1樓：網友
用料。：豬外脊。、蔥。
姜。、番茄醬。
澱粉。清水。（澱粉糊用）、
油。（放澱粉糊裡）
醃肉用料：料酒。
雞蛋清。、鹽。
醬汁用料：生抽。
米醋或白醋。
白糖。、鹽。
雞精。、清水。
做法。：1、把豬外脊切成刀背厚度的片狀（肉放在冰箱裡稍微凍一下會比較好切），蔥和姜切絲。
在肉裡面加入兩勺料酒、兩勺雞蛋清和少許鹽抓拌均勻，醃製十分鐘以上。
2、在肉裡面加入兩勺料酒、兩勺雞蛋清和少許鹽抓拌均勻，醃製十分鐘以上。
3、調醬汁：取個乾淨的小碗，生抽、醋、白糖、澱粉、鹽和雞精攪拌均勻。
再倒人60克清水攪拌均勻備用。
調澱粉糊：取大碗放入澱粉、清水攪拌均勻成澱粉糊。
4、把醃製好的肉片倒入碗中，再放入一勺油，抓拌均勻，讓每片肉都能裹上澱粉糊。
5、鍋中放適量油燒至8成熱，改中火放入肉片炸制，要一片一片的放進去。
6、把肉炸成表面金黃變硬撈出控油。把炸好的肉片再復炸一次撈出控油。
7、鍋中留少許底油開小火，放入蔥絲和薑絲爆香，再倒入番茄醬，倒入醬汁至粘稠狀。倒入炸好的肉片快速翻炒，使每片肉都裹上醬汁。
8、可以開吃了。
2樓：蹇晨
家常番茄醬，鍋包肉的家常做法是非常簡單好吃的。
番茄醬鍋包肉正宗做法
3樓：莫桃操
鍋包肉之原料：
主料：裡脊肉。
配料：香菜、蒜沫、蔥絲。
調料：番茄醬、白糖、醋、鹽、味精、料酒、醬油、溼澱粉。
鍋包肉之作方法：
1、將裡脊切成5釐米長，4釐米寬，3毫米厚的大片，用鹽，味精，料酒喂口。
2、掛上溼澱粉下5--6成熱油鍋中炸定型後撈出。
3、待油溫升高下入復炸至酥脆後撈出控油。
4、鍋上火，下入炸好的肉片，烹入用番茄醬，白糖，醋，鹽，味精，料酒，醬油，溼澱粉對成的芡汁，撒上蒜沫，香菜段。
5、離火翻勻即可裝盤上桌。
4樓：匿名使用者
主料。main
豬肉(裡脊)500克2人份。
輔料。others
洋蔥小半個 番茄醬2大勺 糖1大勺 香菜2根 醋1大勺 澱粉2大勺 蒜2瓣 鹽小勺 雞精小勺。
番茄醬鍋包肉的做法。
步驟。step
番茄醬鍋包肉的步驟。
澱粉用水攪拌開，沉澱一會兒，將上層的浮水倒出去。
步驟。step
番茄醬鍋包肉的步驟。
豬裡脊肉切薄片，然後用刀背拍松，拍扁。
步驟。step
番茄醬鍋包肉的步驟。
將肉片放入水澱粉中，裹勻。
步驟。step
番茄醬鍋包肉的步驟。
洋蔥切細絲，香菜洗淨，蒜切片，也可再加些胡蘿蔔絲。
步驟。step
番茄醬鍋包肉的步驟。
將番茄醬，醋，糖，鹽，雞精放入碗中攪拌均勻。
步驟。step
番茄醬鍋包肉的步驟。
鍋中熱多些油，放入上了漿的肉片炸至表面金黃，中間多次翻面，盛出。
步驟。step
番茄醬鍋包肉的步驟。
留底油，轉小火爆香蒜，再放入剛才的醬汁熬勻。
步驟。step
番茄醬鍋包肉的步驟。
放入肉片裹勻醬汁。
步驟。step
番茄醬鍋包肉的步驟。
最後放入洋蔥絲和香菜炒勻。
步驟。step
番茄醬鍋包肉的步驟。
出鍋，開吃。
請問老式鍋包肉的做法？就是不用番茄醬的那種。
5樓：小倩兒七七
鍋包肉材料：裡脊肉，料酒，鹽，土豆澱粉，橙子，薑絲，蒜末，蔥花，青椒絲，胡蘿蔔絲，香菜，醬油，醋，糖，豆油/色拉油。
做法：1、裡脊肉切成厚片，我這個切得有點薄了，加料酒和鹽醃製入味。
2、澱粉用水泡上。
3、家裡沒有橙汁，恰好有個橙子，我就榨了一碗汁，今天我要給我兒子做果味鍋包肉。
4、切一些薑絲，蒜末，蔥花，青椒絲，胡蘿蔔絲，還有香菜段。
5、到少許醬油，醋，糖，對成一碗汁，這個是最後一步用的，我只兌了一點，因為我有橙汁了。
