1樓：堅持實現夢想
餈粑魚，是具有濃厚的湖北鄉土氣息的傳統名菜，屬於鄂菜系。製作時以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。在鄂東南地區人們食用「餈粑魚」已是一種嗜好。
餈粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「餈粑魚」已是一種嗜好。
1.將魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老薑、幹辣椒、鹽、料酒調和成醃漬調料。
2.拌勻稍稍按摩入味。
3.放入密封的容器中，再放入冰箱中醃製。
4.將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上。
5.置於陰涼通風處風置半乾。
6.準備好其他備料， 生抽， 料酒和醋調一汁， 再準備些熟芝麻。
7.在燒熱的鍋中用生薑擦一遍。
8.再鍋里加入適量油。
9. 放入風乾好的魚塊。
10. 用小火將雙面慢慢炕。
11. 待至兩面金黃後取出備用。
12. 將醃漬調料放入鍋內小火炒香。
13. 將煎好的魚塊倒入鍋內，小火翻炒魚塊。
14. 乾煸一下後倒入準備好的料汁， 使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁。
15.撒上熟芝麻翻炒。
16. 汁幹後起鍋裝盤。
2樓：孤傲冷皇
【餈粑魚】做法。
1醃製：草魚去頭尾切3釐米的魚段，加鹽、花椒、料酒、蔥段、薑絲揉勻，醃製半天以上味道更好；
2風乾或保鮮膜包好放冰箱冷凍室脫水二至五小時。
3起鍋燒油小火將魚段煎至兩面金黃撈起。
4留底油下入魚段調味，加鹽，生抽，白糖，胡椒，雞精，再加少許青紅椒，起鍋前沿鍋邊倒入兩勺香醋，最後灑一些芝麻和芹菜梗起鍋。
3樓：漫燕鈮
餈粑魚一般做法：
1草魚清理乾淨，洗淨瀝乾水。
2從魚尾部下刀，平刀片下魚肉。
3切成大塊，切小塊裝盤。
4大蒜切末裝盤。
5生薑切末裝盤。
6大蔥切末裝盤。
7乾紅辣椒切碎裝盤。
8倒入魚塊裡，撒入料酒，鹽。
9將碗中食材抓勻。
10蓋上保鮮膜，放冰箱醃製三到五天。
11中間翻面一次。
12醃製好的魚塊，洗淨瀝乾水。
13生薑，大蔥，乾紅辣椒，花椒切末裝盤。
14熱鍋燒油，油溫七成熱下入魚塊，輕輕搖動鍋，以免粘連。
15煎至金黃色撈出來瀝乾油。
16鍋留底油加入盤裡的調料。炒香，加入豆瓣醬。
17炒出紅油，加水，醋。
18倒入魚塊，拌勻，燒五分鐘。水快乾了加入味精。
19拌勻即可盛出。裝盤，撒上蔥花。
一道美味的餈粑魚就做好了。
4樓：蔚藍大天
做法一。1、淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2、炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下入鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋入芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
做法二。1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上；
2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用；
4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收汁起鍋。
做法三。1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻。
3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。
天后，取出醃好的魚塊解凍魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後，撈出。
6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。
做法四。1.將魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老薑、幹辣椒、鹽、料酒調和成醃漬調料；
2.拌勻稍稍按摩入味，放入密封的容器中，再放入冰箱中醃製；
