1樓：村姑小阿香
琉璃茄子，聽起來好像不太熟悉，但做出來酥脆香甜，頗有飯店的味道。又甜又酥的琉璃茄子，吃起來甜而不膩，外酥內軟。做法也沒有想象中的難，廚房新手也可以大膽嘗試，來看看怎麼做的吧！
所需食材：茄子2根、雞蛋1個、玉公尺澱粉、白芝麻、白糖、白醋。
製作步驟：第一步：茄子洗淨，切去頭尾並削皮，然後切成條狀放入盆中；在盆中加入清水和少許白醋，抓洗之後撈出茄子瀝乾水分，最後再加入一點玉公尺澱粉，翻拌均勻，讓每根茄條都裹上澱粉。
第二步：準備乙個大碗並打入乙個雞蛋，把雞蛋充分打散；然後加入適量玉公尺澱粉，用筷子攪拌，直到調成比較厚的麵糊狀（最後的狀態像沙拉醬一樣）。再加入一點食用油，下手拌勻。
第三步：把調好的糊糊倒入茄子裡，下手拌勻，讓每一根茄條都裹上糊糊；把鍋燒熱後加入油，油溫五成熱時下入茄條，用勺子稍加攪拌，以便茄子受熱均勻。全程開中火慢炸，把茄條炸至金黃酥脆，然後用漏勺把鍋裡的殘渣撈乾淨，再撈出茄條控油備用。
第四步：繼續把鍋裡面的油溫燒至七成熱，倒入剛炸好的茄條復炸約30秒，讓茄條變得更酥脆，撈出控油。
第五步：倒出鍋中多餘的油，只留下少許底油，然後下入一大勺白糖，再用勺子不斷攪動，把白糖融化並炒至焦糖色（比麻油的顏色深一點）即可關火。
第六步：往鍋中倒入茄條，翻炒至茄條都裹上糖汁，再撒入一大把白芝麻，繼續翻炒均勻，待茄條的每一面都裹上芝麻後就可以出鍋啦！
製作關鍵點：
1.清洗茄子時在水中滴入一點白醋，可以防止茄子氧化變黑。
2.炒化白糖的時候要注意糖汁的顏色變化，防止炒焦。
如果家裡有朋友聚會，可以試試這道琉璃茄子哦，單憑它優秀的賣相就能為你的廚藝大大加分，即使不愛吃甜食的人，都忍不住要吃上一口呢！
2樓：在呼吸
1、將茄子去皮、去蒂，順著茄子切成等邊三角形，然後再切成兩刀一斷。雞蛋和幹澱粉調成蛋澱粉。
2、蜜玫瑰加白糖、化豬油、熟麵粉拌勻成玫瑰餡，分別放入切好的茄子內。紅、綠色素加冷開水分別調勻，分別放入紅、綠色素中，染上色後撈出晾乾水分。
3、炒鍋放中火上，下菜油燒至六成熱時，將夾好餡的茄子裹上蛋澱粉，放入炸至呈黃色入盤，潷去餘油。另用鍋置中火上，加清水150克、白糖、冰糖煮化，淋在茄子上，撒上凍粉即可。
3樓：筱玥談情感
1.清洗茄子時在水中滴入一點白醋，可以防止茄子氧化變黑2.炒化白糖的時候要注意糖汁的顏色變化，防止炒焦。
4樓：x一切安好
準備茄子250克，澱粉2湯匙，番茄醬1湯匙，鹽1茶匙，水澱粉半碗，油適量。一，茄子切條，然後裝入盆中，再放入澱粉拌勻 二，起鍋燒油，下入茄子炸至皮略硬撈出瀝油，油溫公升高再復炸至皮硬朗，這樣皮更酥 三，鍋底留少許油，倒入番茄醬翻炒一下，加半碗澱粉水，鹽，糖，煮至稍稠，再放入炸好的茄子翻炒均勻即可。
琉璃茄子怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 茄子 500克 棗（幹） 250克。
輔料： 紅綠絲 20克 黑芝麻 5克 雞蛋 100克。
調料： 小麥麵粉 50克 澱粉(豌豆) 25克 植物油 50克 白砂糖 200克 各適量。
琉璃茄子的做法：
1.紅棗洗淨，煮爛，去皮核，留取棗肉，入熱油鍋中炒，加50克白糖，使糖與棗肉混勻成棗泥餡。
2.雞蛋打散，加麵粉、澱粉攪勻，略稠些，再加入少許花生油，順著乙個方向攪，至幹稀適中，表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗淨，切連長3釐公尺的三角塊，厚約釐公尺。
將三角塊從中片開（勿切斷），中間釀入炒好的棗泥餡。
3.將油鍋燒至六成熱時，將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻），下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透，上旺火後再撈出。
4.鍋刷淨，加清水100克，放入白糖，炒溶後用鏟輕輕推動，待水分炒出，糖漿變色時，將炸好的茄子夾倒入，迅速翻個兒，同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻，見能拉出絲即好。
這種風味茄子怎麼做
6樓：是個硬菜
簡單搭辯幾步教您芹枝祥做出嫌搏好吃的風味茄子。
7樓：木曉
主料：茄子、青紅辣椒絲。
輔料：香菜段、蒜末、熟芝麻、青麻椒、幹辣椒段、陳醋、味達美、白糖、味精、油。
1.茄子切6cm長滾刀塊 不用去皮，青紅辣椒、香菜切5cm長絲。
2. 入5-6成熱炸油，炸到外酥裡嫩，盛出備用（需復炸一次）中火即可。
3. 鍋內留少許油，煸幹麻椒出香，加入陳醋，味達美糖等喚衡調料，熬汁拿鏈圓，等汁稠後放茄子，放入青紅辣椒絲、香菜、芝麻拌均後出鍋即可。消塌。
來自豆果的乙個風味茄子的做法，分享給您！
8樓：洪揚天下
我簡要下：食材。
主料。長茄子。
300g輔料。油。適量。
鹽。適量。花椒。適量。
澱粉。適量。
白糖。適量。