6、把澱粉上面的水倒掉，然後把溼澱粉攪在肉裡，抓糊。裡面還可以滴上一點油，據說這樣炸出來外皮脆。抓的時候要小心，我是太急於求成，太大力了，裡脊肉很嫩，有的都讓我抓碎了。
這個菜也可以用臀尖肉做，重要的能切除完整的大片就可以了！
7.鍋內下油，油熱時把肉片，投到油鍋裡炸，最好炸兩遍，口感會更加酥脆。
8.把鍋內的油倒掉，留少許底油，把各種配料倒進鍋裡，煸炒出香味，然後把鍋包肉倒進去，翻炒兩下，最後倒入兌好的糖醋汁和橙汁快速翻兩下，馬上盛出盤。
鍋包肉材料：主料：豬裡脊肉300克，薑絲5克，蔥絲20克，香菜10克，精鹽，料酒，醬油，白糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉，色拉油各適量。
做法：1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
東北鍋包肉放番茄醬的怎麼做？
6樓：拾萬里之外
東北鍋包肉放番茄醬的的做法如下：
一、材料。豬裡脊肉300克、食鹽1/2小勺、雞精1/3小勺、蔥1大勺、姜1/2大勺、蒜瓣、料酒1小勺、生抽2小勺、澱粉4大勺、水澱粉適量、番茄醬1大勺、檸檬汁2/3大勺、白糖1大勺、香菜1小棵、植物油1大勺、雞蛋清1個、水適量。
二、做法。1.裡脊肉洗淨，切成厚約3毫米的大片。
2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片醃20分鐘入味，然後把醃好的肉片裹上以澱粉4大勺、蛋清1個、清水適量製成的濃稠澱粉糊待用。
3.西紅柿放入滾水中燙軟，然後撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止。
4.放入番茄醬。
5.再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁。
6.將鍋中番茄醬和調味料炒勻，關火，將煮好的番茄汁盛出備用。
7.炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中。
8.炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然後加熱鍋中的油，油溫升高後將肉片倒入鍋中再進行復炸一次，約10-15秒撈出。
9.炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥薑絲爆香。
10.放入炸好的肉片快速翻炒幾下。
11.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調味，再放入蒜片。
12.最後放入香菜末提香即可出鍋。
7樓：匿名使用者
正宗東北鍋包肉不放番茄醬的 哥們 告訴你 正宗的東北鍋包肉 出鍋的時候 一股 醋味 直打鼻子 而且顏色 錚亮 甜酸可口。
8樓：匿名使用者
1.裡脊肉洗淨，切bai成du
厚約3毫米的大片。
2.用生抽醬zhi油2小勺dao、料酒1/2小勺、植專物油1大勺將肉片醃屬20分鐘入味，然後把醃好的肉片裹上以澱粉4大勺、蛋清1個、清水適量製成的濃稠澱粉糊待用。
3.炒鍋倒入適量植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中。
4.炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然後加熱鍋中的油，油溫升高後將肉片倒入鍋中再進行復炸一次，約10-15秒撈出，炒鍋留油燒熱，放入蔥薑絲爆香。
