1樓：壽歌
主料：牛心1個和牛建子分別滷。
配料：蒜末50公克，沙拉油120cc，醬油65cc，醬油膏65公克，老薑20公克，公尺酒55cc，蔥段60公克，青蒜60公克，雞粉12公克，鹽15公克，糖15公克，水2300cc。
做法。1.將包覆在牛心最外面的一層保護膜剝除，再放入滾水中汆燙一下備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，以小火將蒜末炸至呈淺金黃色時撈起瀝乾油脂，即為蒜酥。
3.取蒜酥40公克與調味料充分拌勻，再放入牛心泡至調味料中，一起放入冰箱冷藏約60分鐘至入味。
4.將牛心取出，將調味料煮沸，放入牛心再次煮沸後轉中小火，並蓋上鍋蓋繼續滷煮約20∼25分鐘即可。
2樓：來自郡王府素齒朱唇的星光寶石
按以下步驟去做。首先把牛心和牛腱子肉用溫水清洗乾淨。牛心可以從中間破開，但是不要破斷。
牛腱子肉切成和牛心差不多大小的片。然後加上滷膏，大料，草果，大香，蔥，姜，花椒等，放進鍋裡小火慢煮。煮三個小時左右。
就煮好了。很簡單的。
3樓：棗蔚渴
它們可以一起滷，加水加滷料在一起，久煮一下入味就可以。
4樓：歡欣
把洗乾淨的牛心 和腱子肉放到一起 ，調料包都放好 ，放入鍋中 加入水 蓋上蓋兒就可以魯了。
滷牛心怎樣做才好吃？
5樓：匿名使用者
大家有吃過牛心嗎？在之前的時候，我老公下班買菜的時候，正好看到了有殺牛的，覺得牛心還不錯，就買了乙個回來，在買回來後還非常的詫異，吃過豬心、雞心，話說這牛心我還真沒吃過，而我老公就說這和你炒豬心是沒有什麼太大的區別，後期我炒了一下，口感還真不錯，那今日分享美食——爆炒牛心，香辣脆爽，下酒又下飯，買回來不知道怎麼吃的，可以嘗試一下。
烹飪步驟】1.買回來的牛野帆睜心洗乾淨，之後從中間一分為二，因為牛心特別的大，一般三人半顆就夠了，如果你人多的話，可以都炒了。
2.將牛心裡面的血水洗乾淨，在把上面的肥油和白色的筋膜都去除掉，之後切成薄片，大家在切的時候，越薄越好。3.
之後將切好的牛心片用澱粉抓勻後，在拿清水多衝幾轎毀遍，邊沖洗的時候邊用手抓，這樣能能更好地去除裡面的血水。
4.等沖洗乾淨後，將牛心攥幹水分，之後加入鹽、頌歲生抽、澱粉和乙個蛋清給抓拌均勻醃製片刻。
5.在醃牛心的時候，再將配菜處理下，姜蒜都切片，幹辣椒切段，青紅辣椒洗淨去蒂切塊備用。6.
起鍋倒油，大火將油加熱後，把醃好的牛心放進鍋中煸炒，等煸炒到變色後，將牛心盛到盤中。7.再次起鍋倒油，大火將油加熱後，放姜蒜片、花椒和幹辣椒爆香。
8.等出香味後，將牛心放進鍋中，加入1勺蠔油、1勺辣椒麵和青紅辣椒段，全程都是大火快速煸炒。9.
等鍋中的辣椒都已經煸炒到斷生後，加入少量的雞精進行調味，翻拌均勻就能出鍋了，乙份好吃還簡單的爆炒牛心就做好了。
6樓：沙清一
一，醃製牛心。由於我們大家在買牛心的時候並不能夠看到牛的基本情況，所以更應該非常謹慎。因為很多人會拿一些病死的牛的牛心來銷售，或者是手啟巧放了很長時間之後的牛心，大家要仔細鑑別，儘量選擇色澤比較鮮紅一些的，太過於暗黑的就不要購買了。
然後把牛心表面的一層保護膜給去除掉，接下來製作一些蒜蓉，再加上是適量的調味料，然後把牛心給浸泡起來，放在冰箱裡面冷藏一兩個小時，可以讓牛心更好的入味，大家如果喜歡吃一些麻麻辣辣的感覺的話，可以加入一些花椒以及多一些的辣椒。
二，煮熟。把醃好的牛心撈出來，然後放到鍋裡面，用八角桂皮以及一些中草藥再加上一些調味料，把牛心煮熟大概需要一兩個小時，可以讓牛心徹底入味，這時候不要急著撈出來，在鍋裡面存放一段時間之後，牛心的口感以及味道會變得更好，畢鍵等到涼了以後我們就可以把牛心拿出來，然後切成片兒狀了。
三，下酒。做好的滷牛心旁橡作為下酒菜是非常適合的，因為滷牛心的口感非常的q彈，煮熟了以後的牛心也可以具有筋道的口感，再加上它的味道麻麻辣辣的，和醇香的酒搭配在一起，能夠讓人們覺得非常的奇妙。在盤子裡面一層一層的擺放整齊，再加上一些蔥花用於點綴，淋上一些香油，讓滷牛。
牛腱子肉怎麼滷
7樓：好學者百科
牛腱子肉好吃的滷法如下：第1步、牛腱子洗淨從中間切開，用清水浸泡兩小時泡淨血水。
第2步、準備洗淨的香料。
第3步、鍋中放入幹辣椒、鹽、生抽、冰糖、蠔油和醬油。
第4步、蓋蓋煮十分鐘。
第5步、放入牛腱子中小火滷四十五分鐘。
第6步、滷好的牛腱子浸泡一夜，撈_切片即可。
8樓：組織賦講
食材原料：牛腱、蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、山楂幹。
步驟/方法。
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後；
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味；
3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮；
4、各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，將切片備用；
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，新增牛腱和料酒，大火煮開；
6、新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；
7、然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘；
8、能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火；
