1樓：網友
酥肉扣碗的用料。
豬肉 排骨。
土豆或山藥 鹽適量。
味精適量 生抽適量。
老抽適量 蔥絲適量。
薑絲適量 皮渣適量。
香油適量 香菜適量。
酥肉扣碗的做法。
步驟1豬肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
步驟2涼開水中，兌入鹽、老抽、生抽、味精、攪勻；
步驟3碗中放蔥薑絲，將丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山藥；
步驟4倒入調好的湯汁上火蒸；
步驟5蒸熟後翻碗，點上香油和香菜即可。
2樓：親親寶貝
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 製作方法：1.
將250克豬五花肋條肉去皮，切成肉片，加鹽水、醬油拌勻後加入雞蛋1個，麵粉100克，用粉芡拌勻。 2.鍋內加花生油1000克，燒至七成熱，將調好的肉下鍋，炸至柿黃色撈出，放在扣碗內，放入大茴香、花椒、蔥薑絲和高湯250克，上屜蒸40分鐘，去掉大茴香、花椒、蔥姜，扣在海碗內。
3樓：王殿下
扣碗酥肉汁調整的話就是用醬油，醋，香油，料酒。蠔油再放一點鹽，這樣的話攪拌均勻，最後再放一點點。比較喜歡吃的孜然粉。
4樓：動植物百科小權
扣碗酥肉的汁是非常容易調製的，首先放入耗油，醬油，蜜汁辣子之類的，加一些味精雞精等。
酥肉扣碗的湯汁怎麼調
5樓：乾萊資訊諮詢
酥肉扣碗的湯汁調法：原咐老料：豬瘦肉400g。
配料：雞蛋2只，香段簡簡菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的乙隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。
6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，握褲下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段，酸辣味美，酥爛鮮香。
酥肉扣碗怎麼做最好吃 製作酥肉扣碗的方法
6樓：生活軌跡
1、主料：酥肉200克、土豆1個。
2、輔料：大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、八角1個、花椒15粒、老抽湯勺、白糖1茶勺、鹽1茶勺、黑胡椒粉1克、雞精1克、香醋1湯勺、香油適量、香菜適量、皮渣150克。
3、準備好食材。
4、土豆洗淨去皮切成滾刀塊，皮渣切成小方塊。
5、蔥薑蒜切片。
6、先做料汁：鍋裡倒進適量水，水燒開後放進老抽、香醋、鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉攪拌均勻關火。
7、將酥肉、皮渣、土豆、蔥薑蒜片和花椒八角依次放入碗裡，再把煮好的料汁倒進碗裡。
8、把擺好食材的碗放進蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右。
9、蒸好的扣碗，倒扣到大一點的海碗或湯碗裡，淋上少許香油，撒些香菜就可以上桌了。
河南酥肉扣碗的做法大全
7樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：小酥肉500g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥6g、姜3g、大茴半個、醬油少許。
扣碗小酥肉。
小酥肉備用。
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蔥姜切絲和大茴備用。
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將小酥肉裝碗備用。
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加入蔥薑絲和大茴。
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加入醬油。<>
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加入鹽。<>
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加入少許水。
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蒸鍋上火。<>
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將備好的小酥肉碗上蒸籠。
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蓋上鍋蓋。<>
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準備出鍋啦。
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再來個近拍。
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出爐啦。<>
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小貼士。
8樓：在淘金山航海的太陽
嗯，酥肉扣碗的做法。大全。就是也沒有吃過，也沒有看見過酥肉扣碗。可能只是乙個大碗扣的扣肉吧。
9樓：網友
1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成釐公尺長，釐公尺寬，釐公尺厚的塊。
2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中， 扣碗酥肉 炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
10樓：帳號已登出
河南輸入扣碗的做法的大全來說的話，這種扣肉來說的話就是就是用七成路做成的，然後加一些那個蔬菜在裡面。
扣碗酥肉的做法竅門
11樓：巨蟹我為遊戲狂
步驟一：美味的菜要從選肉開始，一般用豬頸肉的比較多，最好是三分之一帶肥肉的土豬肉。
太肥、太瘦或者肉質不好的，炸出來對酥肉口感影響會很大。
步驟二：準備裹豬肉的糊料，紅薯澱粉+雞蛋+適量水+一勺鹽，待澱粉充分吸收水分後攪拌均勻即可。
然後把選好的肉過水煮一下，切成一塊塊的，再裹上糊料。
注意，不能切成平常普通酥肉的條狀大小，而必須是大塊的形狀。
步驟三：準備一鍋熱油，燒至冒輕煙轉小火，把裹好糊料的肉放入熱油鍋裡炸。
這裡要強調一下，豬肉下鍋的時候需要慢點，讓下面部分的麵糊先固定成型，再整個放下去，然後轉中火。
步驟四：炸2-3分鐘左右，成型後撈出，再重複裹一次麵糊下鍋復炸。
這是非常重要的一步，讓酥肉表皮更加厚實。
步驟六：把炸好的酥肉切片，土豆切成塊，按照酥肉在下，土豆在上的順序裝入碗中。
之後上鍋蒸，大火蒸40分鐘即可。
步驟七：蒸好的酥扣還需要乙個最終的步驟——倒扣。
可以用碗或者盤子，倒扣之後，土豆在碗底，酥肉在上面，然後放一點青菜，淋上一些提前備好的湯汁（湯汁可以放上少許醋、蔥花和薑末）就可以了。
扣碗酥肉的做法
12樓：生活**解惑
扣碗酥肉的做法非常簡單，將肉給她處理好了，以後切成長條可以先堅持一下，放入澱粉給它裹上澱粉一扣，然後放在鍋中油炸，超了以後直接蓋到碗上就可以了。
13樓：小安的仰望
首先你可以將酥肉切成小塊，然後加入剩下的梅乾菜，這樣的話扣出來的時候味道還是比較不錯的，可以嘗試一下。
14樓：等等等等
這個其實就是用製作小蘇肉的方法，然後倒扣在盤子裡就可以了。
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