1樓：純純
大蒜燒黑魚。
用料：黑魚 2條（約600克），大蒜瓣 100克，鹽2茶匙，黃酒3湯匙，白糖1湯匙，大蔥30克，醬油2茶匙，公尺醋1茶匙，生薑20克，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙。
做法步驟。1，將去鱗去鰓宰殺後的黑魚清洗乾淨。
2，大蒜瓣洗淨， 大蔥切段，生薑切片。
3，黑魚切成8釐公尺左右的段，中間再劃2刀，加入1茶匙鹽。
4，再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，醃製30分鐘入味。
5，用廚紙吸去魚段表面的水分。
6，鍋燒熱，加入適量的油，油溫公升至7成熱時放入黑魚段。
7，中火煎至兩面金**黃盛出。
8，另起油鍋，放入蔥薑蒜，炒至蒜瓣微黃。
9，放入煎好的魚段， 加入剩餘的黃酒、公尺醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入适量的水，大火燒開。
10，轉中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋大火燒至鍋內湯汁濃稠即可。
2樓：網友
黑魚湯的做法。
1、將魚洗淨切快，控乾水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥薑一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒乙個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入适量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結一下，做魚湯要白要好看，乙個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥薑不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和薑爆黑，這樣湯中飄的都是乙個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
3樓：夏星星學姐
主料3人份烏鱧600克輔料青紅椒半個 蔥薑蒜少許 生抽1湯匙 醬油1湯匙 公尺醋1湯匙 郫縣豆瓣醬2湯匙 澱粉2茶匙 鹽1茶匙步驟1將收拾乾淨的黑魚切成2厘公尺魚段步驟2將魚鰭去掉，沿著魚背切成兩半，案板上放一塊小毛巾，防止魚滑切到手步驟3將分好的半條魚切成2釐公尺左右魚段步驟4將蔥切段，青紅椒切塊，薑蒜切小片備用，將2湯匙水倒入盛澱粉的碗裡攪勻備用步驟5熱鍋倒油，放入薑蒜片炒香，然後放入魚段步驟6步驟7輕輕翻動魚段，煎至兩面金黃後快速倒入半碗冷水步驟8水燒熱後放入鹽、生抽、醬油炒勻步驟9再放入青紅椒、蔥段、豆瓣醬炒勻，蓋鍋蓋燜1分鐘步驟10步驟11開啟鍋蓋，倒入澱粉水、1湯匙公尺醋，翻炒均勻即可出鍋啦！
如何燒黑魚片
4樓：褪去一身桀驁
1.醃：黑魚洗淨，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油醃製1-2小時。
紅燒黑魚成品。
紅燒黑魚成品(20張)
3.煎：煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎。
4.油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時（紅色箭頭處）
5.用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再。
6.煎一會，翻面後也用同樣的方法煎令一面。
7.煎好的黑魚塊、蔥、姜、辣椒、花椒、八角。
做法1.煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角。
2.加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開。
3.放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會。
4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。
另一做法。主料：黑魚。
輔料：姜、蔥、蒜。
調料：八角、花椒、乾辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、公尺醋。
做法1.材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、乾辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，公尺醋1小勺。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。
