1樓：老司機豆丁堡
醬豬蹄時，先焯水再過油就非常完美了。這樣不僅口感好，而且醬出來的豬蹄非常漂亮。
2樓：可樂
肯定是過油好一點，因為過油的話會使得豬蹄味道變得更加好吃。而且營養價值也會更加高。
3樓：天才人物我無敵
我個人覺得焯水更好一些，焯水以後豬蹄吃起來更乾淨更衛生，而且口感也會更好一些，非常的筋道。
豬蹄需要焯水幾分鐘?
4樓：不慌不忙的說道
豬蹄焯水是涼水放入燒開後5分鐘撈出即可。
紅燒豬蹄。主料：豬蹄2個。
輔料：料酒1湯匙，花椒1小把，桂皮4段，八角5個，香葉3片幹，辣椒3個，蒜4瓣，姜6片，細香蔥5根，冰糖6粒，生抽3湯匙，老抽1湯匙。
做法：1.佐料準備。
2.將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水。
3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水。
4.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分。
5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒。
6.將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味。
7.下豬蹄，煎至表皮金黃。
8.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時。
9.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可。
豬蹄焯水後要過涼水嗎
5樓：愛記錄生活的小陳同學
蹄又叫豬手，逢年過節的餐桌上一定不會少了這道菜，豬手的寓意就是「就手」，含義就是得心應手，想啥來啥，發財就手，因此豬蹄子成了中國春節餐桌上的必備菜。
豬蹄子要在清水中浸泡半小時，目的是浸泡除部分血水陸汪，有效地去除異味。接著就是焯水了，這是豬蹄子好吃至關重要的一步，這坦孫一步是早信仔絕對不可省略的。豬蹄子冷水下鍋，加入薑片和料酒，這二者可以有效的去除腥味並且增香。
大火燒開，水開後再焯水5分鐘後撈出過溫水洗淨即可。切記不要過涼水，過涼水豬蹄子收縮不易爛。
豬油要焯水嗎？
6樓：匿名使用者
熬豬油是不需要先焯水的，我們平時煮菜時將油下進鍋裡之後，大火燒開， 這個時候，如好昌灶果油迅物鍋裡面沾了水，那麼油鍋就會噼裡啪啦地響得很厲害， 熬豬油也友扮是一樣， 如果我們先將豬油焯水，焯水後的豬油即使我們將表面上的水分濾幹， 也無法將豬油內的水分烘乾，這個時候我們再去熬豬油，那鍋裡一定會滾得特別厲害容易傷著周圍的人，而且，焯水會帶走豬油的大部分脂肪，也會影響熬出來的豬油的色澤度。
豬蹄焯水是冷水好還是熱水好
7樓：陽光生活
在做豬蹄前，一般都會焯水。那麼，豬蹄焯水是冷水好還是熱水好？當然是冷水，這樣味道會更好。那麼，豬蹄焯水為什麼有綠色的泡沫？讓我們一起來看看吧！
豬蹄焯水一般建議冷水下鍋，這樣水在慢慢公升溫的過程當中，豬蹄就會把油膩的部分去掉，肉質會更加鮮嫩，這樣吃起來肥而不膩)待鍋中的水煮沸時，將豬蹄撈出控水備用。如果用熱水，豬皮就會收緊裡面的雜質就會出不來。除了豬蹄之外，羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等等食材焯水時，都要用冷水焯水。
豬蹄湯第一遍浮沫成分比較複雜，包括血沫、雜質、脂肪，會使湯看起來渾濁專，這時候撇掉是有一定屬科學道理的。
也就是說，豬蹄下了鍋，這第一遍浮沫是一定要撇掉的。因為，肉類表面的油脂很容易吸附一些雜質和髒東西，所以生肉特別不容易洗淨，而在第一次開鍋的時候，脂肪就會包裹著雜質，形成泡沫漂浮起來，把它撇掉等於同時撇掉了肉裡的髒東西。
