1樓：匿名使用者
主料排骨
500克
豆角300克
粉條80克輔料油
適量版權鹽
適量五香粉適量姜
適量八角
適量胡椒粒適量蔥
適量雞精
適量料酒
適量步驟
1.排骨剁小段。
2.開水焯過。
3.撈出洗淨浮沫、控幹水分。
4.姜、蔥切絲
5.炒鍋熱油，先炸香八角盒胡椒粒後撈出不用。
6.排骨倒入油鍋煸炒。
7.到時一湯勺老抽煸炒上色。
8.加水，同時放入薑絲、五香粉，料酒，中火燉10分鐘。
9.油豆角洗淨，有長的掰斷。
10.排骨頓時分鐘後放入豆角。
11.粉條洗好。
12.豆角變色後放入粉條，加鹽，蓋好，開鍋後小火燉半小時。
13.最後加入蔥絲，雞精拌勻即可。
2樓：木尾魚
食材：主料：bai排骨300g 豆角：200g 粉條du：200g
輔料：大料zhi：3個 黃酒：1勺dao 醬油：1勺 姜：3片 鹽：適量專
粉條提前泡發，排骨洗屬淨剁成小塊，豆角洗淨，撕掉老筋，掐成一寸長的段
做法：1：鍋燒熱，放入適量油，油溫六成熱時放入大料、薑片爆香，倒入排骨煸炒
2：排骨煸炒至微黃，倒入黃酒烹香
3：鍋中倒入醬油，翻炒至排骨均勻上色
4：放入豆角煸炒至豆角斷生
5：倒入開水，沒過菜，多少開後，放入泡好的粉條
6：小火慢燉10分鐘，加鹽調味，大火燒開
7：出鍋，可以按口味撒上些香蔥和香蔥
（如果愛吃辣的還可以加上辣椒，排骨煸炒可以不用焯水，焯水後再煸炒瘦肉會變硬，口感不好）
3樓：林夕的微笑
主料豆角 排骨抄
綠豆寬粉
輔料蔥適量 醬油適量
姜適量 蒜適量
豆角排骨燉粉條的做法步驟
1. 綠豆寬粉用冷水浸泡10-15分鐘，豆角焯至變成翠綠色並變軟，取出待用。
2. 油燒熱後放入蔥薑蒜，排骨放進炒至八成熟。
3. 放入粉條，豆角，加入醬油等作料，少許熱水，燉10-15分鐘。
4樓：黃昏的夕陽
主料來豆角 排骨 綠豆寬粉自
輔料蔥薑蒜 醬油
步驟1.綠豆寬粉用冷水浸泡10-15分鐘，豆角焯至變成翠綠色並變軟，取出待用。
2.油燒熱後放入蔥薑蒜，排骨放進炒至八成熟。
3.放入粉條，豆角，加入醬油等作料，少許熱水，燉10-15分鐘。
各種粉條的製作方法
5樓：風起雲落東風破
一般製作粉條有兩種方法：
一、手工加工
1、調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。
明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸溼受潮。
2、成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20釐米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。
待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。
3、攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺薰一下，這樣防黴、漂白和防蛀的效果就會更好。
經浸漿或薰硫後的水粉皮，攤在散有乾淨稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。
機械化加工
1、所需裝置：粉皮機（含和漿機、主機、切割機） 工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
2、製作方法： 選料：製作粉皮可選用優質馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在1000轉/分，這時效果最好。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。
7、乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾，烘乾的口感一般不如自然晒乾的好，但衛生程度高一點。
6樓：蘋果
1、手工工藝流程
選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
2、機械化加工方法
塗布工藝流程：精製澱粉原料－－調漿－－塗布－－糊化脫布－－預幹－－時效－－切絲成型－－乾燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝。
7樓：墨陌沫默漠末
白菜燉粉條的做法：
1，五花肉切片，入油鍋煸炒至出油，略微焦黃，再放入蔥姜、八角煸炒一下。
2，將白菜洗淨切好，先將白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜葉繼續翻炒。
3，倒入味極鮮，蠔油，加鹽，放入泡好的香菇，順便將泡香菇的香菇水一併倒入（不喜香菇的話，只需倒入水即可），蓋上鍋蓋燉10分鐘。
4，將泡好的粉條放入鍋中，翻炒至粉條入味、變軟，撒入雞精，即可盛盤出鍋。
一般的粉條或者採用低廉劣質澱粉製作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用新增硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑料（如pe、pvc）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。
