大白菜怎麼用水泡酸菜?泡酸甜大白菜的做法

2024-12-31 19:55:12 字數 3670 閱讀 2259

1樓:愛吃美食追劇的土豆老師

現在天氣越來越冷了,年味也越來越濃了,也是又到了醃酸白菜的時候了。每年年底的時候,我家都會雷打不動的醃上一缸,經過發酵過的酸白菜酸爽開胃,非常下飯菜,這也是冬日裡別有一番味道的菜餚。下面就分享一下如何用水醃泡酸白菜的方法給大家~~

食材準備:大白菜3棵,泡菜鹽45g、純淨水1l。

做法步驟:

1、選擇又圓又胖的大白菜。首先來說醃酸白菜時白菜的選擇,儘量選擇葉片為黃色並且體型圓胖的白菜,這種白菜水分含量大,內部鬆散,口感更脆,更容易醃透而且醃出的白菜更酸脆好吃。

2、切白菜。將白菜對半切開,一分為二,然後再繼續分成四份,最後分成八份。

3、撒鹽。找乙個大小合適,乾淨無水的容器,將白菜放入其中,取適量的鹽,將鹽一層一層並均勻地潵在白菜上。撒鹽的比例是1斤白菜10克鹽,鹽的多少不會影響酸度,只會增加鹹度。

4、醃製2小時。白菜全部均勻的撒上鹽之後,醃製2個小時左右,讓鹽充分滲入白菜中。

5、準備醃製容器。找乙個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子,倒入少量的高度白酒,晃動罐子,使白酒與罐子內壁充分接觸,起到殺菌消毒的作用。

6、裝罐。將醃好的白菜儘量擠出其中的水分,塞入玻璃罐子中,用手壓實儘量將空氣排出,每加一層白菜都要充分壓實,直到把白菜全部塞入罐子中。

7、加水泡製。將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中,用乾淨無水無油的重物壓在白菜上,使白菜浸泡在其析出的水分中,蓋上蓋子,放入陰涼處發酵。

8、成功。7天后白菜就開始變酸了,通常2個星期左右酸菜就醃好了,但為了酸菜的口感更酸脆,最好等到40天后再開始食用。

醃製小貼士:

1、用水泡製酸白菜建議使用不加碘的泡菜鹽,這樣醃製出來的酸白菜色澤金黃、看起來非常有食慾。

2、醃製酸白菜的過程中,大白菜是不可以接觸生水和油劑的,否則會發黴長毛,醃製失敗哦。

2樓:戈碩

大白菜用水泡酸菜,直接就是燒開的水或者是冷水,冷水是最好的,然後把鹽調好,以後把白菜扔進去就好了,洗乾淨的白菜啊,扔進去,如果你是用涼白開的話,你就要把白菜洗乾淨,以後瀝乾水以後,佔扔到裡面去就可以了,公升水可以用,生水可以沾生水,如果是涼白開的話,只能用涼白開,不能沾生水,沾生水就會發臭,長花。

3樓:李和霖

食材用料 大白菜1000克、蘋果乙個、蒜一頭、辣椒適量、白糖適量、白醋適量。

做法步驟 1 ] 洗切大白菜。放鹽,殺出大白菜裡的鹽。隔夜放至大白菜變軟就可以;

2 ] 這是大白菜裡殺出來的水份。大白菜變軟後還可以拿手擠一擠,還能再擠出些水來;

3 ] 剪碎大白菜,放入調味料大蒜碎、辣椒、蘋果碎,我還放了些紅蘿蔔,紅蘿蔔也是泡菜,和大白菜一起泡到時一起吃;

5 ] 密封放置冰箱冷藏等待發酵。等到大白菜都呈透明狀就可以吃。

小貼士 用鮮朝天椒更入味,家裡用完了就只能幹辣椒替代;

也可以用比較中式的醋、香油等進行調味。

4樓:913水玲瓏

自制酸菜大白菜的做法:

1.把大白菜稍微曬乾點水分,然後裝進玻璃瓶;

2.用自來水,加鹽和醋,鹽不宜太多,調好後,用手指沾著用舌頭試下,鹹味以正常口味即可;

3.把調好的液體倒進豆角玻璃瓶,淹過豆角即可,不要讓大白菜露出液麵;