乾紅辣椒。適量。
生薑。適量。
大蒜。適量。
步驟。1.青椒洗淨切條、大蒜切片、生薑切片。
2.長茄子洗淨，切滾刀塊，用幹澱粉裹勻。
3.鍋裡坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。備手敬。
4.鍋裡留薯櫻底油，放入花椒、薑片、乾紅辣椒爆香。
5.放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。
6.倒入控仿慎淨油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。
7.倒入蒜片、青椒條。
8.撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。
9樓：耿鈮
家數肆常風者渣味首畢悄茄子做法。
10樓：尉典
風味茄子薯衝納酥脆數沒做判襲法。
11樓：卻如松
風味茄哪搜差子美食漏拆教程李皮。
怎樣做出傳說中的風味茄子呢？
12樓：網友
超愛吃風味茄子，每次出去吃飯必點，最近天太熱不想出去吃就試著在家研究一下，沒想到竟然成功。
用料 紫把長茄子兩個 澱粉 鹽。
糖 生抽。公尺醋 蠔油。
幹辣椒 蒜末。
香菜 花椒。
白芝麻 風味茄子的做法。
長茄子洗乾淨，一切為4⃣️去掉內芯，切斜刀，放在盆中用淡鹽水浸泡30分鐘。
蒜切碎，香菜切段，辣椒切斜刀備用。
茄子拍澱粉，記得拍三次粉，一定要每個茄子都均勻掛上粉。
熱鍋放油，油溫五成熱炸茄子，中火炸至酥脆撈出備用，炸茄子調個碗汁，生抽，蠔油，公尺醋，白糖調汁。
炸完茄子鍋內留底油，炒香蒜末花椒幹辣椒，放入調好的碗汁熬至濃稠，放入茄子，香菜芝麻翻炒均勻即可。
<>小貼士。這道菜最重要的就是掛粉，一定要保證每個茄子都能均勻裹粉。
放一次拌勻，來少量水再放澱粉，重複放三次澱粉。
碗汁醋和糖的比例要大一些。
上面沒有寫料汁比例因為我大概做的沒稱。
大概是白糖50克，公尺醋40生抽30蠔油10鹽，3
根據各人口味調整，調好碗汁你可以試試味道是不是你喜歡的味道再下鍋。
風味茄子的做法是怎樣的？怎樣做才能讓茄子酸甜酥脆？
13樓：小度每天在打盹
茄子條乙份，蔥花、蒜片、幹辣椒、花椒少許；放少許鹽抓一下；輾上一層玉公尺澱粉入油鍋裡炸成外殼酥脆；炒鍋中放少許油燒熱，放入花椒、幹辣椒、蔥花和蒜片，加入一杯醬油；再放入一勺白糖；小火慢慢熬起沫；放入炸好的茄條，翻炒均勻，完成。
14樓：賴冠霖吧
這樣做的風味茄子好吃又酥，把它從清水中撈出，控幹水分後盛入碗中，拍一次水撒一層幹澱粉，此步驟至少要反覆上3-4次，這樣炸出來的茄子的口感不僅酥脆，而且不易「回軟」，起鍋燒油，油燒至7成熱時（200度左右），再將拍好粉末的茄子倒入熱油中，開大火猛炸，將它們炸至金黃、酥脆為止，撈出控幹油分，裝入盤中備用，鍋中留少量的底油，放入適量的蒜末、花椒、幹辣椒，小火炒出香味後，再將提前調製好的料汁倒入進去，將湯汁熬製略微的粘稠狀態後，再加入配菜和炸好的茄子，快速顛炒出鍋。
15樓：網友
青紅辣椒圈，調好一碗糖醋汁，比例是兩份糖，乙份醋少許醬油，一點點鹽，蠔油少許澱粉水，再放一點清水攪勻備用，把茄子切成長條，放到鹽水中泡一下，瀝乾水分撒上幹澱粉上油鍋炸，最後留少許底油，把茄子倒入鍋中，再把青紅辣椒放進去，翻炒倒入調好的料汁，酸甜酥脆的茄子就出鍋了。
美味的紅燒海蔘都有哪些做法，怎麼做香甜可口
用料海蔘 蔥姜高湯鹽，油。生抽，老抽，蠔油，糖。水澱粉。紅燒海蔘的做法 把發好的海切成條。蔥，姜洗淨切片。把發好的海蔘用開水燙2次。鍋置火上，放油，油溫2成熱放入蔥，姜小火煸出香味放高湯燒開，放生抽，老抽，鹽，白糖。水澱粉，蠔i油，味精，最後放入海蔘煮2分鐘出鍋。用料水發海蔘 四隻 紅綠椒 各一個 ...
茄子的做法，茄子的做法是什麼？
紅燒茄子的製作材料 主料 1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻醃20分鐘。2,料酒兩匙.3,八角 大料 兩玫 4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗裡。8,澱粉一大匙加水兌成芡汁。步驟 方法 1.將醃過的茄塊用力擠幹水份...
糖醋茄子的做法，糖醋茄子的做法是什麼呢？
材料茄子 蒜薹 胡蘿蔔 雞蛋 蔥 番茄醬 蠔油 糖 醋 低筋麵粉 油等。做法1 茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。2 低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。3 醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。4 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿...