1樓：舒帶我
烹調是一門科學，掌握其要領，對改善飲食，增進食慾大有好處。科學烹調是保證膳食質量和儲存食物營養成分的重要環節，對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值均有重要作用。
下面介紹一下科學烹調的八個原則：
要掌握做菜的火候——在各種烹調方法中，以蒸對維生素的破壞最多，煮損失最少其破壞程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜時要注意熱力高、速度快、時間短。
選擇衛生食具——鐵、銅分子會加速菜中維生素c的氧化，鋁就好一些，玻璃、瓷器最好。
菜不要切得太碎——把菜切得太碎，容易損失其營養素。有的菜可用手拉，儘量少用刀。
做菜蓋鍋蓋——這可以防止水溶性維生素隨水蒸汽揮發掉。湯不要太多，而且不要扔掉。
蔬菜要趁新鮮食用——蔬菜越新鮮營養越豐富，也越好吃，所以應儘量趁新鮮食用。
少扔菜葉——蔬菜有色部分含維生素多，白色部分較少，所以應儘量把有色的菜葉留下。
注意顏色搭配——儘量把主副食品的顏色搭配好，以促進食慾。如可利用公尺麵的白、蔬菜的綠、肉類的紅、大豆的黃，使桌上五顏六色，香色味俱佳，讓人垂涎三尺。
2樓：布楣花
食品烹調製作，只蒸只煮儘量不要油炸，保持原汁原味，保持原有的營養價值，就是最好的。
3樓：慕卉
中國人講究色香味。目前中國人的食品營養是不缺乏的。注意多樣化，不要吃單一或者幾種食品就行了。都聽醫生的就沒法活了。
4樓：教搭配時尚套裝
八、烹調、食品加工與營養 1、下列哪些操作，不適宜儲存蔬菜中的維生素 b a、洗菜：要先洗後切 b、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘 c...
5樓：匿名使用者
營養不流失為原則。
烹調工藝與營養是學習什麼內容，不是實踐嗎？
6樓：長沙新東方小哥
烹調工藝與營養是學習什麼內容，不是實踐嗎？
烹飪專業主要課程有：飲食文化概論、食品衛生學、營養學基礎、烹飪化學、餐飲企業管理、中國飲食保健學、實用營養學、管理學、心理學、教育學等。
一、該專業的培養要求：
該專業使學生學習烹飪與營養的基本理論、基本知識和基本技能，受到從事科學研究和現代教育理論與實踐的初步訓練，初步具有烹飪、麵點和酒店管理等方面的基本能力和從事教學、教學科研的能力。
二、該專業應具備的核心能力：
1、熟練掌握烹飪與營養的基本知識、基本技能及相近學科的基礎知識；
2、瞭解烹飪學科的發展前沿，具備利用烹飪與營養理論解決實際問題的能力；
3、利用現代資訊科技獲取有效資訊的能力；
4、具有撰寫科技**和開展科學研究的初步能力有較強的專業實踐操作技能，並獲得相應的技能等級證書。
擴充套件資料：烹飪專業就業前景：
烹飪專業培養具備熟練烹飪技藝與實踐能力的技能人才，其就業前景十分可觀，相比其他職業，不僅職業生涯長，而且就業壓力小。主要就業方向：
1、從相關烹飪專業畢業學生，可勝任商務賓館、知名酒樓等後廚相關餐飲工作崗位；
2、從相關烹飪專業畢業學生，可具備獨立開店、自主經營等創業能力；
3、從相關烹飪專業畢業學生，可在中、高等烹飪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。
7樓：網友
烹飪營養學專業介紹：本專業培養具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識與營銷業務能力的高階職業技術人才。能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作，也可在中、高等烹飪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。
主要課程：烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、麵點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務。食品衛生學簡介：
是研究食品衛生質量，防止食品中可能出現的有害因素損害人體健康的科學。食品衛生學應用食品化學分析、微生物學、毒理學和流行病學方法研究食品中可能出現的有害物質及作用機理，為提高食品衛生質量，採取相應的預防措施，以及制定食品衛少質量標準提供依據。主要的內容為：
食品新增劑及其衛生；食物汙染物的**、性質、對人體危害及其機理、有關的預防措施；食物中毒及其預防；食品衛生質量鑑定和制訂食品衛生質量標準；主要食品和主要食品企業衛生管理等。
