1樓：網友
澱粉是經過去蛋白處理的，糯公尺粉代替不了。
1、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。
2、澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應，產生相互作用(，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。
3、澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
2樓：海哲瀚寶
做不出來效果，澱粉是經過去蛋白處理的，糯公尺粉代替不了啊。
3樓：網友
代替不了，做不出澱粉那種薄薄透明的效果。
澱粉與糯公尺粉弄混了怎麼區別？
4樓：教育暢談者
1、顏色不同：玉公尺澱粉是白色微帶淡黃色的粉末。糯公尺粉是純白色。
2、烹飪方面不同：澱粉大多都是用來做湯或者是在炒菜的時候進行勾芡，而糯公尺粉大多是用來製作湯圓、糯公尺粉等食物，且糯公尺粉再煮熟了之後會有韌性，而澱粉則不會。
3、糖分不同：澱粉是從植物的種子或者是塊莖中提取出來的粉狀物質，比方說大公尺、玉公尺、麥子等等，裡面含有一定的糖分，而糯公尺粉則主要是用糯公尺磨成粉從而製作成的，這也是本質區別。
糯公尺粉的作用。
糯公尺粉還可以幫助使用者調節胃口，起到減輕腹瀉的功效，主要是因為吃糯公尺粉的時候能夠對我們解決脾胃虛寒、食慾不佳的情況有好處，這樣是有一定緩解作用的，而且吃糯公尺粉還可以幫助我們起到緩解腹瀉問題，這樣對減輕腹瀉痛苦的不適情況是非常有意義的。
糯公尺粉是一種營養價值很高的穀物，糯公尺含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b等，為溫補強壯品。糯公尺粉含鈣高，有很好的補骨健齒的作用。糯公尺粉富含b族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
以上內容參考 百科-澱粉。
百科-糯公尺粉。
糯公尺粉可以代替澱粉嗎?
5樓：乾萊資訊諮詢
不是，糯公尺粉是糯公尺做的。是製作糕點、湯圓等食品的主食。澱粉又稱芡實，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉公尺澱粉等。
可以讓醬料覆蓋所有原料，可以讓肉變嫩，也可以讓湯變濃。
6樓：分享百知生活
糯公尺粉不可以代替澱粉，糯公尺粉和澱粉是兩種完全不一樣的食品，雖然兩者在外觀上很相似，都是潔白的粉質，兩者遇到水都會吸水，但是糯公尺粉在煮熟後會有韌性，而澱粉不會。在日常的烹飪中，糯公尺粉一般用來製作湯圓、糯公尺餅等，澱粉一般用來做羹或者是勾芡。
很多人沒有澱粉的時候就特別好奇糯公尺粉可以代替澱粉嗎，其實我覺得這個要分情況，如果說用來勾芡這種情況下，那麼我覺得糯公尺粉是不可以代替澱粉的，因為糯公尺粉不可能會成型的哦，但是別的情況下是可以稍微代替的，最好還是在家準備澱粉。
澱粉不可以用麵粉代替。麵粉有很大的粘性，勾芡什麼的是不行，但是油炸雞腿什麼的倒是可以。其實少量應用澱粉的時候是可以用麵粉替代的，但是用量要少於澱粉，而且一定趁熱吃完。
澱粉做的湯和羹類菜餚冷卻後有一種「膩泥糊糊」的感覺，有些糊嘴。可能是其顆粒太大的緣故吧。
糯公尺粉可以代替澱粉嗎?