9、撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時；
10、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火；
11、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間儲存；
12、滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉儲存，可以反覆使用，下次使用時只需新增水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍儲存。
end注意事項。
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；
9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
牛腱子肉怎麼滷
9樓：生活達人小小魚
滷牛腱子肉的做法：
主料：牛腱肉1100克。
輔料：食鹽適量；青花椒適量；蔥段適量；姜塊適量；蒜末適量；八角2朵；小茴香適量；草果1個；白芷適量；小公尺椒2根；生抽4湯勺；油醋汁2湯勺；植物油少許；辣椒油適量；香蔥適量。
步驟如下：1.先準備醃製用的花椒鹽：鍋燒熱後放入足量的食鹽和適量青花椒，中小火炒制至食鹽變黃；
2.牛腱肉洗淨後，撒入炒好的花椒鹽，給牛腱肉做個徹徹底底的按摩；
3.然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製過夜；
4.第二天，鍋中燒水，放入薑片和醃製好的牛腱肉出下水；
5.砂鍋放入足量清水，倒入蔥段、姜塊和開水泡洗鍋的八角、小茴香、草果、香葉、白芷，加一湯勺鹽；
6.放入清洗過的人牛腱肉，小火慢燉一小時四十分鐘左右；
7.撈出放涼；
8.用保鮮膜將牛腱肉包裹緊實，入冰箱冷藏六七個小時定型；
9.吃的時候，根據各自喜好放入小公尺椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上熱油，澆上辣椒油，撒上香菜；
10.將牛腱肉切成薄片，約薄越好，這樣能讓料汁充分包裹住牛肉。這樣乙份簡單的滷牛腱子肉就做好了。
怎麼滷牛腱子肉
10樓：生活暢談者
用料：牛腱子1400g、滷料包1個、料酒3勺、醬油4勺、蠔油2勺、老抽2勺、食鹽3勺、冰糖5塊、姜1塊、蔥2根、黃豆醬2勺。
步驟：1、買兩個牛腱子，1400g，涼水浸泡三四個小時去血水，期間換兩三次水。
2、冷水下鍋，加幾片生薑，蔥段，3勺料酒，焯水。
3、水開撇下浮沫，牛肉表面收緊變色就可以了。
4、放到乾淨的盆裡，涼水衝一下。
5、再準備些蔥段，生薑片。
6、用的是買來的滷肉料包，可以自行加一點花椒和幾個幹辣椒，可以根據自己口味調整。
7、調一碗料汁，生抽4勺，老抽2勺，蠔油2勺，黃豆醬2勺。(用的是標準小湯勺)。
8、牛腱子放入高壓鍋，加入清水，蔥姜，料包，調好的料汁。
9、放3勺鹽，5塊冰糖。
10、蓋上蓋子選擇牛肉模式，喜歡軟爛的燉煮時間長一點，大家根據做空自己喜好調整。
11、好啦，壓力鍋的話不要急著開蓋，讓自然冷卻再開蓋，牛肉會更入味。
12、先撈乙個出來吃，另乙個繼續泡著，不急著吃的可以泡在湯裡蓋上保鮮膜冰箱冷藏一晚，牛肉會更加入味純磨瞎，更加香。
13、切一盤，調個料汁就可以吃了，放冰箱冷藏後會更好切哦，我著急吃熱切的肉有點散。
以上內容參遊空考：百科-滷牛腱子肉。
11樓：網友
原料：牛腱子、蔥、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。
滷牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。滷好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。
第2步、我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。
第3步、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
第4步、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
第5步、將牛腱子和多的一條牛筋鎮塵哪一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
第6步、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程式，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。
要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
第7步、完成後從壓力鍋中倒入乙個深盆中，這御碼時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
第8步、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
第9步、滷好牛肉剩的滷汁，可以重複使用。老滷汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者滷鴨胗鴨心鴨翅等滷味。老滷汁的味道獨特，既有香料的香味，又有兄塌鹹、甜、鮮味，再加上肉香味，重複煮沸留下來的都是精華。
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