1樓：睢喆
特色燉雞做法：
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控幹水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
有的朋友說，燉雞隻放姜、蔥和鹽，然後出鍋放少許白胡椒粉，其實這位朋友說的就是煲雞湯，而不是燉雞。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
中途可以加點粉皮，我媽每次燉雞都會加一些，我們都是專門挑粉皮吃，特別好吃。）
2樓：側身西望長嘆息
食材。主料。
雞塊。1000g輔料。油。
適量。鹽。適量。木耳。
適量。香菇。
適量。香菜。
少許。步驟。
1.香菇先用溫水泡半小時左右。
2.木耳溫水泡半小時左右。
3.雞肉剁塊洗淨。
4.香菜洗淨切段。
5.用熱水焯一下雞肉塊，倒掉水。
6.坐鍋熱水，水5-6成熱時就可以把雞塊，香菇，木耳都倒進去，直接燉，1小時左右，就可以出鍋了。
7.加上香菜，好吃哦。
小貼士。用水焯後，不要用冷水洗，也不要用冷水進鍋煮。
家常紅燒雞最簡單做法
3樓：小鹿愛風水
家常紅燒雞最簡單做法如下：主料：雞腿1000克。
輔料：生薑10克、辣椒粉適量。
1、雞腿洗淨，然後用刀劃幾刀，再倒入生抽、蠔油、鹽、薑末、料酒，攪拌均勻，醃製入味半小時以上。
2、起鍋，倒入稍多食用油，油熱後瀝乾雞腿表面水份，再放入鍋中，防止濺油。
3、再次倒入適量料酒，不停翻拌，直至表面金黃，表面較乾脆。
4、雞腿煎炸好後，取出大部分食用油，再倒入蒜末，翻炒出香味。
5、再繼續幹辣椒，快速翻炒。
6、倒入適量雞粉，翻炒均勻即可出鍋。
怎樣煮紅燒雞肉好吃
4樓：陽光生活
怎樣煮紅燒雞肉好吃，雞肉是很多人喜歡吃的食物之一，雞肉的做法很多，從南到北每乙個地方都有自己獨特處理這道菜的'味道，每個家庭也有對雞肉不同的喜好的口味，那麼怎樣煮紅燒雞肉好吃呢？
雞塊用姜蒜料酒拌勻待用。
我用的四川菜子油，油多些。
油溫涼點放入冰糖，開小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，蔥炒香。
加入雞塊，把雞塊水分收幹。
放入四川豆瓣醬，我是先加入雞塊才加豆瓣醬的，我怕掌握不好火候就會把醬炸黑。也可以小火先放醬炸香再加雞塊。
因為後放的醬所以繼續炸香豆瓣醬。
加入黃豆。新增清水，淹沒雞塊，放入老抽。
水收幹後加辣椒炒勻，根據自己口味加鹽，注意豆瓣已非常鹹了。
已經有色香味了起鍋。
希望親們喜歡。
大蔥切斜段，幹辣椒切段，生薑切片，蒜切塊。
1勺豆瓣醬。
雞腿切塊，開水鍋中過一下。
熱鍋倒油，七成熱放入蔥、姜、蒜、幹辣椒。
放入一勺豆瓣醬，小火炒香。
炒至顏色均勻。
倒入雞塊，沿鍋邊調入生抽、老抽。
炒勻，放入2個八角，15粒花椒。
加入冰糖，半勺蠔油。
稍微炒一下，倒入開水，淹過雞塊。小火燉半個小時。根據口味加入適量鹽，攪勻，大火收汁出鍋。
撒一點蔥花，裝盤。
雞切塊，泠上一勺料酒去腥。
準備配料，姜兩片切絲，蒜三瓣切塊，一片香葉，乙個八角，一小塊桂皮，一小把花椒（可加可不加），郫縣豆瓣醬兩勺，想吃辣的可以加一點剁椒。
冷油燒到5分熟，下多半勺白糖（調味料罐裡那種勺子），糖微微冒泡時下薑絲，蒜瓣，攪動兩下，加入兩勺（如圖的勺子）郫縣豆瓣醬，一勺剁椒醬（不愛吃辣就不用加剁椒）
翻炒兩下加入雞塊，繼續翻炒。均勻裹上醬後加入一勺老抽繼續翻炒。
加入開水沒過雞塊，加入香葉，八角，桂皮，花椒（可不加）
大火滾開後，轉中火蓋上鍋蓋，煮10-15分鐘左右（中間記得回來看看鍋攪動攪動）。湯汁煮的差不多了就可以大火收汁出鍋！！（不用加鹽，豆瓣醬是鹹的）
出鍋啦！！！如果是滷的雞爪沒吃完的可以放到第二天，雞爪裡的膠原蛋白第二天會把湯汁凝固，特別好吃(`)
這個是上次滷的雞爪！！！味道是一樣的～可以自由發揮，我只用雞肉做過這個，其他肉類不知道怎麼樣，大家也可以試一下～o((*o
簡易紅燒雞爪怎麼做，紅燒雞爪的家常做法
材料雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片 做法1.準備好食材和各種香料 2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好 3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘 4...
紅燒雞翅的做法，怎樣做紅燒雞翅最好吃
紅燒雞翅的製作材料 主料 雞翅一袋 翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開 雞翅用水焯一下。調料 薑片,蔥片,幹辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃 1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化 起泡 泡沫消退 白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞...
紅燒雞翅的做法，紅燒雞翅怎麼做的好吃。
食材明細 雞翅適量 蔥姜適量 八角適量 米酒適量 味精適量 鹽適量冰糖適量 老抽適量 生抽適量 鹹鮮口味 燒工藝十分鐘耗時 普通難度 紅燒雞翅的做法步驟 雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控幹備用。用油把雞翅煎兩面微黃。油全部倒出去，鍋裡沾的一點油，放入蔥姜八角，小火乾煸一下，出香味。倒入生抽...