5.放入炸好的肉片快速翻炒幾下，倒入番茄醬汁快速炒勻，盛好，裝盤。
鍋包肉怎麼做，尤其是汁是怎麼熬的？注，要放番茄醬的
9樓：愛蝶子
原料：豬裡脊肉。
佐料：蔥絲，薑絲，蒜片，香菜段，料酒，鹽，味精，白糖，醬油，白醋，香油，澱粉，雞蛋清，番茄醬。
準備工作：1 豬裡脊肉切成薄片放入少許鹽，味精，料酒抓勻，打入一個雞蛋清抓勻醃製一會，澱粉加入適量的水調成糊，倒入少許色拉油抓勻。
2 蔥姜切絲，蒜切片 香菜切段。
3 兩大勺番茄醬，兌碗汁：一勺醬油，一勺白醋，兩勺白糖，味精少許，鹽少許，香油適量，清水少許，澱粉一小勺攪拌均勻備用。
4 醃製好的肉片沾一層幹澱粉，這樣容易掛上糊。
5 鍋裡油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起，6 肉片炸到金黃色撈出控油。
6 鍋裡留少許底油，倒入番茄醬， 番茄醬炒散後加少許水， 炒到番茄醬冒泡後倒入兌好碗汁。
7 倒入蔥絲，薑絲，蒜片和炸好的肉片，快速顛炒鍋，使料汁都沾滿肉片，最後撒上香菜段即可。
番茄醬鍋包肉汁怎麼調
10樓：答題解疑
鍋包肉」這道菜是哈爾濱的代表菜，還有一說是遼寧菜、吉林菜。在此我不爭辯，只是按照哈爾濱的傳統做法說一下鍋包肉的調汁方法。從目前來看，鍋包肉調汁分兩種，傳統的烹汁和吉林遼寧的渥汁。
既然我要談傳統菜，我就重點說一下烹汁。烹汁**於魯菜的技法，哈爾濱的鍋包肉也是從魯菜演變而來的。鍋包肉這道菜從創造出來至今已經經歷了一百多年的時間。
備料】豬裡脊肉4兩，頂刀切片，厚度4毫米左右；
胡蘿蔔1根、姜1塊、蔥白一段切細絲；
香菜兩棵切寸段；大蒜切片。
馬鈴薯澱粉半斤；
綿白糖2兩、5°米醋2兩。
製作方法】切好的肉片洗淨攥幹倒入少許料酒、鹽、胡椒粉抓勻煨口15分鐘。
調烹汁鍋包肉的糖醋汁。少許鹽，一手勺綿白糖（大概2兩左右），一手勺5°米醋（大概2兩左右），倒入小盆中攪勻備用。
調糊——小盆中放半斤幹澱粉，倒入大半瓶礦泉水，把幹澱粉泡製成溼澱粉。待水與澱粉分離後，將清水倒出。手抓感覺硬時將清水倒回來一點，用手抓勻，直到抓勻的溼澱粉提起20釐米時能拉出長線流淌下去不間斷即為合格的澱粉糊。
將煨好底口的肉片放入澱粉糊中充分抓勻後，倒入少許涼油，目的是炸制時以免粘連。
炸肉片，分三步。
初炸定型：中小火鍋中寬油。油溫4成熱，將裹滿澱粉糊的肉片依次輕滑入鍋，肉片在鍋內固定形狀後將肉片撈出。
復炸熟透：旺火油溫升至七成熱，將定型的肉片重新倒入油鍋炸制2-3分鐘，讓外糊膨大，肉片熟透。撈出控油。
再炸著色：油溫重新升高至七八成熱是，將肉片第三次入鍋。時間不要過長，將肉片外糊炸製出白色、琥珀色分明既可以撈出控油。
烹製過程：鍋中留底油，將蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、蒜片放入鍋內翻炒斷生。放入炸好的肉片，撒上香菜段。糖醋汁迅速攪勻沿鍋邊淋入鍋內，此時會升起大量鍋氣被炸好肉片糊兒吸走，此步驟就是烹。
炒配菜、放肉片香菜、淋入糖醋汁要一氣呵成，基本不會超過20秒。一定要翻勺，迅速顛勺四至五次讓汁水及鍋氣侵入肉片糊中即可，此步驟的目的是加快汁水均勻入味，保持糊兒的脆度。
出鍋裝盤。喜歡吃鍋包肉的朋友回家試試看吧，但願您能一次製作成功。
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