3.鍋中油熱後放入魚塊，中火煎製，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4.煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角乾辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、公尺醋煮開。
7.放入煎好的魚塊。
8.大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。 [2]
小貼士1.煎魚的時候不要隨意翻動魚塊，等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。
2.燒煮時也不要隨意的翻動魚塊，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。
3.燒煮前要一次性的加足水，水的量要沒過魚塊，關火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好。
4.燒魚必不可少的一種調味料：白酒，去腥增鮮。
5樓：社會觀察員夏老師
烏鱧600克。
輔料青紅椒半個 蔥薑蒜少許 生抽1湯匙 醬油1湯匙 公尺醋1湯匙 郫縣豆瓣醬2湯匙 澱粉2茶匙 鹽1茶匙。
步驟1將收拾乾淨的黑魚切成2厘公尺魚段。
步驟2將魚鰭去掉，沿著魚背切成兩半，案板上放一塊小毛巾，防止魚滑切到手。
步驟3將分好的半條魚切成2釐公尺左右魚段。
步驟4將蔥切段，青紅椒切塊，薑蒜切小片備用，將2湯匙水倒入盛澱粉的碗裡攪勻備用。
步驟5熱鍋倒油，放入薑蒜片炒香，然後放入魚段。
步驟6步驟7輕輕翻動魚段，煎至兩面金黃後快速倒入半碗冷水。
步驟8水燒熱後放入鹽、生抽、醬油炒勻。
步驟9再放入青紅椒、蔥段、豆瓣醬炒勻，蓋鍋蓋燜1分鐘。
步驟10步驟11開啟鍋蓋，倒入澱粉水、1湯匙公尺醋，翻炒均勻即可出鍋啦！
6樓：爵爺的網路
5種黑魚的做法。1、酸辣魚條：（1）主料：
黑魚一條。（2）配料：紅乾辣椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油（3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗淨，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上幹澱粉，炸成金黃色。
另起油鍋將紅乾辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然後撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽並加點水，大火煮開後再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。 2、炸黑魚捲：
主料：淨黑魚肉：配料：
蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、麵粉、蔥、薑末、麵包渣、植物油。做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。
黑魚片抹上蝦餡，捲成魚捲。蛋清加麵粉調成蛋糊，魚捲先蘸麵粉再蘸蛋糊，然後蘸上麵包渣，用手握緊，防面包渣脫落。植物油加熱至六成，下入魚捲炸至微黃取出，全部炸完後，再全部炸一次至金黃色即可。
3、蒜煨黑魚：主料：黑魚一條。
配料：蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。做法：
將黑魚宰殺，去內臟，洗淨。魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。
鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。 4、番茄黑魚片：主料：
淨黑魚肉配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥薑少許、香菜末、植物油。做法：
魚肉切成魚片，少量鹽略醃後，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥薑煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。
5、黑魚兩吃黑魚片先用生薑汁、溼澱粉、鹽淹制一下，然後放入熱油鍋扁炒，放入適量料酒，放入切好的青椒和紅椒，炒，然後放鹽和水，……魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒，加冷水做湯，然後放入少量醋，煮，番茄切塊，豆腐切塊，然後一起加入，放鹽，煮，加蔥花盛出。
黑魚片怎麼燒比較好吃
7樓：3c數碼科技人員
【原材料】：黑魚1條、黃瓜1根、紅辣椒1個、雞蛋2個、適量的香菜、蔥薑蒜、食鹽、料酒。
