1樓：網友
隔夜菜最好放入冰箱儲存，這樣的話低溫可以抑制細菌的繁殖。在放入冰箱前，一定要做好密封工作，這樣可以減少食物被細菌感染的幾率。吃不完的菜最好不要用筷子翻動。
然後密封好放入冰箱儲存。
2樓：浮生夢魘
最近，關於「隔夜菜致癌」的說法被炒得沸沸揚揚。那麼，這種說法有無道理呢？大連營養學會常務理事告訴記者，久置確實會讓食物中的有毒成分增加。
隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另乙個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
以下幾種菜久置尤其有害。綠葉菜隔夜最危險。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
最近，關於「隔夜菜致癌」的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
半熟蛋易致病。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裡。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
如何保鮮隔夜的青菜
3樓：網友
第。
一、保持綠色蔬菜乾燥。如果你不準備馬上消耗它們，那請不要急著清洗。因為想讓清洗過的菜徹底幹了很難，潮溼容易滋生細菌。
第。二、給蔬菜足夠的空間。不要將它們緊緊的包起來，而是給他們做夠的空間以便讓空氣迴圈。蔬菜也需要呼吸，但這並不意味著你完全不用包裝它們，尤其在你的冰箱裡還存貯著沒有外包裝的水果。
把蔬菜裝在塑膠袋裡，然後用大頭針在塑膠袋周圍扎大約10個孔，這樣蔬菜便能夠更長久的保鮮。
第。三、蔬菜愛紙巾。紙巾可以吸掉蔬菜表面的水分，把蔬菜用紙巾包起來後再放到塑膠袋裡儲存，但記住塑膠袋不要封口。或者，把蔬菜包起來後放到冰箱的蔬果盒裡，但蔬果盒下面要墊上毛巾。
4樓：林居雅
要想讓青葉類的蔬菜儲存在一天24小時左右的保鮮，最簡單實用的辦法就是把蔬菜用清水洗洗後，撈出放在菜盆裡或網筐、菜籃子裡，呈略微鬆散透氣狀態即可。既不黃葉，也不枯萎。吃用時再淘洗一遍即可。
四季皆宜。
5樓：匿名使用者
不要沾水放在通風之處。這樣既可以不使菜黃還可以使菜蒸發含有的農藥成分，又不失去菜原來的營養。
6樓：匿名使用者
用保鮮膜包住放入冰箱。
7樓：匿名使用者
那袋子裝起來。
放在陰涼出。
8樓：匿名使用者
睡覺之前撒點水放在通風的地方！
隔夜菜的儲存技巧
9樓：雙麗劍
不要翻動
吃不完的菜要提前分出來，然後放入冰箱儲存，而不要翻動很久後再儲存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。
提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡，其中乙份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的「基數」很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。
如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴行寬讓躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
低溫儲存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的儲存時間與儲存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
密封好儲存
密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然後放入保鮮盒裡，置於冰箱冷藏。
減少儲存時間
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是乙個生物化學反應，儲存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要儘快解決掉。
1.吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。
2.剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3.熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交檔局叉感染。
4.取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
1、醃製食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天巧緩。
2、隔夜菜在5度以下的低溫環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應該現制現吃。
4、動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質。
沒冰箱怎麼儲存隔夜菜
10樓：懂視生活
把食物放進密閉性比較好的保鮮盒裡，密封起來。然後再接一盆冷水，把裝了食物的保鮮盒放在水盆裡，這樣也可以延長食物儲存的時間。再次食用的時候最好充分高溫加熱後再食用。
新鮮肉類可以使用油封的方法。首先可以把肉類煮熟，然後裝到保鮮談純盒中，倒入食用油沒過煮熟的肉，用油封住肉食。其次是把肉類切成小塊，熱鍋多加一點油，再把肉炒熟，加入生薑和用鹽調味。
起鍋塌前後裝入保鮮盒中，密封儲存就可以。
綠葉菜可以用真空法。先把綠葉菜壞掉的葉子整理乾淨，拿乙個保鮮袋把菜裝到袋子裡。然後接一盆水，把裝了蔬菜的保鮮袋慢慢浸入到水中，保鮮袋上面留一段距離不能讓水進入到袋子中。
團侍清因為水壓的原因，袋子中的空氣會慢慢出來，最後把袋口紮好就可以了。
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