再接著煮，肉雖然還是會繼續起沫，但是一定不能再撇掉了，加熱時間一長，湯的有效成分如氨基酸等會被煮出來，這時候撇沫就會把這些營養流失掉。從第二次開鍋算起，這浮上來的沫子可就都是營養成分了，撇掉它的同時您就等於撇掉了營養。加熱時間一長，熱分子運動會讓浮沫漸漸消失。
豬蹄燉湯一般燉1個半小時或者2個小時就ok了。至於為什麼燉了很久都不爛，有可能是因為燉豬蹄的時候火候沒把握好。如果想快點吃到燉豬蹄或者想節省電氣或者煤氣，一開始可以猛火燉開，或者猛火燉30分鐘，之後放入慢火再燉1-2小時就差不多了。
有些人覺得根本沒必要考慮燉煮熟的問題，因為燉豬蹄不是燉越久越好嘛，一直放在鍋裡燉久一點，熟透了而且營養也會更豐富。其實豬蹄並不是燉越久越好的，最好是燉1-2個小時即可，否則營養元素會流失很多呢。
豬蹄焯完水用涼水洗嗎？
8樓：生活曉知識
豬蹄團談改兒焯水之後應該用涼水沖洗會更好一些，而且會發現在給豬蹄兒焯水的時候是需要用冷水下鍋，肉質才會變得更加鮮嫩。用涼水沖洗豬蹄可能會有一些口感的影響，用溫水洗會讓口感變得更好，所以選擇用涼水沖洗。
一般買回來的豬蹄兒都是提前要焯水塌判的，在焯水的過程中需要用冷水下鍋，然後撈出之後用溫水沖洗是比較好的。而且燉豬蹄兒的時候，先要選好砂鍋，在砂鍋裡面放入適量的開水，將豬蹄兒放入砂鍋之中，首先要燉乙個小時，接下來等豬蹄兒熬開之後，就可以將其他的食材放入鍋中一起熬燉。因為豬蹄裡面的膠原蛋白特別的多，所以人們吃這種肉對身體比較好，還能夠美容養顏。
並且豬蹄和黃豆一起燉是一道名菜，能夠幫助人們補充更多的營養，所以有滋補的效果，這道菜也是非常出名的。都知道豬蹄兒的製作方法，有很多有燉豬蹄兒以及滷豬蹄兒，無論哪種做法都是有很高的，營養價值對於女性來說比較好，能夠延緩衰老，畢竟讓**變得更有彈性。所以在選擇豬蹄兒侍局的時候你一定要選擇豬前腳味道會更好，因為裡面皮筋比較多，口感會更豐富，而豬後腳肉比較多，所以更貴一些。
在處理豬蹄的時候一定要細心將蹄筋儲存完整，做出來才比較好。豬蹄兒的烹調方法有很多，但是都能夠將豬蹄兒的膠原蛋白儲存。因為脂肪含量是比較多的，但是脂肪含量又比普通的肥肉要少一些，能讓**變得更加有彈性和韌性，無論是老人還是小朋友，吃完這種營養的湯汁還能夠補充膠原蛋白，也能夠補充蛋白質，這更是一種美容產品，做這道菜的時候一定要提前浸泡。
豬蹄需要焯水嗎
9樓：阿公的手機
正確來說燉豬腳前是要先焯水的，焯水不僅可以排除豬腳裡面的血水和髒東西，還能縮短烹飪時間，讓豬腳更加容易燉爛，所以焯水這一步是非常關鍵的，但是好多人都是直接把洗好了的豬腳拿來燉，那麼就會出現燉兩個小時都噸不爛的情況。
豬腳焯水也是有講究的，燒一鍋水，等水快要開的時候就下入豬腳，在鍋中焯水7-8分鐘撈出，撈出後的豬腳放到冷水中降溫，這樣處理不但可以讓豬腳更加容易噸燉爛，還能使豬腳的皮肉變得更加精緻，吃起來更加有彈性。
如果想要豬腳更容易燉爛的話，就還需要使用一些小技巧，把焯過水的豬腳放入鍋中，重新倒一碗清水，放入薑片和山楂，薑片可以去腥味，山楂可以使豬腳更容易燉爛，然後用中火煮沸，煮沸後再轉成小火慢燉，這樣豬腳就比較容易燉爛。
豬蹄焯水後如何儲存
10樓：星光在身邊
1用保鮮膜或保鮮袋包裹好，放冰箱冷藏室內，冷藏即可，可儲存兩天不變質；
2、需要長悄凱期儲存豬蹄筋，則需要把豬蹄筋刮洗乾淨，放湯鍋內煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來，入冰箱冷凍室內冷凍儲存，桐運戚食用時取出化凍即可作為原材料使用；
3、適量放鹽，一般適用於室溫或常溫下局陵儲存東西，放久會產生亞硝酸鹽，需要儘快食用。
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