1樓：牛一種態度
做法一。食材：特級肋排、永川豆豉、紅椒、蔥、姜、鹽、白糖、生粉、油、海天金標蠔油、料酒、步驟：
1、排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜蔥都切成末。
3、往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。
4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
我們常吃豆鼓是可以很好的幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛，豆鼓中含有的多種營養元素是可以改善胃腸道菌群。
做法二。食材：豬肋排、豆豉、蔥、姜、大蒜、幹辣椒、生抽、料酒、白糖、雞精、鹽、油。
步驟：1、蔥蒜薑切片備用，排骨洗淨後，涼水下鍋燒至水開後撈出，洗淨浮沫。
2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和幹辣椒翻炒出香味。
3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好後，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，醃製1—2小時左右。
4、口味淡的可以不用加鹽，因為豆豉本身是有鹹味的，口重的可以少量加鹽。
5、醃好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。
我們食用這道菜是可以很好的補充除蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是有很好的滋陰壯陽、益精補血的功效。
2樓：李和霖
【排骨蒸茭白的做法】
用料：排骨 380克、茭白 1條、紅蘿蔔 1條、蔥花 1份、香菜葉 1朵、蒜頭 3瓣、
姜 1塊、油 適量、鹽 適量、生抽 適量、雞精 適量、生粉 適量。
步驟：排骨用溫水洗淨，瀝乾水分，紅蘿蔔、茭白洗淨削皮，蒜頭、姜備好；
紅蘿蔔、茭白切塊，排骨用鹽、生抽、生粉、雞精醃30分鐘，蒜頭、姜用刀拍扁；
鍋下油燒熱，放入蒜頭、姜炒香，再放入排骨翻炒1分鐘；
1分鐘後，倒入紅蘿蔔、茭白，翻炒幾下，調入少許鹽，生抽，翻炒1分鐘，關火；
把炒好的排骨茭白盛入大碗中，取一高壓鍋，鍋內放2碗水，再放入三角蒸架，把裝有排骨茭白的大碗放在蒸架上，蓋上高壓鍋蓋子，開大火，鍋上汽後，轉小火蒸20分；
20分鐘後，關火，鍋下氣後，開啟蓋子，排骨蒸茭白完成了；
把排骨茭白盛入盤中，撒上蔥花，放入香菜裝飾，可以上桌開吃了！
小貼士。排骨用生粉醃過會比較嫩滑，口感好；
排骨、茭白、紅蘿蔔炒一下再蒸味道會更香。
【排骨蒸芋頭的做法】
用料：排骨 1條、芋頭 300克、姜 10克、蒜 10克、料酒 1湯匙、玉公尺澱粉 3湯匙、
白糖 半湯匙、生抽 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 1茶匙、香油 1湯匙、蔥 適量。
步驟：準備好材料；
排骨斬成小塊加入1湯匙澱粉，用手抓一小會，然後用清水沖洗乾淨控幹水分備用，這個方法比較容易去掉排骨的血水，蒜切末，姜切末，蔥切蔥花備用；
把姜蒜末放入排骨中；
加入1湯匙料酒；
加入1湯匙蠔油；
加入2湯匙生抽；
加入1茶匙鹽；
加入半湯匙白糖；
加入1湯匙澱粉；
抓勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2小時以上；
芋頭去皮洗淨滾刀切塊，鋪上盤底備用；
從冰箱取出醃製好的排骨，加入1湯匙食用油和1湯匙澱粉拌勻；
再把排骨鋪在芋頭上面；
蒸鍋燒開水後，放入芋頭排骨，中火蒸35-40分鐘即可；
完成。裝盤上桌。
蒸排骨和燉排骨的區別
3樓：休閒娛樂愛好者
1.湯汁多少不同，收汁方法不同：排骨主要是喝湯，所以湯汁最多，不需要收汁。
