1樓：藍瑩夜雪
挑選菜刀的一些方法。
菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質地也有鐵、鋼、不鏽鋼之分。普通菜刀分為300g（6兩），400g（8兩），500g（10兩）等不同重量規格。肉片刀則分為。
二、二、三號等等。從形狀上分，菜刀還有方頭與圓頭的區別。一般家用菜刀，以400g（8兩）的重為宜，這種刀不重、不輕，即可切菜，也可切肉；300g（6兩）菜刀小巧輕便、人口少的家庭可選用，但用它來切菜略輕了些，使起來費力。
而人口多的家庭或集體食堂宜選用500g（10）兩的菜刀。一般方頭刀與圓頭刀的功能相差不大，但對剔除骨頭上的肉，切肉絲、肉片等來說，圓頭刀較方頭刀更為適宜 。
挑選菜刀的注意事項。
挑選菜刀時，注意看切口是否整直，夾鋼有無表明痕現象，刀口上有沒有發藍或發黃光的地方（這種現象是砂輪磨得過重了，產生了「退火」，鋼質就變軟了）；還可以把刀口斜壓在另一菜刀的刀背上，從刀根至刀口往上推，如刀背上出現 均勻的刀印，就表示軟硬適度，如有「打滑」，說明該處過軟或區域性「退火」。其次就是看刀身是否平光，有無裂痕或虛泡；刀頭和刀背有無明顯裂痕；刀把是否牢固圓正。
2樓：婷馨寶
菜刀分為很多種，看你要的這個菜刀主要是用來幹嘛功能不一樣，自然選擇菜刀的方法也不一樣的。
3樓：情感導師珍妮
俗話說，民以食為天，飲食對我們來說是最普遍的一件事情，做一頓好飯，離不開乙個恰當的火候，更加離不開一把好的菜刀，切菜可謂考驗刀工，對於食材的準備跟預處理，這個過程也是非常重要的，那麼我們該如何來選擇菜刀呢？在日常中我們常見的菜刀有，猛鋼菜刀與不鏽鋼菜刀，但是這兩種菜刀都各自有各自的優缺點，接下來我們將一一舉例。
我們先來說說錳鋼菜刀，顧名思義，錳鋼就是在鍛造的過程中加入了錳元素，這樣導致菜刀的韌性更強，彈性更好，剛中帶柔，不容易斷，形變的恢復能力比較高，而且比較便宜，是乙個價效比比較高的菜刀。
而對於不鏽鋼菜刀來說，不鏽鋼菜刀大多數設計精美，時尚美觀，線條比較流暢，造型很好看，不鏽鋼菜刀相較來說，比較符合現代工業下人們對於產品的消費習慣以及在感官上的需求。不鏽鋼菜刀是通過機器開刃整形拋光的，他沒有經歷過爐火鍛打，但是刀刃一般相對來說韌性也比較好，跟錳鋼菜刀相比，它的硬度就顯得略差，彈性也不是很好，容易折斷，但是比較輕便，用起來不那麼費力，外觀精美。
綜上所述，錳鋼菜刀和不鏽鋼菜刀各自具備優缺點，前者效能更好，韌性強，彈性好，**低廉，不易折斷，價效比高；而後者，精美輕便，易於使用，符合人們的審美觀，相對於前者韌性跟彈性就不是那麼的好，但是更能跟隨潮流，符合人們的審美需求。總而言之，我們要根據自己的需求，去選擇適合的菜刀，適合的就是最好的。
菜刀怎麼選
4樓：加二聊生活吖
一、看鋼材
其實要看所選購的鋼材好不好，聽聽聲音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞擊一下，好的鋼材聲潤持久脆耳好聽，但是差的鋼材聲音就和敲石頭一樣。
古時候就有聽聲辯刀的說話了，好刀一定是出在好鋼之上的。 通過這種方式挑選，可以說基本可以淘汰50%了。
二、看大小
每把菜刀的大小不同，並不是越大越好，也並不是越小越鋒利，而是要大小適合，適合你切的東西。
如果說是切骨頭，那麼需要大一點的菜刀，如果說是切普通的食材，那麼刀就要稍微小一點，所以要根據不同的食材選擇不同的菜刀。
因此在選菜刀的時候也不能只選一把，而應該選擇幾把，有專門切蔬菜的，專門切肉類的，專門切水果的，這樣的話也比較衛生，用起來也會得心應手一些。
三、看手柄
好的菜刀手柄必須具有良好的抗衝擊程度和表面硬度，有良好的穩定性。其次它必須具有一定程度的耐化學性和良好的電氣絕緣性。
此外它的握感也要夠好，既美觀又不傷手，並且具有防滑設計。只要菜刀手柄具備這幾點，使用起來會更舒適更安全。
菜刀使用注意事項
1、經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全。鋒利的刀切割食材時，需用力氣小，更精準不易打滑，手也不容易累。
2、讓刀具完全可見：放置刀具時，將把手朝向自己，並確保放好後刀具不會意外落下，千萬不要讓抹布等遮擋住刀具，否則容易出現意外。把刀遞給別人是要注意不要將刀尖對著人。
3、使用合適的刀具：切蔬菜、切肉、切魚、切面包或做冷盤，都要用相應的刀具；切割不同食材、切成不同大小，也要用不同的刀。「術業有專攻」，開發各種用途的刀具是有原因的。
4、當刀具掉落時：刀具掉落時，千萬不要試著用手去接，這樣有可能嚴重受傷。
5、放置在安全的地方：鋒利的刀具對兒童很危險，一定要放在兒童拿不到的地方。