8樓：網友
學營養可以。烹飪學營養的時候涉及到了。切記：
營養，不要學一半。學皮毛的話，一，領略不到精隨，二，不會用營養，面對疾病，你會不知所措。營養是乙個趨勢。
有前途。學好了，工資不錯。
烹飪工藝與營養學什麼？
9樓：匿名使用者
烹飪營養與配餐、餐飲安全與控制、烹飪原料、中式烹調工藝與實訓、中式麵點工藝與實訓、宴會設計與管理、餐飲生產流程管理。烹飪工藝與營養學什麼烹飪與營養教育專業培養具備烹飪學、營養學、餐飲管理、教育學的z基本理論，能夠從事飲食營養、餐飲產品開發及酒店管理、餐飲管理或教學工作的人才。
課程內容關鍵有：烹飪營養與營養配餐、餐飲安全性與操縱、烹飪原材料、新中式烹調工藝與實踐、麵點工藝與實踐、宴會設計與管理方法、餐飲生產工藝流程管理方法。
烹飪工藝與營養學習什麼。
烹飪與營養教育專業塑造具有烹飪學、營養學、餐飲管理方法、教育的z基本理論，可以從業飲食搭配營養、餐飲產品研發及酒店管理服務、餐飲管理方法或課堂教學工作中的優秀人才。
學員畢業之後能夠在本技術專業各種初級崗位職業技術學校、高職院校學校從業烹飪營養技術專業課堂教學工作中，還可以在酒店餐廳、餐飲、公共性飲食搭配機關事業單位從業技術性與管理方面。
烹調工藝與營養從業做什麼工作。
本技術專業大學畢業生關鍵任職於各大酒店、五星級酒店、連鎖加盟酒店、飯店、休閒度假村、高階會所的主廚，歷經底層鍛練以後，能夠從業餐飲的技術性管理方面，如大廚師、廚師長，餐飲部主管，或是是餐飲經理。及其大中專生職業技術學校烹飪課堂教學和業務培訓，及其各大員工食堂、醫院門診的營養營養配餐師。
10樓：網友
1、各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高階會所、遠洋遊輪等餐廳的廚師，經過基層鍛鍊之後，可以從事餐飲的技術管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經理，或者是酒店經理。
2、大中專職業學校烹飪教學和培訓工作，以及各大單位食堂、醫院的營養配餐師。
3、各大食品加工廠和餐飲用品相關企業從事技術員崗位，如快速食品加工企業、調味料企業等。
11樓：呼市新東方烹飪學校
學習的話建議選擇專業的廚師學校具體諮詢瞭解下，學習的話要系統學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習，專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
烹飪工藝與營養學什麼
12樓：小先又噠噠
烹飪工藝與營養學什麼如下：科學文化基礎和飲食文化、飲食營養、科學烹飪、廚房執行等知識、具備烹飪、菜點質量控制、宴會策劃及廚房生產組織等能力、具有工匠精神和資訊素養老畝，能夠從事中式菜點烹飪、營養配餐、宴會設計、廚房管理等工作的高素質技術技能人才。
主要專業能力要求：
1、具有侍滲森烹飪原料選購、鑑別與規範加工能力。
2、具有廚房裝置使用能力與較熟練的烹飪綜合實踐操作能力。
3、具有中式菜點製作與成品質量控制能力。
4、具有餐飲產品安全管理能力。
5、具有營養配餐、宴會策劃和餐飲產品創新能力。
6、具有廚房生產組織、廚房智慧型管理能力。
7、具有數位化烹飪技能、資訊科技等基本應用能力。
8、具有綠喊爛色生產、安全防護、質量管理及法律法規應用能力。
9、具有**學習、終身學習和可持續發展的能力。
食品營養學的問題，請高手進，關於食品營養學的問題
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營養學的認識對食品營養學的認識
營養學營養的英語單詞nutrition被解釋為 一個生物體吸收，使用食物和液體來保持正常的功能，生長，以及自我維護的有機過程。對食品,飲料對健康和疾病的關係的研究。一種追求營養成分和全部食物的最佳搭配，達到身體的最佳效能的觀念和想法。概述 即使在象20世紀60年代那樣近的年代，醫生依然告訴他們的病人...
急食品營養學問題,關於食品營養學的問題
1 碳水化合物 2 3天 3 問題不明確 4 小高營養 關於食品營養學的問題 關於容器的 清洗 玻璃含矽,只受強酸 強鹼的腐蝕,一般清洗劑均可使用.塑料 不鏽鋼 陶瓷得用中性清洗劑 其中,陶瓷的釉面須要保護 毛豆的水份比大豆多,而豆腐由大豆製成 會有部分營養素流失,如纖維素 營養最豐富的是大豆加豆芽...