紅燉排骨次之，鎮悶基本半灶碧湯半菜。紅燒排骨的湯汁最少，成品排骨上掛一層汁，所以在排骨燒好後，需要進行勾芡，或者用自來芡收汁。
2.調味料不同、成品顏色不同：排骨選用無色調味料，多使用鹽、胡椒粉等，湯色清淡。
紅燒和紅燉排骨一般選用深色調御辯彎味料，如糖色或者醬油等。但是在有些地區同一技法的口味和色澤也不同，北方多用糖色、醬油，而南方多用海鮮醬、排骨醬等。紅燉和紅燒排骨顏色紅潤，有些地區的紅燉排骨帶有醬色。
3.口味不同：排骨湯汁口味鹹鮮，回口有少許胡椒辣味，排骨幾乎沒什麼味道，只有自帶鮮味。
紅燉排骨多是鹹鮮味，排骨入味足。紅燒排骨則多是鹹鮮回甜，能吃出明顯甜味。
4.配料不同：清蒸排骨和紅燉排骨一般都有輔料，比如清燉排骨會加入少許山藥塊或者菌菇、山珍等，為湯汁提鮮增香，也不顯得湯汁寡淡。
紅燉排骨一般加入季節性蔬菜，土豆、山藥、冬瓜等。而紅燒排骨一般沒有配料，在北方多是加入香菜或者蒜片等小料。
5.選材不同：相比較而言清蒸和紅燒排骨多選擇仔排，成品滑嫩，紅燉排骨要求不高，幾乎什麼排骨都可以。
不同的部位的排骨相對應的時間也略有區別，仔排用時最短。
排骨用什麼蒸好吃
4樓：無雅詩
排骨可以用蒸鍋蒸，使用的食材可以使用自己喜歡吃的，比如油菜或者是漏伏敬芋頭土豆等等。
香芋蒸排骨。
做法步驟：我們首先需要準備以下食材：排骨500克，香芋1個，食鹽1茶匙，澱粉1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，小蔥1根。
第一步：將買回來的排骨清洗一次，然後放到較大的湯盆裡面用清水提前浸泡半小時，接著把香芋去皮，然後切成約2釐公尺大小的小塊，備用！
第二步：排骨泡去血水後，撈出瀝乾水分，然後放到乙個較大的容器裡面，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，加入1茶匙的食鹽，加入1湯匙的料酒，加入1湯匙的澱粉，然後用手抓勻，抓勻後加入1湯匙的食油，再次抓勻，然後醃製15分鐘！
第三步：等排骨醃製好之後，將香芋跟排骨放一起抓勻，然後轉移到乙個又大又扁廳芹的盤子裡面，鋪平，蒸鍋上汽之後放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘！
蒸好後，端出撒上蔥花，這樣一道香氣四溢，美味下飯的【香芋蒸排骨】就製作完成了，非常的饞人，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這道菜不會讓你失望的！
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的返慎作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。
5樓：4y5a戴蒙刑沾
一、酸菜燉排骨：
要用砂鍋才好吃，把酸菜片成絲，排骨炒水，首先把砂鍋熱鍋加油，姜蒜爆鍋，爆炒排骨和酸菜，加佐料(一定要有花椒大料包)高湯慢燉，越燉越好吃。
二、大骨頭燉酸菜。
原料：豬棒骨和酸菜適量。
輔料：蒜、味精、精鹽、香油、花椒麵、大料、蔥、姜、陳皮、料酒。
做法：1.先把大骨頭洗淨後，一定要從中間鑿開待用；
2.鍋內燒開水，水開後，加入棒骨，煮出血末(注意一定讓鑿開的骨頭露出水面，以免骨髓的營養損失);
3.撈出，用涼水洗乾淨待用；
4.洗乾淨鍋，重新加水，加入棒骨，再加入胡椒麵，大料，蔥花，姜，陳皮和料酒，鍋開後小火煮；
5.在煮骨頭期間，洗淨酸菜，片片切絲，切得越細越好，切好後用手攥幹水分待用；
6.在骨頭煮至8分熟時，下入酸菜絲，加入鹽，煮至骨頭熟(肉快要脫骨即可)熄火；
8.酸菜裝碗，把骨頭揀出蘸調味汁即可食用：)
三、糖醋排骨。
主料：剁塊的排骨(放入冰箱內凍約1小時，易剁碎)
配料：糖，醋，醬油，芝麻適量。
第一步：炒鍋內放入水，燒開漏改帶，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。