3.將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上；
4.置於陰涼通風處風置半乾；
5.準備好其他備料， 生抽， 料酒和醋調一汁， 再準備些熟芝麻；
6.在燒熱的鍋中用生薑擦一遍， 再鍋里加入適量油；
7.放入風乾好的魚塊， 用小火將雙面慢慢炕；
8.待至兩面金黃後取出備用；
9.將醃漬調料放入鍋內小火炒香；
10.將煎好的魚塊倒入鍋內，小火翻炒魚塊；
11.乾煸一下後倒入準備好的料汁， 使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁；
12.撒上熟芝麻翻炒；
13.汁幹後起鍋裝盤。
5樓：情感愛戀
將買回的草魚洗淨，去鱗去內臟去腹部黑膜，洗淨切塊。
切配料，切配料，姜一塊、蒜5瓣、花椒1勺、乾紅辣椒6-7根、蔥段、料酒、鹽芝麻準備好。
魚塊瀝去多餘水分，加入1勺鹽、2勺料酒，攪拌均勻。
蔥薑蒜均切末，將乾紅辣椒剪碎，將蔥薑蒜末等放入魚塊中，攪拌均勻，常溫醃製4-5小時。
最後將魚塊連同佐料倒入保鮮袋中，扎進口，放入冰箱冷凍儲存3-5天，主要為了將魚肉醃製入味。
取出後放置備用，魚塊表面陰乾後，輕輕出去表面的佐料，燒油炸魚塊。
中小火煎至魚塊表面金黃，將煎好的魚塊盛出備用。
煎魚的油不用倒出，加入先前從魚塊上除下的佐料，再加入1勺香醋、少許醬油、1小碗水、燒熱。
下入魚塊，加入1小勺白糖、一小勺芝麻、燒2-3分鐘，然後轉大火收幹汁水即可。
幹香是餈粑魚的特點，所以汁水要完全收幹，注意火候，不要糊鍋。
餈粑魚。
6樓：鉁斿悗浼氭棤鏈
主要食材：草魚。
配料：蔥 姜 蒜 辣椒 幹辣椒 芝麻。
調料：花椒 酒釀汁（醪糟） 醬油 醋 料酒 糖 鹽。
1，草魚改刀切成條狀塊兒。
2，香蔥，分別切段和粒。
3，辣椒切片，姜切絲，蒜切片。
4，魚塊放入盆中，加入蔥段、薑絲、花椒、料酒、鹽。用手揉搓抓勻。
5，攤開放陰涼處，靜置3天陰乾水分（夏季炎熱，醃漬冷凍三天也可以）微微有些「臭」味兒更好。
6，三天後，取魚塊，（冰箱取出的，化開後用廚房紙巾吸乾表面水分）7，鍋燒熱，入少許油，魚皮向下入鍋煎。
8，翻面，煎至金黃，出鍋待用。
9，鍋入少許油，下入幹辣椒煸香，再下入蔥段、薑絲、蒜片、炒香。
10，加入辣椒片，煸炒幾下。
11，加入鹽、糖、醬油、酒釀汁。
12，加入適量的水，下入炸好的魚塊。
13，加蓋燜燒，收幹湯汁，開蓋烹入醋。撒入小香蔥粒。
14，撒入芝麻，炒勻即成。色澤金黃，幹香酥脆，撒上芝麻，形似餈粑。
怎麼做乾煸餈粑魚
原料 淨鯉魚肉 750克 薑片 5克 精鹽 5克 薑末 5克 醬油 35克 糖 20克 醋版 10克 幹辣椒末 5克 黃酒 5克 味精 2克 蔥白段 10克 芝麻油 權 150克 製作過程 1.淨鯉魚肉剁成長5釐米 寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克 薑片 蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。2.炒...
餈粑魚怎麼做好吃餈粑魚的家常做法
餈粑魚的做法 1.蔥 蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片 2.小紅辣椒洗淨 切段 3.姜去皮，切粗絲 4.臘魚洗淨，剁成大塊 5.鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2 3薑絲，炸1分鐘左右 6.薑絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下襬入鍋中 7.大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝乾油待用 8.鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花...
油炸餈粑魚的做法，油炸餈粑魚怎麼做好吃，油炸
餈粑魚是一種代表湖北地方特色的經典美食。在湖北家家戶戶都會做餈粑魚，做法很簡單，通常用草魚 青魚等魚剁成塊，用鹽 料酒 花椒 辣椒 生薑等調料醃製入味後冷凍起來，然後隨吃隨拿解凍後用油炸或煎之，其特點是肉質堅實，口味鹹辣 香氣撲鼻 麻辣醒胃，食之滿口生香滿。收起 食材主料 草魚500g輔料油 適量辣...