1樓：汽車資訊推送
炒土豆絲看似一道很簡單的菜，實則要做好也是不容易。我經常是這樣做的：
把土豆絲切好以後，裝入盆裡先用清水泡著，防止氧化變黑影響色澤，乙個關鍵是先把土豆絲焯水再炒也是可以減少一部分澱粉，防止炒的時候粘鍋；第二個關鍵就是炒鍋要先熱油，等油燒熱後再倒入油盆裡，另外重新倒入植物油燒熱，這步可以有效防止炒的時候粘鍋現象，包括炒肉、炒雞蛋都可以先做這一步，就是熱鍋涼油的意思。接下來就可以根據個人口味下料，我一般是先下入備好蒜沫爆香，也可加入少許辣椒等，可以增加辛辣味，如果做醋溜土豆絲可淋入少許食醋；第三個關鍵就是炒土豆絲的時候必須經常翻鍋，如果大火爆炒就要快速翻鍋，也是可以有效防止粘鍋現象。
個人覺得把握好以上三個關鍵點，炒土豆絲一般還是不會有粘鍋現象，如果還是粘鍋或許就是鍋的問題，那麼外面賣的很多鍋也都有屬於不粘鍋的，也可以考慮換了試試。
1.先把土豆切成細絲，放入盆裡面，倒入涼水浸泡，去除澱粉，淘水2-3遍，直到水清澈。
2.煮開水，把去除過澱粉的土豆絲倒入開水鍋裡面焯水2分鐘左右撈出。
3.然後再倒入油，把辣椒炒香，油開倒入土豆絲，倒入幾滴白醋，大火翻炒1-2分鐘就可以出鍋了。
4.焯水的土豆絲也可以不用炒，可以做涼拌土豆絲，撒上青椒絲，辣椒粉，芝麻或者煮熟的杏仁片，或者焯水的胡蘿蔔絲，這樣紅綠搭配，很好看，最後再倒上熱油一潑，倒入適量的白醋，攪拌均勻也是很好吃的。
炒土豆絲是家常菜，在外面飯店吃土豆絲的時候，絲絲分明，但是自己在家裡做土豆絲，有的時候就很粉，黏鍋都會時常出現這種情況！接下來教你應該怎麼做。
浸泡切好的土豆絲：因為土豆絲體內含有許多的澱粉，這些澱粉也是讓土豆絲吃起來粉粉的得乙個原因，所以在下鍋之前，最好把土豆切絲浸泡一段時間。
爆炒：很多的人在做土豆絲的時候，很怕炒不熟，所以喜歡用小火或者中火慢慢的炒，多炒一段時間。千萬不要這樣做，這樣做無非就是在把土豆裡面的澱粉逼出來，然後導致粘鍋沾絲的情況出現。
用大火爆炒幾分鐘，而且一定是要油熱之後放進去，不要油溫還沒有熱就放進去了，快速的翻炒之後就可以出鍋了。
調料：不知道大家有沒有發現，飯店裡面的土豆絲都是有酸酸的味道的，這個味道是因為在炒土豆絲的時候，裡面放了一點點的醋。很多的朋友在炒土豆絲的時候都沒有放醋，建議大家放一點，而且是要下鍋就放醋，加醋能夠使土豆絲變得更脆哦。
2樓：諾里宙
把切完的土豆絲放在清水裡來回沖洗幾遍。然後在鍋裡燒油放上蔥花，之後直接放上醋，然後加上開水把土豆絲放起，這樣的土豆絲又脆又可口。還不會粘鍋。
3樓：花素顏
土豆絲裡面含澱粉比較多，可以通過焯水可以將一部分澱粉去除掉哦，焯過水的土豆絲，炒的時候就不會存在粘鍋問題啦！
4樓：網友
可以在炒土豆絲之前，先用鹽水浸泡一會，去除土豆表面的澱粉，這樣炒土豆絲就不會粘鍋了；再有就是土豆絲下鍋之後，立馬加入醋翻炒，這樣也可以避免土豆絲粘鍋問題。
怎樣炒土豆絲，怎麼炒土豆絲？
主料 土豆350g 輔料油 適量 鹽 適量 尖椒 適量 花椒 適量 蔥 適量 醋 兩匙 芝麻油 適量 1.準備食材。2.用削皮刀去皮。3.切成薄片 一定要掌握厚薄均勻 4.用手將切好的土豆片輕輕按劃勻。5.一隻手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下壓，中指關節與刀面貼近，將土豆片切成絲 這樣做，可以很好...
怎樣炒土豆絲，怎麼炒土豆絲？
清炒土豆絲。材料主材料 土豆。配料 紅蘿蔔 蔥。做法土豆切絲，漂冷水至水清為此，再泡，等到臨炒前再濾水。紅蘿蔔和蔥切成絲。上鍋操作 一 起鍋，放少許薑絲和蒜茸，爆香後下土豆絲和紅蘿蔔絲，兜至5成熟時點放精鹽和撒少許胡椒麵 二 繼續翻炒至熟，加1茶匙料酒，再放蔥絲，撒幾滴香油，兜勻即可。家常醋溜土豆絲...
土豆絲炒茄子絲的做法，茄子絲的做法，土豆絲炒茄子絲怎麼做好吃
材料用量 土豆 2個 茄子 1個 辣椒 2個 西紅柿 2個 大蔥 2個 鹽 少許 胡椒粉 少許 胡麻油 少許 做法1.1。所有上述食材準備好，土豆去皮，茄子去皮。洗淨所有配料。2.2.土豆切絲泡水，茄子切絲泡水。辣椒去芯切絲，西紅柿切丁。蔥白切小段。蔥綠留著出鍋調色。3.3.上鍋，熱油。爆蔥香。下土...