1樓：ccc菜辣椒
用食用膠做皮凍不健康，用豬皮食用更安全。做法如下： 主料：
豬皮2000克 調料：食鹽20克，醬油10克，味精10克，蔥10克，姜10克，八角2個，花椒3克，桂皮適量，料酒20克，香葉3克 步驟： 1.
備料。 2.改刀：
肉皮洗淨後，先改成寬度為4厘公尺的長條。 3.生去毛：
改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨。 4.
第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水。 5.
熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀刮去油，直到露出肉皮內側的紋路來，大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油。 6.
熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。 7.
切條：將肉皮切成4厘公尺長；厘公尺寬的細條。 8.
第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥薑適量；料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
9.第三次煮熟：這次煮製加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘公尺，就可以了，因為經過2小時的煮製，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:
1的水分就差不多了，肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮；香葉；八角；花椒料包，小火蓋蓋煮2小時，一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮。 10.調味：
煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克；味精10克然後關火。 11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜。
12.第二天就好了！
2樓：ehe磊子
老湯完全是可以做皮凍的比如說豬皮熬製的湯還有就是燉魚的魚湯都可以做。
煮完肉的湯怎麼做皮凍？
3樓：
親您好，煮完肉的湯做皮凍方法如下原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。做法：
1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片；2、用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；3、湯鍋內註入清水，煮沸後下入豬毀瞎扒皮；4、氽至豬皮打卷時撈起濾乾；5、切成小丁；6、重新註一鍋清水，煮沸後下入皮丁；7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）；9、纖昌將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時神毀以上；11、將凍好的皮凍取出倒扣；12、切成碎末狀。
怎麼煮皮凍
4樓：牛你最牛
、皮凍用豬皮，然後將豬皮洗淨切小條，切的越小越好，這樣煮起來比較容易。2、豬皮凍用大火熬開，再小火慢慢熬。3、在熬皮凍時千萬不要頻繁的攪動，容易糊鍋。
4、皮凍在倒入盆前要攪拌均勻。5、將皮凍倒入盆中後，還需冷凍成型，需放在冰箱的冷藏室防止化開。
1、皮凍用豬皮，然後將豬皮洗淨切小條，切的越小越好，這樣煮起來比較容易。
2、豬皮凍最關鍵的一步，就是用大火熬開，再小火慢慢熬，把豬皮熬至接近最小就行。
3、在熬皮凍時千萬不要頻繁的攪動，不易成型，火不能太大，容易糊鍋。
4、皮凍熬好後，在倒入盆前一定要攪拌均勻。
5、將皮凍倒入盆中後，還需冷凍成型，貯藏時盡量放在冰箱的冷藏室防止化開。
5樓：鍋鍋美食坊
自製豬皮凍，焯水後最忌直接煮，多加1步，皮凍剔透晶瑩還不腥。
怎樣熬皮凍
6樓：網友
1.把豬皮刨洗乾淨。
2.在沸水裡焯10分鐘左右，撈出來再刮乾淨上面的油脂，再切成小條狀。
3.放入高壓鍋煲20分鐘左右，加入少許八角、桂皮一起熬。（隨個人口味定）
4.把香料撈出，肉皮倒入飯盒，放入冰箱，變成皮凍。
吃的時候將皮凍切成方塊，將蒜蓉、醋、辣椒、生抽淋在上面，色味俱全哦！
怎樣熬皮凍
7樓：網友
一，把豬皮洗淨，放入鍋裡先煮上五分鐘，然後撈出，用鑷子拔去豬皮表面的毛毛。
二，清洗豬皮的油脂，（要是不清乾淨，因為皮凍屬於冷盤，吃了小心壞腸胃）先放在案板上用刀剮，差不多看不見肥肉油脂時，再用個盆子兌上鹼麵，把豬皮放裡繼續徹底的洗去油脂，這樣洗完以後油脂就應該所剩無幾了，然後用清水淋乾淨。
三，鍋裡放入清水，燒開，下清洗乾淨的豬皮，放上薑蔥，花椒大料，少許醬油，中小火燉至豬皮軟糯，用勺蒯一勺看其粘稠就像銀耳羹類似，放適當的鹹鹽攪拌均勻。
四，另取乙個盆子，裡面抹一層油，用濾網將豬皮水倒入盆中，此時將撇出來的豬皮切絲放入豬皮水裡，放在冰箱裡，幾個小時候就成了皮凍了。
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