1樓：2020瑩彬
蒜泥白肉要去皮，蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
中文名稱。蒜泥白肉。
口味。肥而不膩。
主要食材。豬後腿肉，蒜，辣椒。
分類。川菜系。
菜譜功效。健脾開胃調理，補氣調理。
歷史典故。當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫻熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強度，也採用切肉片機加工肉片。
蒜泥白肉。蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。
袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”。
袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什麼白肉又叫“跳神肉”呢？原來，滿族曾有一種傳統大禮叫做“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內必供奉神牌，敬神，祭祖。
春秋擇日致祭之後，接著就吃跳神肉（也叫阿嗎尊肉）。這種跳神肉，“肉皆白煮。例不準加鹽醬。
甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。
比袁枚小十四歲的四川文人李調元在整理他父親李化楠宦遊江南時收集的烹飪資料手稿時，也將江浙一帶的“白煮肉法”載人了《醒國錄》之中。晚清時，“白肉”、“春芽白肉”則可以在傅崇榘寫的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線：
北方→中原→江南→四川。
2樓：比佛
蒜泥白肉是川菜中的經典菜品，最有名的便是從蒜泥白肉衍生而來的宜賓的“李莊白肉”或稱“大刀白肉”。
製作蒜泥白肉首選豬後腿肥瘦相連的二道肉，但現在很多餐廳都會使用五花肉。
蒜泥白肉的肉煮制時很有技巧，要冷水下鍋，煮至八分熟時即關火，端鍋離火，將肉浸泡至肉湯自然冷卻。這樣煮出來的肉才會更加的細嫩化渣，而且肉汁充盈。肉要食用前才從湯中撈出切片，在切片後還可以將肉片放進熱湯中汆一下以去其油膩。
蒜泥白肉的調味料也很簡單，最基本的就是蒜泥、紅油和複製醬油。複製醬油是醬油加紅糖和香料熬製而成，風味獨特。製作方法可參見以前發過的文章洞子口張老二涼粉店的甜水麵好吃的秘訣，是用了這種醬油。
下面就給大家介紹蒜泥白肉的詳細製作方法。
原材料】豬五花肉500克，大蒜50克。
姜15克，蔥15克，花椒10粒。
精鹽1克，複製醬油60克，紅油30克，香油10克。
製作步驟】1、豬五花肉放入冷水鍋中，加入姜、蔥、花椒，大火煮開後撇去浮沫，轉小火煮約15分鐘，關火後浸泡至肉湯自然冷卻。
2、大蒜去皮舂成蒜蓉備用。
3、將精鹽、複製醬油、紅油、香油、蒜蓉在碗中調勻備用。
4、煮好的五花肉撈出晾乾表面水汽，切成2分厚的片，將調味料澆到肉片上，吃時拌勻即可。
3樓：生活小貼士伴你同行
蒜泥白肉不用去皮，去去皮後蒜泥白肉不能切的完整，下面介紹蒜泥白肉的做法。
在家中製作蒜泥白肉時需要準備五花肉三百克，黃瓜半根，紅泡椒適量，大蒜兩頭，八角、料酒以及食用鹽和香油等材料都要適量準備一些。
1、把準備好的五花肉用清水洗好以後，放入鍋中加入清水和姜蒜以及蔥，再放入料酒和八角以及少量的鹽，**煮制，燒開以後把鍋中的浮沫去掉，煮制半小時以後併火，讓它在肉湯中浸泡半個小時再取出降溫。
2、把黃瓜片成薄片，一個個捲起來，擺放在盤子四周，怕麻煩也可以把它切成細絲擺放在盤子底部。
3、把煮好的五花肉用刀切成薄片，整齊的擺放在盤子中間，把紅泡椒剁碎，灑在五花肉片上進行裝飾。
4、把大蒜去皮以後製成蒜泥，然後加入少量食和鹽和少量煮肉的肉湯，調勻，再放入到微波爐中加熱一分鐘，取出以後加入少量辣椒和生抽以及香油，調成料汁以後澆在白肉上面，一份誘人的蒜泥白肉也就做好可以食用。
4樓：風和日麗
一、食材。1）原料：五花肉，大蒜。
2）調料：大料，蔥，姜，醬油，白糖。
二、做法。1）燒水，水開後放大塊五花肉進去，豬肉不需要去皮，我這個肉是買來就沒有皮。
2）把水鍋裡的浮沫撈乾淨，放大料，蔥姜放進去小火煮40分鐘，高壓鍋的話，壓15分鐘就可以，但也要看肉的大小。
3）煮好後撈出來放涼，放涼後切大薄片。
可以放冰箱凍40分鐘到一個小時，然後取出再切）4）將黃瓜用刮刀片刮成薄薄的片，放到盤子中間。
5）大蒜弄碎，絞成蒜泥。
6）加醬油，和一點點白糖。
7）將醬汁撒上就ok啦。
當然也可以加不同的料，不一樣的擺盤，會有不一樣的風味哦~
5樓：愛小多多多多
你說的這個白肉可以去皮也可以不去皮，個人口味，我喜歡不去皮的，口感更好吃。
6樓：網友
蒜泥白肉不能去皮，五花肉必須是煮熟了完了才能沾蒜泥，要是去皮的話，就切不了。
蒜泥白肉是怎麼做的呢
7樓：奈子
這道菜很簡單，把五花肉清煮一下，再由蒜末、青椒等調製的料汁製作而成。
食材：五花肉輔料：大蔥、生薑、青椒、紅椒、香菜調料：料酒、食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒紅油、芝麻香油、白芝麻。
蒜蓉白肉】——肥而不膩。
下面開始準備食材首先，我們準備一塊帶皮五花肉，肉皮朝下放入熱鍋中烙一下，反覆摩擦一會兒，把肉皮摩擦至金黃色，這目的是為了破壞豬皮的汗腺，並且去除皮腥味以及上面沒有刮乾淨的豬毛。
準備一盆溫水，把五花肉放入盆中用鋼絲球把豬皮清洗乾淨，溫水能夠溶解油脂減少油膩感。
下面把五花肉煮一下準備大蔥一段，切成蔥段備用。準備生薑一塊，切成薑片備用。鍋內燒水，冷水放入五花肉、蔥段和薑片，再倒入一些料酒，蔥、姜和料酒都能給豬肉去腥，大火燒開以後打去上面的浮沫，然後轉中火燜煮30分鐘。
30分鐘以後，五花肉已經煮熟了，能用筷子輕鬆地扎透，我們把五花肉撈出來，用涼開水沖洗幾下降降溫，涼開水沖洗還能使肉皮更有彈性。
五花肉晾涼以後，切成均勻的薄片，盡量切薄一些，太厚的話吃著會膩口，切的時候注意生熟案的分離。
把切好的邊角料擺放在盤子中間，整片的肉片擺放在邊上擺好看一些備用。
下面開始調料汁準備大蒜幾粒，拍扁再切成碎末。準備青、紅椒各半個，切成碎粒放入盆中。
盆中加入食鹽2克，白糖2克，生抽10克，陳醋5克，再加入適量的辣椒紅油和芝麻香油，加入半勺煮肉的原湯攪拌化開調料，最後再撒上一小把白芝麻攪拌均勻。
澆在擺好盤的白肉上面，再放上幾根香菜就能上桌食用了。
好了，一道簡單又好吃的蒜蓉白肉就做好了。
技術要點：1.豬皮要提前烙制，去除殘留的豬毛和皮腥味，以免影響口感和賣相。2.五花肉用溫水清洗，能夠去除油脂，減少油膩感。
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