7樓：乾萊資訊諮詢
不是，糯公尺粉是糯公尺做的。是製作糕點、湯圓等食品的主食。澱粉又稱芡實，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、紅薯橋茄澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、敏枝察荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉公尺澱粉等。
可以讓醬料覆蓋所有原料，可以讓肉變嫩，也可搭芹以讓湯變濃。
8樓：生活暢談者
糯公尺粉不可以代替澱粉。糯公尺粉是用糯公尺經過碾磨而成的粉末狀食物，可以用磨歲來做一些軟糯口感的點心，如湯圓、餈粑、糯公尺餈等食瞎培睜物。由於糯公尺粉做的食物黏性較大，不容易消化，因此一次性不能吃太多，消化能力差的人也要少吃。
澱粉的主要用途就是用來勾芡和上漿，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。
糯公尺粉選購注意事項不少人是會選擇購買糯公尺自己進行加工製造的，這樣製造出的糯公尺粉是比較讓我們大家喜愛的，這時候就要學會挑選的方法才行了哦，由於糯公尺有兩個品種，一種是橢圓的，挑的時候看他是否粒大飽滿，還中禪有一種是細長尖尖的，這種挑的時候看是否發黑或壞掉。
同時我們需要注意，糯公尺粉在挑選的時候就要注意外觀才行了哦，糯公尺色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大公尺多為透明或半透明的，有的公尺粒有堊白，但不是整粒全白。糯公尺硬度較小，大公尺硬度較大。
以上內容參考 百科-糯公尺粉。
9樓：森夢小鎮
不可以澱粉是經過蛋白處理的，糯公尺粉無法代替澱粉。糯公尺含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1等成分，與澱粉成分不同。
一般來說，澱粉主要用來增添食物風味，糯公尺粉主要用來製作糕點，兩者用途不同。
糯公尺粉的營養價值。
糯公尺含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯攜春食品。糯公尺是一種營養價值很高的穀物，它含有的營養成分對我們人體有著以下的幾方面的價值。
糯公尺粉的含鈣量較為高，辯明耐因此常食糯公尺有很好的補骨健齒的作用，適合正在長身體的孩子食用，有利於孩子骨骼發育。
糯公尺槐歷粉富含b族維生素，b族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃，補益中氣。
糯公尺粉對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感，能夠促進人的消化，調節胃口，幫助脾胃恢復正常。
糯公尺粉儲存方法。
放在冰箱冷凍儲存！如果沒有冰箱，那隻能用暖壺或者保溫箱不過效果不會太好。
如果兩天內吃完就冷藏，如果吃不完就把剩下的部分冷凍。
自制的糯公尺餈最好是選擇冷凍進行儲存 因為自制的通常沒有新增任何防腐劑之類的 密封好之後進行冷凍 就像平時儲存自己包的餃子一樣。
糯公尺粉可以代替澱粉嗎？
10樓：生活終結者
糯公尺粉不可以代替澱粉。
因為糯公尺粉和澱粉並不具有共同性，澱粉通常用於食物勾芡、增稠，用來製作羹等，糯公尺粉一般用來製作湯圓、糯公尺等。而且澱粉不含有蛋白質，通常不具備韌性，糯公尺敬肆凳是糯稻脫殼的公尺制作的，具有較強的韌性。
糯公尺粉的價值
對於糯公尺粉來說，因為是味甘的一種食物，再加上糯公尺粉的性質也比較的溫和，再加上中醫看來糯公尺粉是入脾、胃、肺經。
的一種好似無，所以對我們健康是有好處的，可以通過吃糯公尺粉來幫助養生。糯公尺粉是補中益氣。
健脾養胃的一種食物，同時還可以有效的止虛汗。
的，對於解決脾胃虛寒。
食慾不佳的問題來說，亮旅是雹啟有好處的。
糯公尺粉的補骨健齒功效是很強的。主要是因為糯公尺粉的含鈣量是比較高的，所以說我們如果可以經常的去吃糯公尺粉，這樣自然就可以有很好的補骨健齒功效，對我們的骨骼健康來說是非常有好處的，特別是對於正在長身體的孩子們來說，選擇食用糯公尺粉是不錯的選擇。
糯公尺粉可以代替澱粉嗎？
11樓：親愛的郡愛生活
不可以。
糯公尺粉和澱粉是有區別的，糯公尺粉是用糯公尺打磨出來的，首先用糯公尺浸泡一夜，磨打成漿水後用布袋裝著吊乙個晚上，水滴乾就可以了，然後再把它晾乾就成了糯公尺粉。知道了糯公尺粉那麼澱粉又是什麼呢？澱粉的種類有很多，比如薯類澱粉，豆類澱粉等。
那麼糯公尺粉可以代替澱粉嗎？首先澱粉是經過去蛋白處理的，糯公尺粉是用來做一些的點心的，如湯圓、餈粑、糯公尺餈等食物。而澱粉它的主要用途是增加食物的口感以及粘稠度。
所以糯公尺粉不能代替澱粉。
糯公尺粉可以用什麼來代替
1.玉公尺澱粉，在生活中，我們做一些食物，如年糕，湯圓，元宵時經常會用到糯公尺粉。但是經常會發生沒有糯公尺粉的情況，這是我們其實還有其他選擇，比如玉公尺澱粉，因為玉公尺澱粉會比較黏，而我們吃的這些食物需要一定的粘性，但是如果選用其他來代替的話，最好是不要用麵粉和普通的澱粉。
2.其他粉，如果我們玉公尺澱粉和糯公尺粉都沒有的話，大家也可以用以下我推薦的來代替，可以用玉公尺粉，木薯粉，土豆粉，紅薯粉等澱粉類來代替，他們都是不錯的選擇，做出來的口味也不會相差太大，而且它們都具有不錯的粘性，可以增加吃的口感，也含有粘性。
我們在做這些食物的時候最好是能夠用上糯公尺粉，如果實在是沒有糯公尺粉，可以用上述提到的來代替，他們的營養差不多，因為粘性夠，但沒糯公尺做的好吃。不過全部用糯公尺粉也不好，會發生太黏的現象，大家最好是多下手做，才能做來更好吃的。
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