4.醃6天左右即可,挖出來用水洗乾淨,切成粒炒熟就是道美味的開胃菜了。

5樓:塔莞

鍋裡煮三分鐘撈出蓋上放置一週左右。

如何泡酸白菜的做法

6樓:匿名使用者

主料。大白菜1棵。

輔料。鹽適量。

酸鹹口味。醃工藝。

半小時耗時。

簡單難度。酸白菜製作方法的做法步驟。

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把大白菜摘掉上面幾片老葉子不要,裡面包著的菜葉子是乾淨的,不需要清洗,然後把菜菜切成絲,用個盆子裝著。

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加入適量的鹽拌均勻,要儘量的拌均勻一些,因為大白菜較多水份,拌好立馬就能看到流出很多的菜水了。

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瓶子是剛吃完了冬菜的空瓶子,沒有洗就直接裝菜菜了,想不到菜菜剛好裝滿了這隻500g容量的瓶子,要儘量的用手壓實菜菜,壓出來的水就直接倒掉。

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先拿個保鮮袋子將整個瓶子包起來,然後找根竹籤在瓶子口的位置插些洞洞。

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然後找個上面寬下面窄的小碗,把裝了菜菜的瓶子倒扣在碗裡,讓瓶子裡多餘的水份從洞洞中流出來。

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做過酸菜的朋友都清楚,醃製過程中是不可以露風的,露了風,醃製出來的酸菜就會變味道,所以在菜水流到認為差不多了就把瓶蓋直接蓋上去,要蓋嚴了,大概10天后,可以開蓋子聞聞酸了沒有,沒酸繼續醃,酸了就可以開吃了。

泡酸甜大白菜的做法

7樓:匿名使用者

1、醋溜大白菜原料。

要做醋溜大白菜,那麼一定要選擇好材料很重要,首先要準備好半斤優質新鮮的大白菜,然後再準備一些白醋和白糖。雖然製作醋溜大白菜的材料並不是很多,但是要選擇好的材料很重要,只有好的材料才能夠做出正宗的醋溜大白菜,大家在選擇材料方面一定要認真一些,如果選擇劣質的材料,那麼就做不出美味又營養的醋溜大白菜。

2、醋溜大白菜做法。

製作醋溜大白菜,一定要把大白菜先清洗乾淨,然後把大白菜切碎,切碎以後放到鍋裡面爆炒的時候,一定要注意控制好火力很重要,用中火進行炒就可以了,如果用大火炒的話,很容易把大白菜燒爛燒糊,那樣的話味道就變差了,超一分鐘以後就把準備好的醋和糖放進去,醋可以多放一點,可以讓它的酸溜感更強烈一些。直到把大白菜炒熟,醋溜大白菜就製作成功。

3、醋溜大白菜特色。

醋溜大白菜是非常有特色的一道菜餚,看起來色澤很豔麗,吃起來更是酸溜溜的,口味很出眾,而且吃醋溜大白菜能夠促進脾胃消化,更能夠讓食慾大增,在出現了食慾不振的情況時,製作醋溜大白菜來使用的話,可以讓胃口變好,而且這道菜也非常容易被腸胃所吸收消化,其中的營養價值更是非常的充分。製做醋溜大白菜是比較簡單方便的,如果想吃的話,可以參照上文講述的方法來進行製做。

8樓:無雅詩

辣白菜。食材:

白菜一棵、九菜適量、江公尺麵適量、辣椒麵三兩、魚露30毫公升、蒜五兩、姜二兩、梨乙個、鹽適量。

做法:1、白菜洗淨掰成小塊,用鹽醃一晚上,第二天沖洗鹽份,控幹水。

2、江公尺麵加少許水懈開,炒鍋加水燒開,倒入江公尺糊攪均放涼。

3、辣椒麵用少許開水沖泡放涼。

5、辣椒糊中放入攪碎的蒜,姜,梨,九菜,少許鹽和江公尺糊。

6、把控幹水份的白菜放入盆中,加入辣椒糊拌均,放置2-3天進行發酵,最後放入保鮮盒中,放入冰箱冷藏即可。

白菜營養價值。

1.大白菜的水分含量約95%,而熱量很低。

3.大白菜中,鐵,鉀,維生素a的含量也比較豐富。

4.白菜含有豐富的粗纖維。

白菜功效與作用。

1.增強抵抗力。

白菜為身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2.解渴利尿。

白菜乾甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂,能提公升鈣質吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

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