一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現區域性的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象。
再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等新增劑，會出現質量隱患了。
8樓：啦尼瑪個錘錘
粉條按形狀可分成圓粉條和寬粉條兩種。
粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，然後紅薯等經磨漿沉澱等加工後製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。中國各地均有各自獨特的生產工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。
烹飪過後的粉條口感爽滑極富彈性，配合豬肉，雞肉等可以做成可口的美食。
擴充套件資料
粉條，是指絲經達到一定標準，稱之為粉條。
粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為乾製品。以前有「無明礬做不成粉條」的說法，近幾年經過專家不斷研發，終於打破了這一傳統。
真空粉條可以通過真空處理即可做到不使用或少量使用無礬食品新增劑筋力源即可生產無礬粉條；自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達到真正無礬粉條的國家標準。安全、合法的無礬粉條將是粉條業的發展方向。
粉條特點
紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。
生產製作
手工工藝流程
選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
機械化加工方法
塗布工藝流程：精製澱粉原料－－調漿－－塗布－－糊化脫布－－預幹－－時效－－切絲成型－－乾燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝
9樓：海邊出來的風陽
粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，然後紅薯等經磨漿沉澱等加工後製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。中國各地均有各自獨特的生產工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。
自制粉條的做法：
1.準備澱粉。
2.舀出100克放在盆裡。
3.加少許冷水攪成稠糊攪勻不能有顆粒。
5.雞蛋清1個備好。
6.溫度降至微溫時放入剩餘澱粉，放進雞蛋清1個。
7.揉成麵糰。
8.準備一個製作粉條的工具。
9.將麵糰裝進粉條工具裡。
10.將粉條工具裝好，轉動手柄將粉條壓進開水鍋裡，（一定是滾開的沸水才能放粉條）。
11.用筷子攪散，迅速撈進涼水裡。
12.自制健康粉條就做好啦，做好的粉條可分成小份裝進保鮮袋，放進冰箱冷藏無論炒，燉 ，涮鍋，拌冷盤都好吃。
拓展資料：
粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為乾製品。以前有「無明礬做不成粉條」的說法，近幾年經過專家不斷研發，終於打破了這一傳統。
真空粉條可以通過真空處理即可做到不使用或少量使用無礬食品新增劑筋力源即可生產無礬粉條；自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達到真正無礬粉條的國家標準。安全、合法的無礬粉條將是粉條業的發展方向。
10樓：盛世折夢
土豆粉條的做法：
一、食材：土豆澱粉500克 ，雞蛋清1個 ，水適量二、工具：餄撈機一個（做麵食的）
1.先舀出100克土豆粉加少許冷水攪成稠糊攪勻不能有乾粉2.倒進剛離火的沸水，邊加水，邊用擀麵杖攪，要用順時針的方向攪3.攪到能拉絲，澱粉有精道
4.溫度降至微溫時放入剩餘澱粉，放進雞蛋清1個5.揉成麵糰
6.將麵糰裝進餄撈機
7.燒一鍋開水，旁邊放一盆涼水
8.將餄撈機裝好轉動手柄將粉條壓進開水鍋一定是滾開的沸水9.用筷子攪散，迅速撈進涼水裡
10.依次做完所有的粉條
11.做好的粉條可分成小份裝進保鮮袋，放進冰箱冷藏
11樓：妖精王的祝福
土豆粉條的製作方法：
1、準備兩個大點的涼水盆，70g粉面與50g涼水化開，然後澆上800g的開水，攪勻。
2、加入1500g乾土豆粉面，將面和成團。
3、將麵糰放進擠麵條的工具裡，將工具下部擰好，鍋中放稍多點的水燒開將工具舉在鍋上面將粉條擰到鍋裡（鍋裡水一直要開著）。擰完小心翼翼將粉條用筷子打撒到鍋裡。
4、撈在第一個涼水盆裡，將麵條用手盤好。
5、盤好的粉團擺在冰箱冷凍的盤子上既可。
拓展資料
粉條的營養價值
1. 粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
2. 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
3、一般人群均可食用。因製作過程中會新增明礬（十二水合硫酸鋁鉀），孕婦慎用。
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