6、避免接觸熱源：千萬不要把刀放在灶具上或解除熱源，否則刀具容易損壞或造成燙傷。
菜刀怎麼選
5樓：白露飲塵霜
看鋼材：用手指敲一敲或用刀背撞擊，好的鋼材聲潤持久、脆耳好聽，但是差的鋼材聲音就和敲石頭一樣。看大小：
每把菜刀大小不同，並不是越大越好，也並不是越小越鋒利，而是要大小適合，適合你切的東西。如果是切骨頭，則需要大一點的菜刀，如果是切普通的食材，刀就要稍微小一點。看手柄：
好的菜刀手柄必須具有良好的抗衝擊程度和表面硬度，還要有良好的穩定性。 <
1、看鋼材：用手指敲一敲或用刀背撞擊，好的鋼材聲潤持久、脆耳好聽，但是差的鋼材聲音就和敲石頭一樣。
2、看大小：每把菜刀大小不同，並不是越大越好，也並不是越小越鋒利，而是要大小適合，適合你切的東西。如果是切骨頭，則需要大一點的菜刀，如果是切普通的食材，刀就要稍微小一點。
3、看手柄：好的菜刀手柄必須具有良好的抗衝擊程度和表面硬度，還要有良好的穩定性。其次，它必須具有一定程度的耐化學性和良好的電氣絕緣性。
此外，它的握感也要夠好，既美觀又不傷手，並且具有防滑設計。
怎樣挑選菜刀
6樓：青檸姑娘
大家對菜刀應該不會感到陌生，菜刀是我們幾乎每天都會用到的東西，但是菜刀也有許多種，大家知道怎樣挑選菜刀嗎？知道哪種菜刀適合自己嗎？下面，我就為大家解開這些疑惑！
菜刀的分類
按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，麵包刀，多用刀之類的。
按照加工工藝分類有衝壓成型、紅熱鍛打等；
按材料分碳鋼、不鏽鋼、陶瓷(氧化鋯)等。
生活中常用的刀具主要有這幾種：
切片刀：用於食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。
砍骨刀：用於斬砍骨頭類硬質食物。
斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用(材料，工藝相同的情況下)，另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯。
水果刀：用於削蔬菜瓜果的表皮。
如何挑選菜刀——刀刃鋒利。
刀刃要鋒利、平直、無缺口。
首先從使用者的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。那麼我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
1、材料。通常是鋼材，不鏽鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？
應該說不完全正確，因為菜刀的快還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不鏽鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不鏽鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。
當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4cr13<5cr15<8cr15<9cr15≈碳鋼《大馬士革《陶瓷(氧化鋯)
2、開刃的方式。
分為機器開刃和手工開刃。
所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更快，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。
如何挑選菜刀——使用舒適。
刀柄設計要人性化，拿握舒適。
在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說衝壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻；傳統鍛打工藝的刀具多采用木柄(圓柄居多),現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了，德國希爾曼刀具深受廣大企業的喜愛，無論是普通機床，還是先進的數控機床和加工中心，以及柔性製造系統，都必須依靠刀具才能完成各種需要的切削加工。
如何挑選菜刀——使用安全。
刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
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