦，但它的營養高啊，有著清熱解毒的效果，還能去除體內的燥熱，在這時節吃還是不錯的。
苦瓜的苦味也是可以去除的，一般人們只會用焯水的方法來去除苦味，這是錯的，炒苦瓜別隻會焯水，苦味根本去不掉，今天就給大家分享一下怎麼才能去除苦瓜的苦味。
首先我們要把苦瓜切成涼拌，中間的瓤都給去掉，這樣是苦瓜的苦味**，在給它擦洗一下，最後放入鹽水中浸泡一下，這樣苦瓜吃起來就一點苦味都沒有了，學會這一招，清香爽口還不苦！
處理好苦瓜我們就可以給它做成各種美味菜餚了，用來煲湯，煎炒，清蒸都是一個不錯的選擇，我最喜歡的就是苦瓜炒蛋了，先把雞蛋炒熟後撈出備用，在從新起鍋炒苦瓜，翻炒一番後在把剛炒好的雞蛋放進去，還有食鹽，翻炒一下就可以出鍋了。
有喜歡的小夥伴就試試吧，記得要用鹽水浸泡苦瓜，這樣苦瓜吃起來一點不苦！
8樓：
主要是把內瓤去淨，豎切成條，平刀片去內瓤，常規的勺子刮是刮不乾淨的。斜刀切塊，配些紅椒和蒜片大火快炒，略加一點鹽少許白糖提味，保持脆口，翻炒幾下出鍋。
9樓：匿名使用者
最簡單的辦法就是苦瓜切片以後，先用熱水抄一道，燙一下。瀝乾水分以後再快速炒。
10樓：租售一二手房
1、焯水。
因為苦瓜中含有較多的草酸和苦味素，所以直接吃的話會帶有一定的苦味，建議在炒之前可以先將切好的苦瓜片放在熱水中焯一會兒，以除去其中所含的苦味物質，這樣炒出來的苦瓜就會不苦又好吃了。
2、鹽漬。如果想要苦瓜不苦的話，也可以在切好的苦瓜片中加入適量的食用鹽，將苦瓜用鹽醃漬幾十分鐘，再用雙手將苦水擠乾淨，最後用清水清洗一遍就可以了，這樣苦瓜的苦味也就基本上被去除乾淨了。
2 苦瓜為什麼有的苦有的不苦。
與苦瓜的成熟度有關。
苦瓜未成熟的時候是綠色的，這個時候的苦瓜中所含的草酸和苦味素含量是比較高的，所以吃起來就會比較苦，但這個時候的苦瓜的營養價值和藥用價值也是最高的，所以一般都是以食用綠色的苦瓜為主。
而當苦瓜慢慢成熟之後，顏色就會由青色變成黃色再變成紅色，其中所含的草酸和苦味素含量也會慢慢下降，所以味道就不會太苦了。
3 苦瓜最苦的部分是**。
白色的瓜瓤。
苦瓜的苦味主要是由兩種物質引起的，其中一種是瓜類植物特有的瓜苦味素，主要是以糖苷的形式存在，而另一種物質是野黃瓜汁酶，當這兩種物質同時存在時，就會引起苦味的出現。
所以苦瓜本身的物質就是比較苦的，而將苦瓜對半切開之後，可以發現其中有很多白色的瓜瓤，這些瓜瓤就是苦瓜中最苦的地方了，在食用之前需要用刀將這些瓜瓤全部去除掉，經過這樣處理的苦瓜吃起來才不會太苦。
4 吃苦瓜籽會中毒嗎。
一般不會。苦瓜籽中並不含有毒性物質，一般情況下如果不小心食用了苦瓜籽的話，是不會引起人體中毒的，不需要太過於擔心。
但是苦瓜籽的質地比較堅硬，食用後會對消化系統造成較大的負擔，對於一些消化功能不好的人群來說食用苦瓜籽之後就有可能會出現腹痛、腹脹、腹瀉等消化不良的症狀，所以一般不建議食用苦瓜籽。
11樓：候山
清炒苦瓜。
主料】苦瓜1根。
輔料】青椒適量、西紅柿適量、鹽適量、大蒜適量。
做法】1.苦瓜切開去瓤，洗乾淨。
2.鍋裡放入油，放蒜瓣，炒出香味。
3.放入切好的青椒和西紅柿，翻炒一下。
4.放入切好的苦瓜，翻炒均勻。
5.加入少許鹽，大概翻炒兩分鐘就可以了，苦瓜不要炒得太死，熟了脆脆的口感更好吃哦。
秋季乾燥，該多吃些祛火食物，這樣才能有益身體健康，--清炒苦瓜，是家常菜的一種，隨意小炒，用青椒與西紅市搭配炒制，清脆可口，有益的祛火心燥的食譜。苦瓜中含有豐富的維生素c,每一百克苦瓜含有56毫克的維生素c.苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少。
經常吃苦瓜的話可以有清熱解毒的作用，而且還可以有養血益氣的功效哦，是不錯的補腎健脾的一種食材，而且還可以有補腎的作用，適合的人群也很多，雖然口味上有些苦澀，但是具有**健脾的作用。
怎麼樣做苦瓜，才能讓苦瓜一點都不苦
簡單易學的苦瓜沙拉，答應三輪叔，請不要拒絕苦瓜先生好嘛。苦中帶著一點酸甜，生活不就是這樣。用開水焯一下可以去除苦味，或者用鹽稍醃，炒之前，用開水綽一下，就能減少些苦味 苦瓜的味道是苦，我們也就吃個苦味。如果用開水焯一下倒是不太苦了，說實在的，口感不好。最好的做法是 把他片的薄薄的用白糖淹上，這樣口感...
怎麼樣和不太熟的人交朋友，怎麼樣和一個不太熟的人交朋友
要學會經常笑 而且說話很謹慎 對於陌生人來說 想要變為朋友 你可以求他幫你點小忙 然後再和他簡單的聊一聊最近新鮮的事 如果你知道他喜歡什麼討厭什麼那就更好了 專挑他喜歡的事來說 或是嘗試著去適當誇獎別人 這樣你們慢慢的就變成朋友了 但是還是要經常說話 和一個不太熟的人交朋友。得慢慢來，不能急。否則會...
牛肉怎麼樣炒好吃，牛肉怎麼炒好吃？
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