1樓：行攝瘋子
榆林大燴菜。
簡稱燴菜或大燴菜。是陝北的最有特色的一道風味，雖然此菜源與內蒙，但是隨著在陝北的落地生根加進去了許多陝北獨特的風味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。 燴菜，本是當地百姓為解決人多菜少或冬季吃菜難而製作的一種「大鍋飯」幾乎所有蔬菜都可入燴，口味卻千差萬別，常見的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿蔔燴菜、土豆燴菜等。
其主要成份為豬肉、粉條、洋芋為佳。也有用紅燒肉丸子雞塊的。
陝北溝峁縱橫，水源奇缺，冬季寒冷，冬春之際難見鮮菜，百姓菜碗中就以酸白菜，洋芋為主。儲存白菜的方法就是醃藏，聰慧的陝北婦女烹製的酸白菜熬洋芋是民間最普遍的吃法，酸味新穎，口味鮮美，風痱一時。
燴菜其歷史可追溯至明清時期，是腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂大燴菜，其實就是土豆塊、豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一**，即充飢又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎嚥，最適合陝北人的粗喉嚨大肚皮，人人覺的值得、划算。
而今燴菜經過烹飪大師的多年發展，已成為榆林的一道名菜。它選本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的榆林豆腐、佳縣粉條、土豆和十多種配料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協和，豬肉噴香，洋芋穌綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。
名聞西北。是本地和外地來榆人們的首選特色菜之一。是陝北人引以為豪的創造。
其葷菜兼備，包羅永珍，營養豐富、合理，經濟實惠。堪稱陝北一絕！
開鍋為什麼要炒青菜
2樓：帥小夥
蔬菜是我們生活中常見的食材，它含有較豐富的纖維素和維生素，纖維素能幫助我們身體減脂潤腸通便，而維生素又能幫助我們身體補充營養。
1：我們吃的油一般是生油，炒菜前要先將油燒熱，是為了去除生油的味道，做的菜就好吃一些。
2：蔬菜含有較豐富的維生素，食物在烹調時要經受高溫，並在加熱條件下與氧氣、酸、鹼和金屬炊具接觸，引起許多維生素被氧化與破壞，造成不同程度的損失。
特別是蔬菜中的維生素c是極其不穩定，遇水即可溶解，遇到高溫容易氧化，因此炒菜要快炒，正如我們吃的維生素片一樣，是在常溫儲存的。
3：熱鍋快炒能快速的將菜炒熟，一來保證菜的新鮮，二來保證營養。
炒每乙個菜都要熱鍋嗎
3樓：無雅詩
炒每乙個菜都需要熱鍋，通常的菜都是熱鍋再下油，油3層熱了以後開始下蔥薑蒜之類的，叫做爆鍋，再下肉或者菜炒，會比較香這樣做菜。
一起來看一道炒菜的做法：
九菜豆腐絲。
工藝：炒 口味：鹹鮮味。
主料：九菜(75克) 油皮(150克)
調料：色拉油(15克) 鹽(2克) 白砂糖(1克) 醬油(3克) 味精(1克)
製作工藝。1. 久菜洗淨，切段；
2. 將豆腐皮先切絲，洗淨後再切成段；
3. 炒鍋置火上，倒油，放入高湯、豆腐絲和適量的鹽、白糖、醬油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分鐘；
4. 使豆腐絲完全吸收湯味道，再放入久菜繼續炒半分鍋即可。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提公升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
久菜豆腐絲是一款美味菜譜，屬於廣東菜系，主要原料有久菜、油皮等，這道菜有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
4樓：_愛_傷
不一定，有些菜需要先熱鍋再放油象煎魚把鍋燒熱再加油油溫上來後煎魚時，魚皮不會粘鍋，如果炒牛肉絲冷鍋冷油牛肉絲一起翻炒，牛肉絲就不會老。
豬血配什麼菜炒著好吃，香菜可以炒著吃嗎？怎樣炒著好吃？
一 燒豬血 原料 豬血500克，豆瓣醬 剁碎 50克，蔥花20克，薑末10克 蒜末10克，醬油 雞粉 鹽 水澱粉 花椒麵適量。做法 1 將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。2 炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬 部分蔥花 薑末 蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水，放雞粉 醬...
麻辣香鍋都放什麼菜麻辣香鍋裡面都放什麼菜
1 蔬菜類 青筍 蓮藕 竹筍 圓白菜 蘑菇 金針菇 花菜 西蘭花 土豆 紅薯等。2 乾貨類 木 耳 魔芋等。3 海鮮類 魷魚 蝦 螃蟹等。4 肉類 五花肉 午餐肉 牛蛙 老肉片 鴨腸 脆皮腸 鱔魚等。5 內臟類 百葉 毛肚 鴨腸 鴨胗等。6 丸類 素丸子 肉丸 魚丸等。7 豆製品 豆腐乾 腐竹 凍豆...
這是什麼，泰國吃的菜裡面都有，泰國菜的調料都是什麼樣的
薄荷葉就是 薄荷草 的葉子 有 清香 的味道 泰國菜的主要口味是什麼？許多菜會放咖哩,泰式火鍋裡唰的菜會蘸特製的泰式調味醬,很清淡的醬色水,味道酸酸甜甜的很開胃 還有就是一些特殊香料的味道,東南亞很多國家都喜歡香茅草,其他的我就不認識了 難吃的很！主要是一種很奇怪的酸味！吃起來怪怪的 泰國人喜歡吃酸...