第二步：重新在返蘆炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒乾，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
四、桔醬bbq排骨。
非常適合炎夏戶外bbq的食譜。簡單好做。酸酸甜甜的很開胃哦！
材料：【戶外烤肉時的份量】
a醬油3大匙【一杯/240ml】
b金桔醬3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶醬。亦可用桔子醬代替)
c柳橙汁3大匙【一杯】
d切碎的蒜頭2小匙~1大匙【1~2大匙】
e姜粉1/4小匙【1小匙】
f豬排骨1斤/600g【殲尺6磅】切成單獨條狀。
做法：1.取乙隻大碗將abcde混合成醃料。將醃料與排骨混合均勻。覆蓋冷藏。醃12小時以上。期間至少翻面一次。
2.可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤。
3.取出排骨稍微回溫。將烤箱預熱175度c,排骨排在烤盤上。
4.將剩下的醬汁用小鍋加熱。另將一小匙太白粉與一大匙水調勻。加入醬汁內讓汁變濃稠即離火。(濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上。)
5.將排骨入烤箱烤約40~50分鐘或見尾端骨頭與肉稍微分離。
怎麼蒸排骨好吃呢？
6樓：乾萊資訊諮詢
排骨蒸好吃的做法如下：
1、起鍋熱油，油溫3成熱倒入花椒爆出香味，然後倒入蔥薑末炒出香味，香味出來後倒入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油就可以關火，加入雞精、白糖和白胡椒粉翻炒均勻即可。
2、把排骨裝進乙個大一點的碗中，把炒好的調味料倒進排骨中攪拌均勻，再加入15克生抽後充分地攪拌均勻，讓排骨吸足調料的味道。攪拌均勻後醃製半個小時，因為郫縣豆瓣醬鹽分很重，所以這裡就不需要再加鹽了。
3、把蒸肉公尺粉倒進碗中，和排骨一起攪拌均勻，讓排骨表面裹上一層公尺粉，如果公尺粉還很乾的話，那就要淋上少許的水，因為公尺粉是炒幹了的，不加點水的話，蒸出來的排骨會比較幹，但要注意的是水不能加太多，少量即可。把切好的土豆平鋪在盤底，把裹好了公尺粉的排骨放在土豆上面。
4、蒸鍋燒水，水開上氣後把排骨放進鍋內，蓋上蓋子大火蒸上60分鐘，喜歡軟一點的可以蒸90分鐘。蒸好出鍋後撒上一點蔥花點綴一下即可。公尺粉吸足了排骨的油脂，被滋潤得更香，同時排骨也吸收了公尺粉的香味而變得味道更豐富，兩者的交融可謂是相得益彰，讓你大呼過癮。
怎樣燉排骨，營養又美味，燉排骨和什麼燉最有營養
排骨煲苦瓜，夏天喝特別好。大火燒開轉小火煲兩個半到三個小時後加點鹽和雞精就好了。別的什麼都不用放。很香的，而且又營養。又美味。在排骨中加點生薑片，用鐵鍋燉，大火煮沸後用小火燉，加一勺醋。加醋的原因是增加了fe 和ca 不僅有醋香味而且營養豐富。燉一小時左右放入玉米，燉十分鐘左右，這樣燉出來的排骨不僅...
粉條燉排骨的做法，豆角粉條燉排骨怎麼做好
主料排骨 500克 豆角300克 粉條80克輔料油 適量版權鹽 適量五香粉適量姜 適量八角 適量胡椒粒適量蔥 適量雞精 適量料酒 適量步驟 1.排骨剁小段。2.開水焯過。3.撈出洗淨浮沫 控幹水分。4.姜 蔥切絲 5.炒鍋熱油，先炸香八角盒胡椒粒後撈出不用。6.排骨倒入油鍋煸炒。7.到時一湯勺老抽煸...
可樂燉排骨的做法，可樂燉排骨的最新做法？
原料 肋排500克 紅辣椒1小把 蔥姜各適量。調料 可樂1聽 生抽2湯勺 黃酒5湯勺 鹽3茶匙 花椒1小把 八角1個。五香料包 花椒1茶匙 八角2個 桂皮1小塊 丁香2粒香葉2片。做法 1 送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。2 直接拆開塑料袋，用清水適當浸泡後洗淨備用。3 鍋中放入...