製作步驟】：
1：首先把黑魚清洗乾淨，放在案板上面，從魚頭處切到魚尾處，最好是把魚身壓緊實了，把魚骨片掉切成2-3厘公尺的片，魚頭從中間剁開，把魚肉片切成小塊。
2：把切好的魚片用涼水清洗乾淨，最好是把魚片泡一會，把血水泡出來，這樣做的目的是減少腥味。
3：把紅辣椒切成辣椒圈，黃瓜去皮切成滾刀塊，蔥白切成蔥末、生薑切成薑末、大蒜切成蒜末。
4：把清洗好的魚片撈出來攥乾水分，加上適量的食鹽、料酒、少量的清水用手抓均勻，最後打上乙個雞蛋清、適量的澱粉，順著乙個方向抓均勻醃製10分鐘。
5：在鍋裡倒上水，開大火把水燒開，然後把魚片放進去焯一下，大約焯30秒左右，把黃瓜和紅辣椒放進去焯1分鐘，撈出來控乾水分就可以。
6：在鍋裡倒上食用油，把蔥薑蒜放進去炒出香味，加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻，水燒開後倒上一點澱粉水勾芡，湯汁變粘稠時，把魚片、辣椒圈、黃瓜倒進去翻炒均勻就可以出鍋了。
7：在鍋裡倒上適量的水，把魚頭和魚骨放進去焯一下，加上適量的食鹽、料酒攪拌均勻，把水煮開，大約焯2-3分鐘左右，把上面的白沫撇出來，把魚頭和魚骨撈出來放在涼水裡清洗乾淨。
8：在鍋裡倒上食用油，加上一勺麵粉，快速的攪拌均勻，攪拌成面糊狀就可以，加上適量的清水，把魚頭、魚骨放進去，加上適量的食鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻煮10分鐘，時間到了倒上一點芝麻油出鍋就可以了。
8樓：匿名使用者
1、買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。
2、胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，蔥切段。
3、鍋中放油燒熱後，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關火撈出備用。
4、利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片、蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿蔔略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
黑魚怎麼燒好吃
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
黑魚 1條。
酸菜 少許。
蒜頭 5瓣。
蔥 1根。花椒 少許。
乾辣椒 少許。
雞蛋清 1個。
鹽 少許。胡椒粉 少許。
生粉 少許。
做法步驟。1、黑魚買的時候叫殺好，用熱水燙一下兩邊表面，拿刀把黑魚兩邊的黏液刮下來，用熱水燙下迅顫衡畝做兩邊是為了容易刮出魚的黏液，蒜頭剁碎，切下蔥花洞鉛，把乾辣椒，花椒配好。
2、把黑魚兩邊肉還有魚骨分出來。
3、魚骨剁一段段，魚片切成這樣薄薄的一片片，分開裝，在用清水洗一遍。
4、魚骨用1勺鹽醃製一下，魚片加半勺鹽，少許胡椒粉再加乙個雞蛋清抓均勻，再加一勺生粉抓拌均勻，最後加一勺食用油，醃製15分鐘。
5、鍋裡放油，油熱放進魚骨，煎至兩面有點金黃色，再加入酸菜炒出酸味。
6、酸菜炒完加進開水，加入一小勺鹽，少許胡椒粉，煮5分鐘，把酸菜和魚骨撈出備用鍋。
7、火改中小火，分別放進薄薄的魚片，放下去找不要急著翻魚片，煮個1分鐘，輕輕推一下就可以出爐了。
8、酸菜魚上面放進蒜沫，花椒，乾辣椒段，還有蔥，淋上熱熱油，滋滋地冒出香味，家庭版的酸菜魚就可以啦。
黑魚片怎麼燒比較好吃，黑魚片怎麼燒好吃
原材料 黑魚1條 黃瓜1根 紅辣椒1個 雞蛋2個 適量的香菜 蔥薑蒜 食鹽 料酒。製作步驟 1 首先把黑魚清洗乾淨，放在案板上面，從魚頭處切到魚尾處，最好是把魚身壓緊實了，把魚骨片掉切成2 3釐米的片，魚頭從中間剁開，把魚肉片切成小塊。2 把切好的魚片用涼水清洗乾淨，最好是把魚片泡一會，把血水泡出來...
黑魚怎麼做，黑魚怎麼做黑魚的做法
主料 黑魚300g 菌菇300g。輔料 油適量 鹽適量 青蒜適量 料酒適量 姜適量 辣椒適量。1 備料。3 再將魚骨下鍋爆炒。4 炒至魚骨出味後再加入菌菇同炒。5 將魚片用細鹽水泡洗備用。6 再加開水在鍋裡，煮至湯底大開食材出味後再將魚片下鍋。7 加適量細鹽調味。8 再加適量青蒜點綴即可。9 這樣子...
汆黑魚片湯怎麼煲，羊肉生汆片湯
主料 黑魚700克,金針菇500克 輔料 雞蛋清50克,香菜150克 調料 料酒15克,鹽8克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,澱粉 豌豆 15克,雞油10克 1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁，用剪刀將金針菇莖剪下 作其它用途 清洗乾淨，下入開水鍋內氽過，撈出待用。香菜摘葉洗淨。2.將...