1樓：匿名使用者
原料:筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。
製作方法:
1)將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。
特 點： 色澤紅亮，軟爛鮮香。
製作關鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。
另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
2樓：匿名使用者
先將殺好的雞的外皮用灶火或酒火燎一下，去掉細絨毛，清洗時將肚子裡的肺臟等都掏乾淨，剁塊，摘除脖子上的氣管、食管、淋巴。焯水，放油爆鍋炒雞塊，最方便的用伊利紅燒醬油調色，口味自己按習慣去調，加熱水。過年了，放半斤慄肉，一起燒好，大吉(雞)大利(粟)紅燒雞塊出鍋！
雞肉切塊，熱鍋中倒入油，油熱加入雞塊，下入蔥薑蒜爆香，然後加水，燜半個小時，就可以了。
先把雞剁成小塊 冷水下鍋焯一下水 瀝乾水 過一下油炸一下雞肉 準備炒糖色 糖色炒好後 油燒熱 加入生薑 蒜 幹辣椒 豆瓣醬爆香 再放雞肉在鍋中翻炒幾下 倒入適量的開水漫過雞肉 炒好的糖色加入進行調色 最後調味 放蠔油 雞精 生抽 胡椒粉 煮十分鐘 收汁就可以了。
3樓：幫助克服困難
把雞斬成小塊,把雞塊用開水焯一下，去腥，撈出鍋裡下油 加蔥薑蒜，花椒,爆香,加入焯過的雞塊，翻炒兩分鐘加水末過雞塊 香菇對切,然後放入鍋裡 加入1湯匙醬油 2湯匙糖 少許鹽 少許雞精
大火煮開之後 小火燉煮
水差不多快沒有的時候再翻炒幾下,出鍋.
4樓：一根弦兒
不加一滴水鮮嫩多汁好吃到舔盤的紅燒雞塊❗️
5樓：匿名使用者
原 料 筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
各式紅燒雞塊(19張) 配 料 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。 製作流程 1)將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。
2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。 3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。
6樓：匿名使用者
1、將公雞肉斬成塊，燒水去除血沫，一定在冷水時將肉到入，等水剛開時撈出。
2、在鐵鍋中到入少量的色拉油，並倒入一兩左右的白糖。開小火慢炒，等糖炒化後起泡時，將雞肉到入煸炒。隨後加入老抽、老薑、花椒、八角、三奈、大蔥等一起煸炒。
等雞肉顏色變紅時，再加入郫縣豆瓣。
3、將炒好的雞肉倒水，以剛沒過雞肉為宜，開小火慢慢煮熟，等水收干時，加入雞精即可起鍋。
紅燒雞塊的製作方法？
7樓：老鴇折翼臉著地
紅燒雞塊 燜燒
用料雞 1只
土豆 1個
胡蘿蔔 半根
洋蔥 半個
糖 15克
花椒 30粒
桂皮 1塊
八角 5個
蒜 8瓣
薑片 8片
青椒 2個
紅椒 2個
紅油豆瓣醬 1勺
醬油 1勺
生抽 4勺
小鮮侶 4滴
紅燒雞塊 燜燒的做法
這個拍得太渾了，你們湊活著看吧。雞斬成你喜歡的大小，洗乾淨，再放入撒了一把鹽的清水裡浸泡半個小時控掉血水。然後再撈出來，瀝乾水分。
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鍋燒熱，加入少許油和15克白糖。小火化糖，直到糖變成焦糖色，冒小泡泡。
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倒入瀝乾水分的雞塊。
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儘可能充分地翻炒讓雞塊均勻地染上一層薄薄的焦糖色。
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繼續翻炒，這一步很關鍵噢，一點要把雞肉炒幹水分開始微微冒油。
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加入薑片，蒜，豆瓣醬，生抽和醬油，翻炒均勻。
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撒入花椒
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加入香料
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加入2/3的洋蔥，翻炒至蔬菜和香料開始散發香味
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再加入土豆塊，胡蘿蔔。也可以是別的，我試過放紅薯，山藥，味道也都很不錯
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